1樓：福龍
主料： 蘋果200克，雞蛋1個，麵粉50克，幹澱粉50克。 調料：
白糖、植物油。 製法： 1.
將蘋果去皮，改刀切成大棗大小的塊。雞蛋磕入碗內，加麵粉、幹澱粉、3匙植物油、6匙清水，調成稠糊，放入切好的蘋果塊，拌勻。 2.
鍋置火上，倒入油燒熟，逐塊下入掛糊的蘋果塊，炸至微黃撈出。待油溫再升高時，下入蘋果塊，復炸一次至金黃色時撈出瀝油。 3.
鍋內留少許油，下入60克白糖，小火熬至糖全部溶化、剛剛微黃變色並有小汽泡時，迅速下入炸好的蘋果塊，翻拌勻，出鍋裝盤。另帶一碗淨涼水上席，吃時蘸涼水。 說明：
此菜系火候菜，製作的關鍵有兩點：一是蘋果要炸透炸熟，表皮要酥脆。二是熬糖要恰到好處，熬嫩了不出絲，老了則有苦味。
同時上菜要快，以免過冷撥不出絲。如冬天吃此菜，盤子下面要墊一碗熱水，以保持菜餚的溫度。
2樓：一人廚
教你拔絲蘋果簡單又好吃的做法
3樓：功語晨
一道好吃的拔絲蘋果教程送給大家，操作很簡單，炒糖的時候要注意火候
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的拔絲蘋果
5樓：閔斯
拔絲蘋果的原料：蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。
拔絲蘋果的做法：1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
[美食中國]2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。拔絲蘋果的特色：
色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。拔絲蘋果的功效：健胃開食。
蘋果拔絲，香蕉拔絲，怎麼做？（詳細點)
6樓：
原料：蘋果（香蕉），白糖，澱粉，花生油（千萬不要用生菜油）操作：將蘋果（香蕉）去皮，切成小塊(和紅燒土豆的大小差不多）將澱粉用水調勻，將切好的蘋果（香蕉）放入其中裹上一層鍋裡放油，當有燒製六成油溫（開始冒出青煙是五成油溫左右，稍微冒一會就六成了），將裹好澱粉的蘋果（香蕉）放到裡面炸，炸至金黃色即可（炸不了多久，特別是火大的話更使很快就好了），撈起備用
下面是難點，將油倒入鍋中（剛才的熱油，不是全部到，千萬不要太多），再倒入白糖（剛好能將油全部蓋住），然後中小火不停的翻炒（這個過程對於第一次做的人相當艱辛），將糖全部炒化（表面上看起來不危險，可這時的溫度特別高，一定要小心）
當看到已經是糖漿狀態的糖顏色開始變深時馬上將蘋果（香蕉）放進去翻炒（顏色變深以後糖離被炒胡就不遠了，一旦炒胡一點點，所有的糖就會非常苦），當蘋果（香蕉）都裹上糖漿以後就可以起鍋了
另外，這道菜做好以後洗鍋會相當辛苦
7樓：娛樂圈的體育迷
拔絲蘋果做法如下：
【原料】：蘋果350克，白糖150克，花生油750克（實耗75克）。熟芝麻10克，雞蛋1個，幹澱粉150克。
【過程】：1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
製作食材
香蕉300克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克（實耗100克），白糖3大匙。
拔絲香蕉做法如下：
製作流程
1.香蕉去皮切塊，拍上少許幹澱粉，將雞蛋打入碗內，加上面粉、澱粉、水、少許油攪成糊；
2.鍋內倒入油，燒熱，將香蕉逐個掛上糊後放入炸成金黃色，待香蕉浮起後，撈起瀝油；
3.將鍋洗淨加少許清水和白糖，炒至汁變黃起小泡時，放入炸好的香蕉翻幾次，盛在抹上油的盤子上，配上一碗涼水即可。
8樓：月光冷傲
拔絲蘋果的原料：
蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。
拔絲蘋果的做法：
1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。[美食中國]
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
拔絲香蕉的原料：香蕉；
拔絲香蕉的配料：白糖、澱粉、蛋清、油；
拔絲香蕉的做法：
1、取兩個蛋清再把澱粉倒入，攪成糊。
2、把香蕉切成塊，將糊澆在香蕉塊上，注意必須把香蕉的每個面都沾上糊。
3、把油倒入鍋裡煮熱，然後將香蕉塊丟進去，炸成金黃色
4、油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。
9樓：
蘋果拔絲做法；
1、蘋果切塊，形狀隨意，力求長短、粗細、大小一致
2、對蘋果進行掛糊
含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進行拍粉處理，
這樣才能保證成菜時糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質地很軟，也需要先拍粉再掛糊，
蘋果不用拍生分，直接掛糊就可以，下面我們來製作蘋果需要掛的糊：這個糊叫全蛋糊，
全蛋糊就是全用雞蛋和生分做成的糊，不加水的，用適量的生分加入雞蛋用手和勻，
和的時候要向一個方向快速的和，不要變方向，一直把糊和的黏稠適中沒有麵疙瘩為止。
3、準備下鍋炸了
一般來說，油溫在5~6成熱時，放入原料炸制。分為兩個階段，
先炸至初熟撈出，待油溫回升至5~6成熱時重炸至焦脆。
如果一遍炸熟，原料受熱多，本身所含水分必然外溢，
