1樓：知慧永遠
首先需要把雞塊剁小，用調料醃製兩小時以上的時間，保證充分入味，最好是雞蛋澱粉掛糊，谷中放底油六七成熱的時候放入雞塊，炸至外焦裡嫩，撈出控油，然後把油溫升高，再次倒入炸好的雞塊，復炸一次，迅速撈出，當控油晾涼之後，肯定是又酥又脆
2樓：匿名使用者
炸雞塊想要又酥又脆首先要做到以下幾點。雞塊少許鹽胡椒粉入底味。調個麵糊，用麵粉加3分之一的生粉適量的水調成糊狀。
雞塊先蘸一層蛋液，一層面包糠再裹上面糊炸，油溫不要太高五成油溫就可以，炸好一遍，油溫升至七成，再復炸一遍就會又酥又脆了。
3樓：撿心事的兔子
準備材料：雞胸肉或雞腿肉兩塊、料酒、蔥薑蒜、鹽、糖 、蠔油、黑胡椒、雞蛋、澱粉、麵包糠
製作步驟：
1、雞胸肉或雞腿去骨後洗淨切成小塊。
2、加入料酒、蠔油、鹽、糖、黑胡椒、五香粉、切好的蔥薑蒜用手抓勻，蓋好保鮮膜鹽漬至少半個小時。
3、準備澱粉、一個雞蛋和麵包糠。
4、先均勻裹滿澱粉。
5、再粘滿蛋液。
6、最後放到麵包糠中一邊擠壓一邊裹滿面包糠，一定要裹滿。
7、鍋中倒入油燒到6成熱後下入雞塊，中小火慢慢炸制；如果鍋子不大不要一次下太多。
8、炸至金黃色後撈出瀝油放著吸油紙上。
9、成品圖。
4樓：生活小王子
回答裹脆炸粉。雞腿想要炸出又嫩又脆的口感，可以在雞腿外面裹上一層脆炸粉。雞腿炸之前肯定是需要醃入味，裹上脆炸粉後，可以再裹一層薄薄的澱粉，第一遍可以先將表面炸定型，不要強求第一遍就能炸熟，脆炸粉和澱粉使雞腿吃起來非常酥脆。
一 新增酥脆粉
二 選用固體菜油或起酥油，常用於製作派皮、餅乾、面麭、薄餅等，能增加其製品的酥脆效果．
三 把握好用油量和炸的火候
將炸粉混合調好，雞架放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞架外形才會飽漨酥脆。
6杯熱油燒至七分熱，將雞架一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟）
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炸雞塊怎麼炸才又脆又嫩
5樓：匿名使用者
在做炸雞塊之前，首先需要我們準備好材料。需要雞肉一塊，雞蛋兩個，還需要油、澱粉、鹽、胡椒粉、麵包糠，都需要準備好，首先我們要把雞肉切成雞塊，而且不能切的太大，也不能切的太小，需要儘量切得均勻一些，這樣可以讓雞塊在炸制的過程中，能夠均勻的受熱，而且吃起來的口感也會更好。在油炸的時候會出現縮水的情況，所以說切雞塊的時候要稍微大一些才行。
切好雞肉之後，首先要做的就是醃製上15分鐘。需要我們把胡椒粉、鹽和雞蛋清全部都攪拌在一起，然後把切好的雞胸肉一塊塊地放進去，需要保證每一塊雞胸肉都能均勻的沾上醃料。這樣才能讓炸雞塊吃起來更加入味。
耐心的等待15分鐘之後，就可以開始炸。
拿起醃製好的雞塊之後，首先需要沾上一層澱粉，然後放在雞蛋液中滾上一遍，保證全部都裹上了蛋液之後，我們再放到麵包糠中滾上一遍，等到雞塊的每一處全部都裹上面包糠之後，之後裝在盤子中開始炸就可以了。
炸雞腿怎麼炸才又脆又嫩
6樓：天天打醬油的醬油
首先要把買回來的雞腿處理乾淨，用冷水泡過之後用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙籤在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控幹雞腿中的水分。
在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾乾水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之後加入鹹鹽調味，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。
炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又幹又柴。
趁雞腿煮熟的這個時間可以準備其餘調料，取兩個雞蛋在碗中打散麵包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之後控幹水分，加入裹粉隨後放入蛋液中，使雞腿整個融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可。再把雞腿放入成麵包糠的碗中，把雞腿全部都裹上面包糠油炸的時候更為酥脆。
雞腿全部裹上面包糠之後，放在盤中備用。
市售便當有雞腿與雞腿排之別，除了成本的考量之外，家庭料理的難易度也是選擇食材的關鍵，整支雞腿要炸到酥脆熟透，得用大量的油與高溫，商業用的油炸鍋較易達到效果，家庭式的料理若要用整支大雞腿入菜，務必要把肉切出幾個開口，醃漬較入味且油炸時較易熟透。
