1樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
2樓：匿名使用者
一、將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
二、用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮，然後放入淘米水或溫水中浸泡20分鐘，當然也可以是溫的淘米水。
三、浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉沖洗乾淨，切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。
四、煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
3樓：於無形
方法/步驟
1臘肉洗淨
2鍋中加入適量的清水，將洗淨的臘肉放鍋中大火煮開，轉小火煮3煮至豬皮能被筷子插破，撈出放涼
4將臘肉切片，可以適當的切厚一點，約2cm5青椒和紅椒切好
6鍋中加少量的油，放入姜蒜片爆香，將臘肉放倒入鍋中7中小火煸炒出油
8待一面有黃色鍋巴，肉開始捲曲
9倒入青紅椒
10快速炒勻
11裝碗即可
煙燻臘肉怎麼做好吃啊
4樓：江蘇新東方烹飪學院
用料海天生抽 30克，醃料
五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）
粗鹽 30克，醃料
白砂糖 2小匙 ，煙薰料
高度白酒 30克，醃料
花椒 20顆，醃料
八角 1顆，醃料
幹桔皮 1大塊，煙薰料
白米 1杯，煙薰料
紅茶 1小包，煙薰料
自制湖南煙燻臘肉的做法
準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用
將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘
將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），幹桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內
將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料
將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天（一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結
將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天（具體晒的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）
晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。（不要晒的太乾了，太乾也不好吃）
捨不得用我的新鍋子做煙薰，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可
烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層
再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒黑煙了。）
如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可
煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可
5樓：美味新吃法
臘肉不僅可以炒菜吃，還可以做燜飯，臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合，好吃又好做，你學會了嗎？
6樓：持教育局鍍
紅蔥燒臘肉
原材料：
源鄂良辰煙燻臘肉200克、
紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克
製作過程：
1、源鄂良辰煙燻臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
7樓：雲南新東方烹飪學校
材料蒜瓣3個，煙燻肉少許，新鮮香菇5個，毛瓜1顆，粗鹽，胡椒做法1、蒜瓣3個，拍扁，切成茸；
2、煙燻肉少許，切小條或者小粒；
3、新鮮香菇5個，切片；
4、毛瓜1顆，去皮，切片；
5、蒜瓣爆香，加煙燻肉炒至煙燻肉脆；
6、加毛瓜片和香菇，炒至熟，加粗鹽和胡椒，翻幾下就可以出鍋了。
8樓：匿名使用者
材料臘肉 香乾 青辣椒 小米椒 姜蒜 生抽 料酒 油鹽做法1. 將臘肉放入開水洗乾淨；
2. 放入鍋中蒸上十分鐘；
3. 蒸好的臘肉切成片放入鍋中， 加入少許油煸炒；
4. 臘肉炒出油後加入姜蒜翻炒；
5. 翻炒出香味後加入香乾塊後繼續炒；
6. 加入少許生抽和料酒；
7. 再加入少許水煮上三分鐘；
8. 加入青椒一起翻炒；
9. 青椒變色後最後加入鹽等調料；
10. 盛入碗中， 表面上撒些小米椒點綴。
9樓：匿名使用者
蒜苗炒蔗薰五花臘肉
材料蔗薰五花臘肉 350g,蒜苗 3支,辣椒 1支,米酒 1大匙做法1、臘肉切片，蒜苗切段，辣椒切段備用。
2、熱鍋不需要加油，直接下臘肉片炒至香味和油釋出後加入蒜苗，辣椒，米酒炒至收汁即可。
薰臘肉炒杏鮑菇
材料杏鮑菇250g、臘肉200g、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、黃酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺
做法1、臘肉用溫水洗淨，放入蒸鍋蒸20分鐘。
2、把蒸好的臘肉切片。
3、杏鮑菇洗淨切片。
4、蔥薑蒜切片。
5、起油鍋，放入蔥薑蒜炒出香味。
6、再放入臘肉略炒，烹入黃酒。
7、放入杏鮑菇。
8、加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋。
10樓：匿名使用者
辣炒煙燻肉 1.起油鍋，六成熱。 2.
把肉倒進油鍋，大火翻炒。 3.放上一點點鹽。
不需要太多，因為煙燻肉本身就是鹹的，這一點很重要。 4.放上少許的白酒，去除肉中的煙燻味道。
5.根據個人口味放點蠔油醬，辣醬等調味醬，繼續翻炒。出油後，起鍋裝碗。
6.另起個新鍋，放入開水。將盛有燻肉的碗放進去，隔水蒸十分鐘即可。
7.最後蒸出來的燻肉，透明度非常高，嚼勁味道都非常好。
煙燻臘肉怎麼做好吃
11樓：莫不可明
材料煙燻bai豆腐乾200g，臘肉150g，綠豆du芽 100g，青蒜zhi
dao1棵，幹朝天椒 30g，花椒 1茶匙
版（5g），辣椒權油 4茶匙（20ml），老薑 1塊（約5g），大蒜 5瓣，雞精 1/2茶匙（3g），香油 1茶匙（5ml），鹽 1茶匙（5g）
做法煙燻豆腐乾切成0.5cm厚的長片。臘肉切成薄皮。
青蒜洗淨，切去根部，斜刀切成5cm長的小段。綠豆芽用冷水洗淨，再將根部掐去待用。
大蒜切片。幹朝天椒用剪刀剪成1cm寬的小段。老薑洗淨切成薄片。
將辣椒油和香油倒入炒鍋中，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），把幹朝天椒段、花椒、老薑片和大蒜片放入煸出香味。
將臘肉片放入炒鍋中翻炒片刻，使肥肉部分變成透明色（約2分鐘）。
把煙燻豆腐乾片和綠豆芽放入鍋中，調入鹽拌炒均勻。
最後撒入青蒜段即可。
煙燻肉怎麼吃?
