1樓：匿名使用者
典型的湖南風味。味道極美，有志於此的可一試。砂鍋放水，將配方各色作料扔進。
牛肉，豬蹄，肘子，雞爪子，豆腐乾等等，只要是愛吃的東西，皆可滷。配料多為中藥，藥店有售，價極便宜。滋補，回味，有口福。
多年前得此配方，嘴饞了就滷一鍋。湯可用來下面條，能吃上一個禮拜。恐遺失，便將該方存於此。無版權，更無解釋權。吃出人命也與我無關。
滷菜配方：
公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陳皮10g；桂皮40g；花椒5g；畢拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。
加：蠔油，大蔥，料酒，鹽，雞精，紅糖，醬油，生薑。
還有一祕方，是預防非典的。該方存於我前年的詩中，建議吃完滷豬蹄滷土豆後用此藥水漱口：
祕方：甘草，金銀花
板蘭根，魚腥草加冰糖
各40克，加水煮後
飲用 或者西藥：
羅紅黴素
關於非典型肺炎
我覺得最實在的還是
多吃大蒜
它能帶來一種善意和充實的感覺
並能誘發感情
滷水的製作
一 配方
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生薑１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精鹽３５０～５００克 鮮湯５０００克 精煉油５０克 紗布袋２個
二 調製１
2樓：少先隊o大隊長
鹽、水、冰油、白糖、滷料。
準備好滷料，將鴨爪放水中洗淨，鍋內放水燒開，倒入鴨爪焯一下，倒掉焯過的水，將鴨爪放進有滷料和鹽的罐中，倒入純淨水，倒入冰油滷至鴨爪熟了即可，取出裝進保鮮盒中慢慢享用。
製作鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。 特點色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。 【特色】 色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
原料：鴨爪，茴香、桂皮、醬油、味精、雞精等製作：鮮鴨爪選淨，瀝乾水分，高壓鍋中放入茴香、桂皮、蔥姜、再入鴨爪、加醬油、白糖、味精、雞精、加飯酒適量（千萬不要加水）、蓋上蓋、響後叫半分鐘，放氣開蓋，將鴨爪翻面，上蓋再叫半分鐘，稍燜後啟蓋，將鴨爪放小火上收紅。
特點：色澤紅亮，味道香甜鮮糯，有咬勁。
3樓：匿名使用者
您先把鴨爪用100度高溫的水去一下水；再將其料熬好，放如以出過水的鴨爪；微火煮20分就好了
4樓：匿名使用者
原料：鴨掌、蔥薑蒜、香葉、桂皮、八角。調料：
料酒、生抽、老抽、糖。做法： 1、鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫；2、炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香；3、加清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡；4、加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。
5樓：匿名使用者
去看看怎樣做滷肉最好吃的那本書吧。
滷鴨爪的怎麼做，怎麼配料，大家給我個詳細做法好嗎
6樓：林夕的微笑
食材明細
鴨爪10個
紅尖椒適量
花椒適量
香葉適量
八角適量
生薑適量
蒜適量鹽適量
冰糖適量
生抽適量
老抽適量
中辣口味
滷工藝一小時耗時
普通難度
滷鴨爪的做法步驟
110個鴨爪。
2準備的滷料。
3鍋裡水燒開，把鴨爪淖水。
4撈出，用水沖洗乾淨。
5鍋裡給水，把滷料都放進去。給適量的鹽生抽老抽冰糖。
6放入鴨爪和一點肉皮大火煮。
7湯汁開後轉小火半小時，上色後熄火燜至入味。
7樓：匿名使用者
滷鴨腳是一道漢族風味名吃，屬於閩菜系或粵菜系。將鴨掌洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位。然後過沸水後撈出，晾乾備用。
鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量汁滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。
8樓：鬱永修袁丙
您先把鴨爪用100度高溫的水去一下水；再將其料熬好，放如以出過水的鴨爪；微火煮20分就好了
自制滷鴨爪怎麼做好吃又簡單，做法**分
9樓：匿名使用者
主料鴨爪 ：鴨爪
輔料茴香 老抽 鹽 味精 老酒 糖 ：3顆茴香 其他因個人口味具體步驟
第一步1.滷鴨爪之前先準備鹽和生薑起鍋燒開水第二步2.開水燒開後放鴨爪燙5分鐘 再把鴨爪撈起放進冷水裡洗乾淨第三步3.用小火慢慢滷鴨爪
第四步4.30分鐘後關火燜10分鐘 再撈起
10樓：aa微湖來客
步驟一1.將鴨爪洗淨，切除爪尖部分。
步驟二2.鍋中放入冷水，放入洗淨的切好的鴨爪，放入薑片，蔥段。
步驟三3.**，待鴨爪煮沸即可關火。
步驟四4.將煮好的鴨爪撈出放入冷水中再次洗淨，因為鴨爪部分比較髒，因此需要多洗下。
步驟五5.熱鍋冷油，放入蒜，乾紅辣椒爆炒。
步驟六6.再放入煮好的鴨爪進行翻炒，放入醬油，料酒，翻炒，均勻上色後，放冷水。
步驟七7.再放入桂皮，花椒，青椒，水以沒過鴨爪為好，再次燜煮。
步驟八8.蓋上蓋子燜煮30分鐘後，鴨爪就軟爛入味，即可出鍋。
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11樓：lee羅亞輝
用料主料：鴨掌400克
輔料：料酒20毫升、醬油40毫升、鹽1小勺、姜3片、老冰糖1顆、幹辣椒2個、桂皮1片、八角1顆香葉2片
1、準備材料，鴨爪洗淨
2、開水中焯下，撈出
3、燉鍋內放入700毫升水，所有調料，最後放入鴨爪4、先大火後中小火，大約50分鐘，最後大火收汁即可。
5、成品
擴充套件資料鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者。有平衡膳食的作用。鴨掌，含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。
掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳**食品
滷鴨爪怎樣入味又不爛，滷鴨爪的家常做法圖 滷鴨爪的
12樓：匿名使用者
用料主料
鴨掌400克
輔料料酒
20毫升
醬油40毫升
鹽1小勺姜3片
老冰糖1顆
幹辣椒2個
桂皮1片
八角1顆
香葉2片
滷鴨爪的做法
1.準備材料，鴨爪洗淨
2.開水中綽下，撈出
3.燉鍋內放入700毫升水，所有調料，最後放入鴨爪4.先大火後中小火，大約50分鐘，最後大火收汁即可。
烹飪技巧
1.鴨子腥味較重，所以料要比雞肉下得重。
2.香料選擇喜歡的就好，不要太多，否則會苦。
鴨脖怎麼做，滷鴨脖怎麼做
鴨脖子的做法 原料 袋裝冰鮮鴨頸子5000克 幹辣椒400克 姜塊100克 蔥節120克 八角20克 三奈10克 桂皮8克 小茴香10克 草果10克 花椒10克 丁香5克 砂仁8克 豆蔻12克 排草5克 香葉3克 精鹽200克 味精15克 硝鹽1克 紅曲米50克 料酒100克 鮮湯5000克 精煉油...
泡鴨爪怎麼做，泡鴨爪是怎麼做的
1 選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2 將鴨爪從中間剁成兩半。3 煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘 水的多少示泡多少鴨爪而定 然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。4 將鴨爪放入沙鍋裡 水沒過雞爪 加料酒，鹽煮三十分鐘。5 將爪放入煮好晾涼...
滷鴨翅是怎樣製作的，滷鴨翅是怎麼做的？
教你相對簡單的滷鴨翅做法，在家也是可以嘗試的。首先，準備食材 鴨翅 生薑 冰糖 生抽 料酒 老抽 桂皮 香葉 花椒 幹辣椒和八角等 步驟一 鴨翅處理乾淨，為了鴨翅滷的時候更加入味，可以劃上兩刀 步驟二 鴨翅冷水如入鍋焯水 倒入一勺料酒，幾片薑片，焯水幾分鐘，撈出過冷水 步驟三 滷鍋里加清水，放入鴨翅...