1樓：sunny丁凱龍
1、切！土豆絲要切得均勻，最好能切細點。
2、洗！切得的土豆絲要用冷水洗掉澱粉，多洗幾遍。
3、泡！洗完土豆絲，將其泡在冷水裡直到炒之。
4、炒！熱鍋涼油，可使土豆絲不沾鍋，油燒熱後，把土豆絲撈出來入鍋。快速翻炒，加鹽，並不時淋入少許冷水（用手抓點就成了），看土豆絲稍稍透明瞭，即可出鍋，出鍋前放點醋，即成一盤爽爽的醋溜土豆絲。
注意事項：炒土豆絲不粘鍋關鍵在於洗。土豆刨皮洗淨後切絲，這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是土豆中含有大量澱粉的緣故，若此時就炒，則必糊無疑，應在下鍋前將已切成絲的土豆再用清水過濾一遍，這樣雖會喪失小部分澱粉，但下鍋後就不會粘鍋了，炒出來土豆絲根根清爽，吃起來也十分爽口。
炒土豆絲：
材料（4人份）
輔料：花椒1小匙、生薑1片（切絲）、土豆400克、胡蘿蔔5cm、小蔥10根、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量。
做法：1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。
6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。
2樓：匿名使用者
重點一：切完土豆絲或土豆條後 一定要用清水反覆沖洗 如果是土豆條或塊 要用清水泡10-15分鐘 沖洗幾次 然後下鍋
重點二：放醋 這樣可以防止土豆絲碎 口感好 還脆
重點三：火要大 炒的時間不宜過長
3樓：剃頭兒匠
那是因為你炒得時間過長，土豆絲很容易熟，當你炒得時間長了熟過了，脆的變成面的了稍微一翻就會變碎！不要炒那麼長時間，稍微帶點性兒，吃起來口感更好。
4樓：像貓咪的豬
我把切好的土豆絲泡了一下水，好像就可以了。不過前提是土豆絲不可以太粗。比較細才會好的。
5樓：匿名使用者
切好後用水泡一下土豆，把裡面的澱粉泡出去，就不會碎了，吃起來還會更脆
6樓：
炒土豆絲
做法:1, 土豆切絲, 放入涼水中泡半個小時, 瀝乾水. 蔥切段.
2, 鍋裡放兩大勺油燒熱. 放一把花椒炸至表面開始變黑, 把花椒撈出..
3, 放入3,4個乾紅辣椒, 再把瀝乾水的土豆絲倒進去, 動作要快, 要不幹辣椒會
變黑.4, 翻幾下土豆絲, 放點醋, 放點鹽, 繼續翻炒, 等土豆絲差不多熟了加入蔥
段, 雞精, 拌勻了出鍋.
要點:1, 土豆絲要切的細而均勻. 切不好的可以利用假期到中餐館去訓練半個月
2, 土豆絲要用涼水泡一段時間, 炒出來才比較脆
3, 炒土豆絲油一定要熱, 醋要早放
參考資料
7樓：匿名使用者
沒試過把他炒碎過，切塊啊
怎樣炒土豆絲不愛碎
8樓：林夕的微笑
食材用料
土豆2個（小的）相剋食物
紅幹椒3個
蔥適量相剋食物
糖1平勺相剋食物
生抽適量
米醋適量相剋食物
雞精適量
花椒約10粒
食用油適量
鹽適量炒土豆絲的做法
炒土豆絲的做法**11.把土豆去皮切細絲，紅幹椒切段，大蔥切絲。
炒土豆絲的做法**22.切好的土豆絲用水沖洗兩遍去掉澱粉，再泡到清水裡備用。
炒土豆絲的做法**33.鍋中放適量油燒至五成熱，放入花椒粒、蔥絲和紅椒段爆香。
炒土豆絲的做法**44.把土豆絲撈出放入鍋中，大火快速翻炒均勻。
炒土豆絲的做法**55.調入生抽、米醋和糖翻炒3-5分鐘。
炒土豆絲的做法**66.再調入鹽和雞精。
炒土豆絲的做法**77.翻炒均勻即可。
炒土豆絲的做法**88.成品圖。
用手機看這道菜做法
小貼士米醋也可以用白醋，根據自己的口味新增就可以了。
土豆一定要切細一些，這樣比較好熟。
炸出香味的花椒粒可以撈出丟棄。
9樓：匿名使用者
切過後，用水淘一下，放調料的時間先放醋，你試試
炒土豆絲怎樣才不會糊？
10樓：匿名使用者
正確做法是；土豆切絲後，放清水裡洗淨澱粉，最好是泡十分鐘。然後鍋裡燒沸水將土豆絲焯一下，7~8分熟撈出，瀝乾水分備用。鍋燒辣倒油，炒配料，倒入土豆絲翻炒加調料出鍋乘盤就可以了。
青椒瘦肉土豆絲
做法材料：土豆、青椒、瘦肉、鹽、醋。
步驟1、土豆切絲
2、青椒、瘦肉也切成絲
3、然後鍋裡放油，燒熱（大約2分鐘）放肉爆炒一小會，放鹽。再放用水泡過的土豆絲（這樣才脆）和青椒絲。快炒3分鐘放醋，青椒不夠辣我就再加了點紅辣椒粉。起鍋咯。
11樓：駛僦即是
土豆絲不能直接下鍋炒，要完成這兩步，炒出來的土豆絲才更加脆爽
12樓：張萌說影視
粉絲炒土豆絲要麼起鍋巴，要麼炒糊了，要麼很沾
13樓：匿名使用者
如果炒那麼寬的我建議最好用水煮下再炒,那樣就是熟了不會糊了,謝謝睬蠟
怎樣才可以把土豆片炒的更脆一些?
