1樓：來自澄心寺顧盼生輝的金心球檜
第一樣寶是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。
此外，蛋白質還來不及變老就已經凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。
炒雞蛋一定要加兩樣寶。
另外一樣寶是清水，在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋後會容易爆油，開吃網提醒並注意水與雞蛋一定要打勻。
2樓：重輸
雞蛋是生活中很常見的一種食材，幾乎每個人家的冰箱裡都少不了它的存在。很多人在吃早餐時都習慣來一個水煮蛋，既簡單方便又能補充營養。也有很多人不太喜歡這樣吃，覺得煮雞蛋太過於清淡，而且容易噎人，所以喜歡吃炒雞蛋。
比如說青椒炒蛋，苦瓜炒蛋，西紅柿炒蛋，既好吃又容易做。
大部分的人在做炒雞蛋時都是把雞蛋液攪散之後就直接下鍋炒了，這樣炒出來的雞蛋其實不夠香嫩，吃起來乾巴巴的口感欠佳，其實想要做出滑嫩爽口的炒雞蛋，只要在攪雞蛋液時多加一個步驟就可以了，而且這樣炒出的雞蛋又嫩又滑，一盤不夠吃。
很多人都知道在做蒸蛋的時候要加水，卻不知道做炒雞蛋時也需要適量加一點點水，而且並不是簡單加入自來水就行，是有講究的。在攪拌雞蛋液加水的時候不宜加冷水，要把水溫控制比室溫高十度最好。加水的比例為一個雞蛋要用普通勺子加1到2勺溫開水，這樣攪拌出來的雞蛋液炒出來會更加彭鬆，一個雞蛋能炒出平常兩個雞蛋的分量，而且口感還能更香濃嫩滑。
下面以青椒炒雞蛋為例為大家介紹炒雞蛋的做法。做這道菜時，只需要用到雞蛋，溫開水，醬油，香蔥，食鹽，油，辣椒即可。首先把雞蛋加入食鹽和溫開水攪拌均勻，攪雞蛋時要順著一個方向攪拌。
如果是剛從冰箱裡面拿出來的雞蛋最好把雞蛋先晾上一會兒，等恢復到室溫了以後再把雞蛋敲開攪拌。如果剛拿出來就立即做菜的話會讓雞蛋下鍋以後迅速收縮而導致雞蛋口感變老發柴。
接著把小蔥洗乾淨，切成蔥花放在一旁備用。然後就可以起鍋燒油了，等油溫燒到六成熱的時候，把雞蛋倒進去，在炒制雞蛋的時候輕輕將雞蛋液打散，看到雞蛋差不多成型之後盛出，之後另起一鍋，單純炒辣椒，炒至辣椒斷生後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻之後再可以撒上蔥花翻炒幾下出鍋了。
在攪拌雞蛋液的時候，一定要記得按比例加入溫水。如果加得太多，可能會使雞蛋液炒出來不成形，太少又達不到效果。最佳的比例是一個雞蛋一至兩勺水，這樣炒出來的雞蛋口感一定更加爽滑香嫩。
3樓：z楊楊學姐
您好您的問題已經收到 打字需要時間 馬上為您解答哦。
打雞蛋的殼一定要力道足夠，雞蛋打入碗中，碗稍微傾斜，用筷子用力打，打至雞蛋全部呈現白色泡沫狀。根據自己口味加入鹽少許，蔥花切碎，可以多放一些，再用筷子攪拌。**的時候先把鍋燒熱，再倒入油。
一定要先熱鍋，油入鍋後可迅速變熱，減少加熱時間。油燒至七成熱時，倒入蛋液，雞蛋迅速膨脹，但中心部位還是液體，這時用鏟子將邊緣劃開一道縫，待蛋液流出後打碎，雞蛋全部變成固體後即可出鍋裝盤。
4樓：匿名使用者
選小蔥要多，切碎，和蛋打在一起。把鹽。味精。加好！不要炒的太老！可以試試，鄉下菜哦·
5樓：網友
1:蔥花抄雞蛋。
2：西紅柿抄雞蛋〈可以放點辣椒，我喜歡的西紅柿辣子抄雞蛋〉3：韭菜〈韭黃〉抄雞蛋。
4：蟶子炒雞蛋。
5：火腿炒雞蛋。
另外，放鹽去腥，放就增香。
6樓：秦小廚美食
靈魂炒雞蛋，看似簡單，卻很美味！
7樓：一條龍胖大海
西紅柿加點蒜炒出來會更好吃。
8樓：
在炒雞蛋翻炒的時候點點兒醋。既去腥味，又可以讓雞蛋香滑。很不錯哦。你可以試試~~~
9樓：彤中
其實跟西紅柿炒也蠻好吃的。
怎麼樣炒雞蛋最香
10樓：天霸
哈哈，這是我最拿手的，如果是單炒雞蛋的話，就要炒的稍微老一些，這樣吃起來會有香味哦。如果是西紅柿炒雞蛋的話那就小火，雞蛋炒的嫩一些，這樣軟軟的香香的，和西紅柿能隨到一起！
11樓：匿名使用者
用料雞蛋 三個。
西紅柿 兩個。
鹽 適量。蔥 小半根。
糖 適量。白醋 四五滴。
番茄醬 兩小勺。
西紅柿炒雞蛋的做法。
雞蛋磕碗裡放適量鹽，幾滴白醋（去蛋腥味）
西紅柿切滾刀塊。
蔥切小段。油熱下雞蛋翻炒。
雞蛋炒好盛出備用。
鍋中另放少許油，油熱下西紅柿。
西紅柿炒軟下番茄醬炒一分鐘多。
加點開水熬一下，（喜歡多汁的多加水，我是用來拌麵所以水加的多）放鹽，白糖，倒入雞蛋，一起快速炒勻出鍋。
撒點蔥花裝飾一下
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