1樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
2樓：騎著蝸牛當房車
稱取120克有機黃豆洗淨。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找一個合適的容器，用容器量量，下次直接用這個容器來量取。
2洗淨後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。
3把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。
4取乾淨的醫用紗布折成雙層，鋪在乾淨的容器上。
5磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。
6剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。
7磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。
8大火燒開，燒開後中火煮5分鐘以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢位鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。
9準備乾淨的容器放入5克葡萄糖內脂。
10豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鐘的時間。然後把豆漿倒入步驟9準備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30釐米高處倒入，加蓋靜置5分鐘以上。
11蒜瓣洗淨加少許鹽搗碎。
12香菜洗淨切小段、蝦皮洗淨放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。
13準備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鐘。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。
3樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
4樓：匿名使用者
水豆腐針對大夥兒而言應該是十分了解的一種食材，家裡常常能吃到水豆腐。豆腐的吃法有很多種多樣，不但冷的能吃，並且煮熟了也可以吃，自然煮熟了吃更美味可口一點。此外，水豆腐還能夠和許多菜一起點著吃，味兒也是很好的。
自然除開我們常常吃的水豆腐以外，水豆腐也有好多種多樣別的的方式，例如豆腐腦和老豆腐。
談起老豆腐，那味兒也是令人吃完就忘不掉的。儘管好水豆腐的味兒不一樣，可是相相對而言，老豆腐通道更為嫩滑一點，能夠說成入口就化的，並且味兒也比一般的水豆腐要美味的。下邊就來詳解下老豆腐的做法。
水豆腐為滋補清熱解毒健康養生食品，常食之，可益氣、清熱解毒潤肺、生津解渴、清理胃腸，更適合溼熱體質、口臭口乾、胃腸不清、熱症後調理者服用。現代科學確認，水豆腐除有提升營養成分、促進消化、提高胃口的作用外，對齒、骨骼的發肓也頗有利，在造血機能中可提升血液中鐵集團的成分;水豆腐沒有膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病病人的養生藥膳美味。水豆腐帶有豐富多彩的雌激素食物，對預防骨質疏鬆症有優良功效，水豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的成分。
1、選豆：黃豆已經收種、晾乾、脫粒、拆袋、貯藏、運送等全過程外，會混純進草根創業、樹根、泥土、沙粒、石女及金屬材料屑等純物。果此，已經應用前，務必先把黃豆外的純物、裂口豆、發黴豆、生蟲豆、純豆等徹底檢去，再將碾碎成豆粉。
做法以下：
2、選水：生產老豆腐要用一定量的水，水流量的優劣，間接性關聯到老豆腐的量量。制制老豆腐一般以軟化水為宜。
而深井水、溪流、純淨水、海面等都是影響老豆腐的榮譽出品率和量量。被化工廢水環境汙染過的湖泊，水利樞紐水等禁止應用。為挑選適合的水，能用驗孕紙檢測，採用ph值5—6可造成強酸強鹼反當的水。
3、濾漿：把豆粉採水以1：5佔比攪拌成粘稠，倒進濾單;再把13份水數次慢慢加進單裡。邊放水，邊攪拌。曲到濾掉豆渣。流下來的淡漿，新增鍋內，就可以加溫燒開。
4、中藥製劑：制老豆腐的黏合劑以熟石膏為好。但嵌縫石膏間接性撒已經豆槳外無法起凝結作用，務必做成漿才可以應用。
製作方法是拿取熟石膏粉三錢(一斤豆粉使用量)，放進盆中，新增相等調水成粘稠。用力或專用工具仔細碾磨，擠碎融化後，添小量水開展稀釋液。略等轉瞬間，顆粒物較粗的熟石膏向下沉定，取其混液預留。
反覆開展數次。
5、造紙：生豆漿過慮後歷經烹煮，使殘餘的豆渣容積沒有膨縮。果此
豆腐腦製作過程
5樓：苗慧麗北羅
製作方法：先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
6樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
7樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
8樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
9樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
10樓：逽瑤
家中製作豆腐腦的方法：
家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
福山稱之為老豆腐.這一風味小吃，以其經濟實惠、方便適口的特點、歷數百年而不衰，至今仍深受廣大群眾的喜愛，豆腐腦是北京小吃中，早晚**的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點滷的技巧。
它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾滷時用急火，一開鍋就行。滷的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬滷，才能保持滷的新鮮。
豆腐腦一般與油條同賣，也算一種早餐。
《故都食物百詠》中稱：「豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。
