1樓：金融的生活王者
芝麻為什麼要脫皮，及脫皮方法簡介
芝麻在一般的油脂生產中是不脫皮的。
然而，由於芝麻種皮或角質層中纖維和草
酸鹽含量（2%～
3%草酸鈣螯合物）較高，使得其油和粕的色澤加深，餅粕呈苦
味，這樣的餅粕不能作為人類或其他單胃動物的蛋白質資源，
只能用作牛的飼料
或肥料。因此，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質資源利用時，，通常要
求脫皮。
芝麻脫皮的傳統方法是把種子浸泡在水中使種皮漲破，
然後利用浮力分
選法將皮與籽分離。
籽與皮的浮選分離時，
可用鹽水調節水的密度促使分離更好
地進行。實驗中發現，用熱的稀鹼溶液如氫氧化鈉、硼酸鈉、次氯酸鈉的溶液可
以用來疏鬆或破裂種皮。
另一種傳統的方法是將浸泡膨脹破皮的芝麻在木板上或
石板上碾搓摩擦去皮，
混合物再用鹽水浮選分離。
此外，也有利用機械方法進行
芝麻脫皮的報道，即浸泡後的芝麻通過兩片垂直安裝的具有硬表
1-面的碟片，
一片碟片固定，另一片碟片旋轉，溼籽通過摩擦作用，皮從仁上脫除，然後通過
水流或水噴淋洗滌混合物，再用金屬絲網從混合物中篩分出皮。
1溼法加工芝麻仁工藝
溼法加工芝麻仁工藝是相對於幹法加工芝麻仁而言的。幹法即將清理後的原料芝麻烘烤
一定程度，
使芝麻皮中的水分快速脫除，
形成一定的脆性，然後採用撞擊去皮的方式，
將芝麻皮層從芝麻仁上剝離掉。該方法的優點是工藝路線短，
裝置投資少；
缺點是脫皮率低，芝
麻仁受高溫作用易褐變發黃，甚至焦糊。
因此，商品用芝麻仁的加工一般不採用幹法，通常
是一些食品廠自產自用時，採用此法生產少量產品。
溼法加工芝麻仁工藝路線如下：
原料芝麻→清理
→浸泡→脫皮
→皮仁分離→脫水
→烘乾→精選
→包裝→成品
可以看出，該工藝過程中需要用水浸泡原料和淘洗分離芝麻的皮和仁，故又稱水洗芝麻
仁生產工藝。
該方法生產的產品***，
目前，國內大部分芝麻仁生產企業都是採用此工藝。
但是由於在實際生產中，存在諸多問題，使得成品率不高（通常在
75%左右）
，粘皮率高，
能耗高，耗水量大，勞動強度大，使用人工多等。本專案針對這些問題，研究改進了關鍵工
序，使成品得率提高到
82%以上，節能
30%，減少工時
40%，綜合經濟效益
350元
/t產品
2樓：
芝麻當然帶皮吃，黑色可以烏黑頭髮。
黑芝麻脫皮的好還是不脫皮的好
3樓：時光擱淺
芝麻為什麼要脫皮，及脫皮方法簡介
芝麻在一般的油脂生產中是不脫皮的。
然而，由於芝麻種皮或角質層中纖維和草
酸鹽含量（2%～
3%草酸鈣螯合物）較高，使得其油和粕的色澤加深，餅粕呈苦
味，這樣的餅粕不能作為人類或其他單胃動物的蛋白質資源，
只能用作牛的飼料
或肥料。因此，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質資源利用時，，通常要
求脫皮。
芝麻脫皮的傳統方法是把種子浸泡在水中使種皮漲破，
然後利用浮力分
選法將皮與籽分離。
籽與皮的浮選分離時，
可用鹽水調節水的密度促使分離更好
地進行。實驗中發現，用熱的稀鹼溶液如氫氧化鈉、硼酸鈉、次氯酸鈉的溶液可
以用來疏鬆或破裂種皮。
另一種傳統的方法是將浸泡膨脹破皮的芝麻在木板上或
石板上碾搓摩擦去皮，
混合物再用鹽水浮選分離。
此外，也有利用機械方法進行
芝麻脫皮的報道，即浸泡後的芝麻通過兩片垂直安裝的具有硬表
1-面的碟片，
一片碟片固定，另一片碟片旋轉，溼籽通過摩擦作用，皮從仁上脫除，然後通過
水流或水噴淋洗滌混合物，再用金屬絲網從混合物中篩分出皮。
1溼法加工芝麻仁工藝
溼法加工芝麻仁工藝是相對於幹法加工芝麻仁而言的。幹法即將清理後的原料芝麻烘烤
一定程度，
使芝麻皮中的水分快速脫除，
形成一定的脆性，然後採用撞擊去皮的方式，
將芝麻皮層從芝麻仁上剝離掉。該方法的優點是工藝路線短，
裝置投資少；
缺點是脫皮率低，芝
麻仁受高溫作用易褐變發黃，甚至焦糊。
因此，商品用芝麻仁的加工一般不採用幹法，通常
是一些食品廠自產自用時，採用此法生產少量產品。
溼法加工芝麻仁工藝路線如下：
原料芝麻→清理
→浸泡→脫皮
→皮仁分離→脫水
→烘乾→精選
→包裝→成品
可以看出，該工藝過程中需要用水浸泡原料和淘洗分離芝麻的皮和仁，故又稱水洗芝麻
仁生產工藝。
該方法生產的產品***，
目前，國內大部分芝麻仁生產企業都是採用此工藝。
但是由於在實際生產中，存在諸多問題，使得成品率不高（通常在
75%左右）
，粘皮率高，
能耗高，耗水量大，勞動強度大，使用人工多等。本專案針對這些問題，研究改進了關鍵工
序，使成品得率提高到
82%以上，節能
30%，減少工時
40%，綜合經濟效益
350元
/t產品
