春筍的營養價值春筍怎麼做好吃,新鮮竹筍怎樣做既好吃又能最大程度保留其營養價值?

2022-09-10 05:11:44 字數 6016 閱讀 9373

1樓:北京鑫潤康誼生物科技開發有限責任公司

立春後踩挖的筍,以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」。春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便祕的功能。

所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素b1、維生素b2、維生素c等成分。

2樓:伯爵之巔

用料主料

春筍適量

豬裡脊肉適量

調料食鹽

適量雞精少許蔥

適量蒜少許料酒

少許生抽

少許香油

少許白糖

少許胡椒粉

少許黃酒

適量豆豉

適量豉香肉絲春筍的做法

1.新鮮的春筍,剝乾淨皮、切絲;

2.裡脊切絲,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味;

3.熱鍋熱油,爆香蒜末、豆豉;

4.入裡脊翻炒2分鐘;

5.下筍絲、紅椒絲,大火翻炒5分鐘;

6.加鹽、麻油、雞精調味,撒些香蔥就可以吃了。

健康小常識

1、春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。

2、現代醫學則認為,竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩作用,是**者最理想的食物之一。

新鮮竹筍怎樣做既好吃又能最大程度保留其營養價值?

3樓:拾萬里之外

新鮮竹筍炒雞肉既好吃又能最大程度保留其營養價值,做法如下:

做法:1準備材料。

2雞脯肉洗淨,切薄片;竹筍去皮洗淨切片;青紅椒塊。

3雞肉片加一個蛋清、鹽、幹澱粉、料酒拌勻,冷藏醃製半小時左右。

4筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生。

5鍋裡放油燒至三成熱,放入雞片滑至變色,盛出備用。

6炒鍋放油,放入姜蒜爆香。

7再加入筍片翻炒一小會。

8再加入雞肉片,加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味。

9撒蔥花,用水澱粉勾薄欠,淋入少許香油,翻炒均勻即可。

4樓:匿名使用者

竹筍香菇炒肉   原料/調料   竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐麵粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒麵﹐芝麻   製作流程   (1)把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。   (2)把肉用調好的佐料炒出來。   (3)把泡的香菇和石耳切成絲。

  (4)把青椒分半並切成細絲。   (5)在炒的肉裡放香菇﹑石耳﹑青椒炒後﹐放在衝白麵的水裡煮熟﹐並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡。   春筍冬菇湯   原料   溼發冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油麵筋約320克,素上湯7杯。

  做法:   1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。   2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鐘後撈起瀝乾(揀去當歸),湯留下備用。

  3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘,取出,將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中,麵筋鋪放在半邊冬菇面上。   4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗裡即成。   鯽魚春筍湯   原料:

  鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。   做法:   1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;   2、爆香薑片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);   3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘,起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

  乾貝煸春筍   原料:   鮮嫩筍尖750克,乾貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,溼玉米粉10克。

  做法:   1、將乾貝去筋,用涼水洗淨,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使乾貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。   2、用清水將鮮筍尖洗乾淨,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。

坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發好的乾貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控淨水;將乾貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在**。   3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸乾貝的原湯,加入剩餘的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。[3] 食用禁忌  竹筍含有人體需要的營養素,但也含有人體不適用的成分,為草酸鹽。

人們必須根據自身的健康狀況來選食竹筍。患有泌尿系統和結石的患煮不宜多吃,竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣,加重病情;少年兒童也不宜多吃,因為正處在成長發育期的未成年人,骨骼的成長需要大量的鈣質,而草酸鹽會影響機體對鈣質的吸收。   另外,竹筍乃寒性食品,有澀味,含較多的粗纖維,容易使胃腸震動加快,還對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利,對於慢性胃腸炎病也不易**。

為了減少草酸鹽對人體的影響,食用時一般將筍在開水中煮5-10分鐘,經高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味,撈出再配以其它食品烹飪。

竹筍的營養價值

5樓:生活達人妙招小妹

吃筍的好處有:健康**、補充大量維生素,吃竹筍的壞處有:患有泌尿系統和結石患者多吃竹筍加重病情。

少年兒童也不宜多吃,因正處成長發育期未成年人骨骼成長需要大量鈣質,而草酸鹽會影響機體對鈣質吸收。

6樓:匿名使用者

蛋白質2.6 克碳水化合物3.6 克膳食纖維1.8 克煙酸0.6 毫克維生素c5 毫克鈣9 毫克磷64 毫克鉀389 毫克鎂1 毫克錳1.14 毫克

竹筍的養生功效

開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、降三高、提高免疫力力

宜忌人群

適宜人群:

一般人群均可食用。尤適宜【肥胖、習慣性便祕】的人。

禁忌人群:

【胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂】病人慎食;【兒童】不宜多食。

竹筍的功效和作用

1降三高竹筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,**高血壓、高血脂、高血糖症。

2開胃健脾竹筍中含有一種白色的含氮物質,使食品具有獨有的清香,既能增強食慾、促進消化,又能**消化不良、脘痞納呆等病症。

3通腸排便竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,用於**便祕,預防腸癌。

4增強機體免疫力竹筍中富含豐富的植物蛋白、維生素及微量元素,有助於增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。

食用竹筍要注意什麼?

1水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。

2靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。

3竹筍不易消化,寶寶和老人不宜多食。

4新鮮竹筍應該縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然後切成薄片在淡鹽水中煮8到10分鐘,這樣做不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒。

如何選擇竹筍?

竹筍的肉質潔白如玉,並且顏色略帶偏黃的竹筍會比較好,還有就是看竹筍的根部,根部有「痣」紅色的更為鮮嫩,然後是看竹筍結夠不夠靠近,越近的越嫩吃起來就好越脆。

7樓:

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