1樓：老司機豆丁堡
咱們先把牛肉洗乾淨，醃製20分鐘下鍋前先把牛肉放在玉公尺澱粉糊勾芡一碼首下。起鍋燒油，仿畢蔥薑蒜炒香，辣椒麻椒翻炒，加入醃好的牛肉繼續備模芹翻炒，然後大火收汁就做好了。
2樓：歆如談教育
做牛坦亂螞肉吃時最好買牛裡脊，牛裡脊肉質比其他部位嫩。切牛肉的讓埋時候橫著切就是陪尺不要順著紋路切。炒牛肉之前要把牛肉用雞蛋和麵粉提前醃製一下可以鎖住牛肉水分，最後切記一定要大火快速煸炒，這樣炒出來的牛肉不老。
3樓：天才人物我無敵
首先我們此信將牛肉放入碗中，加入適量的澱粉攪拌均勻，然後再把香菇放入水中焯熟，撈出備用，再起鍋燒油，放了牛肉炒熟，然後把香菇放入鍋中，加入適量的調料，大火翻炒臘漏，5分鐘左右即可輪扒爛。
怎樣做出非常滑嫩的炒牛肉呢？
4樓：網友
牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不夠滴，醃料很關鍵。
ps：醃肉的時候可以多醃點，放入保鮮盒或者乾淨容器中用保鮮膜封住，冰箱冷藏一週左右沒問題，吃多少炒多少，上班族特別方便！
用料 牛肉（牛裡脊更好） 350克。
小蘇打 一小勺（約克）
老抽 一勺（喝湯勺）
生抽 二勺。
蠔油 一勺。
花椒油 一勺。
燒烤料 一勺半（辣味的）
孜然粉 半勺。
熟芝麻 二勺。
蒜末、蔥花 少許。
食用油 三勺。
又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手殘黨也能做）的做法。
牛肉洗淨備用。
調料表（可點開看大圖）
橫切牛羊豎切豬。切牛肉時找到牛肉的紋理走向，橫著下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會鮮輪皮嫩。
肉片儘量儘量切薄一點，好熟，切好的肉片放入碗中。
加入步驟2⃣️中除食用油和芝麻之外的所有調料。
注意⚠️ 上面的調料放完一定不要放鹽！另外加鹽肯定會鹹！而且，醃牛肉不放鹽也是炒制時不出水的關鍵！
抓勻，多抓一會兒，一定要把所有調味料都抓均勻。
倒入食用油。
用食用油把牛肉封住，不使水份流失，醃製半小時以上（可隔夜冷藏。醃製二天左右再炒，口感是最好的！！！
近圖。<>
炒牛肉。鍋燒熱放油，爆香蒜末。
開大火，倒入牛肉煸炒。
大火將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少最多一分鐘，多而厚二分鐘。別炒久，肉會老。一定大火！！）
有廚友說炒牛肉會出水，三個關鍵：一，醃製時不放鹽！即使醃料鹽不夠，也在出鍋之前加鹽為好；二，炒時油多一點，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。
記住這三點，一定毀桐衫能炒出好吃的牛肉！
關火撒芝麻。
出鍋撒蔥花。
近圖。<>
另一次做的。
近圖。<>
炒牛肉想要做得又嫩又滑，有訣竅，這有什麼技巧？
5樓：張亮說育兒
流程：第一步——挑選適宜的牛肉，切牛肉，牛肉有很多位置，要明白哪乙個部件的牛肉更合適炒，提議用牛裡脊肉，用它炒成的味道更滑嫩，別弄錯了。
