1樓：紅太陽健康科普
因其嫩莢、嫩葉、花、芽均有一定功效，被人們稱為「植物偉哥」，「綠色人蔘」，「植物**」等。其果實更具有較高的營養價值及保健功效，最近在國內頗受歡迎。我們先來介紹一下其營養價值，從藥用和食用兩方面分析。
先來看一下秋葵的藥用營養價值
1、中醫記載
李時珍的《本草綱目》中對黃秋葵已有記載。黃秋葵根、莖、花、種子等均可入藥，其性味甘、寒滑。入心、肺、腎、胃、肝及膀胱，可治脾虛乏力、腸燥便祕及惡瘡、癰癤等病症。
其根利水消腫。治淋病、乳汁不通：散瘀解毒．治癰瘡、腮腺炎、痔瘡；清肺止咳等。
2、降血脂作用
肝臟之所以能夠合成膽酸並將其分泌到消化道內，是因為膽酸只要與食物相結合，就會阻礙膽酸被重新吸收回到血液，促使體內膽固醇分解轉化成膽酸，從而降低血脂水平。
目前通過體外實驗發現，分離純化後的秋葵多糖可以與膽酸結合，抑制幽門螺旋桿菌吸附人胃黏膜，並且認為這種結合能力和多糖含量及其複雜結構有關。
此外，還有一項研究比較了秋葵、甜菜、蘆筍、青豆等蔬菜的體外結合膽酸能力，發現只有秋葵具有結合膽酸的能力。
3、抗疲勞作用
運動需要的能量主要**——葡萄糖的有氧分解，過量運動後，當能量的產生不能滿足機體的需要時，就會通過無氧酵解產生一部分能量，同時導致血乳酸含量的升高。
研究發現，小鼠經秋葵水提取液灌胃15天，然後進行遊泳、耐缺氧等實驗，結果顯示秋葵水可以明顯提高小鼠耐缺氧能力及耐寒耐熱能力，降低小鼠劇烈運動後血乳酸水平，因而具有抗疲勞作用。
目前研究表明，黃秋葵中黃酮具有抗小鼠運動性疲勞的作用，該作用有劑量效應，而且中、高劑量組的作用與目前人們公認有抗疲勞作用的生晒參（生晒參為一種商品人蔘，為人蔘根挖出後洗淨晒乾的產品）相當。
再來看一下秋葵的食用營養價值
1、秋葵嫩果中含有豐富的維生素c、蛋白質、維生素a和鈣質，能有效地防護視網膜，確保良好的視力，防止白內障的產生。
2、秋葵嫩果高鉀低鈉，有利於人體內的水分平衡，加強排尿，同時可增強血管擴張力，改善心臟的收縮功能，對高血壓、心臟病、腎病患者都有較好的療效，還能改善神經衰弱和失眠症。
3、秋葵低脂低糖，是**佳品。常食秋葵，能增強人體耐力，保護胃粘膜，利腸健脾，對於胃炎、胃潰瘍患者的痊癒，**脾虛無力、便祕，均具有較為顯著的療效。
最後，我們來介紹一下秋葵的食用方法
秋葵作為百姓餐桌上的一種重要食材，明確烹調過程中的營養組分遷移規律並選擇科學合理的烹調方式，對於發揮黃秋葵保健功效具有極其重要意義。目前，國內對秋葵的食用方法也作了介紹，例如熱炒、涼拌、油炸等。
1、直接涼拌：將洗淨的秋葵去蒂，直接拌以醬油、麻油、食鹽、味精等各種調味料，即食即拌，這不僅能最大程度地保持營養，而且其獨特的香味和脆嫩多汁的圓潤口感，是其它一般蔬菜無可比擬的；
2、切片或絲涼拌：將秋葵用開水焯一下，然後切成薄片或絲，拌以各種調味料食用。
3、肉片炒黃秋葵：取瘦豬肉切成片，放油鍋中略炒後加入切好的黃秋葵片，加入調料，旺火快炒後食用。
4、秋葵燉排骨：用文火將排骨燉至7成熟，配以適量料酒、白糖、食鹽等，再加入去蒂嫩果，燉熟後一起食用，其湯汁濃稠，風味極佳。
5、油炸秋葵：取麵粉適量，加入雞蛋一個，配以食鹽、糖、味精少許，以水調成糊狀，把洗乾淨的去蒂秋葵裹上糊，下油鍋炸至淺黃色即可，即炸即食味香可口。
2樓：匿名使用者
一、秋葵的營養價值
1.秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、**胃炎和胃潰瘍、保護**和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。
2.其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。含有維生素a,有益於視網膜健康、維護視力。
3.對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
4.秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助**作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有「植物偉哥」之美譽。
