1樓：老飯骨
將洗淨的帶魚去頭去尾，洗淨切塊放入盤中，用鹽、花椒、蔥、姜水醃製30分鐘，鍋中倒入油復炸3遍帶魚，炸至金黃酥脆，撒上椒鹽即完成。
2樓：博磊老師
回答您好，親，週末愉快，小度老師為您解答。請您稍等1分鐘，正在為您整理答案 [中國]
您好，帶魚常見的做法就是炸帶魚，又酥又嫩還入味
幹炸帶魚外焦裡嫩，又香又酥脆，是很受老人與兒童喜歡的一種吃法。不過，幹炸帶魚做到入味還酥嫩，可不是件簡單的事情。大家都知道，炸帶魚首先要給帶魚掛一層面糊，然後再油炸。
那麼，炸帶魚的時候，是用麵粉還是澱粉？為啥有人炸的帶魚不僅不入味，而且魚肉又老又硬還有很大的腥味兒？今天就給您介紹2個如何炸帶魚好吃的竅門。
【幹炸帶魚】材料：帶魚2條、鹽5克、油400克、料酒3茶匙、澱粉適量。
1、去除帶魚的內臟洗淨，然後去掉帶魚的頭尾。帶魚上有一層銀色的油脂，這層油脂有很大的腥味，把帶魚放在70攝氏度左右的溫水中浸泡會自然脫落。不過這層銀色油脂含有對人體有益的不飽和脂肪酸及微量元素，如果不介意腥味的話不建議去除
2、2 生薑切片。把帶魚處理乾淨後，切成8到10釐米長的帶魚段。把帶魚放入乾淨菜盆，放入生薑片和鹽，倒入料酒，然後翻拌幾下醃十幾分鍾讓帶魚入味。
做魚放生薑和料酒醃一下，可以去掉魚的腥味
3、澱粉倒在乾淨無水的盤子裡，把醃入味的帶魚用廚房紙吸掉多餘的水分，保持帶魚段溼潤。把帶魚段放在澱粉裡翻動幾下讓帶魚段裹上一層澱粉。
4、鍋裡倒進油，燒到約6成熱時，先放進一到兩塊帶魚試一下油溫。油花小而均勻，帶魚上的澱粉不脫落說明油溫合適
5、鍋裡的油溫合適後，把剩餘的帶魚段依次放進油鍋，中火炸成兩面金黃色。炸帶魚顏色金黃，油花變小後把帶魚撈出，控一下油。再次把鍋裡的油燒熱，放進炸過的帶魚復炸5秒鐘左右，最後把帶魚撈出控淨油
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3樓：匿名使用者
茄汁帶魚
原料帶魚1條、番茄醬適量、白酒適量、姜適量、糖適量、生粉適量、油鹽適量。
做法1、 帶魚洗淨後切成塊， 加入白酒、鹽和薑片，塗抹均勻後醃製一會兒。
2、 將醃製好的帶魚塊表面塗抹一層薄薄的生粉；
3、 燒熱鍋，加熱油，將裹有的生粉的帶魚片放入鍋中，連薑片一起放入；。
4、 帶魚表面煎至金黃後翻一面， 再煎至金黃後拿出來。
5、 留些底油，加入薑末煸炒。
6、煸炒出香味後放入番茄醬一起翻炒。
7、 加入適量的水煮一下。
8、 煮開後放入剛剛煎過的帶魚塊。
9、 加入適量的鹽和糖調味。
10、 加上蓋煮上三分鐘， 中間翻動一次，大火收汁。
11、擺入盤中。
小竅門1、先將帶魚加點鹽碼入底味，薑片和白酒幫助去腥；醃製好的帶魚塊下鍋前要裹上一層薄薄的生粉；熱鍋熱油，將帶魚塊放入鍋中，這樣避免扒鍋，將帶魚煎至兩面金黃。
2. 鍋中留少許底油， 先爆香薑末，再炒番茄醬，加入點水熬汁，放入帶魚塊在茄汁中燜熟，注意中間翻
一、兩次面，讓味道充分進入。
4樓：你與ok昨
紅燒帶魚的做法
1.備齊主要原料
2.帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段3.將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉4.
