1樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
2樓：匿名使用者
臘肉，吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜薹，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受!
下面是幾個臘肉的做法：
藜蒿炒臘肉
只需要取臘肉300克，然後用溫水清洗乾淨，去皮，放到瓦缽中，然後再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀颳去表皮，洗淨後，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放人豬油50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和幹，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
冬筍炒臘肉
將臘肉250g洗淨，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.
3cm厚的片。50g青蒜洗淨切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收幹水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
香芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
豆莢炒臘肉
湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克 酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙；臘肉用溫水洗淨，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。豆莢撕除老筋，洗淨；筍煮熟再切片。將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。
加入調味料，炒勻即盛出。
美食點撥：湖南臘肉較鹹，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。
蘿蔔乾炒臘肉
蘿蔔乾一小把。用溫開水泡兩分鐘，撈出擰乾切成段。臘肉一條，切成薄片待用。
乾紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿蔔乾）臘肉都是鹹的，不用加鹽。
把切成段的乾紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿蔔乾，翻炒幾下後。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。
翻炒後起鍋裝盤。
美食點撥：
1、蘿蔔乾用溫水只能泡上兩三分鐘，時間久了不脆。在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。
2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒有綠色。味道是沒有特別大的區別啦。
3、乾紅辣椒入鍋的時候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來。
臘肉捲心菜
材料：臘肉70克，捲心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料a料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙b料：
水澱粉1/2大匙c料：香油1/4小匙作法1、 捲心菜剝開葉片洗淨，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗淨，切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入捲心菜及a料炒勻，以中火燜煮至捲心菜熟爛，再加入b勾芡，最後淋入c料拌勻即可。
美食點撥：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會把多作的油脂炒出來，形成透時狀，因此油不要放大多，以免過於油膩。
豌豆炒臘肉
熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。 將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗淨（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。
柔軟，清鮮，香濃。
蒜苗臘肉
臘肉(生)300克、青蒜20克、紅辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各適量。將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。
鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
西芹炒臘肉
臘肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、鹽3克、白砂糖3克、味精2克、澱粉(玉米)4克各適量。臘肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰開洗淨；蒜切茸，姜切薄片；鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。
3樓：阿政農村美食
像臘肉我們一般都是自己醃好，放豬油炒也比較香，在放上大蒜，可香了，記得多煮點飯
4樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美
5樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
6樓：堵禹白飛翼
糯米臘肉卷
材料糯米臘肉蔥
生菜，適當的鹽與味精
做法開水泡糯米，一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15－20分鐘切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整把生菜稍微燙一下，燙軟臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春捲狀蒸大概3、4分鐘
臘肉炒三鮮
材料胡蘿蔔，臘肉，芹菜，木耳
做法1.所有材料切片2.先把胡蘿蔔、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起3.再把湖南臘肉爆香和胡蘿蔔、木耳、芹菜一起炒熟。
材料臘肉，大蒜，紅椒，料酒
做法1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝乾水待用2、紅椒切小塊、大蒜洗淨切斜刀3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味4、加入大蒜5、放少許料酒6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可！
香芹炒臘肉
材料臘肉1塊，紅椒適量，芹菜適量，姜適量，蒜適量，生抽適量，鹽適量
做法1.將臘肉蒸熟切片。2.芹菜切成段。3.起油鍋，爆香姜蒜，辣椒，將臘肉炒香。4.下芹菜一起入鍋煸炒至斷青。5.下鹽、適量生抽調味，起鍋。
臘肉怎麼做好吃
7樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
8樓：小南學長
臘肉用來做臘肉蒸飯，簡單又美味。具體做法如下，首先準備好如下食材：
主材料：臘肉200g、大米80g。
輔材料：生菜1顆、生抽2茶匙、食用油少許、清水適量。
一、將準備好的臘肉清洗乾淨後切片，然後放置一旁備用。
二、大米清洗乾淨後，裝入一個大一點的瓷碗中，加入沒過大米一指的清水。
三、起鍋倒入適量的清水，將裝有大米的瓷碗隔水蒸30分鐘左右。
四、米飯基本蒸熟後，將切好的臘肉平鋪在大米表面，繼續蒸15分鐘。
五、將準備好的生菜清洗乾淨後，重新起鍋燒水，將生產倒入斷生。
六、將煮好的生菜撈出並瀝乾水分後裝盤，加入1茶匙生抽調味。
七、將蒸好的臘肉飯從鍋中取出，淋上1茶匙的生抽。
八、好吃的臘肉飯配青菜就做好了。
9樓：阿政農村美食
像臘肉我們一般都是自己醃好，放豬油炒也比較香，在放上大蒜，可香了，記得多煮點飯
10樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊
11樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
12樓：焦巴兒
材料臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，幹辣椒少許
做法1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用！
2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和幹辣椒爆香後加入臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3.帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋。
冬筍炒臘肉，臘肉炒冬筍怎麼做好吃
摺疊食材準備 主料 臘肉 生 200克 冬筍 200克 輔料 青蒜 15克 調料 味精 5克 料酒 15克 白砂糖 5克 豬油 煉製 50克 鹽 3克 豆豉 5克 鮮湯 50毫升 摺疊製作方法 2.冬筍去殼 老根，洗淨，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味 3.青蒜擇洗乾淨，切成2.4 釐米長的段待...
臘肉怎麼做好吃啊，臘肉怎麼做好吃
臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。蒸 燉 炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等 臘肉炒萵筍 把臘肉洗淨,隔水蒸15分鐘 切片備用...
臘肉怎麼做好吃，臘肉飯怎麼做好吃？
用料臘肉 青蒜乾紅辣椒 花椒生抽 青蒜炒臘肉的做法 臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片 青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段 油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明 倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火 將青蒜翻炒均勻即可 小貼士1 臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即...