1樓：
麵點製作時候，為了肉陷多汁有味，一般採用豬肉皮熬製皮湯，先江新鮮肉皮去毛洗淨，開水氽過，切成條狀，加四倍水小火熬製，待肉皮快化時撈出打碎，混入湯中，根據餡料數量新增，另加請水，多次攪拌均勻，冷卻凝故後即可包制點心。
2樓：八號鉤
就是普通的包子餡加多量的油然後放到冰箱裡讓油凝結再做成包子就行了.
3樓：匿名使用者
就是把做好的皮凍放在包子裡面。蒸好後皮凍就化了。就是罐湯包。
4樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
罐湯小龍包怎麼做?
5樓：蒲公英花開丶
材料包子皮：富強粉350g，鹽5g，涼水150g，包子餡：豬肉餡200g，蔥少許，姜少許，生抽5ml，鹽5g，糖10g，香油15ml，胡椒粉5g，雞精1/4茶匙，肉皮凍100g
做法step1：將包子皮材料中的鹽放入涼水中攪勻後，倒入富強粉中攪拌，並揉成光滑麵糰，放入容器蓋上蓋子醒20分鐘備用；
step2：肉餡中加入生抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、雞精攪拌均勻後放入蔥末、薑末繼續攪拌，最後放入切成丁肉皮凍，攪拌均勻，放入冰箱冷藏10分鐘；
step3：將麵糰分成大小適中的劑子擀成包子皮，包入適量包子餡，即成小籠包子的生胚。
怎麼做豆沙餡
6樓：送我一個後援團
用料：紅 豆500克，清 水1200克，麥芽糖50克，白糖250克，花生油200克。
1、準備500克乾紅豆。
2、清洗乾淨後，加入適量清水浸泡10小時，夏季放冰箱。
3、倒掉浸泡的水，加入1200克的清水，放入高壓鍋裡煮，上汽後轉最小火煮30分鐘，這是剛煮好的紅豆，非常幹。
4、高壓鍋消氣後，馬上開啟蓋子，加入花生油。
5、加入麥芽糖，麥芽糖比較硬，未開蓋前可以放入熱水裡浸泡一下，浸泡後很容易倒出來。
6、加入白糖。
7、加入這些後攪拌均勻，這時會變得比較稀了。
8、放入料理機打，我用的是破壁機，打一分鐘已經非常細膩了。
9、倒入不粘鍋裡炒，根據自己需要炒到合適為止，比如做麵包用的可以不用炒很久，做蛋黃酥、糯米餈等就炒到抱團，我炒到抱團大約20分鐘。
因為油、白糖、麥芽糖都混合進去了，經過料理機一打，已經混合的非常均勻了，所以非常好炒，炒的時間也快捷，比打好後分次加入油和糖的那種方法簡單太多了。
10、一斤乾紅豆炒出來的豆沙好多，大概有3斤紅豆沙了。
小貼士：煮好紅豆後，要趁熱加入花生油，白糖、麥芽糖，不要放涼再加，煮好紅豆會發脹。
7樓：醇味坊
hello！我是到處刷存在感，百搭的紅豆沙。包子、月餅、蛋黃酥、麵包等等都會用到紅豆沙，不如自己動手豐衣足食，就在家自制細膩的紅豆沙吧，健康又美味。
8樓：匿名使用者
1、材料：展藝紅小豆：200克、紅糖：100克、烘焙油：50克。
2、紅豆提前一夜泡好。如下圖所示。
3、將泡好的紅豆放鍋裡煮。如下圖所示。
4、一直煮到水快乾了並且紅豆爛了即可。
5、將煮爛的紅豆到粗點孔的篩子裡，用勺子碾壓出紅豆泥，紅豆皮就被篩子分離出來了。
6、不粘鍋裡倒入烘焙油燒熱，將一半的紅糖和紅豆泥倒鍋裡用中小火一起翻炒均勻。
7、紅糖炒化了和紅豆泥，烘焙油充分融合後，翻炒到有些稠度了加入剩下的紅糖繼續翻炒。
8、不停的攪拌翻炒至水分揮發並且有些乾硬的稠度，紅豆沙就完成了，冷卻即可食用或使用。
