梅菜乾怎麼做,梅菜乾怎麼做 梅菜乾要泡多久

2022-12-20 19:11:02 字數 5605 閱讀 7853

1樓:成代芙宿琰

梅乾菜本來就是鹹菜了啊。只不過是幹鹹菜。

用溫水泡吧,開水把味道都燙掉了。

你是想當小菜配稀飯吃嗎?

我們老家都會把冬天吃不完的醃青菜晒成乾的梅乾菜,配稀飯吃的話,首先泡發,然後把水稍微擠幹,切小段,不要太乾了,起鍋放油,放入青椒或者配些紅椒,蒜米煸炒香,為了讓辣椒好吃點,稍微放一點點鹽,因為怕梅乾菜不夠鹹造成辣椒到時沒有鹹味,煸炒香了,放入梅乾菜翻炒,放點點水,蓋鍋蓋十五秒左右,開蓋再翻幾下,ok了。吃稀飯不錯。

還有,就是當調料來用,這樣做的人不多,呵呵。

炒酸辣包菜時放兩小勺的量,炒出來的酸辣包菜別有風味。

還有就是做梅菜扣肉了,但是那個本人不會做了。看到你只是要把它做成鹹菜我才敢來答的,呵呵,要是梅菜扣肉偶就不進來了。

2樓:緱映冬將葛

小的時候我們家都是自己做的,有點麻煩。

先是買很多菜,那種綠色青菜,杆子較粗、頭上開了小黃花的菜,我們那裡叫「彈心菜」,大名好像叫「芥菜」。

然後,先把菜洗洗,除去不好的葉子,在太陽地下晾掛幾天,等到葉子變軟後,放進盆裡,撒上鹽,用手揉搓一下。等滲出一些汁液後,把汁液倒掉。然後找一個容器,我們那裡用一種用陶瓷做的甕,肚子大口小的(現在可以找一個可以密封的塑料容器)。

然後鋪上一層菜再撒一層鹽,然後重複(菜和鹽的比例10:3左右)。裝滿後用把甕口封住,最好上面壓個重物。

過個十幾二十天,把菜拿出來放在太陽地下晒乾就好了。

3樓:壤駟興文韶起

撒上鹽,我們那裡叫「彈心菜」,在太陽地下晾掛幾天,等到葉子變軟後,然後重複(菜和鹽的比例10小的時候我們家都是自己做的。過個十幾二十天,有點麻煩。然後鋪上一層菜再撒一層鹽。

先是買很多菜,除去不好的葉子,那種綠色青菜,大名好像叫「芥菜」。等滲出一些汁液後,杆子較粗、頭上開了小黃花的菜。裝滿後用把甕口封住,把菜拿出來放在太陽地下晒乾就好了,用手揉搓一下,肚子大口小的(現在可以找一個可以密封的塑料容器),先把菜洗洗。

然後,放進盆裡,把汁液倒掉,我們那裡用一種用陶瓷做的甕,最好上面壓個重物:3左右)。然後找一個容器

梅菜乾怎麼做

4樓:匿名使用者

樓上的兩位高見我都看了我老家是黃山的(黴乾菜發源地) 我職業是廚師 我要說幾點哈首先要搞清楚你說的是黴乾菜還是梅乾菜 梅乾菜可以叫梅菜 而黴乾菜可以叫黴菜讀音聽起來是一樣的 所以很人就弄混了 黴乾菜是黃山的 屬於徽菜的一種 而梅乾菜是廣東的 算是粵菜 粵菜裡就有梅菜扣肉 而徽菜裡也有黴乾菜扣肉(我們徽菜廚師是黴乾菜燒肉做的比較多 扣肉做的少) 做法都差不多 不同的是用的菜有所不一樣梅菜的成品是略有酸味並且是潮的 所以通常是叫梅菜 不帶幹字 不過很多人都是隨便叫的 叫梅乾菜的也有不少 做梅菜用的菜是和雪裡蕻(也就是雪菜)一樣的 味道和雪菜類似 不過沒雪菜那麼酸 具體做法我就不是很清楚 只知道大概和雪菜差不多 不同的是要拿出來晒到半乾 就算成品了黴乾菜是我老家常吃的 我媽媽在家都醃黴乾菜的成品是乾的 一點水分都沒有 原料就是樓上說的彈心菜 飯店裡就叫做芥菜(注意這個字度:gai 和蓋同音 10個人得有8個人會讀成介 這我很無語) 具體做法也不難 樓上說的就沒錯 晾乾了醃 然後拿出來晒乾 晒乾前會有點發黴 所以叫黴乾菜在我們老家 家家都有醃火腿的習慣 火腿醃好後 可以存放在成品的黴乾菜裡面 那樣黴乾菜和火腿的香味互相滲透到一起 然後拿到一起燒 味道會超級棒 而黴乾選單獨炒也有火腿的香味 所以也很好吃 每次家裡炒黴乾菜 大概半里路以外的人就能聞到香味以上的都是我個人的知識 另外一點就是 不管梅菜還是黴菜 和鹹菜都是不搭邊的 雪菜鹹豆角鹹羅卜幹才是鹹菜 而梅菜黴菜都是淡的 因為醃的時候是不放鹽的