不粘鍋燒熱倒入約1/2杯植物油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃5.盛出多餘的油
6.放入八角和花椒煎出香味
7.烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油、加白糖、加老抽醬油、加白醋、加朝天椒
8.轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色
9.倒入清水大火燒開
10.加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡11.起鍋前加點香菜提香
5樓：你頭髮亂了喔
帶魚不要再紅燒了，來試下油炸
6樓：美食主播杆子哥
帶魚這樣做老好吃了。
7樓：美食林哥
紅燒帶魚好吃的原因是因為有這一步，快看你有沒有做!
8樓：遇見食撩
帶魚切段，辣椒麵糖鹽胡椒粉料酒清酒，準備蘿蔔，煮開水後放入帶魚煮熟即可
9樓：匿名使用者
一般還是紅燒比較不錯
帶魚怎麼做好吃？
10樓：越南子柒
眼瞅著馬上就要過年了，年夜飯上帶魚也是必不可少的一道下酒菜。年年都是紅燒帶魚或者是油炸帶魚，今年也該換換樣了，清蒸帶魚瞭解一下，魚肉鮮嫩、味道鮮香，絕對是原汁原味的海魚味道。
做清蒸帶魚一定要做好去腥的步驟：
1. 帶魚的內臟和黑膜一定要去除乾淨，這是帶魚發腥的主要**
2. 帶魚在清蒸之前，需要切成五釐米左右的小段，然後用料酒、生薑片醃製一個小時，能夠起到很好的去腥效果
3. 蒸盤中將薑絲擺放整齊，然後將帶魚段整齊的擺的蒸盤上，接下來在帶魚表面再撒上一層薑絲
4. 當鍋中水開後，就可以清蒸帶魚了。
5. 大概十分鐘左右，帶魚就能夠熟透，就可以關火取出
6. 將蒸好的帶魚段，一個個的放入新盤中
7. 在帶魚段身上從新撒薑絲、蔥絲，然後用滾油往帶魚身上澆，瞬間鮮味兒撲鼻
8. 最後再往帶魚身上撒點味極鮮醬油，就大功告成了
這樣蒸出來的帶魚不僅不腥氣，反而鮮香味美，肉質細嫩，是一道味道十足的下酒菜。這可以油炸帶魚、紅燒帶魚有滋味多了，這種做法值得一試哦！
總結：1. 帶魚在醃製後、清蒸後的輔料、湯汁都是需要扔掉的，不能圖懶省事把薑絲重複使用，這是為了保證薑絲能夠去掉帶魚的腥味，從而突出帶魚的鮮味，所以蒸帶魚時的盤子也是需要換掉。
2. 因為帶魚肉薄並且很容易熟，所以一定要等到鍋中水沸騰之後再蒸帶魚，期間保持大火就可以，並且時間不用很長，十分鐘就可以。
3. 最後用油潑是點睛之筆，能夠瞬間激發出帶魚的鮮味兒。
我是越南子柒，挑逗味蕾嗎，不管飽！
11樓：美食主播杆子哥
帶魚這樣做老好吃了。
12樓：你頭髮亂了喔
帶魚不要再紅燒了，來試下油炸
13樓：美食林哥
紅燒帶魚好吃的原因是因為有這一步，快看你有沒有做!
