1樓：雪凜
韓國泡菜製作方法（工藝流程） 主料：大白菜 配料：大蘿蔔、大洋蔥、韭菜、小蔥、銀針魚、海帶、辣椒、雪梨、鮮姜、大蒜、魚露、蝦醬、白糖、味精、鹽。
選料：選擇質地厚實的大白菜，重量在4-5 斤的為宜。大蘿蔔為1.
5-2斤左右的為宜。辣椒應該選用沒有色素的辣椒沫，也可以選秋季市場賣的鮮紅辣椒。小蔥和韭菜越嫩越好。
其它的配料沒有具體要求，又製作這自己掌握。 配比：以10公斤大白菜為基數，配比是鮮紅辣椒為2-3公斤，（如果用幹辣椒沫為0.
7-1.2公斤），大蘿蔔3-4公斤，大洋蔥0.5公斤，韭菜2兩，小蔥0.
5公斤，銀針魚0.5公斤，幹海帶（泡後）2兩，白糖0.3-0.
5公斤，魚露200-250克，鮮姜0.5-0.7公斤，大蒜0.
7公斤（左右），蝦醬50克，味精60克，雪梨0.5-1公斤，精鹽0.25-0.
5公斤（口輕重自己掌握）。 製作工藝： 第一步，最好將大白菜涼晒兩天，讓其減少水分，然後洗淨切半，用粗鹽（另買）在大白菜幫上一層一層地抹均勻，放在容器中。
將大白菜醃製4個小時左右後，倒入涼水浸泡，水以不淹過大白菜為好（也可以不倒入涼水醃10-12個小時）。 第二步，熬製湯料，用新鮮蘿蔔和海帶（用絞刀絞成顆粒狀），先把銀針魚和海帶放入鍋裡熬製，一個開後在把蘿蔔放入熬，再有一個開即可。（注：
這裡的蘿蔔是在購買總量中取出1公斤左右，泡好的海帶也不足總量的二分之一）。熬好後晾涼備用。湯料加水的掌握是主要看用什麼辣椒了，如果打算用新鮮的紅辣椒勾調就少加水，形成粥狀，如果打算用幹辣椒沫勾調就應該是稀粥狀為好。
第三步，將新鮮紅辣椒、大蒜、鮮姜、雪梨用絞刀絞碎分別放在不同的容器中，將小蔥、韭菜切成不足一寸的段，將大洋蔥、其餘的大蘿蔔和海帶切成絲。 第四步，將醃製好的大白菜拿出來至少要洗三遍，水擠幹後備用。 第五步，將湯料放入大一點的容器裡，先倒入辣椒和準備好的大蘿蔔絲、大洋蔥絲、韭菜段、小蔥段、海帶絲、雪梨、鮮姜、大蒜、魚露、蝦醬、白糖、味精、鹽後充分攪動，如果做出來的醬料比較稠，可以加一點熬製好的牛肉湯攪勻。
第六步，雙手戴上一次性塑料手套，把制好的辣椒醬均勻塗抹在大白菜上，一層一層地抹透，根部厚實的地方多抹一點；放入容器中發酵12小時，然後放入冰箱冷藏（備註：冷藏溫度最好是攝氏零度至零上4度）隨吃隨取。鮮嫩爽口，酸甜微辣。
最普通的辣白菜的做法 材料： 大白菜1棵，粗鹽50克，白蘿蔔100克，梨50克蓉，薑蓉20克，蒜蓉10克，芹菜蓉10克，蔥10克，松子壓碎30克，蝦醬20克，朝族辣椒醬40克。 製法：
1.將大白菜洗淨順著切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下醃4小時. 2.
把白蘿蔔、雪梨、蔥放在大碗內與蒜蓉、薑蓉、辣椒醬混合，然後放入蝦醬、芹菜,松子拌勻。 3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。
4.把白菜水擠幹,醬料均勻地抹在葉片中間，放入容器，若當日食用的話，放在室溫的大碗內醃半日即可。 此方法也可泡製蘿蔔丁,把蘿蔔用鹽醃後把水分擠幹,放在陽光下晒1個小時再泡口感更好.
