1樓：匿名使用者
蔬菜種植過程中都會使用大量的氮肥，會導致土豆中的硝酸鹽含量增加。土豆烹飪熟之後，放置一個晚上細菌就會將其中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這種物質對人體是有害的。
亞硝酸鹽具有很強的氧化性，會加速人體衰老，而且會降低血紅蛋白活性，使人體出現缺氧的症狀。亞硝酸鹽更會導致細胞癌變，是一種強致癌物質。
一次食用太多亞硝酸鹽，就會出現胸悶、呼吸不暢、缺氧、頭暈、頭痛、心悸等不適症狀，甚至會產生噁心、嘔吐、煩躁、休克、抽搐等不良反應。
不僅隔夜的土豆不宜食用，而且其他的隔夜菜也不宜食用，其中或多或少都含有對人體有害的有毒物質。
土豆絲是由土豆為主要食材做成的一道菜品，屬於大眾菜。
祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便祕均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素;土豆中的維生素c除對大腦細胞具有保健作用。
2樓：語氣
隔夜土豆有毒,現在的蔬菜種植過程中都會使用大量的氮肥，會導致土豆中的硝酸鹽含量增加。土豆烹飪熟之後，放置一個晚上細菌就會將其中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，這種物質對人體是有害的。
祖國醫學認為引，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便祕均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元 素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素;土豆中的維生素c除對大腦細胞具有保健作用。
3樓：易謙吉
其實不光土豆絲 只要隔夜菜 有鹽的 其實四個小時就會 有亞硝酸鹽 尤其大白菜 最多 據說致癌 但是小時候 隔夜 我也吃了不少 剩菜 還沒得癌症 但是還是注意 少做菜 每次吃光最好 夠七分飽就可以了
土豆絲浸泡過夜再炒是不是對身體不好？
4樓：匿名使用者
切好的土豆絲不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
把切好的土豆絲放裝有清水的碗裡浸泡10分鐘就可以。這樣可以洗去土豆絲上的澱粉，炒出來的土豆絲才能爽脆可口。
炒土豆絲之前，先用加點食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆絲的步驟加醋，因為土豆富含多酚類物質，切好後容易氧化，被醋泡後，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。
5樓：推薦兔
我也在糾結這個問題。我昨天中午切的土豆絲，泡水裡到今天中午還能吃嗎？
6樓：匿名使用者
沒有這種說法。
土豆絲浸泡過後，可以去掉多餘澱粉，使炒後的土豆口感更脆，更爽口。
土豆中含有一種rs2抗消化澱粉，這種澱粉不能被機體消化，因此不會引起血糖升高。土豆煮熟過程中rs2會損失，但放涼後又會形成新的抗消化澱粉，因此土豆適合放涼了再吃。同時低溫貯存會使澱粉分解為小分子糖類，20℃避光環境貯藏能最大限度保留澱粉含量。
7樓：匿名使用者
泡的話會把澱泡掉了，都沒什麼營養了吧。
炒好的土豆可否隔夜吃呢？
8樓：達興老師
不可以。
煮熟後如果放置一夜，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。、
1.亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。
尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，不宜食用。
2.炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
3.長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
9樓：你可能是豬嗎
炒好的土豆如果沒有變質，可以隔夜吃。蔬菜做好後放置過久，比如過夜後會變得不新鮮，同時也會產生一些對身體有害的物質，經常吃有害健康。
拓展資料：
1. 馬鈴薯（學名：solanum tuberosum l.
