1樓：匿名使用者
課本上面有啊。以課本上面為準，下面是我的理解來解答：
在製作甜酒的過程中，首先將糯米浸泡一晝夜的目的是，蒸米易熟悉糯米蒸熟後用冷水衝淋的目的是：防止糊，拌藥方便，控制溫度將糯米壓實，並在中間留一個凹坑的目的是，觀察酒液最後將容器用蓋子蓋嚴的目的是：發酵
另外容器切忌油膩是因為：油等會阻礙發酵
2樓：匿名使用者
將糯米壓實，並在中間留一個凹坑的目的是-------讓發酵的細菌有接觸空氣的機會。
最後將容器用蓋子蓋嚴的目的是------防止雜菌汙染。
另外容器切忌油膩是因為--------油膜阻隔了發酵菌種與空氣接觸。
米酒發酵有澱粉糊化，分解，和酒化的幾個階段。溫度最好38度24小時。
3樓：匿名使用者
因為凹是要中間能夠有蒸汽排出
蓋嚴是要保持熱氣給悶
切忌油膩是甜酒是素的
下面是某同學製作甜酒的過程，請你根據製作過程回答問題．首先，將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘
4樓：血刺東東
（1）、在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
（2）在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
（3）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，30℃是酵母菌的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此需要保溫，放在溫暖的地方，目的是為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
故答案為：
（1）去除糯米中的雜菌 保持酵母菌的活性，防止高溫殺死酵母菌（2）增加氧氣，有利於酵母菌的繁殖，以增加酵母菌的數量（3）酵母菌的發酵需要在適宜的溫度下進行
製作甜酒時，為什麼要把糯米用水浸泡一晝夜？？？
5樓：無香苜蓿
不是一定要泡一晝夜，原則是泡透，用手一捻碎成粉，就可以了。
不一定衝淋，晾涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
壓實並淋上一些涼開水是密封作用，糯米飯中間挖一個坑是引導酒液流出。
6樓：國產女人
將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜, 把米淘洗乾淨。」這不符合實際, 糯米的浸泡時間與水的溫度有關, 若水溫較高, 則4～6 h 即可, 一般以10~12 h 為宜。浸泡一晝夜, 時間過長, 甜酒的重量雖然增加較多, 但口感不好, 質量較差; 且浸泡一晝夜後再洗, 糯米容易粉碎, 有效成分損失較大, 應先洗乾淨後浸泡。
如果浸泡時間過短, 則米不能浸透, 飯不能熟透, 甜酒中會有「米心」。
將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
7樓：
因為泡軟了可以入味道
在製作米酒的過程中①先將糯米煮熟的目的是______；②認真清洗各種器具，防止______汙染酒釀；③用______
8樓：蕭蕭是笨蛋
①在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
②做酒的關鍵是乾淨，不能有其它雜菌的摻入，因此整個過程要保持清潔，各種器具在使用前必須認真清洗，嚴謹油汙，以防止雜菌的汙染，使酒出現酸味．
③用冷開水衝冼蒸熟的糯米目的是冷卻、降低溫度，為酵母菌提供適宜的溫度，否則溫度太高會殺死接種的酵母菌．接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好廣口瓶即可．
④在製作酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
⑤酵母菌等微生物的生活需要適宜的溫度，因此需要保溫，放在溫暖的地方，目的是為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
⑥在製作酒釀的過程中要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精．
⑦酵母菌通過呼吸作用把糖分解成了酒精，所以品嚐自制的酒釀有點甜味和香味．如果在發酵過程中你把小氣球套在廣口瓶的瓶口上，你會發現小氣球變大了，這是因為發酵過程中還產生了二氧化碳氣體，檢驗這種氣體可用澄清石灰水變渾濁來檢驗．
故答案為：①殺菌；
②防止雜菌；
③冷開水；冷卻、降低溫度；粉末；混合；
④增加氧氣，促進酵母菌快速繁殖
⑤為酵母菌提供適宜的溫度，利於酵母菌的生長、繁殖和發酵．
⑥酵母菌；
⑦香味；酒精；二氧化碳；澄清石灰水變渾濁．
家庭釀酒的具體操作過程是：①糯米浸泡一晝夜後淘洗乾淨；②將糯米平鋪在蒸鍋內，用旺火蒸熟；③用涼開水
9樓：百度使用者
（1）、在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的汙染．其中主要目的是殺菌．
（2）、釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．因此加入酒麴前，需將煮熟的糯米冷卻．
（3）、在製作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了儲存一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完後，進行無氧發酵，產生酒精．