9樓：
白豆沙的做法：
白芸豆加水，放在鍋裡煮爛，然後捻碎，待用。
鍋裡放油，放白糖，兩圈小火，不停的炒，糖融，加捻碎的白芸豆，還是不停的炒，直到幹。
如果要去殼，將捻碎的白芸豆，放在不鏽鋼筲箕裡，用臉盆放半盆水，將不鏽鋼筲箕放入臉盆，用手攪豆沙，殼留在筲箕裡，臉盆裡就是細沙，倒入白布袋子裡吊幹。炒的方法同上。
注意：炒的時候千萬不能粘鍋。
用紅豆（赤豆）、綠豆就是紅豆沙、綠豆沙，做法一樣。
可以一次多做一點，裝食品袋，系金緊袋口，放冰箱冷凍室。
不要用蘇打水浸泡！
豆沙餡有兩種，一種是餡中帶豆殼的，另一種是沒有豆殼的。前者吃的時候口感沒有後者好。兩種豆沙製作方法有一些區別，我向你介紹沒有豆殼的豆沙餡製作方法；
工藝過程；紅豆--沖洗浸泡（2小時左右）——煮至粉爛——分離豆皮——收幹水氣——加糖炒制——加油炒制——冷卻儲存
如果你是在家裡做給自家用，採取這樣的方法比較好；豆子泡好後放在壓力鍋內加水煮，一般大約在限壓閥出氣後，中火維持七分鐘仃火，（注意按要求使用壓力鍋）冷後取出，先用漏勺將浮在水上面的殼子撈出，這部分殼子基本上就有沙，然後再把其餘的殼子撈出來，此時有的殼子裡面還有豆沙，你可以把這部分撈出來 放在一盆子裡，用些熱水把豆沙洗出來，把殼子去掉，（如果家裡用有點殼子也沒有關係）下面就要把弄出來的豆沙放在鍋裡炒了，主要目的是收幹水分，因為水太多的餡是沒法做包子， 待炒得比較干時再放入白糖，火小一點待 糖完全溶化後，加一點油炒一下就可以了。
這樣炒的豆沙香甜適口，也便於存放，如果放在冰箱中儲存，放一個月之久都 不會變質，在常溫下一個星期也沒有問題。
菜譜名稱 紅豆沙
基本材料 紅豆1杯、砂糖200公克、水¼杯、沙律油30cc。
做法：1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸後再加1/2杯水繼續煮，等它第二次沸騰後，撈出放在竹簍上瀝乾。
2.將紅豆再倒回鍋中，將乾淨紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。
3.煮軟後，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。
4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰乾。
5.鍋中放¼杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解後，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。
6.過一段時間後，再加(4)的1/3量，並改用小火煮。
7.把剩餘的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。
8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。
砂糖的量，可依各人愛好增減。
10樓：熊熊韻楣
自制豆沙餡再也不用出去買了
11樓：蔡樂性嘉玉
應該先把紅豆蒸熟再打爛，然後放些糖豬油粟粉奶油煉奶奶粉拌勻，再隔水蒸一次
12樓：美食小布兜
做豆沙餡的方法：自己在家也能做出好吃的豆沙餡，健康又衛生
