1樓：生活每天笑呵呵
:雞1只（約3斤）。
香料：桂皮1片、香葉2片、八角1個、花椒10粒、蔥1根、姜3片。
調料：生抽20ml、花雕酒15ml（沒有花雕也可用米酒代替）、白砂糖8g、鹽5g。
做法：
1、幹荷葉提前一夜用清水泡軟。
2、雞宰殺後去毛，去內臟，清洗乾淨，對切成兩半。
3、**，鍋里加水，把洗好的雞焯下水，把血沫和雜質逼出，瀝乾水分。
4、把鍋洗乾淨，開中火，倒入適量油，把雞放入開炸，炸至表面上色後撈出控油。
5、把瀝乾油的雞放入鍋中，加入桂皮、香葉、八角、花椒、蔥姜、生抽、花雕酒、白砂糖等，再加水至沒過大約2/3量。
6、用中大火煮30分鐘，水分差不多剛好收幹。中途加鹽調味，補足味道如果一開始加滿水的話水分蒸發慢，燉的時間會延長，容易燉得太爛。
7、把泡軟的荷葉再用開水燙一遍，將燉好的雞擺在荷葉上。
8、用荷葉把雞肉包裹起來。放在鋪好錫紙的烤盤上。
9、送入預熱好180℃的烤箱中下層，烤30分鐘即可。
做荷葉雞一定要選用晒乾的荷葉，不要用新鮮的荷葉，不然就沒有荷葉的清香。雞在弄乾淨後，也可以用整隻雞來做，不用切成二半。如果是用高壓鍋做，只要15分鐘即可，蒸的太爛拿出來就沒有品相了
2樓：僪穎汪怡和
放一滴香當街一蒸，滿條街都是香味，這有何難的。
3樓：匿名使用者
方法/步驟
首先把雞的內部清洗乾淨
把準備好的生薑放入雞肚子裡
在用醬油鹽味精把雞的全身塗一遍
在把香菇放到雞肚子裡
在把若米倒雞肚子裡
用牙籤把雞肚子紮起來
把雞放到薄荷葉中包起來
放到鍋中蒸1個小時
荷葉雞做法
4樓：北海數碼站
荷葉雞其實就是吃雞肉的一種方式，因為我們都發現如果總是一種吃法的話，自然而然會讓人感覺厭倦，所以說現在發明出各種各樣的吃雞肉的方法，荷葉雞就是其中的一種，那麼下面要為大傢俱體分析介紹一下，荷葉雞的製作方法，愛吃荷葉雞的朋友，不妨自己動手嘗試一下吧！
原料:鮮荷葉一張，淨雞一隻（要小的），蔥，姜，枸杞10顆步驟:1，雞洗淨奪成小塊，（有的地方是整隻做的，我怕入味不好，就弄成小塊了，呵呵）加入蔥，姜，鹽（按個人口味）料酒少許，攪拌後放30分鐘讓其入味。
2，看時間差不多後，把雞塊放入荷葉內包好。3，然後做鍋煮開水，水開後放入包好的雞塊，蒸15~20分鐘，就ok了。
其實這道菜真的很簡單，一看就會做。味道很清香，雞肉嫩滑，一點都不油膩。
1.如果你用的剛摘回來的鮮荷葉，先要放入鹽水裡泡2小時以上，去澀。
2.如果你用的是幹荷葉，先要放入開水裡煮一會兒。（煮過的荷葉水不要倒了，可以去煮粥，也可以當水喝，**）3.