（4）、在製作甜酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產生酒精，因此容器要密封．如果不密封，其他雜菌和空氣就會進入，導致原料變質，釀酒失敗．
故答案為：（1）殺菌
（2）防止溫度過高會抑制酒麴的活性
（3）增加氧氣，促進酵母菌快速繁殖
（4）防止雜菌汙染，酒釀失敗
製作酒釀的過程中,為什麼要將糯米蒸熟? 5
10樓：匿名使用者
這與甜酒麴有關，甜酒麴裡的菌類在熟糯米飯中更易生長髮酵，做米酒就是利用這種菌種在糯米飯中生長增殖的同時，分解糯米所含雙糖為人體更易吸收的單糖的方法。
11樓：匿名使用者
首先，要把糯米泡24小時，把糯米泡軟
必須要熟的才行，熟的糯米里面糖份才多，才容易釋放出來。
12樓：柒陌痕
為了讓糯米飯擁有韌性以便將其壓實，可以在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來
13樓：匿名使用者
生米中的有機物無法釋放出來，不能進行發酵
ps：老師剛講的。我也不知道對不
下面是某同學自己釀造甜酒的步驟：①將糯米浸泡一晝夜；②用自來水沖洗蒸熟的糯米後裝入清潔容器內；③將
14樓：百度使用者
在製作酒時，首先要把容器清洗乾淨，除去雜菌；然後用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗乾淨將糯米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯衝淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可，可見②用自來水沖洗蒸熟的糯米後裝入清潔容器內是錯誤的，應用涼開水將沖洗蒸熟的糯米後裝入清潔容器內．
故選：b
在製作甜酒時將糯米蒸熟的目的是，將蒸熟的糯米用涼水衝至30度的目的是，在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是
15樓：石頭一色
將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。
將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右（實際上最好是在20～35度之間，最適宜的溫度是24～26度）的目的更利於發酵，
在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。
（12分）家庭製作甜酒有如下工序：①將酒麴粉末與糯米飯拌勻 ②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起
16樓：百度使用者
（1）④⑤③①② （2）酵母菌
（3）防止高溫殺死酒麴粉末中的酵母菌
（4）二氧化碳 酒精
（5）①經常開啟容器，雜菌感染 ②器皿消毒不嚴 ③器皿沒蓋嚴 ④酒麴含雜菌等（任答一點，其它答案合理亦可）
試題分析：（1）在製作甜酒時，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗乾淨，然後將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒），蒸熟之後，用涼開水將糯米飯衝淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度，接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方即可，故正確的製作順序是：④⑤③①②。
（2）制酒要用酵母菌，酵母菌將澱粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，因此酒麴中含有的主要菌種是酵母菌。
（3）30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發酵產生酒精。
（4）由（2）可知氣泡是二氧化碳，除了產生氣體，還產生了酒精。
（5）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則製出的酒有酸味或甜酒沒製出來，糯米飯反而發黴了，因此制酒時要注意密封，不能隨便開啟容器，所有的器皿要消毒乾淨，用的酒麴要純正等，以避免其它雜菌的汙染。
點評：此題較新穎，有一定的難度，熟練掌握製作家庭製作甜酒的原理、過程以及注意事項，認真作答。
在製作甜酒時將糯米蒸熟的目的是，將蒸熟的糯米用涼水衝至30度
將糯米蒸熟或煮熟的是讓糯米的澱粉等有機物變性從而有利於發酵，同時也有滅菌的作用。將蒸熟的糯米用涼開水衝至30度左右 實際上最好是在20 35度之間，最適宜的溫度是24 26度 的目的更利於發酵，在糯米飯中間挖一個凹坑的目的是為了在發酵過程中溫度均勻，發本酵均勻，質量也就更好些。根據製作酒釀的實驗回答...
您申請的證件已在製作過程中謝謝查詢
七天都抄 是對外公佈的，不一定完襲全準確，如果對網路查詢有疑問，可以電 話直接去問問，網路狀態有時候錄入會延遲的，只能作為參考。您申請的證件已在製作過程中謝謝查詢 肯定不是可以去拿，要麼等他狀態變化後再去取肯定沒問題，要麼 諮詢確認沒問題再去取。您的證件已bai在製作du過程中。通過網上 zhi 手...
甜酒在釀的過程中會變臭嗎 我的已經變臭了放了酒麴下去了
變臭了肯定是變質吧。還是不要吃了 不會變臭的，只有酒香四溢。如果變臭，可是腸桿菌之類雜菌汙染，壞掉了。不能喝了，可惜 了！酒麴香怎麼去除，自己家釀的酒麴香太重了 如此簡單，用活性炭吸附或用大漢的高分子過濾，即可去除酒麴味，雜味等。甜酒酒麴放多了會怎樣 甜酒酒麴多些 比如幾倍 許沒關係，糖化菌增加了，...