低筋麵粉與玉米澱粉是什麼,低筋麵粉與玉米澱粉分別是什麼?

2022-02-06 07:43:31 字數 4916 閱讀 2575

1樓:吉吉麻麻麻麻

1、普通粉就比較粗,就是所謂的低筋麵粉。

2、富強粉就比較很精細了。麵筋含量高,雜質少,就算是高筋麵粉了。

麵粉分類與使用:

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條。

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):

高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.

蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等。

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等。

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等。

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。

2樓:情緒控

蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。

如果找不到低筋麵粉,可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉(見下)而成。

低粉可以用麵粉(千萬不要用那種叫餃子粉的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以

生粉是港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾茨用的,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成。

生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉 ,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:

藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。

澱粉  勾芡用的澱粉,又叫糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60c時,則糊化成膠體溶液。

勾芡就是利用澱粉這種特性。

綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎,沉澱而成,它的特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是由馬鈴薯磨碎,揉洗、沉澱製成的,特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。

小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成,特點是色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後易沉澱。

甘薯澱粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成。

還有一種是玉米澱粉

3樓:匿名使用者

低筋麵粉 (cake flour)

蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。

如果找不到低筋麵粉,可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉(見下)而成。

低粉可以用麵粉(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以

生粉是港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾茨用的,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成。

生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉 ,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:

藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。

勾芡用的澱粉,又叫糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60c時,則糊化成膠體溶液。

勾芡就是利用澱粉這種特性。

綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎,沉澱而成,它的特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是由馬鈴薯磨碎,揉洗、沉澱製成的,特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。

小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成,特點是色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後易沉澱。

甘薯澱粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成。

還有一種是玉米澱粉

4樓:悟空小技能兒

一 高筋粉很光滑 不容易成團狀 二 中筋麵粉 體質半鬆散 可以很好的辨別 中式電心包子麵條 一半市場上是中筋麵粉 三 低筋麵粉 顏色較白 蛋白質含量低 筋性很弱 高筋粉中筋粉低筋粉 適合做什麼麵食

5樓:985溫雅學姐

回答可以

可以。低筋麵粉可以用中筋麵粉和玉米澱粉按4:1的比例調和而成。

玉米澱粉無筋度,低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。玉米澱粉和低筋麵粉不同,作出來的食品在口感上會有差別。...

還有大米粉也可以用來做蛋糕

親愛的,您好呀!能幫到您是我的榮幸,首先我祝您生活愉快,當然如果您覺得對你有幫助的話,請您幫我結束諮詢並且辛苦您點一下贊哦,謝謝親啦

更多2條

低筋麵粉與玉米澱粉分別是什麼?

6樓:吉吉麻麻麻麻

1、普通粉就比較粗,就是所謂的低筋麵粉。

2、富強粉就比較很精細了。麵筋含量高,雜質少,就算是高筋麵粉了。

麵粉分類與使用:

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條。

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):

高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.

蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等。

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等。

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等。

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等。

7樓:情緒控

蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。

如果找不到低筋麵粉,可以用80%中筋麵粉搭配20%玉米澱粉(見下)而成。

低粉可以用麵粉(千萬不要用那種叫餃子粉的,那種麵粉麵筋很多的)和玉米澱粉4:1的比例調和 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以

生粉是港式食譜中常出現的名詞,多是用來勾茨用的,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外,亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成。

生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉 ,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是:

藉助澱粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附著力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。

澱粉  勾芡用的澱粉,又叫糰粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉,主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60c時,則糊化成膠體溶液。

勾芡就是利用澱粉這種特性。

綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎,沉澱而成,它的特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是由馬鈴薯磨碎,揉洗、沉澱製成的,特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。

小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成,特點是色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後易沉澱。

甘薯澱粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成。

還有一種是玉米澱粉

高筋麵粉,低筋麵粉,澱粉,怎麼區別

8樓:清溪看世界

一、成分不同

抄1、高筋麵粉:指bai蛋白質含du量平均為13.5%左右zhi的麵粉,通常蛋白質含量在dao11.5%以上就可叫做高筋麵粉。

2、低筋麵粉:低筋麵粉是指水分13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。

3、澱粉:澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。

二、特點不同

1、高筋麵粉:高筋麵粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。

2、低筋麵粉:低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。

3、澱粉:澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物,直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合,形成結晶性複合體而沉澱。

三、作用不同

1、高筋麵粉:常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

2、低筋麵粉:通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

3、澱粉:澱粉的應用廣泛,其中變形澱粉是重點。變性澱粉是指利用物理。化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質,從而產生新的效能與用途的澱粉或澱粉衍生物。

低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼,低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼呢?

低筋麵粉蛋白質含量大概在8.5 所以它的延展性沒有那麼強,就是蛋白質碰到水所產生的筋性不那麼強,比較弱,所以低筋麵粉我們都會拿來做餅乾,蛋糕,酥皮類點心等,這種不需要有太強的可塑性和延展性。成品也會更加的柔軟細膩。中筋麵粉一般我們都是拿來做包子饅頭,這種麵糰比較容易塑形,它的蛋白質含量會比低筋麵粉高...

低筋麵粉可以用普通麵粉代替嗎,低筋麵粉能用什麼麵粉代替

最好的,就是選擇普通的,低價的,略微發黑發黃的麵粉!高筋,低筋,高白的麵粉,甚至細分的比如餃子麵粉等等 產品,價高,且都會新增一些化工類的東東,這些都不如最普通的麵粉好!普通麵粉便宜,利潤低,商家捨不得額外 添東西 大實話。餃子粉等出筋大於普通麵粉出筋大於低筋麵粉 做蛋糕用的低筋粉可以用一定量的玉米...

高筋麵粉和普通小麥麵粉的區別,低筋麵粉,中筋麵粉,高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎?

1 蛋白質含量不同 高筋麵粉的蛋白質含量在10.5 13.5 顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。普通小麥麵粉也就是中筋麵粉,蛋白質含量在8.0 10.5 顏色乳白,介於高 低粉之間,體質半鬆散。2 使用領域不同 高筋麵粉比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。中筋麵粉一般...