此道菜最好不要弄的太鹹，清淡一點比較好，呵呵。4.水開後，再上鍋。
上面就是荷葉雞的製作方法介紹，看了這些介紹，是不是覺得很輕鬆，其實很多美味健康的食物，並不是只做起來都是複雜的，有的時候他所需要的食材簡單製作方法也很簡單，只要自己肯動手，都可以輕鬆完成。
5樓：水清霞明
今天教大家來做荷葉雞，做法很簡單，一會就能完成。 相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑**，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。
傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，2023年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的「珍珠雞」。
食材主料
雞1只、荷葉1張、糯米30克、白果10克、紅棗10克、蔥花10克、薑末10克、
配料生抽20毫升、耗油5毫升、料酒5毫升、鹽10克、麻油3毫升、澱粉5克、糖2克
荷葉雞的做法
1、取一個荷葉用水泡一下洗淨，擦乾後 裝盤備用。
2、雞洗淨後 切成大塊，碗中加入生抽20毫升、耗油5毫升、糖2克、鹽10克 攪拌均勻，倒入雞塊碗中，用手抓幾下，醃製10分鐘入味。
3、雞塊醃製10分鐘後，再加入薑末10克、澱粉5克、料酒5毫升、麻油3毫升、用手抓勻。
4、再加入提前泡好的糯米，白果5克、紅棗5克 這一步一定要用手把全部的料都抓勻。
5、把糯米抓勻後，荷葉鋪平 把雞塊倒入荷葉上面，包裹好 最後用稻草繩繫緊。
6、蒸鍋加入水，大火燒開後 把包好荷葉的雞塊放入進去，中火蒸40分鐘。
7、40分鐘後，把荷葉雞拿出來 開啟稻草繩，在上面撒上一層蔥花，這道既好吃又營養的荷葉雞就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、荷葉雞儘量用肉雞比較好吃，蒸的時候要用大火來蒸。
2、如果買的荷葉帶荷花，可以用荷花來泡水，清熱去火。
6樓：匿名使用者
1/8準備好材料，雞肉斬塊。這樣容易入味、蒸熟 口感也會很滑嫩。
2/8荷葉用水浸泡一下，再煮一下，軟了就行了。
3/8雞斬塊後洗淨，晾乾水，放入醬油、糖、料酒、鹽拌勻。
4/8放入薑絲，醃製一個小時。
5/8香菇泡軟後切小段。
6/8放入雞肉裡攪拌均勻。
7/8把雞肉放在荷葉中間。荷葉最好沒破，破的地方墊多一小塊以防漏汁8/8包好雞肉，用繩子綁好，入鍋蒸30分鐘即可。
荷葉雞的做法
7樓：戀人的蜜語吹過
材料雞腿200克，粳米100克，姜5克，料酒10毫升，新鮮荷葉（以葉大、色綠者為佳）1張，小蔥2根，鹽，雞精
做法1.所有原料準備好。
2.把雞腿洗淨，骨肉分開剔，不要一起剁成小塊。（雞脯肉熬粥，沒有雞腿肉鮮）
3.雞肉切成小丁，骨腿剁成小骨塊，分別用料酒、鹽醃半小時入味。
4.荷葉正反兩面用清水沖洗乾淨，折成扇形，剪去邊緣（以便後形成一個圓形，圓大小以略大於你煲粥的鍋蓋為宜）做一個荷葉鍋蓋。將邊緣的荷葉剪成小塊。
5.鍋中倒入清水大火煮開，放入荷葉焯燙2分鐘。然後將焯燙荷葉的水淋洗荷葉鍋蓋的正面。
（新鮮的荷葉清洗之後，一定要用開水焯燙，因為荷葉的正面有一層薄薄毛絨，需焯燙一下，方有效地去除那些沒法洗淨的雜質）
