1樓：匿名使用者
加老抽，醬油，冰糖
梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。
那梅菜扣肉怎麼做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地帶就為您獻上梅菜扣肉的製作方法。
梅菜扣肉的做法一 菜譜原料： 精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥、姜、蒜、八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。 製作方法：
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用； 2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片； 3.
洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味後，放入五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直到燜爛為止； 4.然後把燒好的五花肉拿出來，遂件將內（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上，梅菜扣肉即成。
菜的特點： 肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。 梅菜扣肉的做法二 菜譜原料：
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖l.5湯匙，川椒酒1茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。 製作方法：
1.將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮； 2.燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0.
5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形； 3.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出； 4.將梅菜心洗淨，切成長3釐米、寬1釐米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可，這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
菜的特點： 色香味懼全，傳統客家菜。
2樓：匿名使用者
加點老抽，顏色肯定很深。
（關於美食）請問如何做梅菜扣肉？如何保證顏色和味道好？ 10
3樓：新生崛僚
顏色的話，你那個肉也利用紅糖來摸和那個醬油來演一下的。味道要好的話，要把那個梅菜用鍋里加調料來炒過。
4樓：開且落兒
做梅菜扣肉的時候，用一點紅糖會讓味道和顏色都好一點
@梅菜扣肉怎麼上色好看
5樓：冰藍帝企鵝
肉用醬油抹上一，二次，放置一會再炸就會金黃色。
6樓：我還好
肉加水煮.半生,用手帕搾幹水分,
用醬油抹上一，二次，放置一會再炸就會金黃色。
調整好的**列印出來顏色偏淡怎麼辦
7樓：匿名使用者
我對你的問題解答有：
主要原因有三個
一、是顯示器
二、是印表機設定
三、**格式
顯示器：顯示器是否為專業顯示器，因為每個顯示器的顏色值及亮度對比度都不同（需要自己調節來校正）。
印表機：某些印表機都有自己列印時的設定引數，要檢視印表機設定是否正確。（不同印表機設定不同）。
**格式：如果要列印在調節**的時候要把**顏色的格式調節成cmyk（列印色）後再調節**。
本人瞭解的就這麼多。
滷肉湯顏色太深怎麼調淡
8樓：歡喜冤家
材料原料：牛腩500克，西紅柿3、4個，捲心菜半個調料：料酒、蔥段、薑片、胡椒粉、大料、鹽、純淨水各適量做法1. 西紅柿洗淨切成塊；
2. 捲心菜洗乾淨用手撕成小塊；
3. 用濾水壺過濾好純淨水備用；
4. 牛肉浸泡沖洗乾淨後冷水下鍋焯去血沫；
5. 撈出來稍晾涼後沖洗乾淨，切成小塊放進壓力鍋；
6. 放進料酒、蔥段、薑片、大料、胡椒粉等調料；
7. 倒進用濾水壺過濾好的純淨水，以沒過牛肉為宜；
8. 扣上鍋蓋，加壓10分鐘；
9. 放進切好的西紅柿；
10. 在放進撕成小塊的捲心菜；
11. 蓋上鍋蓋，不用加壓，就將鍋蓋扣上即可，繼續燉煮10-15分鐘；
12. 加鹽調味後出鍋即可。
做梅菜扣肉怎麼樣上糖色， 這一步不會， 請教高手！ 謝啦，
9樓：匿名使用者
不用上糖色，只要將肉煮制20分鐘後，撈出趁熱給肉皮抹上老抽醬油，待肉皮晾制比較乾爽時，即可入鍋炸制有肉皮的一面（此過程要注意不要讓油濺傷）至肉皮呈焦黃色盛起、晾涼、切片，碼入鋪墊好梅乾菜的容器中，再淋上調製好的醬汁即可。
10樓：匿名使用者
在鍋裡倒點點油，把肉梭泡，立即撈起，趁熱在肉上面抹上老抽醬油，再放入冷水中過一下就行了。
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