注意： 存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，放在0—5℃的冰箱裡，可存放2—9個月。泡菜醃的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，醃上半天至二三天即可 [原料]大白菜芯一棵大約2斤左右（害得我吃了兩頓大白菜燒肉圓） 白蘿蔔半斤 水梨半個（沒聽說過水梨估計是韓國特產不過顧名思意水梨就是水份多了我用貢梨代替水份也很多又甜） [醬料]蔥2角（拍pp的時候放少了大約要4、5根）姜適量 蒜10瓣 蝦醬1/2杯 辣椒粉1杯（為降低成本我沒用韓國的，我用的是蘇果買的超辣的朝天辣椒粉）用量根據個人口味能吃辣就多放點 粗鹽 雞精 魚露 3勺 糖少量採納哦
韓國泡菜的味道為什麼開始變的不正宗了？
2樓：空白格
少放了一種叫魚醬的料。
韓國泡菜跟其餘的非常大的區別是魚醬。韓國泡菜內部除了故意不放的魚醬除外大多數都放魚醬。這種魚醬有發酵的作用。
內部放30多種調料。現在在中國賣的大片面都是不是正宗的。非常近在韓國也是在表面買來泡菜吃的越來越多了。
酸酸甜甜有點辣，洪亮爽口，有點大蒜的香味，另外，正宗的韓國泡菜會稍微偏鹹味。
首先我們先來了解一下甚麼是韓國泡菜。「韓國泡菜」是朝鮮半島一種以蔬菜為要緊原料，各種水果、海鮮及肉料、增加魚露為配料的發酵食品。有益因子成分為乳酸菌，還含有富厚的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。
韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供足量的營養，又能預防動脈強硬，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹飪文化。
由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，以是韓國人用鹽來醃製蔬菜以備過冬。到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於醃製泡菜，傳遞是從中國傳入韓國的。其實稱之為「泡菜」是不正確的提法，真確「泡菜」是指中國西南區域所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與」韓國泡菜「有明顯區別，重點恰在一個「泡」字上。
對這兩種美食，應加以區別。
相比韓國的泡菜，在中國的泡菜還是很合乎中國人的口味的，它是屬於甜辣味，並且在吃的過程並不會辣麼地讓讓所有人所喜好，在中國另有一點在保質期上也是有必然的限期，非常多也只能是保持在一年，但在韓國的話可以到好幾年。
韓國泡菜的有些商家故意不放魚醬省料是導致韓國泡菜不正宗的原因。
3樓：啦啦嚕啦啦
這是因為很多地方已經開始模仿韓國泡菜的味道了，所以變得不正宗了
4樓：哈哈噠噠麼麼哈
因為中國人的口味與韓國的口味不一樣，正宗的韓國泡菜中國人吃不習慣，所以改動了配方。
5樓：夢奇奇
在很多地方已經開始模仿了韓國泡菜，大部分都是假的，
6樓：晚七戀
因為很多地方開始模仿。但是又領會不了泡菜的精髓。
7樓：ao崽
可能就是一部分人為了謀取利益而偷工減料了吧
8樓：懸崖上的流浪貓
我覺得應該就是火起來之後就慢慢的變得和之前做法不一樣了，就會新增一些東西吧。
9樓：交大是你的母校
我覺得是因為他們現在的泡菜也有很多新增劑在裡面。
10樓：匿名使用者
可能是很多的地方都已經開始做了有的都已經批量
11樓：匿名使用者
這個可能是因為好多的地方都會出現這個了吧。
12樓：lyl010啦
我覺得應該是因為現在做泡菜的手藝沒有那麼傳統正宗了吧
正宗的韓國泡菜怎麼做
13樓：小王子精選**
需要提前準備好的材料包括：大白菜 2棵、海鹽 3/4杯、韭菜 1.5杯、水芹 1杯、蔥 8根、胡蘿蔔 1杯、白蘿蔔 1杯、糯米粉 2湯匙、白糖 2湯匙、韓國醃鹹蝦 1 / 4 杯、中等大黃洋蔥 1個、生薑 25克、魚露 半杯、辣椒粉 2杯、大蒜 3頭、純淨水 2杯、韓國梨 1個。
1、第一步把韭菜，水芹，蔥，梨，白蘿蔔，胡蘿蔔切好，放一旁備用。
2、白菜等分切塊，用水洗淨。
3、海鹽塗滿每片葉子和菜梆子，醃製2小時，時間到後洗淨。
4、鍋內放入糖、糯米粉和水，大火煮至變稠，關火冷卻。
5、大蒜，生薑，洋蔥，魚露，鹹蝦，辣椒粉，糯米糊拌勻。
6、將切好的混合蔬菜拌進糊裡，辣醬擦遍每一片葉子和梆子。
7、塗均勻後把白菜放入醃菜缸裡，密封好靜置2天。
8、2天后盛出，撒上芝麻，這樣就已經完成了。
14樓：甘草香柑橘味
幾種韓國鹹菜的製作方法
方案一.