6.換一砂鍋煮粥。鍋中倒入清水，將焯燙過的荷葉碎塊放入，大火煮開後繼續煮5分鐘，使水變成深色。
7.取出荷葉碎塊棄之，放下雞腿骨，除去血沫。
8.下淘洗乾淨的粳米；
9.蓋上荷葉鍋蓋，小火煮至粥粘稠，起鍋前，倒入雞肉煮至斷生，嚐嚐粥鹹淡，放鹽放雞精，關火即可。最後撒上一些蔥綠花以增香。
荷葉雞怎麼做
8樓：匿名使用者
都會不會 不會的 別瞎寫
9樓：小女一人
荷葉雞的做法:
主料：嫩母雞一隻（重約750克）。
輔料：新荷葉1張，番茄醬25克、醬油15克、白糖5克、紹酒25克、精鹽7.5克、蔥25克、姜25克、蒜頭10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（實耗油100克）。
做法： 1、將雞從脊背剖開取出內臟，洗淨，剔去中骨後排3刀。在雞皮上抹醬油少許。
2、炒鍋上火，放入油燒至五成熱（約125℃），投下雞兩面炸透，然後倒出瀝油，再放入砂鍋內。
3、鍋再次上火放油少許，投入蔥、姜、蒜頭末略煸，再放入番茄醬炒至起沙，加清水、精鹽、紹酒、醬油、白糖，燒沸後倒入砂鍋。
4、將少許八角、花椒用紗布包好一同放入，加蓋燒沸，再置小火燜2小時。
5、荷葉用沸水燙透，攤放在烤盆內，蔣雞收稠滷汁，包入荷葉中，放進烤箱烘烤半小時，然後再取出裝盤，揭開荷葉，將蒜片、蔥段放在雞身上。將麻油入鍋燒熱，澆雞上即成。
特點：此菜荷香撲鼻，酥爛脫骨，雞肉鮮嫩。
10樓：魚子寧
菜譜名稱 荷葉雞
所屬菜系 粵菜
所屬型別 地方特色
基本特點 著名江蘇菜,用料精細,火候講究,成菜色澤橘紅亮麗,香郁撲鼻,酥爛脫骨.
基本材料 肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽，特點：著名江蘇菜,用料精細,火候講究,成菜色澤橘紅亮麗,香郁撲鼻,酥爛脫骨.
用料： 肉雞1500克，鮮荷葉200克，番茄醬20克，精鹽，八角各10克。
烹飪方法：將雞大骨架去掉，劈成兩拌，用番茄醬，料酒，精鹽，醬油，白糖，胡椒粉花椒，八角塗允表面。將雞入油鍋炸至金黃色撈出放在另一鍋中煮爛。將炸煮燒過的雞用荷葉包好即可。
荷葉米飯的做法怎麼做荷葉雞肉糯米飯
用料主料 大米250克 豬肉150克 輔料蝦仁 100克 幹香菇3張 荷葉1張 調料色拉油 適量食鹽 少許料酒 10毫升 生抽15毫升 香油適量 澱粉2克 胡椒粉2克 荷葉飯的做法 1.大米用水浸泡2個小時後加入少許油拌勻 2.荷葉用滾水燙洗乾淨 3.把大米放入荷葉中包好 4.入鍋用大火蒸15分鐘後...
飄香荷葉蒸雞
飄香荷葉蒸雞做法 1.嫩荷葉用水洗淨，放入七成熱的水中燙一下，切成15釐米見方的小塊 共20塊 2.五香米粉用溫開水調和成漿。3.雞肉 豬肉分別切成5釐米長 3釐米寬的厚片 共20塊 各盛於碗內，用料酒 精鹽 白糖 醬油 味精 薑末醃半小時，拌上五香米粉漿和熟豬油。4.把荷葉，一片荷葉內包一塊雞肉和...
家庭版荷葉叫花雞的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料三黃雞 1只 幹荷bai葉 1張 李錦記du叉燒醬 適量香菇 十朵zhi 鹽 適量 白糖dao 適量 料酒 適量 鮑汁回 適量 醬油 適量 蔥 若干根 姜 6片 答當歸尾 3片 荷葉叫花雞的做法 將雞洗乾淨晾乾水分，均勻抹上鹽 白糖 料酒 鮑汁 醬油醃製一天讓其入味。將醃製好的雞在其腹中塞入蔥段...