1樓：匿名使用者
製作方法:
1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。
5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
2樓：大餓人料理
水潺燒豆腐，香鮮嫩滑，非常好吃
3樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
4樓：美食主播杆子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
豆腐如何製作？
5樓：傅森漢
工具/材料
黃豆，滷水，布，大石，木板。
一、做豆腐的原料----黃豆；
二、將黃豆倒入大鍋中浸泡
三、磨豆漿；
四、將磨好的豆漿倒入鍋中，大火燒煮，然後挑出豆腐皮；
五、挑出一定數量的豆腐皮後，開始點滷水；
六、點過滷水後，豆沫開始凝固；
七、支好豆腐盒子，墊好透水布，準備往裡面倒凝固後的豆腐腦；
八、將凝固的豆腐腦倒入備好的盒子中；
九、摺疊好透水布，防止豆腐腦外溢；
十、用木板壓住豆腐腦；
十一、再用大石頭壓實，往外壓水分；
十二、經過一個小時的壓水，豆腐就製成了。這時開始去掉重力的石塊；
十三、再去掉木板；
十四、掀開透水布；
十五、成品豆腐做出來了。
一、性味：
味甘、鹹，性寒，無毒（性寒涼傷脾胃務必加少許清宣堂寒必溫緩和之性。每隻做好的時候是有毒的）。
二、功效主治：
主治寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。
三、營養成分：
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
6樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
7樓：美食主播杆子哥
前廳服務員最喜歡吃的美食.水煮幹豆腐
豆腐是怎麼做出來的?
8樓：奇葩歷史課
淮南王劉安痴迷煉丹，有一次自己親自動手把豆汁放到丹爐中，結果創造出了豆腐這種美食
9樓：蛋糕情人
豆腐的做法，我雖然沒有做過，但在插隊時看到豆腐倌做過。現在要我試的話，我敢做。
首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。
用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
二、做幹豆腐
再說做幹豆腐。
以上的程式一樣，這也是為什麼先說做大豆腐的原因。
在豆腐花與清水分離以後，就可以做幹豆腐了。幹豆腐的木框寬要與幹豆腐包的寬度一樣，長大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的幹豆腐包放在木框裡一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之後，把豆腐包再續上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。
再重複剛才的程式，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重複進行，直到將幹豆腐的木框弄滿。
這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然後，上面再用一根很粗的大木樑橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫樑上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木樑不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包裡承受著重壓，逐漸地變成了幹豆腐了。
壓上幾個小時，開啟豆腐包，一層當中就是一張幹豆腐，一張一張地取來，疊好，就可以出去賣了。
三、品嚐豆腐
豆腐做好以後，或者在做豆腐的過程中，可以先品嚐一下。這是最簡單的幾種吃法：
喝豆漿。在農村，就叫做喝漿子。在過完包的豆漿缸裡，盛出一碗，趁熱喝，也不要加糖，是原汁原味的豆漿味，熱熱的，很好喝。
尤其是在農村做豆腐都是要起早做的，先喝上一碗，等於是吃了早點。
吃水豆腐。在點好了滷水以後，壓豆腐之前，缸裡的豆漿就成了水豆腐，也就是四川人所說的豆腐花。盛上一碗，放上一點醬油，就可以吃了。
在我們那裡，用滷水點的叫水豆腐，用石膏點的叫豆腐腦。
小蔥拌豆腐。做好的大豆腐，弄一塊放在盤子裡，切上一些小蔥末，拌在其中，加上鹽，如果有生豆油（就是沒有燒過的豆油），還可以放進去一些。我原來以為豆腐加上生豆油，一定不好吃，可是試過之後，味道非常好，一點生豆油的味道都沒有。
幹豆腐卷大蔥。幹豆腐做好以後，拿起一張，扒一根大蔥，洗淨，放在幹豆腐之上，再夾上一些鹹菜之類，捲起來，一口一口地吃起來，絕對夠味。現在的東北菜館子裡，常用碟子裝上一點小小塊的幹豆腐，再加上一些細蔥絲，一點肉醬，可以捲起來吃。
這種吃法太文氣，實在沒勁。像我剛才說的那樣，才夠味。