2水洗芝麻仁生產關鍵工序的改進
4樓：有心人
黑芝麻不能脫皮，全靠黑皮的營養，去掉黑皮後，黑芝麻就不存在了。
5樓：
我只知道，在一些發達國家，芝麻醬分脫皮的和不脫皮的，**上，脫皮的芝麻醬便宜，不脫皮的芝麻醬貴，因為芝麻的種皮裡面含有豐富的礦物質和維他命。世界上，大多數國家的芝麻醬製作過程中，都是去皮的，因為口感更好。不去皮的芝麻醬，稍微帶點苦味，而且顏色較深。
你可以看看這裡的介紹，說的很清楚，關於去皮芝麻醬和不去皮芝麻醬的差異。
unhulled.com
芝麻剝了皮香還是沒剝皮香
6樓：我愛夏至
剝皮的香。
芝麻在一般的油脂生產中是不脫皮的，但是直接食用時最好進行脫皮處理。原因在於芝麻種皮或角質層中纖維和草酸鹽含量（2%~3%草酸鈣螯合物）較高，使得其油和粕不能作為人類的蛋白質資源，只能用作牛的飼料或肥料。
因此，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質資源利用時，通常要求脫皮。脫皮之後的芝麻不僅口感更加細滑，而且更易被人體所吸收。
經濟價值：
芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一。從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香，又稱作香油，可用作食用油。
也可以用於醫藥用途：作優質按摩油，或作為軟膏基礎劑、粘滑劑、解毒劑。糖制的芝麻油可製造奶油和化妝品。
從芝麻的花和莖中，可獲取製造香水所用的香料。熱榨的芝麻油可用於製造複寫紙。芝麻油燃燒所生的油煙，可以製造高階墨汁。
芝麻的莖杆可做燃料。
7樓：花落季
都還可以
芝麻為什麼要脫皮
芝麻在一般的油脂生產中是不脫皮的，但是直接食用時最好進行脫皮處理。原因在於芝麻種皮或角質層中纖維和草酸鹽含量（2%~3%草酸鈣螯合物）較高，使得其油和粕不能作為人類的蛋白質資源，只能用作牛的飼料或肥料。因此，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質資源利用時，通常要求脫皮。
脫皮之後的芝麻不僅口感更加細滑，而且更易被人體所吸收。
8樓：匿名使用者
都還可以，不過個人感覺還是剝皮香。
麻可用作烹飪原料，如作糕點的餡料，點心、燒餅的面料，亦可作菜餚輔料。日常生活中，人們常吃的芝麻製品有：芝麻粉，芝麻糊，芝麻餅，芝麻醬。
常吃芝麻有以下保健效果：
護膚美膚：常吃芝麻，可使**保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便祕的人，腸記憶體留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成**的粗糙。
芝麻能滑腸**便祕，並具有滋潤**的作用。利用節食來**的人，由於其營養的攝取量不夠，**會變得乾燥、粗糙。
**塑身：芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食**的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的**可獲得改善。
黑芝麻為什麼比白芝麻貴，白芝麻與黑芝麻的區別
因為黑芝麻的補益作用比白芝麻強一些。黑芝麻有滋補 養血 烏髮養髮 潤腸通便等功效，適用於身體虛弱 便祕 頭暈 眼花 耳鳴等症狀的人食用。並且，黑芝麻的含鈣量很高，十分適合素食者補充營養所需。黑芝麻的維生素e含量也非常豐富，常吃可使面色光澤 細膩。黑芝麻還有補肝腎的作用。中老年人由於肝腎不足 腎精虧虛...
黑芝麻有什麼功效，黑芝麻的功效有哪些？
黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素e 維生素b1的作用參與下，能加速人體的代謝功能 黑芝麻 含有的鐵和維生素e是預防貧血 活化腦細胞 消除血管膽固醇的重要成分 黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用 中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎 潤五臟 益氣力 長肌肉 填腦髓的作用，可用於 ...
黑芝麻的功效有那些，黑芝麻的功效有哪些？
黑芝麻真正的作用其實是這個。黑芝麻糊，是以黑芝麻為主要原料，配以大米做成的糊狀物，是一道中國傳統美食。它不但味道極佳，而且具有很好的醫療作用。其效用更勝鮮奶，食得多 會滑溜 少皺紋，還會令膚色紅潤白淨，更可以治便祕。1.降血壓 黑芝麻糊中鉀含量豐富，每百克黑芝麻糊中含鉀高，而含鈉則少很多，鉀鈉含量的...