1樓：
1、雞、魚治淨，分別解刀成1.5釐米方丁，分別放鹽、幹椒末、五香粉、谷酒拌勻醃兩天（48小時以上），裝入雙層罈子內密封好。
2、醃製後（本地叫伏雞、伏魚），的雞、魚分別裝入中間隔開的雙眼小罈子內，放豆豉、味精、雞精、茶油調味，上籠旺火蒸20分鐘取出，灑蔥花上桌。
湖南罈子菜的做法及成功要點，怎麼做好吃的罈子菜
乾罈子菜的製作方法
2樓：匿名使用者
乾罈子菜，只消把刀豆，苦瓜，架豆，雪裡蕻，青菜，蘿蔔絲等蔬菜洗淨切好，放在太陽下曝晒，晒得越幹越好。晒乾後直接放入壇中，再蓋上罈子蓋，倒上一圈水密封，一個月後拿出來時，香氣撲面而來，時間放得越長，其香味就越濃。只要記得加水換水，裡面的菜就永遠也不會壞。
3樓：24k純帥他跌
你好，樓上有錯誤，乾罈子菜是需要放鹽的，也不是越幹越好，做法上大同小異:豆角，黃瓜，包菜，茄子這些體塊較大的需要先切碎(豆角切段或小粒，包菜切絲，茄子黃瓜切片狀)，菜薹、雪裡蕻可切可不切，不切的話要將較大的菜頭切開一下，辣椒需要先用開水燙一燙，然後講大頭剪開，晒到乾燥又有任性的狀態(類似泡麵中的脫水蔬菜，夏天太陽好的天氣一般晒半天就可)，晒乾後收集起來加鹽(分量不是很清楚，大概一臉盆菜3/4包鹽的樣子)攪拌均勻後放入菜罈子(沒有條件的話玻璃瓶也可)，然後封存起來，大概三到四周即可開封食用。
想知道湖南農村罈子菜的作法？
4樓：自娛自樂說今宵
準備材料：
罈子菜：10克、豬肉：200克、大蒜：3棵、朝天椒：3條、尖椒：2條、青椒：2條、鹽、生抽、花生油：適量。
1、辣椒切片，大蒜切段、豬肉洗淨切片。
2、鍋裡倒點油，中火把辣椒炒香
3、加入罈子菜炒幾下，然後加一碗半水（剛好浸泡全部食材即可），慢火把罈子菜的味道煮出來。
4、等汁剩下一半的時候加入豬肉片
5、等汁剩下一點的時候，加入蒜，加適量的鹽和生抽調味上色。等肉炒熟即可。
5樓：匿名使用者
罈子菜分三種：乾罈子菜，溼罈子菜和水罈子菜。
先說那水罈子菜。首先要將買來的罈子用火薰幹，然後再找做菜的「裡手」討來「老酸水」放置壇內，最後將那洗淨晾乾的刀豆，架豆，蛾眉豆，蘿蔔，藠頭，辣椒，蒜薹，蒜苗，生薑，洋姜，地蠶子等蔬菜統統丟進罈子裡，再蓋上罈子蓋，在壇沿上倒上一圈水將壇蓋淹住密封，就什麼也不用管，過上十天半月或個把月就好了。哪怕你放上一年也不會壞，只不過是過於酸透而已。
如果你想吃嫩點的，兩三天也可以拿出來吃的，只是不如陳年老酸菜好吃。陳年酸蘿蔔若將其切絲炒辣椒，一家人的飯只怕一個人就吃光了！
邵陽水罈子做的酸菜（外地叫泡菜），和全國各地的泡菜乃至那著名的韓國泡菜做法是大相徑庭的。外地及韓國做泡菜，都要用鹽醃過再用石頭壓住，既要壓緊又要經常翻看。既麻煩又不衛生，既容易做壞也不能久放。
只有邵陽的酸菜特別，簡便易做，永放不壞。當然，在具體的操作中，也是有「高下」的技術技巧之分的。比如「老酸水」的成色，蔬菜應含的水份以及加入一些鮮為人知的小調料等等。
至於邵陽人謂之乾菜的乾罈子菜，那就更加神奇。只消把刀豆，苦瓜，架豆，雪裡蕻，青菜，蘿蔔絲等蔬菜洗淨切好，放在太陽下曝晒，晒得越幹越好。晒乾後直接放入壇中，再蓋上罈子蓋，倒上一圈水密封，一個月後拿出來時，香氣撲面而來，時間放得越長，其香味就越濃。
只要記得加水換水，裡面的菜就永遠也不會壞。
那溼罈子菜則是指油茄，雜菜，黴豆豉，剁辣椒等。由於它們不必晒乾，又不用酸水浸泡，介於水罈子菜和乾罈子菜之間，所以就將其歸類為溼罈子菜。其中的雜菜和油茄又特別著名，這是隻有邵陽才有，並且只邵陽人才會做的菜。
它們的製作作方法種類繁多，如雜菜又分乾菜和溼菜兩大類。我這裡只介紹一種最簡單的大眾做法。那就是將各種蔬菜（如刀豆，架豆，苦瓜，藕，乃至冬瓜皮，西瓜皮，芋頭杆，南瓜滕等）切碎晒乾，再伴以黃豆豉，薑絲，辣椒粉，胡椒，味精，鹽等一干佐料，放入壇中既成。
因其成份複雜，所以名為雜菜。油茄則是將茄子煮熟切開，再晒成半乾出油為止，再伴以辣椒，黃豆豉，及鹽和佐料等，放入壇中既成。
湖南罈子茄子幹做法
6樓：姬覓晴
準備材料：茄子1000克、鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克。
一、首先茄子洗乾淨後切斷蒸熟。
二、然後劃開茄子肉，加鹽攪拌均勻晒乾。
三、大蒜去皮，用刀剁成末。
四、辣椒洗乾淨，晾乾水份後也剁成末。
五、茄子幹，辣椒碎，蒜米準備好。
六、將所有的食材混合均勻。
七、放在罈子裡，蓋上蓋子儲存。
八、需要時取出即可食用。
7樓：春天e約定
主料茄子 (若干)輔料無
廚具其它、煮鍋
分類自制食材 其它 技巧 一天 簡單難度
挑選鮮嫩的茄子。
去蒂，摘去尾部，清洗乾淨。
將茄子切成滾刀塊。
切好的茄子塊浸泡在清水中。
鍋裡燒開水，將茄子塊撈出倒進鍋裡焯水。
蓋上鍋蓋燜一下。
用鍋鏟翻動，使茄子塊完全變色。
用漏勺撈出來瀝乾水分。
水分瀝乾以後攤在篩子上晾涼。
置太陽下暴晒。
晒至全乾，撥動會發出沙沙的聲音，用手捏捏也可以判斷。
這是第一次蒸的茄子幹，只在浸泡軟以後，加了些青椒末、蒜末，色拉油、鹽、料酒，蒸完拌一拌就成了。別看它黑乎乎的不起眼，光聞聞就滿口生津了，吃上一口，真是難以言傳的好味道啊！
想知道湖南農村罈子菜的作法
準備材料 罈子菜 10克 豬肉 200克 大蒜 3棵 朝天椒 3條 尖椒 2條 青椒 2條 鹽 生抽 花生油 適量。1 辣椒切片，大蒜切段 豬肉洗淨切片。2 鍋裡倒點油，中火把辣椒炒香 3 加入罈子菜炒幾下，然後加一碗半水 剛好浸泡全部食材即可 慢火把罈子菜的味道煮出來。4 等汁剩下一半的時候加入豬...
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