豆腐倌先喝一大碗豆漿，再弄一大碗水豆腐，等到吃了一大卷幹豆腐的時候，就把水豆腐當成了菜。都吃完以後，抹抹嘴，挑起擔子，背起幹豆腐，就上路了。趕到集上，就該賣個好價錢了。
10樓：辦公室小野
隨手摘了幾片葉子，居然做出了豆腐，超神奇！
11樓：朝華優悠
豆腐製作工藝
工藝流程
採購 >> 洗滌 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮漿 >> 放漿 >> 點滷 >> 蹲缸 >> 成品
1. 採購:
東北優質大豆，要無蟲豆、黴豆、黑豆，及雜質。
2. 洗滌:
黃豆浸泡之前用清水洗淨。
3. 浸豆:
1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8-10小時，夏天6-8小時，冬天12 小 時。（如用溫
水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹後豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時呈片狀，有凹心
意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）
4. 磨豆:
第一磨加水量適中，水流￠8-10毫米，加入14公斤溼黃豆（約6公斤幹豆）豆腐的加水比例
1:6即36公斤生豆漿（豆漿加水比例為1:8到1:10）。豆漿量小於40公斤。
注：（第一遍磨完後，再將豆渣加水調成糊狀，再磨一次加入漿中。）
5. 煮漿:
煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40公斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度時熄
滅。（豆漿會以餘下的熱量加熱到103度。可減少耗電量）
6. 放漿:
放漿用濾架及濾網過濾，自然降溫至80-85度即可點滷。
7. 點滷:
滷片加水稀釋，（比例為1:1.5）製成滷水，加入適當食鹽，（有一點食鹽沉澱為宜）漿的溫度
在80-85度時用勺子使其在桶中上下緩慢翻動，慢慢加入滷水，有絮狀出現時滷流放小，出現
80%絮狀時停滷，（點滷量約250-300毫升）並在液麵上灑滷壓面。
8. 蹲缸:
靜止不動大約10分鐘，讓蛋白質充分凝固。
9. 成型:
豆腐成型箱內，先把豆包布對角鋪平，由四角向箱內放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋
好，然後旋壓成型，旋壓時應將彈簧緩慢擠壓，當彈簧有少許縫隙時，即可停止，如此反覆三
次，10分鐘即可成型。
12樓：
其實做豆腐並不難 只要把豆字做成豆腐就ok 了啊
簡單的很啊！！！！~%￥##··（（**———…………—*（（（**———+*（））（（**—………………66……
13樓：匿名使用者
豆腐是人用黃豆做出來的，我暈！～^_^
14樓：
豆腐是大豆做出來的，我暈！～
15樓：考蘭蕙暢晨
·配料:
黃豆·特
色:江蘇地區鄉下過年有自己家裡做豆腐的傳統,大概取其"頭富"的口彩吧.八十年代過年也沒啥好菜,豆腐更是不可缺少的.
當時是一個村裡租的裝置,整個村家家戶戶排好次序,24小時輪流做豆腐,而且家家要自己出人力,磨豆腐,打漿,燒火,豆腐做好用清水養在水缸裡,要吃好久.這種豆腐比街上賣的要老,有吃頭,現在很少能吃到了.
·操作:
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.
上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢位,此時可以小火併將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點滷要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裡,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
6.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內.
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.
8.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.
如何製做豆腐，怎麼製作豆腐
豆腐切塊下鍋加鹽焯兩分鐘撈出 調好料汁 起鍋燒油加入胡蘿蔔絲木耳絲青椒 大火翻炒。今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。豆腐這樣做比豬肉好吃。喜歡吃豆腐的老鐵進來。造就完了嘎嘎香！自製豆腐。準備一斤乾黃豆 一小袋石膏粉或葡萄糖酸內酯。做法 1 一斤黃豆挑出壞豆，用清水沖洗乾淨，放入大碗中，倒入...
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