切牛肉的那時候要留意，不可以隨意切一通，要先檢視一下牛肉的紋路，有一些盆友也許不太在乎，切得不對得話，用了恰當方式 或是炒出不好吃。切牛肉的逆著紋路，切割成片狀或是細條條。
第二步——清理牛肉，醃漬牛肉。
牛肉內部存有血水，假如立即入鍋炒，腥味尤其重，十分難以下嚥，假如立即醃漬，腥味小一點，但或是防止不上腥味。因此切完牛肉後，還記得要自來水抓洗兩下除掉血水，不必只清理牛肉表層，如果你把切完的牛肉在加水裡洗，水一定會越來越含有鮮血，這就表明牛肉裡血水許多，而這種血水便是腥味**於。
勤換2次就差不多了，排出水份放整潔碗裡，加一點食用鹽拿手不斷抓拌，一直抓拌到發生粘性就可以。再加一點黑胡椒，生抽醬油抓拌勻稱。隨後加蛋清抓拌到完全消化吸收，然後加玉公尺粉，植物油，攪拌均勻就可以，醃漬十分鐘。
第三步——熱鍋涼油，炒牛肉。
有一些小夥伴的炒菜鍋燒菜非常容易黏鍋，那麼必須搞好熱鍋涼油，開走紅將炒菜鍋燒到起煙，加多一些植物油加溫潤鍋，油燒後倒入，再加適當冷油，燒開到五成熱，將牛肉倒入鍋中。迅速滑炒，牛肉片散掉，並有一些掉色後盛出。
第四步——炒配菜，混和炒。
盛牛肉時留有亮油，放薑片，蔥段進行爆香，倒進切完的配菜，比如辣椒，萵筍等，有的配菜不太好迅速炒過，能夠事先綽水實際效果更強。炒配菜時加食用鹽或是生抽醬油提公升味兒，炒成斷生後，再將牛肉倒入鍋中，煸炒勻稱後，加少量香油或是味精提味，再度煸炒至勻稱熄火。
那樣一盤炒牛肉就搞好了，香氣四溢，牛肉鮮嫩美味，不塞牙縫，沒腥味。
6樓：愛心的學姐
一定要把牛肉切的細小一些，先把蔥花，薑片，放入到鍋裡面，有了香味之後，再倒入牛肉，然後裡面加入一些清水。
7樓：過法國法國和
第一選擇牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛裡脊肉，通常煎牛排，燒烤店都會選擇裡脊肉。第二就是在炒之前切好了，可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身顏色深，泡一下可以達到口感更細膩，顏色更好看。第三就是需要乙個好的醃製方法，飯店醃製一般會用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我們可以放點蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉，耗油，醬油，雞蛋清來進行乙個醃製，儘量抓拌的時間長一些，最後放點澱粉與植物油就可以了。
8樓：不猜餓了
切牛肉時要逆著牛肉的纖維紋理切成大約釐公尺的薄片，這樣可以使牛肉的粗纖維被切斷，使其肉片變得更細嫩。然後用刀背輕輕的拍打牛肉片，把牛肉的肌肉纖維敲斷，這樣處理過的牛肉片會更易入味，炒好後口感會更好。
9樓：劉心安兒
首先就是要將牛肉切成薄片，然後也需要加牛肉用水浸泡一段時間，在醃製的過程當中，也需要加入適量的啤酒，之後要用水清洗乾淨，在製作過程當中也應該注意翻炒的時間，時間不要太長。
小炒牛肉的家常做法，肉質嫩滑不柴，鮮香下飯，你學會了嗎?