由於受到外裹糊漿的阻擋而存在於原料和糊漿之間。
易使原料與糊漿層分離、脫落，導致拔絲失敗。
所以，必須用較高的油溫對原料進行快速炸制，這時糊漿已成熟，原料則稍微受熱。
待油溫升高後再進行第二次快速炸制，使原料和糊漿所含水分溢位，
同時使糊漿層形成焦脆、結實的外殼，這樣就可以避免原料與糊漿分離、脫落。
4、炸好蘋果，進行炒糖，炒好了糖就可以拔絲了：
炒糖分為幹炒、水炒、油炒、油水混合炒。
其中幹炒、油炒速度快，水炒、混合炒對初學者來說成功機率高，出絲以混合炒最長。
白糖與原料的比例為1：2，將糖放入鍋內加熱，用勺不停地攪動，隨著溫度升高，
鍋內的糖粒逐步凝集抱團，形成筷子頭大小的顆粒。隨著溫度的進一步升高，
糖粒逐步分解熔化，呈糖液與糖粒混合狀，直至全部熔為琥珀色糖液。
這時糖液的溫度約為186度，是拔絲的最好時機。
5、開始拔絲：
準備一個盤子，在盤子上撒上白糖，以免蘋果粘盤子：將炸好的原料放入糖液，
迅速翻拌，成菜。為節省時間，同時為糖液迅速包裹在原料周圍，可以淋入少許乾淨水。
常溫的水遇到高溫糖液將使混合液翻滾沸騰，加上不斷的翻炒，即可迅速包裹原料。
特色：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。
拔絲香蕉的做法和蘋果拔絲大同小異，學會了蘋果拔絲，香蕉拔絲很快就可以上手製作，
1、先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層面粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，
把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，
把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出。
2、油鍋內放入白糖(白糖與油的用量比例為1：50克白糖用15克油)，油溫不要太高，
用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、
段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於香蕉炸料上，便可裝盤，
放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。
3、進食拔絲香蕉需隨一碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸一下冷開水，
使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。
備註；1.在盤子上抹油可以防止香蕉塊粘到盤子上。
2.剛拌好的香蕉沒有拔絲現象，等溫度稍低，糖汁快凝結時，夾起香蕉才會帶起細絲
3.這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。
10樓：匿名使用者
拔絲蘋果的做法
1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
香蕉拔絲的原料：香蕉600克、玉米粉60克、麵粉12克、雞蛋清60克。
做法：1、將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麵粉上滾蘸一層；
2、把雞蛋清倒入玉米麵中，攪和成糊；
3、把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油；
4、炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成！
11樓：匿名使用者
最難的是炒糖，不是很熟練就小火哦。再有旁邊放個小碗涼水，隨時把拿起一塊蘋果沾下糖液後放進小碗冷水裡，就能看出糖炒得好了沒有，粘呀就再熬會再實驗。對了，如果用香蕉一定要青的，硬度好。
12樓：匿名使用者
水果洗乾淨，切塊，把鍋燒熱，放上白糖，一直烤到能拔出絲來，再把水果放進去攪拌，等水果全粘上絲就好了
13樓：辣手摧埖
跟你說得簡單點，先說拔絲，鍋裡先放點油一點點（不需要加熱）然後放入白糖一般的話1小碗（有綿白糖更好）然後加水，跟糖的比例是1比1，然後**把水熬幹。期間要不停的拿勺子攪不然會燒焦，糖熬好後立馬關火（這裡要說一點就是糖熬到什麼程度這個比較難把握，看上去有點泛黃後再熬一下下基本就差不多了，水要基本熬幹），然後放入你要拔的東西蘋果香蕉什麼的切成什麼形狀看自己喜歡了，然後要馬上攪勻，在沒有完全冷卻前拿筷子拉絲就行了。俺可是烹飪專家哈哈有問題追問。
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拔絲香蕉怎麼做
您好，拔絲香蕉的做法如下，希望對您有用，望採納 1.將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麵粉上滾蘸一層。2.把雞蛋清倒入玉米麵中，攪和成糊。3.把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7 8成熱，把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油。4.炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色...