1樓：匿名使用者
給你說個各種配料都比較適中，口味超級好吃的法子吧，真的很好吃：
黃瓜10斤，尖椒2斤，切開用1斤精鹽淹24小時，控幹水。
醬油3斤，醋4兩， 燒開，冷涼。
鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。
香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。
其中醬油，醋一定要在乾淨無油的鍋裡燒，燒開後，把味精，白糖摻進去充分融化，等冷涼後加白酒，倒進準備好的容器裡。然後放入淹好的菜，最後將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。
最後蓋好蓋子就完成了，過個1星期以後就可以吃了
2樓：月神
1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。
2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。
7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。
9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
黃瓜的醃製方法多種多樣，根據各人不同的愛好，可以醃製出各種不同的口味。
3樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍
4樓：匿名使用者
我家醃過黃瓜，先把黃瓜洗乾淨，千萬不要見油，控幹水份，用牙籤在黃瓜表面扎許多小眼，這樣做是為了使鹽分儘量進入到黃瓜中，也可以使黃瓜內部的水分盡快出來。小眼紮好後，撒上食用鹽，揉搓黃瓜，見出水後在醃漬一天，第二天拿到太陽下晒成半乾，黃瓜鹹菜就做好了。吃的時候用水泡泡，切成片，加一些醋、雞精、香油，有崔又鮮，好吃極了。
如何醃製黃瓜最好吃
5樓：褪去一身桀驁
黃瓜500克
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。 [1]
做法之二編輯
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗淨，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法醃製，1個月左右便成；
醃黃瓜醃黃瓜
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。
做法之三編輯
準備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃製， 每天翻缸1～2次。 醃製2天后 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。
每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 一般 掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺
醃黃瓜醃黃瓜
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法
1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽醃醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬醃黃瓜編輯
主料：4根黃瓜
蘸醬醃黃瓜
蘸醬醃黃瓜 [2]
配料：適量甜麵醬，適量鹽
做法1、黃瓜洗乾淨控淨水分，切成3釐米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏醃漬48小時後，就可以了。
6樓：紅紅火火
如何醃製黃瓜最好吃。把黃瓜。洗淨切成條帶切成小段。
用鹽壓一個小時。不能壓一個小時得用兩個小時以上吧。完了把水擠出去。
把醬油放在鍋裡燒開了，放點糖放點味精放點大料賀。熬開以後。切點蒜片切點姜放點黃瓜。
和黃瓜一起放在小瓶裡，把那個燒開的醬油。
怎麼醃製黃瓜？？
7樓：你頭髮亂了喔
黃瓜這樣做既爽口又開胃
8樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍
9樓：育兒教育張老師
醃黃瓜怎麼做？把黃瓜清理乾淨，加入鹽生抽蠔油，胡椒粉醃製，半小時，然後再來點檸檬汁倒入。
10樓：匿名使用者
先將黃瓜種子切出來，洗乾淨，風乾水份，然後放上鹽醃上兩個鐘頭，最後放在醋裡面，加上糖精，再醃上個半天就可以吃了，味道好極了！
11樓：帖程花雪兒
我來自農村,這方面我在行!
醃黃瓜要注意幾點:
1、容器要密封，最好用專門的罈子，壇口有一圈水槽的那種。
2、鹽水必須是經過煮沸的開水再加鹽，最好是老鹽水，即以前泡過醃菜的鹽水。
3、鮮黃瓜醃製前要切成條狀，風乾表面水份。
掌握以上幾點，保證味道好、耐儲存。
12樓：匿名使用者
我家醃過黃瓜，先把黃瓜洗乾淨，千萬不要見油，控幹水份，用牙籤在黃瓜表面扎許多小眼，這樣做是為了使鹽分儘量進入到黃瓜中，也可以使黃瓜內部的水分盡快出來。小眼紮好後，撒上食用鹽，揉搓黃瓜，見出水後在醃漬一天，第二天拿到太陽下晒成半乾，黃瓜鹹菜就做好了。吃的時候用水泡泡，切成片，加一些醋、雞精、香油，有崔又鮮，好吃極了。
13樓：華華虎風
到市場買小黃瓜頭還有尖椒，洗淨、切開辣椒留種及把兒，待用。大蒜一頭拍碎，薑片5，蔥切絲（不要太細），八角2個，花椒十顆。海天醬油一袋，花生油3---4湯匙，鹽適量。
把黃瓜和辣椒先用鹽味一下，大約一兩個小時吧不要太鹹了，逼掉水，然後把鍋上灶，熱鍋涼油，把蒜、姜、蔥、大料、花椒統統放鍋裡炒香，把醬油倒鍋裡燒開，關火，晾涼後倒進黃瓜裡。上午做晚上就能吃。切忌要用花生油，豆油不好吃。
試試吧，很好吃的，不過要放冰箱裡的！！！
14樓：匿名使用者
水份沒有晒乾啊,黃瓜先晒下再醃
如何醃製黃瓜？
15樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍
16樓：植物網
黃瓜洗淨，晾乾
玻璃瓶子洗淨，晾乾。
黃瓜切條，撒鹽，用手攪拌均勻，放在漏筐裡漏水。鹽的量根據黃瓜多少來定。
3的過程最好在黃瓜上壓上重物，我家實在沒有重物，我就用一個盤子壓住黃瓜，上面放了一個盛水的盆。
六七個小時後，黃瓜的水出的差不多了，就是這個樣子的。
這個時候就該熬醬湯了，因為已經天黑了，所以**拍的不好。就是倒半袋醬油在鍋裡煮開，再放兩湯匙糖，糖化油開了就關火，晾涼。
蒜切片。
姜切絲涼後的醬湯裡，放黃瓜、薑絲、蒜片，倒入適量香油，白酒，放冰箱裡冷藏，因為想要蒜和姜的味道出來，所以，最好五六個小時後才能吃。
喝粥、吃饅頭，很清口的一道小菜~~
17樓：園林裡的小哈
配料：1、黃瓜 五斤
2、食鹽 半斤
3、醬油 二斤半
4、薑絲 二兩
5、白酒 四兩
6、紅糖 四兩
7、鮮辣椒五兩（或辣椒麵半兩）
8、味精 一兩
9、熟油 二兩
10、食醋 一兩
製做方法：
將黃瓜洗淨晾乾，切成長方塊，用鹽醃兩小時後，把倒出的鹹水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把薑絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調料，最後晾涼的醬油等倒入容器內，8小時後即可食用。
18樓：匿名使用者
主料黃瓜1000克
醬油200克
輔料蒜三隻
姜一大塊
鹽適量糖兩湯匙
香油適量
蒜香口味
醃工藝一天耗時
普通難度
醃黃瓜的做法步驟
黃瓜洗淨，晾乾。
玻璃瓶子洗淨，晾乾。
黃瓜切條，撒鹽，用手攪拌均勻，放在漏筐裡漏水。鹽的量根據黃瓜多少來定。
3的過程最好在黃瓜上壓上重物，我家實在沒有重物，我就用一個盤子壓住黃瓜，上面放了一個盛水的盆。聰明吧哈哈！
六七個小時後，黃瓜的水出的差不多了，就是這個樣子的。
這個時候就該熬醬湯了，因為已經天黑了，所以**拍的不好。就是倒半袋醬油在鍋裡煮開，再放兩湯匙糖，糖化油開了就關火，晾涼。
蒜切片。
姜切絲。
涼後的醬湯裡，放黃瓜、薑絲、蒜片，倒入適量香油，白酒，放冰箱裡冷藏，因為想要蒜和姜的味道出來，所以，最好五六個小時後才能吃。
喝粥、吃饅頭，很清口的一道小菜~~
小竅門1、很多人都放青辣椒在醃黃瓜裡，我是一點辣椒也不能吃的人，所以就沒放。其實放了味道更好。
2、在整個醃製黃瓜的過程中，食材和器皿最好都不要沾生水，沾了生水的很容易變質。
19樓：匿名使用者
健康功效
黃瓜:活血化瘀
冰糖:和胃、健脾、潤肺止咳
料酒:活血化瘀
食材用料
黃瓜 600克相剋食物
鹽 20克
湯汁：老抽 10克
冰糖 20克相剋食物
陳醋 20克
料酒 20克
生抽 20克
味精 5克相剋食物
鹽 10克
花椒粒 10克
醃製黃瓜的做法
1.將黃瓜切成想要的形狀，切滾刀也行切條也行。
2.黃瓜放鹽放容器中殺出水份。
3.鍋中放入所有的調料燒開。調料我在主料中寫過。燒開後煮兩分鐘即可，關火自然晾涼。
4.醃好的黃瓜控幹水分。中同時放上辣椒和姜。
5.將晾涼的湯料，倒在大碗裡醃過黃瓜即可。夏天放冰箱冷藏儲存，大約一個星期之內吃完。有效期能儲存十天左右。
6.想吃的時候可以盛上一碗，淋點香油真的很下飯哦。
用手機看這道菜做法
小貼士黃瓜一定要殺出水分，湯料一定要充分煮開晾涼以後再放黃瓜！最後在吃的時候可以淋上香油拌一下再吃味道更香哦。。
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