5.另外由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素c和可溶性纖維，不僅對**具有保健作用，且能使**美白、細嫩。
6.秋葵嫩莢豐富的可溶性膳食纖維和維生素c,不僅對**具有保健作用，且能使**美白、細嫩。膳食纖維還可輕鬆帶走人體內垃圾，是很棒的營養**材料。
7.秋葵嫩莢豐富的植物黃酮，結合各營養元素能促進人體全方位的自我調理，從而確保內分泌平衡、抗衰老、抗疲勞、增耐力、血液迴圈加快等功效。此外由於黃秋葵富含有鋅、硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌能力。
8.秋葵嫩莢富含有維生素a、胡蘿蔔素，以及維生素c、e等，尤其是維生素a與胡蘿蔔素含量在目前發現的動植物中位列第一。維生素a能保護視網膜，確保良好的視力，預防白內障的產生。
9.秋葵嫩莢還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，但含量並不特別豐富。
二、秋葵的功效與作用
（一）秋葵的功效
【性味】 淡；寒。
【歸經】歸腎、膀胱經。
【功能主治】利咽，通淋，下乳，調經。主咽喉腫痛，小便淋澀，產後乳汁稀少，月經不調。
（二）秋葵的作用
1.助消化，護腸胃。
2.黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。
3.降血脂。
4.黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。
5.耐缺氧。
6.可提高耐缺氧能力。
7.保護肝臟。
8.黃秋葵的果膠，多糖有護肝功效，防治便祕。
9.防腸癌。
10.黃秋葵的粘性物質中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌。
11.補鈣。
12.黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50——60%,高於牛奶1倍，故是理想的鈣源。
13.**。
14.黃秋葵為低能量食物，是很好的**食物; 延緩衰老：黃酮含量為2.8%,具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。
15.補腎。
16.黃秋葵又叫羊角豆，美國人稱其為「植物偉哥」，可見它的補腎功效。可以讓男人的精力、體力全面提升，這絕不等同於普通的壯陽補腎。補腎蔬菜之王黃秋葵是解決身體疲勞的最佳方法。
17.去疲勞。
18.對青壯年和運動員而言，經常食用，可消除疲勞、迅速恢復體力，當然這對所有人群均有此效果。
19.裝飾。
20.秋葵植株高，夏、秋開花，花大美麗，適用於籬邊、牆角點綴，包可作林緣、建築物旁和零星空隙地的背景材料。
三、秋葵怎麼吃
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。秋葵加入咖哩和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。
秋葵也能生食，洗淨後冷藏能儲存幾天，鮮味不減。不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把氽燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。
注意：1.用沸水氽燙一下秋葵可以去澀。
2.烹飪秋葵不能用鐵鍋，會變色。
3.為了保持秋葵的營養成份和口感，一般如果白灼，氽水時間不要超過三分鐘。炒制的話，時間不要超過五分鐘。
4.秋葵切段炒的時候，會有粘液，有些人為了菜餚的美觀，會事先把粘液洗去再炒，其實絕對不推薦這樣做。秋葵的粘液正是它的營養精華所在，所以，不要怕粘，粘的才是營養的。
5.秋葵一定不要加水炒，大火爆炒變色即可。生一點比炒軟了好。生吃都可以所以不必擔心。炒久了營養就流失了。
四、秋葵的做法大全
1.秋葵小炒