從地裡挖出的蒲公英，如何食用。
13樓：匿名使用者
蒲公英具有很高的食用和藥用價值，其富含大量的蛋白和維生素c以及多種微量元素，是一種很好的保健食材。那麼蒲公英怎麼吃既好吃又有營養呢？
蒲公英茶 製作方法： 1，新鮮蒲公英葉子洗淨，去根，摘掉老葉子。 2，把洗好的蒲公英葉子放入鍋中，加入適量水，煮10分鐘。
功效:蒲公英茶做法簡單，但是作用卻不簡單。它具有清熱解毒、消腫散結、**皮炎溼疹的功效。
蒲公英蝦米雞湯 原料：蒲公英100克、雞腿2只、蝦米20克、鹽、胡椒粉、姜。 製作方法：
1，洗淨雞腿、蒲公英，薑切片。 2，熱鍋，沸水加入雞腿，煮開後加入蝦米、薑片、胡椒粉，中火30分鐘。 3，加入蒲公英、紋煮5分鐘，加入鹽調味即可。
功效：清熱解毒、緩解咳嗽、咽喉痛、養胃護肝的功效。
蒲公英豬肝湯 原料：蒲公英、豬肝、生抽、芝麻油、橄欖油、生粉、鹽。 製作方法：
1，將蒲公英、豬肝洗淨，豬肝切成薄片，沖洗乾淨。 2，用生粉醃製豬肝片，加入生抽、芝麻油待用。 3，熱鍋，加入適量清水和橄欖油，水溫上來後加入蒲公英煮3分鐘加入適量鹽和醃製好的豬肝，大火煮沸即可出鍋。
功效：養血明目、補肝益氣、防治夜盲和腳氣病。
蒲公英拌黃瓜 原料：蒲公英100克、黃瓜200克、蒜末、生抽、雞精、芝麻香辣油、醋、糖、鹽等。 製作方法：
1，將蒲公英和黃瓜洗淨，蒲公英去根蒂切成段，黃瓜切成寸細條。 2，切好的蒲公英和黃瓜一起均勻攪拌，加入蒜末、生抽、雞精、芝麻香辣油、醋、糖、鹽。 3，攪拌均勻即可食用。
功效：清熱下火、消腫散結、通乳、**多種感染、化膿性疾病。
蒲公英雞蛋炒年糕 原料：蒲公英1把、雞蛋1個、年糕2兩、胡蘿蔔適量、植物油、生抽、鹽。 製作方法：
1，蒲公英洗淨，入沸水焯一下，滴幾滴植物油，年糕切片、雞蛋打好、胡蘿蔔切片。 2，熱鍋入油加入雞蛋，煎好後盛出，放入胡蘿蔔片煸炒，發軟後加入年糕炒至發軟。 3，加入蒲公英和雞蛋翻炒入味，加入適量、生抽鹽調味即可出鍋。
功效：清熱利溼、滋陰潤燥、消腫止痛、改善貧血、養顏美容。
灌湯包怎麼做，自己在家怎麼做灌湯包？
說到湯包,小籠湯包和靖江湯包的做法是有他們自己的區別的,小籠湯包,以無錫小籠為有名,這種不籠包湯鮮,個小,易於食用,是一種地道的市井吃法,也真的是深受普通百姓的喜愛.這種做法能夠保證成品的出品量,易於生產,但是做小吃足夠,做高檔宴會點心就覺得有點不夠檔次,在湯裡面並不單單的使用傳統的打水方法,也有使...
包子餡怎麼做才會有很多湯汁，包子餡怎麼做才會有湯汁
將湯汁先凍成冰塊，然後在包餡時將湯汁的冰塊揉在餡內，然後將包子封口。湯汁在蒸的過程中融化，食用時就能吃到滿滿的湯汁。包子餡其實一般都會選擇五花肉，肥瘦適當，這樣的話才會有湯汁 而且蒸出來也是肥肉不膩的 非常的香甜美味。包子餡把它給和稀一點，然後肉餡的話可以放一點肥肉，會出油的 包子餡如果想要湯汁多，...
怎麼做梨湯？梨湯怎麼做？
做梨湯的方法步驟如下 步驟1超市裡買的碭山，又叫雪花梨，削皮，口感會更好哈，去核。步驟2梨肉切小塊，起鍋，加入足量的水，之後不再加水。放入梨肉，開大火，煮開。步驟3還要加入冰糖，根據個人口味，適量加入。其實少了紅棗和枸杞，但本人覺得當有點上火的情況下，不要家紅棗和枸杞。當然如果想要加紅棗和枸杞的話，...