1樓：匿名使用者
1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成麵糰。制皮面團1.6公斤， 製作月餅
油酥麵糰0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.
67釐米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。 要點：
油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。 2.小包酥酥皮製法：
麵糰和油酥麵糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。 3.
制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.
5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。 (3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。
具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。 4.
包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。 5.
成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67釐米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。
7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。
如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。 保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但「豆沙」和「棗泥」等軟貨，則保藏時間較短。
2樓：sun大太陽
**上買專用的月餅粉，看上面製作就行了！
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青紅絲冰糖，花生米，瓜子仁，和餡。老式軟月餅的做法大全有哪些？一 老式月餅的配料 鴨蛋黃 紅豆沙餡 雞蛋 老式月餅的調料 白糖漿 梘水 花生油 老式月餅的做法 1 將白糖漿 梘水 花生油 麵粉一點點的融合，和成麵糰。麵粉 白糖漿 梘水 花生油的比例依次為5 4 1.4 1 2 把和好的面揪成大小相同...