5樓:匿名使用者

梅乾菜本來就是鹹菜了啊。只不過是幹鹹菜。

用溫水泡吧,開水把味道都燙掉了。

你是想當小菜配稀飯吃嗎? 我們老家都會把冬天吃不完的醃青菜晒成乾的梅乾菜,配稀飯吃的話,首先泡發,然後把水稍微擠幹,切小段,不要太乾了,起鍋放油,放入青椒或者配些紅椒,蒜米煸炒香,為了讓辣椒好吃點,稍微放一點點鹽,因為怕梅乾菜不夠鹹造成辣椒到時沒有鹹味,煸炒香了,放入梅乾菜翻炒,放點點水,蓋鍋蓋十五秒左右,開蓋再翻幾下,ok了。吃稀飯不錯。

還有,就是當調料來用,這樣做的人不多,呵呵。

炒酸辣包菜時放兩小勺的量,炒出來的酸辣包菜別有風味。

還有就是做梅菜扣肉了,但是那個本人不會做了。看到你只是要把它做成鹹菜我才敢來答的,呵呵,要是梅菜扣肉偶就不進來了。

6樓:匿名使用者

先是買很多菜,那種綠色青菜,杆子較粗、頭上開了小黃花的菜,我們那裡叫「彈心菜」,大名好像叫「芥菜」。 然後,先把菜洗洗,除去不好的葉子,在太陽地下晾掛幾天,等到葉子變軟後,放進盆裡,撒上鹽,用手揉搓一下。等滲出一些汁液後,把汁液倒掉。

然後找一個容器,我們那裡用一種用陶瓷做的甕,肚子大口小的(現在可以找一個可以密封的塑料容器)。然後鋪上一層菜再撒一層鹽,然後重複(菜和鹽的比例10:3左右)。

裝滿後用把甕口封住,最好上面壓個重物。過個十幾二十天,把菜拿出來放在太陽地下晒乾就好了。 希望採納,謝謝~~

梅菜乾怎麼做

7樓:騎著蝸牛當房車

做法方法步驟

1.將收穫後的鮮菜整理清洗後晾晒5天左右,放在蔭涼通風處堆放4—5天。

2.待菜葉成黃綠色,葉子變軟時,將乾菜葉切成絲。

3.將乾菜絲放進盆裡,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶罐。

4.將裝滿菜絲後的陶罐封嚴,放在蔭涼處存放。

5.醃製半過月後,即可找開陶罐的封蓋,取出完成的梅乾菜來食用,此時菜線便成職色澤金黃,鹹酸味甘的梅乾菜。

浙江梅乾菜

梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產,生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人普遍自醃自制,作為常備蔬菜,也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述:

「梅乾菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之別。芥菜味鮮,油菜性平,白菜質嫩,用以烹鴨、燒肉別有風味,慈溪、餘姚、紹興居民十九自制。」可見那時紹興梅乾萊的製作已極為普遍了。

據曾在清代製作過貢品菜的老人回憶,這樣精製的貢菜由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監製,每年不過千把斤,菜壇上加蓋黃封,專人運往京城。據傳,乾隆皇帝六下江南,來紹興時都要品嚐用貢菜做的菜餚和菜場。如今,不僅紹興農民幾乎家家自制,戶戶常備,通年不斷,寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜為主。

商品梅乾菜年產在250噸以上,遠銷國內外。

據曾在清代製作過貢品菜的老人回憶,這樣精製的貢菜由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監製,每年不過千把斤,菜壇上加蓋黃封,專人運往京城。據傳,乾隆皇帝六下江南,來紹興時都要品嚐用貢菜做的菜餚和菜場。如今,不僅紹興農民幾乎家家自制,戶戶常備,通年不斷,寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜為主。