14樓：春天梨的熊
炒之前可以把土豆放在水裡浸泡一會，因為土豆含有澱粉，讓土豆中的澱粉充分溶解到水中，這樣炒出來的土豆就會很脆。炒土豆片具體做法如下：
主要材料：土豆，五花肉，油，姜蒜末，生抽，鹽。
1，土豆去皮洗淨，切片後用清水浸泡。
2，大蒜拍扁切碎，蔥切碎。
3，五花肉切薄片。
4，鍋加熱，放入適量油，先加入五花肉，中小火煸炒出油脂。
5，待五花肉表面稍微有點焦時放入大蒜和蔥花，煸炒出香味。
6，放入土豆片，翻炒，讓土豆片均勻的裹上油。
7，加入耗油以及剩下的調味料，不斷翻炒，土豆翻炒過程中還會出澱粉，有點粘稠時就少量加入開水，要不斷翻炒。
8，出鍋可以撒點蔥花點綴。
15樓：匿名使用者
最佳答案
方法一：1，備料：
油，辣椒（掰成兩段，多少由個人口味而定），切成片的土豆（薄一些，在水裡泡一會），鹽。醋。
2，下油：油要多，否則會沾鍋的。
3，下料：當油發熱開始冒煙時，把辣椒迅速丟入。接著把土豆片從水中撈出（不要把水控的太乾，基本上是把泡土豆片的盆子倒過來，控一下即可）迅速放入鍋中（
4，翻炒，迅速翻炒，當土豆片的邊開始變色時，到入醋（多少以自己口味而定），然後繼續翻炒，當土豆片開始有些泛黃時，放鹽和味精。
5，出鍋，當鍋裡的水幾乎沒了的時候，出鍋。
6，一盤黃燦燦，脆脆的土豆片做好了。
7，注意事項：因控水的時候控制的多少不一樣，和火的大小，因此，在炒的過程中，以土豆片的顏色為基準，考慮加不加水。
方法二：土豆2個，油適量，紅辣椒多量，花椒適量，蔥花適量，鹽適量，醬油適量，蒜瓣適量。
先熱油，接著炸下花椒撈出，放紅辣椒，蔥花炸鍋。
土豆片入鍋，放鹽，炒至7成熟放醬油與蒜瓣，炒至100％熟，出鍋
16樓：匿名使用者
切好的土豆片要先拿水泡一會。
吵的時候放入適量的醋
這樣就會炒出你要的效果了
17樓：匿名使用者
在炒土豆片的時候放一些醋
18樓：資彤出景
不知道你是要的醋溜土豆片還是紅燒土豆片。
醋溜的呢
先把土豆過水（放點醋）
，炒的時候你根據自己喜歡的酸味來放白醋。不要炒久了，過完水（土豆基本快煮了），燒好油，放土豆片，速度加點水、鹽、醋、味精、蔥。炒幾下，加點澱粉水出鍋。炒久了太粘了。
紅燒呢就過油。
怎樣炒土豆絲才能不粘鍋？
19樓：匿名使用者
要炒土豆絲不粘鍋，首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很「面」，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。
只要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒。
炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。
土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。
怎樣炒土豆絲不粘鍋呢，兩個要點：一是切完的絲一定要用水泡過，二是入鍋炒以後先放醋,再放鹽和別的調料。炒的過程中加一點點水，千萬不能多，一多就不脆了
步驟一：先把整個的土豆去皮。切成2mm左右的片。切的時候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然後再切成絲狀。
步驟二：切好後放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的澱粉浸出，在炒的時候就不會粘鍋。
步驟三：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透後再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當的白醋。然後再不斷的翻炒，大約兩分鐘之後，起鍋。