），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。
2. 馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前2023年到2023年的祕魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。
中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
3. 馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的。如果你仔細觀察過馬鈴薯，那你可能會發現有些馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物鹼的毒性所致。
過去有過因為土豆毒性發作致死的案例，雖然很罕見，但多數是因為飲用馬鈴薯葉或者吃發綠的馬鈴薯。致死的事件也不是突發的，當事人在食用後往往是起初虛弱無力，而後陷入昏迷。不用擔心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。
4. 土豆中含有一種rs2抗消化澱粉，這種澱粉不能被機體消化，因此不會引起血糖升高。土豆煮熟過程中rs2會損失，但放涼後又會形成新的抗消化澱粉，因此土豆適合放涼了再吃。
同時低溫貯存會使澱粉分解為小分子糖類，20℃避光環境貯藏能最大限度保留澱粉含量。
10樓：
最好是別吃了 土豆做好也要一次性吃完，不要再二次加熱。土豆放的時間長了會繁殖肉毒桿菌等細菌，只有經過超高的溫度才能將病菌殺死。所以土豆也要避免二次加熱。
11樓：小強
理論上是不可以，少吃吃也沒事啊。蔬菜離開地就有致癌物質產生了的，不是過夜不過也的問題，煮熟了還能殺死致癌的酶呢，但是在儲存過程中會有其他的細菌產生，冬天就不要放冰箱了，冰箱裡東西多，細菌也不少呢。像上面說的隔夜菜我們從小吃到大了，也很健康啊！
不放心就少吃吃好了
12樓：
不可以 蔬菜最好不要隔夜吃 很多的有害物質啊 為了健康 毫不猶豫選擇浪費
13樓：楊博鈺
最好不要吃。隔夜會產生很多的亞硝酸鹽。
14樓：匿名使用者
放冰箱裡,不過最好不要吃隔夜的菜.
15樓：可可_佩佩
最好是不要是隔夜的蔬菜，對身體不好。
16樓：匿名使用者
可以 但是營養又流失
17樓：菱兒
為什麼不可以？我們從小吃到大，很健康呢！
土豆絲隔夜發酸了還能吃?
18樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
土豆絲隔夜發酸了不能吃，發酸是變質了。
炒熟的蔬菜久存之後，會有亞硝酸鹽含量增加的問題，這是由於微生物的活動導致的。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。
而當亞硝酸鹽多到一定程度或者與食物中的一些蛋白質的分解產物結合在一起時，就會形成一種名叫亞硝胺類的致癌物。
擴充套件資料
科學界的一般建議是剩飯、剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高的時候不能超2小時。我的建議是剩菜、剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱，雖然稍微多費一點電，但更加安全。這是因為20-30℃的時候細菌繁殖最快，因此要儘快降溫到冷藏條件。
此外，剩菜、剩飯再吃的時候需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。
19樓：匿名使用者
不能吃了。土豆絲髮酸就是開始腐敗變質，吃了會引起腸道疾病，為了不捨得一口土豆絲浪費而食物中毒得不償失，一旦中毒輕者上吐下瀉幾日不得安寧，重者打針吃藥甚至住院哪多哪少？過日子精打細算是對的，必須堅持併發揚，但是冒險的事不能幹，身體健康才是頭等重要的。
20樓：匿名使用者
變酸說明已經變質， 變質就說明已經有細菌滋生繁殖,為了健康,還是倒掉吧
隔夜的土豆絲能吃嗎，土豆絲隔夜能吃嗎
土豆絲怎麼做 材料 土豆半個 瘦肉110克 蔥2根 調味料 1 酒1 2大匙 醬油1 2大匙 澱粉1 2茶匙2 鹽1茶匙 胡椒粉少許 作法 1 土豆去皮 切絲，用清水洗淨澱粉質，再用鹽水漂過，瀝乾。2 瘦肉切絲，拌入調味料1略醃，先用4大匙油炒散後盛出 蔥切末。3 用2大匙油炒土豆絲，並加調味料2和...
怎樣炒土豆絲，怎麼炒土豆絲？
主料 土豆350g 輔料油 適量 鹽 適量 尖椒 適量 花椒 適量 蔥 適量 醋 兩匙 芝麻油 適量 1.準備食材。2.用削皮刀去皮。3.切成薄片 一定要掌握厚薄均勻 4.用手將切好的土豆片輕輕按劃勻。5.一隻手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下壓，中指關節與刀面貼近，將土豆片切成絲 這樣做，可以很好...
怎樣炒土豆絲，怎麼炒土豆絲？
清炒土豆絲。材料主材料 土豆。配料 紅蘿蔔 蔥。做法土豆切絲，漂冷水至水清為此，再泡，等到臨炒前再濾水。紅蘿蔔和蔥切成絲。上鍋操作 一 起鍋，放少許薑絲和蒜茸，爆香後下土豆絲和紅蘿蔔絲，兜至5成熟時點放精鹽和撒少許胡椒麵 二 繼續翻炒至熟，加1茶匙料酒，再放蔥絲，撒幾滴香油，兜勻即可。家常醋溜土豆絲...