」還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。豆腐腦除澆鹹鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾澱粉的溜芡，上撒切碎的金糕、青梅和瓜仁。
賣豆腐腦時，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然後澆滷，滷從「饅頭」上流向碗的四周，澆完滷後，加蒜泥、辣椒油。
豆腐腦是一種極嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗裡，然後加滷。滷是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加糰粉熬成。有回、漢之分。老豆腐和豆腐腦極相似，靠鍋底部分呈麵筋狀。
11樓：在恩胡寄真
家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂（食品新增劑商店有售）。
具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。
豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。
如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。
需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷或器皿。
豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。
你可以放糖做甜的,也可以放鹹菜滷汁什麼的```看你喜歡咯```
豆粉製作豆腐腦的過程
12樓：匿名使用者
用料豆漿粉 2袋60g
內脂 1袋3g
涼白開 適量
滾開水 適量
用豆漿粉作豆腐腦的做法
豆漿粉放入做豆腐腦的碗中。加入少量的涼白開，攪拌到無顆粒。
加滾開水攪拌。粘稠程度，就是街上買的豆漿的粘稠程度。
將調好的豆漿放入鍋中，隔水蒸，馬上去溶解內脂。
將內脂放入碗中，加入適量的涼白開，剛好能完全融化。
將溶解的內脂倒入豆漿，蒸至表面氣泡跳動發滯，停火燜10分鐘左右。然後就可以根據自己的口味兒放調料了。
豆腐腦的製作過程和滷水的做法
13樓：欣欣自
豆腐腦的做法：
用料： 內酯2.5克、黃豆100克、水 、黃花、木耳、香菇、蔥、姜、生抽、食鹽、老抽、雞蛋、澱粉
1、市場買來的黃豆洗乾淨，用清水泡發8小時。
2、放入豆漿機加1000毫升水，用果汁攪拌功能打一遍，一遍結束再打一遍
3、磨好的豆漿用布過濾，去掉豆渣
4、過濾好，煮豆漿，邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
5、內酯加30毫升溫水化開，煮好的豆漿涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下
6、加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
7、把乾的黃花、木耳、香菇溫水泡發
8、把泡發的黃花、木耳、香菇、清洗乾淨，香菇切片，木耳撕一下，切一點蔥、姜
9、打一個雞蛋
10、準備好澱粉水，澱粉放碗裡，加入水，攪拌
11、**，鍋放油，爆香蔥姜，把香菇、木耳、黃花放入鍋裡翻炒。
12、放生抽，食鹽和老抽，適量水，煮開後，把雞蛋打進去，放入澱粉水，煮開，滷水就好了
13、豆腐腦勺到碗裡澆上滷水，豆腐腦就做好了
14樓：鋼板日穿
500g黃豆洗淨，
清水泡發（大概一夜）
洗淨，瀝淨水份，準備打磨豆漿。
豆漿機內倒入泡發好的黃豆和適量純淨水，打磨成漿
（由於最後我們要出5.5斤的豆漿，所以加的水，我們控制在5斤以下，千萬別加太多水，不然磨出的漿稀了，豆腐腦就不成形了）
過濾準備過濾工具：
一個大碗，一個笊籬，一塊濾布。
如步驟圖的順序放置工具
笊籬放在大碗上，然後紗布放在笊籬上
倒入打磨好的豆漿，用手擰，擰到最後，濾布里留下的就是豆渣
豆漿過濾好後倒入鍋中，稱量豆漿淨重，大概5.5斤左右
豆漿稱好後，倒入鍋中
煮開後，再加煮5分鐘（因為它會假沸嘛）
煮開後的豆漿，開蓋晾著，晾至85度左右
晾豆漿的同時，我們用少許溫開水（低於40度）把8.5g的內脂化開，要完全的溶解這時候我會再備一口鍋，電飯鍋，普通鍋都可以，倒入溶解好的內脂，再倒入85度左右的豆漿。
蓋上蓋子悶20分鐘左右就可以了,如果是夏天普通鍋就可以，如果是天冷就用電飯煲，調到保溫功能，沒有電飯煲，就用毛巾把普通鍋包住，保溫就行。
滷汁：1.木耳、黃花菜、香菇泡發 洗淨
2.木耳撕小塊 香菇切絲 生薑切絲
3.炒鍋裡放適量油（不用太多，夠炒木耳黃花菜香菇就行了），油熱後，放入薑絲、大料煸香。
4.再放入木耳、黃花菜、香菇絲炒香
5.加入適量生抽和少量醬油（生抽提鮮和鹹，醬油提色）翻炒均勻，加適量純淨水煮開
6.煮開後，加適量的鹽和一點點糖（提味），再倒入水澱粉即可
豆腐腦是我國的傳統食物，有著悠長的前史。豆腐腦，是運用大豆蛋白製成的高養分食品，經常呈如今大家早餐桌上。
豆腐腦是很多大豆的精華，一塊小小的豆腐腦中富含豐厚的鐵、鈣、磷、鎂等人體必需微量元素。除此之外，還富含糖類、動物油和豐厚的優秀蛋白，因此有「動物肉」美稱。
並且豆腐的消化吸收率達95%以上，不管是白叟還是小孩都不必憂慮消化不良。豆腐腦富含豐厚的鈣，通常情況下兩小塊豆腐即可滿意一團體一天鈣的需求量，更何況是豆腐腦。
豆腐腦中富含很多礦物質以及微量元素都有利於增強胃口。豆腐腦中富含很多礦物質以及微量元素，可以有用的推進腸胃的消化。
豆腐腦的製作方法，豆腐 豆腐腦的製作原理和方法
家庭型製作方法 1 制豆漿 建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3 4小時 夏天 冬天泡7 8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。2 點漿 漿適量石膏或內酯用少量水調開 凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二...
豆腐腦的做法，豆腐腦的做法和配方
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化...
豆腐腦的調料配方，豆腐腦的滷汁配方
自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 豆腐腦的用料 內酯 2.5 3克 黃豆 100克 水 1000毫升 做法 1 黃豆前一晚泡發。黃豆泡發很慢，提前一天晚上跑下去，第二條起床做剛剛好。2 放入豆漿機加1000毫升水，用攪拌功多打幾遍 日常三遍即可 打成豆漿一樣。3 磨好的豆漿倒入紗布...