這時的土豆絲屬於七八成熟的狀態，特點就是脆、滑，如果加點香蔥就更是色香味俱全了。
20樓：高師傅
炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝乾水分再炒。
21樓：油膩少年
挑選水分多的土豆，細火慢炒就行了。
22樓：晚七戀
用鹽水浸泡一會兒，可以去除澱粉。
23樓：呵呵呵上課你猜
用鹽水浸泡一下或者用鹽攪拌。
24樓：慶幸啊
多下點香油，控制火候就行了。
25樓：
灑點水，火調小點，慢慢炒就行了。
26樓：匿名使用者
在切好的土豆里加點鹽攪拌一下。
27樓：匿名使用者
炒之前可以用鹽水泡一下。
怎樣炒土豆絲，土豆絲才不爛不綿，脆脆的。
28樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【食材準備】
土豆，青辣椒，鹽，植物油，香醋，雞精，大蔥，蒜。
【烹飪步驟】
①首先把土豆的表面沖洗一下，把灰塵雜質，泥土全部沖掉，之後再把皮去掉，繼續沖洗乾淨，改刀切成細絲，如果刀工不太好的，也可以用擦子直接擦成細絲。
②把土豆絲放入一個盆中，加入清水淘洗2-3遍，淘洗的目的是把表面的土豆澱粉洗掉，因為不洗掉的話很容易被氧化變黑，而且炒出來的土豆絲不清脆，容易發黏。
③把土豆裡面的水分控出，然後放在一個盆中，加入乾淨的清水浸泡備用，這時再把大蒜拍扁，去掉皮，切成小粒，把香蔥切成蔥花。
④再把準備好的青辣椒清洗乾淨之後，辣椒把和辣椒籽全部去掉，斜刀切成辣椒細絲。
⑤鍋中倒油，加入蔥花爆香，接著放入青辣椒開始爆炒出香氣。
⑥之後再快速的把土豆絲放入鍋中，用顛鍋的方式給它翻拌均勻，快速的翻炒斷生。
⑦這時在勺子裡面倒上一勺香醋，香醋不要直接倒入菜上，先把它放在鍋上面，用蒸汽慢慢的讓它自然加熱，讓它的酸味蒸發一些之後，再沿著鍋邊輕輕的溜入鍋中，加入這一步之後，香醋就沒有那麼嗆口了。
⑧繼續翻炒均勻，加入大蒜來提味，翻炒均勻之後，再加入一勺鹽，一勺白糖，一勺雞精翻拌均勻就可以出鍋啦！這樣一道非常好吃的香辣土豆絲就做好了，聞上去很香，但是不嗆口。
29樓：中一傑
本答案旨在刷分，只希望能給你一點建議：
絲一定要用刀切，刨的絲80%都很綿。
切好後放入水中浸泡，水變渾可以換水。
泡的時候在水中滴少許白醋。
下鍋之前要保證是「熱鍋冷油」
炒之前先將蒜末放入油中爆出香味再下入土豆絲後面的事情就不用我多說了
如果土豆絲切得兩頭尖中間粗，只要兩頭變得不透明就可以起鍋了，切忌久煮。
還有乾煸土豆絲自己在網上找菜譜
我不喜歡copy菜譜，也不喜歡copy菜譜的人。
怎樣炒土豆絲，怎麼炒土豆絲？
主料 土豆350g 輔料油 適量 鹽 適量 尖椒 適量 花椒 適量 蔥 適量 醋 兩匙 芝麻油 適量 1.準備食材。2.用削皮刀去皮。3.切成薄片 一定要掌握厚薄均勻 4.用手將切好的土豆片輕輕按劃勻。5.一隻手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下壓，中指關節與刀面貼近，將土豆片切成絲 這樣做，可以很好...
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清炒土豆絲。材料主材料 土豆。配料 紅蘿蔔 蔥。做法土豆切絲，漂冷水至水清為此，再泡，等到臨炒前再濾水。紅蘿蔔和蔥切成絲。上鍋操作 一 起鍋，放少許薑絲和蒜茸，爆香後下土豆絲和紅蘿蔔絲，兜至5成熟時點放精鹽和撒少許胡椒麵 二 繼續翻炒至熟，加1茶匙料酒，再放蔥絲，撒幾滴香油，兜勻即可。家常醋溜土豆絲...
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