1樓：成冷梅雋和
炒：辣子雞丁、宮保雞丁；炸：炸雞翅、炸雞腿；燉：燉整雞、啤酒雞煲；涮：涮雞肉片。
2樓：拜疇張廖初南
清燉雞的做法
用料：肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克。
製法：1將雞開膛取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水衝淨，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊。蔥切段，姜切塊。
2炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮後取出，放入涼水中洗淨，並將其表面汙物去掉。
3炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋後轉用小火燒製。大約燒製25-35分鐘，待肉爛後，即可食用
辣子雞的做法
材料:雞腿一斤，幹辣椒，花椒適量（主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的話就少放一點，因為我和lg都是四川人，所以我們用的辣椒和肉在體積上是1：1的
），姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒有也沒關係），雞精半小勺。
準備工作：把雞腿切成小塊，儘量地小一點，然後用鹽，醬油，料酒碼半小時。然後把幹辣椒剪成段。
做法：鍋裡放油，（油可以稍微多一點，因為最後還要倒出來的）燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點乾的時候（中火大概用10分鐘吧），把多餘的油倒出來，放入姜，蔥，蒜，幹辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鐘，注意火不要太大了，要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去，淡了現在也再加點鹽，最後加入芝麻和雞精就好啦
**雞的做法
主料：鮮雞一隻（一定要嫩一些，活的現殺更好）、土豆四個（建議多放些，根據俺的經驗，土豆是**雞這道菜的精華，大家都會搶的，還是多放幾個的好，呵呵）、小白蘑菇7～8個吧，口感很嫩的哦，皮帶面（可以自己和麵做，也可以去市場買，不過還得自己加工一下）
輔料：青辣椒、紅辣椒各一個（配色用的，不必很大，要嫩的）、蔥薑蒜若干、花椒一把、八角、桂皮適量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
足夠大的鍋一口、**子一個！俺每次都做滿滿的一大鍋啊
做法：第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆裡，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切乾淨
第二步，多放點兒油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入雞塊，蔥薑蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧
**雞獨門祕笈：
1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，
2：雞塊醃好後，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看，不過俺嫌麻煩，通常是跳過了這道工序了，嘿嘿
3：料酒要多加！味精不用加
4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的麵條最勁道！醒好之後，擀麵的時候最好讓男士動手，因為很費力氣的！要擀得又寬又薄才好吃哦
丐幫叫化雞的做法
[主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
做法：1．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；
3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
4．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1．5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
雞有幾種做法?分別是怎麼做?
3樓：夢的啟程
雞的做法有很多種，比如，炒雞、烤雞、蒸雞、雞湯等。
**雞的做法：
1、準備好全雞一隻。
2、將全雞清洗乾淨，剁成小塊，在開水中焯一下，撈出待用。
3、準備好蔥、姜、蒜、豆瓣醬和一些自己喜歡吃的配菜待用。
4、鍋中放油，油溫後，放入冰糖，小火融化。
5、冰糖融化後，放入雞塊翻炒均勻。
6、放入料酒、醬油，翻炒均勻。
7、再放入蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮，翻炒均勻。
8、再放入郫縣豆瓣醬、啤酒。加入水，中小火燉一個小時。（或者放入高壓鍋中壓20分鐘，效果更佳）
9、再放入土豆，燉10分鐘。
10、再放入洋蔥和辣椒，再放適量的鹽，兩分鐘後收汁出鍋。
4樓：百度使用者
你好，目前我只知道40 種 ，簡單介紹 幾種給你 1、白斬雞 材料：土雞 調料：蔥、沙姜、生抽 做法：
燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)幹炸雞 材料：
雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麵 做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。
5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、糰粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。
鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
雞燉湯有幾種做法詳細做法，雞有幾種做法 分別是怎麼做
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉 雞湯的口味 特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬 變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這...
雞分哪幾種？分別怎麼烹飪比較好，雞有哪些做法（烹飪）？
歸芪蒸雞 材料炙黃芪100克，當歸20克，嫩母雞1只，蔥 姜 鹽 黃酒 陳皮 胡椒粉各適量。操作將黃芪 當歸裝入紗布袋，口紮緊。將雞放入沸水鍋內汆透 撈出，用涼水沖洗乾淨。將藥袋裝入雞腹，雞置於蒸盆內，加入蔥 姜 鹽 黃酒 陳皮 胡椒粉及適量清水，上籠隔水蒸約1小時，食時棄去藥袋，調味即成。佐餐食用...
雞脯肉丁的做法，雞脯肉的做法有幾種？
雞脯肉燒草菇 原料 鮮草菇350克，雞脯肉200克，料酒 精鹽 味精 雞蛋清 雞湯 溼澱粉 植物油 蔥末 薑末各適量。製法 將鮮草菇去蒂，洗淨，切成薄片，放沸水鍋內氽透撈出，用冷水過涼，瀝乾水 雞脯肉去筋 皮，切成薄片，盛人碗內，加料酒 精鹽 雞蛋清 味精 溼澱粉拌勻 將蔥末 薑末盛人碗內，加料酒 ...