材料：秋葵、臘腸、大蒜、蔥姜、銀耳、鹽等。
做法：（1）銀耳放水中浸泡，清洗掉泥沙後，並把根蒂去掉，撕成小朵。
（2）臘腸清洗一下，放鍋中蒸20分鐘，放涼後，將臘腸切成小片。
（3）秋葵清洗乾淨後，切成片，蒜切片、蔥姜切末備用。
（4）鍋中水燒開，將銀耳放入水中焯熟，撈出瀝乾。
（5）鍋中放一大勺油，油熱後下蔥薑蒜爆香，將秋葵下鍋翻炒，加入一小勺鹽，繼續翻炒，然後加入焯熟的銀耳，最後加入臘腸翻炒均勻即可出鍋。
2.蔥香秋葵
材料：秋葵350克，大蔥20克，生抽8克。
做法：（1）將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出。
（2）將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段。
（3）大蔥洗淨切花備用。
（4）秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。
3.豆腐拌秋葵
材料：秋葵300克，豆腐1塊，鹽1匙，素易鮮1/2小匙。
做法：（1）把秋葵燙熟瀝乾切成星星狀。
（2）在研缽裡把豆腐和調味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。
4.秋葵培根湯
材料：秋葵200克，培根100克，雞清湯1升，胡椒粉1茶匙，鹽1茶匙。
做法：（1）秋葵切細碎一點，備用。
（2）培根切小塊，備用。
（3）加入雞清湯，加入培根，大火煮沸騰。
（4）加入秋葵，沸騰後，轉文火煮1刻鐘。
（5）最後加鹽、胡椒粉調味即可。
5.秋葵燉雞爪
材料：雞爪3只，秋葵2根，油適量，鹽適量，枸杞適量，胡椒粉適量，料酒適量。
做法：（1）準備食材。
（2）枸杞用水泡軟洗淨。
（3）雞爪剪去指甲
（4）剁成小塊。
（5）將雞爪涼水入鍋，加料酒大火煮開。
（6）煮至出血沫關火。
（7）撈出洗淨。
（8）將雞爪重新入鍋中加水、薑片再次煮沸至能用筷子穿透。
（9）過煮雞爪的過程中將秋葵去蒂。
（10）斜刀切成大塊。
（11）將切好的秋葵放入煮好的湯鍋中。
（12）加入適量鹽。
（13）加入枸杞。
（14）關火後加白入胡椒粉調味即可。
秋葵干與鮮秋葵營養價值有區別嗎
3樓：fly老公掌中寶
當然是鮮秋葵營養價值好了
4樓：
應該是鮮秋葵吧 新鮮的嘛
秋葵炒肉片怎麼做好吃 秋葵的營養價值及功效
5樓：胖揍小助手
食材主料
秋葵300克
裡脊肉200克輔料油
適量鹽適量雞精適量姜
適量大蒜適量蔥
適量步驟
1.秋葵洗淨
2.去掉頂部
3.鍋內燒水，放入適量油和鹽
4.水沸騰後放入秋葵焯水
5.然後撈出過冷水
6.肉切絲，放入料酒生抽鹽澱粉醃製10分鐘7.紅椒切絲，生薑、大蒜、蔥切末
8.秋葵切塊
9.鍋熱油，爆香姜、蒜
10.放入肉絲翻炒變色
11.放入紅椒絲
12.然後放入秋葵
13.加入鹽
14.加入雞精即可出鍋
秋葵的吃法秋葵怎麼炒才好吃
涼拌秋葵的做法步驟 涼拌秋葵的做法步驟 1 1秋葵清洗乾淨備用。涼拌秋葵的做法步驟 2 2將秋葵放在開水裡焯1 2分鐘然後馬上撈出放在冷水裡。夏季吃涼拌秋葵過兩次冷水，天氣比較冷的時候過一次冷水就可以了哦！涼拌秋葵的做法步驟 3 3浸過冷水的秋葵撈出瀝乾水分，切去蒂，然後把秋葵一切為二，分為兩半，然...
秋葵炒肉片怎麼做好吃，秋葵炒肉片的做法步驟圖，秋葵炒肉片怎麼做
主料秋葵300克裡脊肉200克輔料油適量鹽適量雞精適量姜適量大蒜適量蔥適量 步驟秋葵炒肉的做法步驟11.秋葵洗淨 秋葵炒肉的做法步驟22.去掉頂部 秋葵炒肉的做法步驟33.鍋內燒水，放入適量油和鹽秋葵炒肉的做法步驟44.水沸騰後放入秋葵焯水秋葵炒肉的做法步驟55.然後撈出過冷水 秋葵炒肉的做法步驟6...
熗炒秋葵的做法步驟圖，熗炒秋葵怎麼做好吃
用料秋葵bai 300克 青椒du 1個 蒜瓣 3個 油 適量zhi 鹽 適量 熗炒秋葵的dao 做法秋葵洗淨控幹內水分 秋葵本身有黏容液，控幹水分在切的時候砧板不易打滑，看上去也整潔很多 a.秋葵斜切薄片 增加秋葵受熱面積，這道菜的關鍵是鍋氣。為了保持形狀，切片不應過分薄 b.青椒也切斜片，蒜瓣切...