1樓：天人和氣
鱈魚軟後用剪刀剪下鰭，清除內臟，再用剪刀刮一下鱈魚的表面。
將鱈魚切段，少加一點料酒，一點鹽，醃製15分鐘左右鍋裡倒入油，量的話只要鱈魚下鍋裡剛剛沒過就好可以先大火將油鍋少熱，然後中火炸鱈魚，油溫不易過高，炸過後的鱈魚更能定型，否則切成段直接燉的話肉會散的
炸到差不多這個樣子的時候撈出
鍋中留少許底油
把調料一股腦的全扔進去
加豆瓣醬炒出紅油，期間鍋裡會噼裡啪啦的跳舞，小心被崩將鱈魚倒入，炒個1-2分鐘
然後加水沒過鱈魚，加入大概一勺料酒（家裡喝湯的小瓷勺）加入一勺生抽（勺子同上）
加入四分之一勺老抽
加入一點點米醋，大概，5-6滴吧
加入一勺白糖
大火燉開，然後中火一直燉10分鐘
加鹽調味，魚的話不怕鹹，掌握不好量可以邊嘗邊加鹽，加到嚐起來偏鹹一點為止，切不可在一開始的時候就把鹽撒裡哦，別問我為什麼，廚師是這麼說的
然後撒入一點味精，調料盒裡的小勺子，一平勺大火收汁，可以多留一些湯，裝盤，香噴噴。 ok
2樓：東北軼事
大東北的麻辣鱈魚的用料
鱈魚 3條大蒜 5瓣生薑 8片大蔥 適量澱粉 一碗（米飯那麼大的碗）番茄醬 5勺鹽 一勺雞精 一勺白醋 五勺醬油 一勺辣椒麵 兩勺
大東北的麻辣鱈魚的做法步驟
步驟 1
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我太懶了沒單獨拍每樣食材的**，鱈魚收拾乾淨。把內臟裡面的那層黑膜揭去，魚鰭剪掉。切成五釐米左右的段，我今天由於第一次做切大了
步驟 2
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把一碗幹澱粉放在一個小盆裡面。鱈魚沾好澱粉擺在盤裡等下鍋炸
步驟 3
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鍋裡放到可以末鍋魚的油。冒泡的時候一次少量下鱈魚。炸制金黃撈出。由於我家吃的是玉米油所以我的不金黃哈哈
步驟 4
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炸一遍後鍋裡的油大火在炸第二遍。這邊主要是讓鱈魚更酥脆，精華在甜酸基礎上鱈魚依舊酥脆
步驟 5
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現在將蔥切絲，蒜切片，姜切末備用。拿一個空碗裡面五勺白醋，番茄醬五勺，一勺鹽，一勺雞精，一勺醬油，兩勺辣椒麵，一勺澱粉拌勻等下鍋
步驟 6
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用鍋裡剩下的油用蔥姜爆香，倒入糖醋汁大火收汁，起泡後倒入大蒜片，關火放入炸好的鱈魚讓每個魚都可以沾上糖醋汁即可出鍋。噹噹噹當，第一次我只放了一勺番茄醬，所以我的不太好看。但是味兒正宗你們一定記得五勺番茄醬，
3樓：紅
起鍋熱油油熱後爆香花椒八角姜蒜，下辣醬炸香，再放鱈魚最後加啤酒沒過鱈魚蓋鍋燉三十分鐘大火收湯汁就可以了。
麻辣茭白的做法？
4樓：易書科技
【配料組成】茭bai白（淨）du四兩四錢，紅辣椒少許，zhi醬油一錢dao八分，精鹽三分一釐，芝回麻醬三錢一分答，白糖三分一釐，熟豬油半斤（作炸料用，約耗六錢三分），溼澱粉一錢，麻油六分，高湯二兩。
【烹製方法】1.把茭白洗淨切成滾刀塊，把炒鍋放在旺火上，加入豬油（半斤），燒至油鍋邊冒泡時，把茭白放入，炸一分鐘左右，撈出瀝去油。
2.倒出鍋中餘油，把鍋置於旺火上，把茭白放入，加入紅辣椒、芝麻醬、醬油、精鹽、白糖、味精和高湯，在小火上燒一分鐘左右，淋入水澱粉著芡，加入麻油即成。
東北的麻辣鱈魚怎麼做
5樓：今夕何夕是朝夕
所需食材
鱈魚2條
油適量鹽適量
白糖30g
醋30ml
蠔油10g
胡椒粉2g
蔥5g姜5g
蒜5g幹辣椒20g
雞蛋1個
澱粉適量
料酒10ml
十三香2g
花椒20g
做法步驟
1.鱈魚兩條化透洗淨
2.把鱈魚切成小塊
3.放點十三香.料酒.鹽
4.加適量胡椒粉去腥增香
5.打入一個雞蛋拌勻
6.放入適量幹澱粉
7.拌勻使鱈魚塊充分的掛上麵糊
8.鍋放油燒熱把掛好糊的鱈魚一塊一塊慢慢下鍋.中火使鱈魚塊炸透9.鍋裡炸魚塊，這邊用個碗調汁，放蒜片.醋一大勺10.再放點香菜段.蠔油
11.再放點胡椒粉增加點辣味
12.放幾滴香油
13.再加適量鹽.味精調勻