雞腿排為肉品，難免有腥羶味，以醃料去除腥味，能讓肉吃來更有味道，中式醃肉大多以適量的醬油、糖為基本調味，調味料加了米酒，提味效果更佳。醃料裡放入蔥、姜、蒜，風味更豐富，蔥花需有蔥白、蔥綠一起入料味道更香，選用老薑並去皮後切末，若不去皮務必洗乾淨較衛生，蒜切細末易入口；雞腿排需完全浸泡於醃料中，讓肉排能完全吸附醬汁，吃來更可口。
7樓：111111的會
你好！炸雞腿這炸才又脆又嫩
食材：雞腿、麵粉、雞蛋、麵包屑、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、醬油、蠔油和五香粉。
做法：1.準備好所有需要的材料，包括10條雞腿、適量的蔥、適量的蒜、1勺料酒、1勺鹽、2勺生醬油、1勺蠔油、1勺白糖、1勺五香粉、1碗麵粉、2個雞蛋和1碗麵包屑。
將雞腿洗淨，用清水浸泡1小時去血，醃製時將雞腿表面切幾下嘗一嘗，將蔥、姜、蒜剁成粉末備用。
2.雞腿加工後，放入盆中，依次加入料酒、生醬油、蠔油、鹽、糖、五香粉、蒜粉和蔥花，攪拌均勻，醃製1小時。
3.將雞腿醃製後，塗上一層粉末。
4.再包一層蛋液。
5、最後裹上一層麵包屑。
6、全部包裹在預熱的空氣煎鍋中，炸15分鐘至200度。
炸雞腿小貼士：
1。雞腿應該醃製儘可能長的時間，這樣裡面的肉會更美味。
2.在油炸過程中，多翻幾次表面，這樣加熱均勻。
3.我家用的是空氣炸鍋，所以炸雞腿不會太油膩。如果沒有的朋友，你也可以用油炸鍋代替，但是你必須注意用小火慢炸。
8樓：天才人物我無敵
首先我們將雞腿處理乾淨，在上面劃上幾刀，然後蘸上二兩醃料，醃製半個小時左右，再裹上一層面粉，油溫5成熱的時候上油鍋炸炸至金黃熟透即可。
9樓：
在雞腿中加入姜、蒜末、蒜苗、料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉，抓拌均勻，醃製1小時，將雞腿上裹上面粉，起鍋燒油，放入雞腿炸20分鐘即可。
10樓：阿樂秋季雨
首先要將雞腿洗淨擦乾，表面扎孔，加上蔥，姜，料酒，鹽，蠔油，胡椒粉等醃製20分鐘，然後裹上蛋液，澱粉，麵包糠下鍋炸就好了。
11樓：匿名使用者
炸之前給他揉搓按摩一下然後包個麵包糠炸
12樓：小可愛
1、一定要把雞腿上紮上孔洞，這樣可以保證雞腿的入味。
2、鍋中加蠔油生抽使得雞腿更上色，在油炸的時候更容易變成金黃色。
3、水煮的這個步驟不同於以往的，醃製後直接炸，水煮之後的雞腿，油炸的時候不容易產生血絲，對於控制不好油溫的新手非常適用。
4、炸雞腿的油選擇五成熱即可，如果油溫太熱，會讓雞腿直接變成焦黃色。
5、炸雞腿裹粉的步驟是先放澱粉，隨後加雞蛋液，最後加麵包糠。
13樓：牧曉絲
炸雞腿兒這樣能炸出又脆又嫩，我們首先一定要把雞腿先進行醃製。
怎樣做炸雞翅又脆又酥脆
14樓：柳笛輕揚
蒜香炸雞翅的做法
準備好所有食材
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雞翅兩面各切兩刀
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加入蒜末和蔥花
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2勺生抽
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1勺蠔油
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半小勺鹽
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1勺料酒
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1勺黑胡椒粉
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醃製1小時
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麵粉和澱粉混合均勻
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雞翅裹上乾粉
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油溫6成熱小火炸7-8分鐘
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撈出瀝乾
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油溫加熱後復炸1分鐘
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炸至金黃撈出控油
