1樓：豬仔紅色
主料綠豆麵
150g輔料油
適量鹽適量味精
適量醬油
適量蔥姜
適量腐乳
適量芝麻醬
適量香菜
適量黑木耳
適量黃花菜
適量澱粉
適量小麥粉
適量大料
適量步驟
1.木耳、黃花菜提前泡發。
2.取適量綠豆麵、小麥粉。
3.加水調成麵糊。
4.電餅鐺加熱，麵糊入鐺。
5.攤成薄片。
6.成形後，將面片翻身。
7.面片熟了，鍋巴就做好了。放在烤網上晾涼。
8.鍋巴切成塊。
9.備好芝麻醬。可以將芝麻醬調少許油或水稀釋。
10.備好腐乳
11.捻成腐乳汁。
12.鍋巴切成塊。
13.木耳、黃花菜回刀。
14.香菜洗乾淨切碎。
15.起油鍋，（少加油）蔥姜、大料入鍋煸香。
16.加醬油。
17.加水。
18.木耳入鍋。
19.黃花菜入鍋。
20.開鍋後加鹽、味精。
21.勾水澱粉。
22.澱粉熟，鍋巴菜的滷就打好了。
23.鍋巴、滷、小料合影。愛吃辣，還可以配有辣椒油。
24.在鍋巴碗裡新增適量的滷。
25.加腐乳汁。
26.淋上芝麻醬。
27.撒上香菜，稍微攪拌，即可享用。
小貼士攤鍋巴在綠豆麵中加些小麥粉，可以令鍋巴更有韌勁，口感好。
炸些辣椒油配上也很不錯。我家食客吃辣能力弱，就免了。一般鍋巴鋪都備有辣椒油的。
鍋巴菜的滷基本是素滷。
小料的新增是有講究的，因此，一步一步的都拍了照，有些繁瑣了哈。目的是向大家介紹清楚些
2樓：空非空是名空盛
天津鍋巴菜同煎餅果子一樣，皆風行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的「菜」字聯想。天津的鍋巴菜，在口語中稱為「嘎巴菜」，鍋巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味兒。
鍋巴菜都用純素的滷子（用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁），加入煎餅（豆漿攤成的薄片，切棋子塊），經滷汁浸過，盛入碗中，再新增麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食用。鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打滷用洗面筋洗出來的漿粉。
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