14樓：遇見食撩
帶魚切段，辣椒麵糖鹽胡椒粉料酒清酒，準備蘿蔔，煮開水後放入帶魚煮熟即可
15樓：老飯骨
將洗淨的帶魚去頭去尾，洗淨切塊放入盤中，用鹽、花椒、蔥、姜水醃製30分鐘，鍋中倒入油復炸3遍帶魚，炸至金黃酥脆，撒上椒鹽即完成。
16樓：天才人物我無敵
首先我們將帶魚清洗乾淨，放入鹽，蔥絲，薑絲，放入十三香，料酒攪拌均勻，醃製半個小時左右，然後放入鍋中煎至兩面金黃，熟透即可，超級美味。
17樓：浩宇星辰
將帶魚清洗乾淨，切成段兒，準備一個空碗加入澱粉，打一顆雞蛋，讓帶魚段兒充分的裹上面糊，鍋中燒油油熱將帶魚放入，炸至兩面金黃，撈出撒上椒鹽即可。
18樓：愛夢狒狒
1.然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。2.
醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。3.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚(不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸)。
4.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
帶魚怎麼做好吃，幾種帶魚的簡單做法
19樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
6、最後倒入熱水加少許醬油、花椒等調料蓋鍋蓋悶三分鐘即可親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
誠心為您解答每一個問題！
如您滿意請採納最佳！如有疑問請繼續追問！
您的贊是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
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20樓：0澤國a網盤
用料主料：
帶魚 2條
配料：紅辣椒 1-2個（怕辣可不放）
香蔥 1把
姜 1塊
醃魚調味料：
高度白酒 1大勺
鹽 1捏捏
調味料：
生抽 1大勺
老抽 1小勺
香醋 1大勺
白糖 1大勺
鹽 適量
胡椒粉 少許
（調味料請根據個人口味適當調整）
（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
紅燒帶魚的做法
將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後醃製10分鐘
鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將醃製好的帶魚塊瀝乾水分（用廚房紙擦乾）下油鍋煎炸至表面金黃後，撈出，瀝乾油份。（新手煎魚怕粘鍋的話，也可在帶魚表面沾薄薄一層澱粉，再下鍋煎。煎魚的時候先不要急著翻動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，再翻面）。
原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
放入煎炸過的帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料（生抽、老抽、醋、糖、鹽和胡椒粉），以中小火燒煮入味
最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收幹，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃
21樓：檸萌
食材食譜熱量：319(大卡)
主料帶魚3條、大蒜1個
方法/步驟
1取3條帶魚，放在盤中。
2把帶魚去除魚鱗，頭部和內臟後，清洗乾淨，切換小塊狀，放在盤中。
3在盤中加入澱粉，讓每一塊帶魚上面都沾上澱粉。
4洗鍋，點火，在鍋中加入200ml左右的油，把火調到大火擋。
5在鍋中的油燒到六成熱的時候，把盤中準備好的帶魚塊一塊一塊地放進鍋裡。
6待帶魚塊的兩面都炸得變色的時候，把帶魚塊撈起，放在盤中。
7取1個大蒜，清洗乾淨後，剝去大蒜的外皮，備用。再取兩個紅尖椒，清洗乾淨後，切成小段。把鍋中多餘的油盛起裝入盤中，在鍋中留下少許的油。把準備好的紅尖椒和大蒜放入鍋中。
8在聞到紅尖椒和大蒜炸香的時候，把盤中的帶魚塊倒入鍋中，