14.把鱈魚塊撈出，油溫升高再衝炸一遍使外皮酥脆倒出控油15.鍋留底油小火把花椒慢慢炸香
16.把花椒粒撈出
17.下幹辣椒段.蔥花.薑末炒香變色
18.把圖13的碗汁倒入鍋裡
19.倒入炸好的鱈魚塊
20.翻炒幾下使鱈魚塊掛勻湯汁即可
6樓：一路上飛馳
麻辣鱈魚的做法
1.凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗乾淨
2.在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味
3.鍋裡放油，燒熱，把鱈魚放進鍋裡煎
4.注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面
5.鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有青花椒，燉半小時就好了
麻辣鱈魚的做法？
7樓：芒果給你吃哇
1. 凍鱈魚兩條，自然解凍化開，洗乾淨。
2. 在魚身上斜著切花刀，為了更好的入味。
3. 鍋裡放油，燒熱，把鱈魚放進鍋裡煎。
4. 注意輕易不要翻面，煎好一面再煎另一面。
5. 祕密**來了，這是一位朋友去成都旅遊的時候特意給我買的青花椒，鮮的，真空包裝來的。
6. 鍋里加辣椒，醋，醬油，大蒜，蔥片，水和適量鹽，還有我最喜歡的青花椒，燉半小時就好了。
麻辣鱈魚的做法
8樓：碧繡文藏悟
原料：鱈魚、胡蘿蔔、青椒。
做法：1、將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿蔔、青椒切絲；
2、將鍋內放少許油，將鮮族辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥薑蒜，加入高湯，放入少許白糖；
3、蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿蔔、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。
麻辣鱈魚的做法魚的做法和步驟
9樓：微言悚聽
備料：鱈魚三條，大蒜五瓣，生薑八片，大蔥，適量就可以，澱粉一碗，番茄醬五勺，鹽一勺，雞精一勺，白醋五勺，醬油一勺，辣椒麵兩勺。這些調料一定要準備齊全，不然怎麼樣做出來都不夠正宗的。
接下來開始把鱈魚收拾乾淨，把魚鱗去掉，內臟掏出，內臟裡面的那層黑膜一定要去掉，不然會腥味很重，魚鰭要剪掉。然後把魚切成五釐米左右大小的段。把魚都處理好之後就可以裹澱粉了，把剛才準備好的一碗澱粉倒進一個小盆，鱈魚放在小盆裡滾一下，然後擺在盤中等待下鍋炸制。
等澱粉都裹好了，就可以有油炸了。鍋中放入適量的油，其實只要是沒過了魚就可以了。等油溫上升至冒泡，一次次的把鱈魚放入鍋中，注意炸的時候儘量用長筷子翻一下，等炸制金黃就可以出鍋了。
然後把火加大，再炸一次。第二次炸主要是為了讓鱈魚更加酥脆，這也是這個菜的一個關鍵。
現在將剛才準備好的蔥切絲，大蒜切片，姜切成末，備用。然後找一個空碗把剛才準備好的五勺白醋，五勺番茄醬，一勺鹽，一勺雞精，一勺醬油，兩勺辣椒麵，一勺澱粉放在一起。攪拌均勻。
用鍋裡剩下的油把蔥薑蒜炒出香味，把剛才拌好的糖醋汁導進去，小火煮開，大火收汁，起泡後把大蒜片放入其中。然後關火，把炸好的鱈魚放進去，保證每一塊鱈魚都能沾上糖醋汁。然後起鍋裝盤，一盤色香味俱全的麻辣鱈魚就出鍋啦！
在做的過程中一定要注意幾點，澱粉沾魚 的時候千萬不要放水，把魚身上的水控幹了再沾澱粉。黑色的膜一定要揭掉，不然會很影響口感。要想魚可以酥脆，一定要耐心的炸兩遍，這是關鍵。
鍋中的醬汁冒泡要放魚的時候一定趕緊把火關了 ，不然的話魚就變軟了。一定注意以上的幾點，不然可能會影響整個菜的。
這樣這道麻辣鱈魚就做好了，簡直不要太好吃啊，光這麼說一下我就饞的不得了，這是要把隔壁小孩饞哭的節奏啊！這道菜呢不光是味道好，關鍵是營養價值也高。鱈魚是產自寒帶的海水魚。
首先說蛋白質的含量就非常高，100克鱈魚就含有16.5克蛋白質，而蛋白質又是人類最重要的營養物質，而魚肉的蛋白質又是最好的蛋白質。俗話說吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩腿的不如吃沒有腿的，足見魚肉蛋白質的好處
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