1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，醃於鹽水中.
2.將蘿蔔切成細絲.
3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨.
4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌.
5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均.
6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完).
7.將餡夾進醃好的白菜葉之間.
8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完.
9.最後用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓.
方案二原料：
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿蔔500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒麵150克 味精50克
製作方法 ：
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時.
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥
4.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用
15樓：匿名使用者
白菜，韓國辣椒粉，韓國辣椒醬，鹽，小蔥，生牡蠣，水芹菜，蒜，姜，蝦醬，糯米粉，水，白糖，醬油，魚露，蘋果，梨，檸檬
做法1.將鹽塗好的辣白菜放在盆中蓋好保鮮膜洩掉水分，大概4-6小時左右，能看到白菜變小，水分洩掉即可。
2.洩好的白菜用水沖洗乾淨，這步很重要，一定要衝洗乾淨，要不就太鹹。沖洗乾淨後擠掉水分。
3.將蘋果，梨去皮用榨汁機打成糊狀倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。
4.榨好的以上東西放入盆中，加辣醬，辣椒粉，大蔥，水芹菜，檸檬汁（別放醋，放檸檬汁），魚露，蝦醬，白糖，糯米粉，牡蠣攪拌均勻，淡可以加幾滴醬油，估計不會淡。太乾就加少量的水調成辣椒糊，味道有點發甜又點酸。
5.將洗好的白菜，一葉一葉塗抹上辣椒糊，跟鹽浸白菜一樣的做法。
6.請出我的神壇，醃了無數次的叉燒，泡椒鳳爪，辣白菜，鹹鴨蛋的寶壇。買不到合適的，有機會買個陶瓷的。
7.放進罈子裡，密封，3天后就可以吃了，一週後吃更好，越久越好吃，俺一般晚間就開壇吃一塊了哈。
16樓：拾萬里之外
一、材料
大白菜1200g、蘋果1個、梨1個、鹽20克、辣椒麵150g、糯米粉50g、姜10克、蒜5瓣
二、做法
1、白菜去根，除外面的老葉子，橫切開。
2、在盆內均勻的給白菜撒上鹽。
3、每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。只要能醃軟了就可以了。
4、蘋果、梨去皮、去核。
5、分別在榨汁機中打成汁。
6、姜、蒜切末。
7、小鍋內倒入糯米粉。
8、倒入蘋果汁、梨汁。
9、用中火熬成糊狀。
10、糯米糊放涼後，加入辣椒麵。
11、攪拌均勻。
12、醃好的白菜，擠去水分。
13、帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上。
14、每一片都要抹勻。
15、將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，放入冰箱，發酵3－5天即可。
韓國泡菜怎麼做
1.選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。2.每半棵白菜7 10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。3.淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了。4.用水沖洗，然後控水...
韓國泡菜裡面的辣白菜怎麼做？急，韓國泡菜（辣白菜）具體做法！ 要正宗的！
1。先把白菜洗淨，吧壞的葉子除掉，放入適當的鹽水中醃三到四天。2。把辣椒麵與蒜末兒，生薑末兒攪拌，加入一點點水也可加入少許香菜，羅卜。嚐嚐味道是否適中。3。戴上衛生手套，把白菜取出，在白菜的每層每葉每個部分上都鋪上2步驟中做好的東西。有少數人在作辣白菜時放蘋果。這也可以。4。做到這，你可以馬上切，吃...
誰知道正宗四川泡菜怎麼做 幾天能吃
配料 鹽 薑片 花椒 茴香 黃酒，還有泡菜壇。泡菜鹽滷的製法 將清水燒開，加食鹽 每1公斤水加80克鹽 待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中 以滷水淹到罈子的3 5為宜 待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。配料可以根據各自不同的口味適當新增，如果喜歡葷味，可加些花椒 大蒜和姜 喜辣，可稍加些辣椒 愛...