9然後，在鍋中加入100ml左右的水，然後再加入1勺醬油，1勺醋，蓋上鍋蓋，繼續加熱。在鍋中的水燒滾的時候，把火調到中小火擋。
10在鍋中的水快燒乾的時候，洗1段蒜白，切成絲狀，放進鍋中，並在鍋中加入1勺南德，輕輕地翻炒幾下，讓調料和帶魚混合均勻。
11盛起，裝入盤中。這樣，一盤色香味俱全的帶魚就做好了。
炸帶魚：
材料主料：帶魚500克
調料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克
做法1.將帶魚用溫水輕輕洗淨表面汙物，切去頭和細尾部分；
2.剖腹取出內臟，洗淨後放在案板上，改刀切成5釐米長的段，放在碗中；
3.碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，醃漬入味；
4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起；
5.待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋衝炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。
帶魚怎麼做好吃呢？
22樓：阿皮的檔案
帶魚是大家再熟悉不過的食材了，可以說是一個國民菜系的家常菜，做法多樣，味道多樣，每個家庭都會有自己的口味，我也應時節的說一種帶魚的做法，絕對足過年餐桌上推薦的一道菜品，非常好吃，因為它的點餐量很高，它就是可以提前準備好的「薰帶魚」，提前多做出點，吃的時候上盤即可。
（1）處理帶魚：把帶魚去頭去尾；拎著魚尾，沿魚尾往頭部方向，撕去魚鰭；用刀劃開帶魚的肚子，去除內臟，把貼近魚骨的血汙線去除沖洗乾淨（血汙線導致魚腥）；魚鱗就不要去了，因營養價值極高（如果想去魚鱗：用80度左右的熱水燙一下魚身，然後用手輕輕一推就可去除魚鱗）。
然後把處理乾淨的帶魚剪成段狀，在帶魚段上剞上一字刀，使其好入味，然後把帶魚放入盆中，加入蔥姜，料酒，醬油，鹽（不要多，炸完魚還要放到醃料裡，味道比我們平常醃魚淡一點），胡椒粉，花椒粒醃製半個小時備用。
（2）調料汁：碗中放小半勺鹽，2勺糖，1勺蜂蜜，1勺生抽，3勺米醋，半勺蠔油，花雕酒多半碗，半勺香油，攪拌均勻待用。
（3）起鍋燒油，油寬點，油熱，先下溼料蔥段，薑片，香菜段，芹菜段，再下一小撮花椒，兩粒八角，少量桂皮，幾片香葉，慢慢炸至焦黃，關火先把炸乾的料撈出，把料油倒走（可以拌冷盤，炒菜時用），加料油重新起鍋，把調好的碗裡的料汁倒入鍋中，攪拌均勻，使調料化開，拌勻（不用開鍋），然後關火倒出放涼備用。
（4） 炸帶魚：起鍋燒油，五成熱，慢慢把醃好的帶魚依次下鍋，晃動鍋底防粘連，等到定型後再輕輕推動帶魚，使其均勻受熱，差不多3分鐘左右，炸至金黃透紅撈出，油溫升高至六成熱，把帶魚放入復炸，輕輕推動，二十秒後撈出控油（必須復炸，這樣骨頭才會酥），這時的帶魚會呈現漂亮的棗紅色。 然後 把炸好的帶魚放入晾涼的料汁中浸泡，熱脹冷縮，帶魚很快就會吸收了料汁的味道，這道美味的薰帶魚就做好了，其實很簡單，就是一個炸和醃的過程，非常好吃，希望大家會喜歡。
帶魚怎麼做好吃呢，炸帶魚怎麼做好吃又簡單
今天為大家分享一道家常菜 薑汁帶魚 的做法，薑汁 是由姜為主要食材做成的一道菜品，口味鮮香中又透著一股辛辣，薑汁可以搭配不同做法制作一些獨特菜色，做出的菜品既美味又具有驅寒暖身的作用。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。1.首先我們準備兩條帶魚，剪掉魚頭 魚尾和魚鰭，我們買的時...
幹炸帶魚怎麼做，最好吃呢，幹炸帶魚怎麼做好吃
幹炸帶魚的做法一 菜譜配料 帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉 豌豆 10克，鹽5克，植物油50克。製作方法 1.將帶魚去腸 去頭尾 刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末 花椒粉 大料粉 鹽醃製一下，澱粉調水掛漿 2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，...
香炸小帶魚怎麼做好吃
步驟香炸帶魚的做法步驟11.用剪子將帶魚的內臟部分剪掉 再將帶魚的頭去掉 再將帶魚另一面的魚鰭和尾部剪掉就可以了。香炸帶魚的做法步驟22.將帶魚剪成大小均勻的小段 香炸帶魚的做法步驟33.再用溫水洗淨後，加入除雞蛋清和食用油的所有調料攪拌均勻 香炸帶魚的做法步驟44.用保鮮盒裝好後放入冰箱冷藏一夜 ...