商品梅乾菜年產在250噸以上,遠銷國內外。

梅菜乾怎麼做 梅菜乾要泡多久

8樓:格調

準備用料:芥菜4500g、鹽適量

1、準備好芥菜。

2、摘掉不好的葉子。

3、每棵邊邊上的小葉子摘下來。

4、處理好的芥菜。

5、放到清水裡洗,盆子一定要保證無油,手也要保證無油。

6、切成兩半,保證切菜的工具無油哦。切兩半的目地是莖比較粗,切兩半醃的時候好吃進去鹽。

7、掛起來晾晒,阿姨講的是晒一天或半天就可以,晒到菜發軟就行。

8、菜晒好後就要準備醃了,選擇一個無油無水的盆子或桶,注意要保證無油無水。

9、將晒好的菜放到盆子裡倒一層鹽。

10、用手搓,最好能搓出汁。

11、整個過程要保證無油,也要保證無水,不然到時候菜會爛的。

12、全部弄好後用重物壓起來,醃一天就行。

13、醃好的菜,出了好多水。

14、掛到繩子上晒個七八天就差不多了,最後兩三天,晚上會返潮。晒好的菜發軟,顏色發黃,很漂亮。

15、晒好的梅乾菜,顏色發黃,一股香味,用棉線綁起來放到通風的地方能存放很久不壞。

9樓:幸運的楓陽

泡梅乾菜至少要提前一天浸泡,浸泡大概12小時即可。

梅乾菜:是一道浙慈溪、餘姚、紹興地區常見的漢族傳統名菜。

有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、雪裡蕻幹之別,多系居家自制,使菜葉晾乾、堆黃,然後加鹽醃製,最後晒乾裝裝壇。油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。

故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯,其受用無窮也,至於「梅乾菜切肉」更為紹興特色菜餚,

梅菜乾是怎麼做的?

10樓:花花

製作步驟

1、豬帶皮五花肉。切3釐米方塊肉。開水焯過。

2、炒鍋置旺火,油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒煸炒。續入醬油上色,後加高湯旺火燒沸,倒入發好的梅乾菜,小火煨至肉酥菜軟。起鍋前,加味精,裝盤即成。

(注:菜出盤前要悶五分鐘左右。)

梅菜苦瓜做法:

1、苦瓜洗淨,從中間縱向刨開,剜去籽,切成約5cm長的斜塊;2、梅乾菜洗淨,用清水浸泡10分鐘去鹹味,切成段。

3、中火加熱炒鍋中的油,放苦瓜雙面煎炒2分鐘。

4、加入梅乾菜、鹽和冰糖略炒勻,調入鮮榨胡蘿蔔汁,加蓋用小火燉30分鐘,收濃湯汁即可。

主料: 生淨豬五花肉200g,梅菜50g。

輔料:白糖少許;(a)紹酒1中匙,白糖半小匙,醬油1.5大匙,色拉油2大匙,澱粉1.5大匙,水4大匙。

梅菜肉餅做法:

1、將豬肉洗淨抹乾水,剁成小粒,加入調料a拌勻。

2、將梅菜洗淨,用清水浸5分鐘,減去鹹味;瀝乾水,剁碎後,加糖少許拌勻。3、將豬肉與梅菜拌勻,放入器皿,加蓋高功率5分鐘即可。

請問梅菜乾的 做法

11樓:匿名使用者

小的時候我們家都是自己做的,有點麻煩。

先是買很多菜,那種綠色青菜,杆子較粗、頭上開了小黃花的菜,我們那裡叫「彈心菜」,大名好像叫「芥菜」。

然後,先把菜洗洗,除去不好的葉子,在太陽地下晾掛幾天,等到葉子變軟後,放進盆裡,撒上鹽,用手揉搓一下。等滲出一些汁液後,把汁液倒掉。然後找一個容器,我們那裡用一種用陶瓷做的甕,肚子大口小的(現在可以找一個可以密封的塑料容器)。

然後鋪上一層菜再撒一層鹽,然後重複(菜和鹽的比例10:3左右)。裝滿後用把甕口封住,最好上面壓個重物。

過個十幾二十天,把菜拿出來放在太陽地下晒乾就好了。

12樓:大頭兵

將鮮菜進行整株修整,削去根部,除去老葉和枯葉,在日光下晒1天,中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65釐米~100釐米,堆7天左右,每天早晨翻動1次,天氣暖和,晚上也要翻動1次。

氣溫過低,可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上,使之發黃。堆黃程度為60%~70%。春菜堆高35釐米~50釐米,每天早晚各翻動1次,堆3天,堆黃程度為55%~60%。

堆黃後,再將菜株整理1次,揀除壞葉,清水洗淨,晒乾水氣。如雨天洗後不能晒,即行切段和醃製。切時先將菜頭切下,注意勿將葉芽切掉。

菜梗切成長約2.5釐米、菜葉切成長約20釐米的小段。切好的菜,如果變黃程度不夠,可將其堆放在竹蓆上,加覆蓋物悶1夜,第2天早上揭蓋攤幹,使其冷透。

再進行鹽醃。

先在缸底鋪鹽,將菜與鹽拌均勻,分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增。醃缸裝滿後,將周圍的菜扒到中心,堆成饅頭形,再覆一層蓋面鹽,用竹柵蓋好,壓上重物。

冬菜約經30天,春菜約經20天,可

醃製成熟。菜醃好後取出在日光下暴晒至菜梗晒乾為止。晒乾時間,冬菜四五天,每天要翻動3次;春菜二三天,每天翻動4次。

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