10樓：李多味
家常小炒牛肉，想要牛肉炒的嫩滑不柴有訣竅哦！
11樓：小劉的美食世界
小炒牛肉最簡單的做法，牛肉爽嫩，不老不柴，香辣下飯太好吃了。
12樓：卞尋綠
先把牛肉切成薄片，剁好蒜蓉，切好薑絲，把青椒切碎，然後往鍋中放入蒜蓉、花椒，再倒入切好的牛肉、薑絲和青椒一起翻炒，也可以加入薄荷葉提香，牛肉炒黃後就可以出鍋了。
13樓：乾煸新鮮事
我確實是學會了，在炒牛肉之前先稍微的煮一下就行了。
14樓：你到底敢不敢
小炒牛肉的家常做法，肉質嫩滑不柴，鮮香下飯，我之前跟我媽媽學過這道菜，首先將牛肉加入料酒和調料進行醃製，加入少許的澱粉，之後再切一些青椒和牛肉進行翻炒，這樣炒出來的小炒牛肉不僅做法簡單而且肉質非常鮮嫩，特別的美味。
15樓：花開花落萱
牛肉先醃製沙茶醬油鹽等配料，再下生粉攪拌，然後炒至8成熟加點開水。肉質嫩滑不柴，鮮香下飯，我學會了哦。
蘑菇炒牛肉怎麼做才嫩
16樓：匿名使用者
主料。<>
請點選輸入**描述。
口蘑400克。
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牛肉150克。
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青紅椒100克。
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香芹20克。
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青蒜25克。輔料。油。
適量。鹽。1茶匙。糖。
1/2茶匙。
生抽。1茶匙。
蠔油。1茶匙。
生粉。1茶匙。
胡椒粉。少許。
芝麻油。少許。姜。1塊。
蒜。4瓣。紅辣椒。3個。
蘑菇炒牛肉的做法。
清洗好所有食材。
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牛肉切片加入適量鹽，糖，生抽，生粉，胡椒粉，食用油醃製，蘑菇切厚片，香芹切小段，小紅椒切象眼片，姜蒜切小片，青蒜切小段。
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小鍋內水開後，下蘑菇焯燙至斷生，然後撈出控水。
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燒熱鍋，放油，下牛肉炒至變色即盛出備用。
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爆香姜蒜。<>
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然後把焯過水的蘑菇，炒過的牛肉和香芹，紅椒放入鍋內翻炒。
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臨出鍋時澆上碗汁（內有鹽，糖，生抽，蠔油，芝麻油，清水，生粉）<>
請點選輸入**描述。
快速翻炒均勻，灑上青蒜葉，即可出鍋。
17樓：情感諮詢槐樹老師
一、沙茶醬牛肉炒草菇。
材料：沙茶醬30克、牛肉400克（醃好）、鮮草菇200克、青紅辣椒片15克、薑片15克、蔥段15克、蒜頭15克、檸檬青半隻，鹽、糖、生粉、生抽、麻油、蠔油、花生油各適量。
做法：草菇洗淨飛水備用；開鍋下油，大火爆炒牛肉至半熟，取出，然後再爆香拍蒜、薑片、蔥段和青紅椒，下沙茶醬，放入牛肉和蘑菇大火爆炒，加入生抽、蠔油，以鹽、糖調味、勾芡，淋少許麻油即可出鍋。
二、蠔油牛肉炒草菇。
材料：牛肉、草菇、蒜蓉、薑片。
調料：鹽、生抽、蠔油、白糖、廣東公尺酒、生粉。
芡汁：適量生抽、蠔油、雞精、白糖、生粉和清水。
做法：牛肉洗淨按橫紋切片，加適量生抽、公尺酒、糖、生粉拌勻醃入味；將草菇洗淨後切成兩半，瀝乾待用；鍋內加適量油燒熱，放牛肉入鍋，不要馬上翻，稍煎一會在迅速劃散，見變色後馬上剷起待用；鍋內留下餘油，爆香薑片蒜蓉，放草菇入鍋翻炒片刻，倒入芡汁，稍燜一會入味後，倒入牛肉片，加少許公尺酒，大火迅速翻炒幾下，裝碟即可。
牛肉炒草菇的營養價值與功效。
