1樓：檸萌
扒雞的做法：
1. 將雞從脊背開膛，去嗉子、內臟，剁掉下腿；
2. 將上腿膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨，待用；
3. 坐湯鍋，上旺火，下雞，見大開後改小火，煮至七成熟後撈出；
4. 用清水洗去血沫，放入盤內，放薑片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯，上屜蒸熟時下屜取出；
5. 折去胸骨，並把胸骨撅折，揀去蔥段、薑片和大料；
6. 炒勺上火，放油、蔥末熗勺；
7. 烹料酒、醬油，將雞連湯一起溜入勺內（雞脯朝下），下白糖、味精，用中火燜至湯汁濃稠時；
8. 用水澱粉勾芡，淋明油，出勺，裝入大平盤即成。
德州扒雞製作方法
2樓：水清霞明
分享一個德州扒雞的家常做法。
主料：雞1只（2-3斤），不要太大
配材：姜5-8片,食用油1500ml左右（實耗100克），五香藥料包5克（丁香,砂仁,白芷,大茴組成），蜂蜜少許（可以用飴糖代替），醬油150克,鹽少許。
做法：1、將白條雞清洗乾淨，如圖所示，為了美觀，把雞翅膀別在雞嘴內。
2、用蜂蜜勻地抹在雞身上。油燒製8成熱，將雞放入炸至金黃色撈出。
3、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包紮好），生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎
鍋內加入清水至淹沒雞身，把雞放入，在把五香調料包放入，加入鹽、生薑、醬油等，燒開後悶燉30分鐘左右即可。
4.撈出的時候要小心，避免刮傷**，這時雞的**很嫩的噢！
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好吃博士
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