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外脆裡嫩
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太好吃啦
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小貼士第一遍炸的時候要小火炸哦！
15樓：阿凱通訊數碼生活助手
材料：雞翅、雞蛋、麵粉、麵包糠、姜、植物油、食鹽、生抽、耗油、黑胡椒粉。
方法步驟：
1、將雞翅洗淨，兩面用刀斜著切幾條口。
2、鍋里加水，放入幾片生薑，將雞翅放鍋裡焯水。
3、雞蛋里加入少許鹽，攪拌均勻。
4、撈出焯好水的雞翅，加入適量鹽、少許生抽、黑胡椒粉、蠔油、香油，醃製一個小時。
5、雞翅拍上一層面粉，放入雞蛋液裡裹上雞蛋液，之後裹上一層面包糠。
7、鍋裡倒入植物油，燒到六成熱時放入雞翅炸至兩面金黃，盛出即可食用。
16樓：邯鄲新東方烹飪學校
主料：翅中8個
輔料：料酒2勺、姜1小塊、新奧爾良醃製料30克1、準備好材料，將雞翅表皮的絨毛摘一下，然後清洗乾淨。
2、每個翅中的反正兩面都各劃上兩刀，方便醃製入味。
3、雞翅中加入料酒和薑絲，戴上一次性手套揉搓一下，去除翅中的腥味。
4、倒入新奧爾良醃製料，再次揉搓均勻。
5、盆子上面蓋上保鮮膜，放在冰箱上層冷藏過夜。
6、空氣炸鍋提前200度預熱5分鐘，將醃製好的翅中取出，薑絲丟棄不要，將翅中擺放在空氣炸鍋的烤籃中，裡面提前鋪上錫紙。
7、將烤籃裝入空氣炸鍋中，設定空氣炸鍋的溫度200度。
8、設定時間6分鐘。
9、時間到了，將翅中取出翻面，再200度烤6分鐘就好了
炸雞塊怎麼炸又酥又脆
17樓：幸運的我是魔鬼
炸雞塊又酥又脆的做法如下：
準備材料：雞腿肉、姜、雞蛋
1、雞腿肉切塊，
2、倒入黑胡椒白糖鹽辣椒粉，
3、倒入姜蒜調入調料攪拌均勻醃製30分鐘，4、麵粉摻入黑胡椒鹽，
5、倒入雞蛋液攪拌均勻，
6、倒入醃製好的雞腿肉裹上面糊，
7、沾上一層澱粉，
8、入油鍋炸至表面酥脆撈出，
9、待油溫升高後復炸炸至表面金黃，
10、炸雞塊成品圖。
18樓：騎著蝸牛當房車
材料雞胸肉1斤，蛋3個，麵粉1杯，麵包粉1杯，鹽少許，蕃茄醬少許，保鮮膜2張，白胡椒粉少許，鹽少許
做法(1)雞胸肉買回來後先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然後洗淨擦乾，用刀將雞胸肉剁成細丁，拌入醃料醃30分鐘使之入味。
(2)將醃好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時後取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。
(3)每塊雞塊依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。
(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。
材料帶骨雞胸肉1個，米酒少許，鹽少許，辣椒粉少許，低筋麵粉適量，炸油適量，鹽適量，卡士達粉1/4小匙，低筋麵粉適量，玉米粉2大匙，水適量，蛋2顆，沙拉油1大匙
做法1.將材料b的鹽、卡士達粉、低筋麵粉、玉米粉混合，以水調成煳狀，打入蛋，加入沙拉油攪拌均勻，即為面煳。
2.帶骨雞胸肉洗淨，瀝乾水分，淋上米酒並撒一點鹽、辣椒粉調味，切成大塊狀，均勻沾裹作法1的面煳後，再沾裹一層低筋麵粉。
3.熱鍋，放入炸油燒至180℃，慢慢放入雞胸肉塊炸至表面呈金黃酥脆，撈起瀝乾油脂即可。
炸雞塊外面可以裹麥片嗎，炸雞塊時 怎樣使雞塊表面的裹粉不會碎掉？
當然是可以裸賣片的，你也可以裸一些麵包糠，味道都是很不錯的，而且裸賣片我覺得會更健康。炸雞塊外面可以裹麥片嗎？那當然可以裹麥片了，裹上麥片以後，裡頭的雞肉是非常鮮美的，還很嫩。炸雞塊外面裹麥片的話非常容易炸糊不好 炸雞塊的外面裹麥片的話，它可能會炸不透，因為麥片通常是需要用水來溶解它才比較好消化，並...
想學習炸雞腿做法培訓，在哪有學炸雞塊
學正宗炸雞腿 炸雞塊 炸雞排，可到我校報名，口味好，不限時間，學會為止，學費詳情可到校諮詢！專業大師手把手傳授，名師一對一授課，專業剖析開店模式。另外，學校還可提供6大創業幫扶，包括開業指導 採購指導 技術支援 運營支援，另有經驗豐富的老師傳授炸雞配套營銷技巧。炸雞腿培訓班學習內容 1 學習雞肉的選...
怎麼做又想又脆的炸雞腿，炸雞腿怎樣才能炸的又黃又脆？
香炸雞腿 主料雞腿二個 麵粉 生粉 水1比 料酒適量 薑片適量 鹽 雞精適量 味精香炸雞腿的做法步驟1.將雞腿焯水洗淨備用 2.將雞腿用姜，鹽，料酒，雞精味精醃製入味。3.講麵粉生粉水調成麵粉糊 4.將油燒到5到六層熱時 5.把雞腿放入糊內掛上中湖放入油鍋裡炸。6.炸時火不要開的太大，以逸外面焦了裡...