拔絲萍果怎做

2022-12-22 14:06:00 字數 783 閱讀 7060

1樓:twj懶羊羊

【原料】:蘋果350 克,白糖150 克,花生油750 克(實耗75 克)。熟芝麻10 克,雞蛋1 個,幹澱粉150 克。

做法【過程】:1、將蘋果洗淨,去皮、心,切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內,加幹澱粉、清水調成蛋糊,放人蘋果塊掛糊。

2、鍋內放油燒至七成熱,下蘋果塊,炸至蘋果外皮脆硬,呈金黃色時,倒出瀝油。

3、原鍋留油25 克,加入白糖,用勺不斷攪拌至糖溶化,糖色成淺黃色有粘起絲時,倒入炸好的蘋果,邊顛翻,邊撒上芝麻,即可出鍋裝盤,快速上桌,隨帶涼開水一碗,先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口,更為香脆

【注意事項】

1、水果類原料要去皮,並注意活性酶的變化,肉類要去皮、去骨,魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作,一人炸制,一人炒糖,不僅節省時間,也可防止脫糊。

3、天冷時可用熱水坐底保溫,延長成菜後的拔絲時間。

2樓:熱情的素冠荷鼎

1.準備食材。

2.蘋果洗淨削去皮。

3.去核切成塊,我切的約6毫米厚

4.澱粉加適量水調成糊

5.將切好的蘋果放上糊中沾勻

6.油燒至七成熱,將蘋果片放入炸制

7.至外殼變黃撈出瀝油。(也可略炸即出鍋)8.鍋中油倒出,再重新倒入點新油,放入糖。

9.快速划動糖,使其溶化後轉小火。

10.至糖變得淺棕色,用鍋鏟挑起,能看到糖絲慢慢滴下,隱約能見絲狀物。

11.將炸好的蘋果片倒入。

12.快速翻勻。

13.灑少許黑芝麻快速出鍋。

蘋果拔絲怎麼做,蘋果拔絲,香蕉拔絲,怎麼做?(詳細點

主料 蘋果200克,雞蛋1個,麵粉50克,幹澱粉50克。調料 白糖 植物油。製法 1.將蘋果去皮,改刀切成大棗大小的塊。雞蛋磕入碗內,加麵粉 幹澱粉 3匙植物油 6匙清水,調成稠糊,放入切好的蘋果塊,拌勻。2.鍋置火上,倒入油燒熟,逐塊下入掛糊的蘋果塊,炸至微黃撈出。待油溫再升高時,下入蘋果塊,復炸...

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拔絲怎麼做,怎麼做拔絲芋頭 ?

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