食用菌不但美味，而且對人體非常有益，如何將適宜的食材搭配在一起，或再配上畫龍點睛的醬料，菌類的營養價值和美味程度將更上一層樓。牛肉+草菇的搭配，能讓兩者的營養價值發揮得更充分。
牛肉炒草菇的營養價值與功效有哪些，我們從其原材料開始分析。
牛肉營養價值與功效：
1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，所以牛肉能能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
2、中醫認為，牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
草菇營養價值與功效：
1、草菇維生素c含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。
2、草菇具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。
3、草菇含有人體所需的8種必需氨基酸，而且含量還不低，佔氨基酸總量的。
4、草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的作用。
總結而言，牛肉炒草菇的營養價值與功效涵括了牛肉和草菇各自的營養價值、功效，且效果發揮得出色。
教你這樣炒牛肉，怎麼做嫩滑不柴，香辣又下飯呢？
18樓：踏萬千星河
準備一塊筋膜較少的牛裡脊，清洗乾淨後先切成小塊，然後再逆著紋理切成薄片，全部切好之後再次用清水清洗2遍，將牛肉中的血水洗淨，裝入盤中備用；將其他所需食材配料準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，一部分切成小塊，大蒜去掉外皮後切成小塊，芹菜摘掉葉子後切成小段，小公尺椒切成小圈，野山椒也切成小圈備用；準備乙個碗，碗中加入幾片薑片，倒入少量清水，用力揉搓薑片擠出汁水，浸泡10分鐘備用；
步驟1:首先把鹹菜清洗乾淨，放清水裡浸泡十多分鐘，這樣就不會太鹹了，浸泡好後用刀片成薄片，生薑、大蒜、青紅椒也切片備用，牛肉洗乾淨也切成薄片。
步驟2:切好的牛肉加入適量的料酒、生抽、蠔油、雞精、澱粉、然後下手抓拌均勻，抓均勻後加入食用油鎖住水分醃製十分鐘。
步驟3:起鍋加入適量食用油，油熱加入醃製好的牛肉，用大火迅速把牛肉滑至顏色變白馬上裝盤備用。
步驟4:另起鍋加入少許食用油，油熱加入姜蒜片爆香，然後加入青紅椒片繼續翻炒至斷生，再加入鹹菜繼續翻炒2分鐘左右，最後加入牛肉片繼續大火翻炒，加入少許食鹽、蠔油翻炒1分鐘左右加入少許水澱粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：1、牛肉一定要逆著紋理切，這樣可以將牛肉中的筋切斷，吃起來就容易嚼爛，就不會塞牙縫。
2、醃製牛肉時要加入一些清水，牛肉充分吸收水分，這樣炒出來的牛肉才夠嫩滑。
3、炒制牛肉的整個過程都用大火快炒，牛肉不宜炒得太久，控制好時間，這樣炒出來的牛肉口感更好。
怎樣炒牛肉，炒牛肉怎樣炒熟
牛肉炒著吃，怎樣才會又快熟又嫩呢？今天廚房君給大家介紹一種炒出嫩牛肉的通用法則，可以搭配任何你愛吃的菜，做了你絕對不會失望的！我們的目標是要嫩！嫩！嫩！要點有三個 1.醃製前攥幹水分 2.充分醃製 20分鐘很重要 3.入鍋不急炒 具體看下面做法?牛肉是切絲還是切塊根據菜的需求來自由調整，下面這個菜譜...
想讓炒河粉不碎不膩，究竟該用哪些訣竅呢？
炒河粉是南方的傳統快餐。它在廣東，海南，廣西，福建，湖南等地區更受歡迎。河粉是一種很常見的小吃，做法和吃法是多種多樣。河粉的原料是大公尺做的，把大公尺磨成粉，將水加入糊狀物中，放蒸籠裡被蒸成片狀。冷卻後，劃成條狀，公尺飯沒有韌 所以河粉很容易破碎。炒河粉於年起源於廣州沙河，所以人們自然地稱為 沙河粉 或稱...
炒牛肉的方法，爆炒牛肉, 牛肉嚼不爛,有什麼好方法嗎
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。小炒牛肉 材料裡脊牛肉250克 二青椒8根 小米椒3根 3個獨蒜 郫縣豆瓣 老抽 花椒 料酒 嫩肉粉 五香粉 鹽 味精 做法1 牛肉洗淨 切薄片 加五香粉 料酒 嫩肉粉 拌均。蒜切顆...