12樓：固體鞋油
材料用量： 主材料：煙燻肉100克配料：
新鮮金針100克，紅辣椒2只，蔥2根調味料：澱粉1/4茶匙，麻油1茶匙，醬油1/2茶匙，老抽1茶匙，紹興酒1/2茶匙，高湯1/2碗，沙拉油2大匙。 製作方法：
(1)把煙燻肉刷洗乾淨後切成薄片，鮮金針摘去蒂頭後洗淨，紅辣椒去頭剖開切片，蔥切成3釐米段。 (2)將金針、煙燻肉分別放入熱水略煮、撈出瀝乾備用。 (3)把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、酒、糖、高湯煮出味，待湯汁剩3大匙時加糖，倒入處理好的金針略翻炒、勾薄芡，起鍋前加麻油即可。
臘 味 合 蒸
原 料帶皮煙燻豬肉200克淨臘魚肉200克淨臘雞肉200克白糖15克肉清湯25克 制 法 原料用溫水洗淨上籠蒸熟取出。 雞去骨，肉去皮，魚去鱗切片，皮朝下分別碼在碗中，肉湯加調料倒入碗中，上籠蒸爛取出，扣在盤中即成
13樓：超氣質
看個人的吃法，我不敢吃那個，感覺特難吃的，我暈
14樓：匿名使用者
原料： 主料：五花肉120，烏龍茶葉5克，炸好的松子15克。
配料：蔥2根，生薑10克，蒜頭10粒，紅辣椒2根。調料：
(1)蜂蜜2/3茶匙，油2大匙。(2)醬油膏1/2瓶，醬油1碗，糖2大匙， 酒1/2碗。(3)糖1/2碗，烏龍茶葉2克。
製法:(1)將五花肉先以開水煮熟，外皮沾上少許蜂蜜，再用半鍋油炸到外皮呈金黃色撈出。
(2)炒鍋燒熱，以2大匙油入鍋將配料炒香，再將五花肉放入，加水、烏龍茶葉及調味料2)，滷2小時。
(3)取薰鍋，將五花肉放入，皮朝上，另加調料3)薰50秒，取出切成0.8釐米厚片排盤，上面撒少許炸好的松子即可。
煙燻臘肉怎麼做好吃啊？
15樓：言0炎
材料帶皮五花肉bai
做法du
1. 帶皮五花肉切成寬
zhi約3寸的長條，按以後dao炒菜的鹽內量在上面均勻撒上鹽，容放到冰箱一天。
2. 準備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉另置一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油(生抽老抽混合)50-100ml， 煮開，約10 分鐘；待香料水涼後，加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入醃肉盆內，醃製肉3-4 天，我這個是醃了4天，天冷的話，就放外面，如溫度偏高，可放在冰箱裡，注意每天要把肉上下翻動一次，使每塊肉都能在香料水裡浸過。
烤制： 把夏天bbq的爐子搬出來，生火。
待柴火差不多快燒完時，倒入木屑，產生煙霧。
木屑我用的是這個，本是養動物用的，但我看是100%的木屑子，用來燻肉也無妨。
醃過的肉，滴乾水分，放到烤爐架上，蓋上烤爐。 只想要一點點菸薰味的，烤2-3個小時便可，把肉拿出來再用風吹乾；喜歡煙燻味的，一般可烤1-2天，就像老家烤臘肉，都是烘烤而成，一般都不喜歡用風吹乾。
16樓：匿名使用者
切片蒸 切片和辣椒炒 就用水煮了切片吃 土豪啊兄弟 我這都快2年沒吃醃薰臘肉了 容我先吞2口口水先。。。。
煙燻臘肉怎麼做好吃？
17樓：微光裡的塵埃
用料臘肉 青蒜
乾紅辣椒
花椒 生抽
青蒜炒臘肉的做法
臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片
青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段
油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
將青蒜翻炒均勻即可
小貼士1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的
煙燻臘肉怎麼做好吃，煙燻臘肉怎麼做好吃啊
材料煙燻bai豆腐乾200g，臘肉150g，綠豆du芽 100g，青蒜zhi dao1棵，幹朝天椒 30g，花椒 1茶匙 版 5g 辣椒權油 4茶匙 20ml 老薑 1塊 約5g 大蒜 5瓣，雞精 1 2茶匙 3g 香油 1茶匙 5ml 鹽 1茶匙 5g 做法煙燻豆腐乾切成0.5cm厚的長片。臘肉切...
煙燻臘肉怎麼烹飪好吃，煙燻臘肉怎麼做好吃？
薰的臘肉怎麼烹飪好吃？我覺得直接炒來吃就非常的好吃，還有炒折耳根是雲南的一道特色菜。煙燻臘肉怎麼烹飪好吃？煙燻臘肉應該和辣椒尖椒炒著吃比較好 原先那時候怎麼黑人好，我覺得可以炒啊，炒大蒜或者炒辣椒都非常好吃。煙燻臘肉最好吃的方法就是蒸或者煮出來都很好吃，因為煙燻的味道本來就很香了。用柏樹枝 砂仁苗煙...
正宗的湖南煙燻臘肉怎麼洗怎麼處理好吃
正宗的湖南煙燻臘肉是用柴火的煙霧燻烤而成，外面黑呼呼的看起來很醜，但裡面的肉很香很美。在用湖南煙燻臘肉製作菜餚之前，首先必須要做的就是將它清洗和處理乾淨，今天就教大家怎麼洗湖南煙燻臘肉。一 將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。二 用刀子刮...