1樓：揭雪卉談典
玉米澱粉鎖水性號
小麥澱粉平常用的
澄粉做透明麵點用的多
2樓：小蔡媽媽
回答1、研製的食材不同。玉米澱粉是用玉米研磨而成，小麥澱粉則是用小麥研磨而成的。
2、製作工序不同。玉米澱粉是採用浸泡、破碎、過篩、研磨等工序而成，小麥澱粉則是浸泡、研磨、發酵而成。區別主要在於小麥澱粉要發酵。
3、用途不同。玉米澱粉用於做勾芡，小麥澱粉可以不僅可以做勾芡還可以增調劑或澱粉糖。
提問那個比較保水份
我用在澱粉產品對溝
回答玉米澱粉和小麥澱粉在吃法上面的區別不是特別的大，他們通常都用於我們製作糕點的時候是非常有用的，而且做出來也非常的美味，但是相對來說，玉米澱粉比小麥澱粉更好吃，主要是因為玉米的香味會更加的濃烈，當然，除此之外，玉米澱粉和小麥澱粉都還可以用來勾芡，相信很多人在平常做菜的時候，也會在肉裡面加入一定的麵粉，這樣子可以讓肉質變得更加的鮮嫩，吃起來也會更加的美味。
提問做冷庫產品，這個兩個產品做出來那個比較好，口感，
回答玉米澱粉哦
提問我用澱粉是跟魔芋粉對芡，
回答魔芋粉不可以代替澱粉的。
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澄粉是什麼?與澱粉有什麼區別
3樓：匿名使用者
澄粉是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面，也稱小麥澱粉。
與澱粉的區別如下：
1、包含種類不同
澱粉還包含綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉等，是所有澱粉的總稱。澄粉則是澱粉的一種。
2、勾芡效果不同
澄粉勾芡後容易沉澱，一般不適宜勾芡使用。而澱粉中的綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體，效果比澄粉要好。
3、提取的原材料不同
澱粉為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。澄粉主要從小麥總提取澱粉，色白，但光澤較差。
4樓：一人一花綻放
澄粉、澱粉、生粉的區別在於：原材料不同、作用不同、效能不同。
一、原材料不同
1、澄粉：指小麥澱粉，實際上就是無筋的小麥麵粉，材質為小麥。
2、澱粉：就是從植物根莖塊種，提煉出來的一種粉末，材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等。
3、生粉：生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉。
一、作用不同
1、澄粉：用於製作蝦餃皮、水晶餃等。
2、澱粉：在糕點以及派的餡料中用的比較廣泛。
3、生粉：多為勾芡用。生粉也可使食物產生滑潤的口感，也常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
一、效能不同
1、澄粉：無筋性。
2、澱粉：吸水性強、黏性好。
3、生粉：質地細膩、吸水性則相對要差一些。
5樓：豬刷
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等
甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
木薯澱粉---也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。
其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。
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而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。。
6樓：匿名使用者
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
7樓：雲浮
沒有太大區別，只是原料不同，澄粉就是麥澱粉，是用麵粉做的，澱粉，生粉是同和種東西，不過是原料不同而已，有用土豆，地瓜，菱角，藕，等等。
8樓：匿名使用者
澄粉是什麼？又有什麼營養價值
玉米澱粉和小麥澱粉的區別？
9樓：枯井望天
一、原料不同
1、玉米澱粉：從玉米中提取的澱粉，又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。
2、小麥澱粉：從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。
二、顏色不同
1、玉米澱粉：原材料是是玉米，白色微帶淡黃色的粉末。
2、小麥澱粉：原材料是小麥，白色粉末。
三、提取方法不同
1、玉米澱粉：將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
2、小麥澱粉：以小麥麵粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵糰。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使麵筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。
若新增適量食鹽，可改良麵筋的品質，而促進其粘結。如遇麵粉的遊離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其ph值。麵糰暫時靜置後，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。
洗出的乳狀液為澱粉乳，需進行精製提純，剩下物為麵筋，含水分為65～70%，經乾燥後，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為製造油麵筋的原料。
10樓：一人廚
玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
11樓：匿名使用者
通過大量實驗對玉米澱粉、小麥澱粉的效能進行了測試研究，並**了以玉米、小麥澱粉為主漿料對純棉紗上漿的漿紗質量，結果表明其上漿效果玉米澱粉略優於小麥澱粉。
12樓：匿名使用者
小麥澱粉用途廣泛，和玉米澱粉用途基本相近，可以用它來玉米澱粉做紙箱膠水。
13樓：匿名使用者
最好的土豆粉，土豆粉綢度最高
澄面和玉米澱粉有什麼區別
14樓：
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉
生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。主要種類有：
綠豆澱粉---最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
玉米澱粉---**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等
甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
木薯澱粉---也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。
其他還有菱、藕、荸薺等澱粉。
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而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，臺灣叫在來粉。黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。。
小麥澱粉和玉米澱粉有什麼區別
15樓：點點在心
主要區別有，提取不同、製作工序不同、用途不同，具體如下：
一、提取不同
1、小麥澱粉
小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。
2、玉米澱粉
玉米澱粉是從玉米中提取澱粉。
二、製作工序不同
1、小麥澱粉
是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。
2、玉米澱粉
是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
三、用途不同
1、小麥澱粉
主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖（食用糖的一種）工業上應用不多。
2、玉米澱粉
廣泛應用於食品、工業、醫藥等加工製造。另外玉米澱粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。中國菜裡的「勾芡」（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
16樓：申恆酈英縱
小麥澱粉用途廣泛，和玉米澱粉用途基本相近，可以用它來玉米澱粉做紙箱膠水。
17樓：死女人
小麥澱粉和玉米澱粉的區別主要是玉米澱粉的粘性比小麥澱粉要高很多。
18樓：並對
小麥澱粉一般做主食、勾芡什麼的很常用，玉米澱粉沒有小麥的那種明顯的澱粉味，用來做冰淇淋和甜食
小麥澱粉和玉米澱粉的區別
19樓：匿名使用者
玉米澱粉跟小麥澱粉都同屬於澱粉的行列，並且在製作的過程中都需要經過比較複雜的工序製作而成，其中玉米澱粉需要經過蛋白質分離，而小麥澱粉則需要經過提取澱粉來製成。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都
小麥澱粉和玉米澱粉有什麼差別啊
20樓：紅巾搵淚
小麥澱粉和玉米澱粉有什麼差別啊？1、提取不同。小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。而玉米澱粉是從玉米中提取澱粉。
2、製作工序不同。小麥澱粉是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。而玉米澱粉是將玉米用0.
3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
3、用途不同。小麥澱粉主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等。而玉米澱粉廣泛應用於食品、工業、醫藥等加工製造。另外玉米澱粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。
21樓：單于芳苓蹇偲
小麥澱粉一般做主食、勾芡什麼的很常用，玉米澱粉沒有小麥的那種明顯的澱粉味，用來做冰淇淋和甜食
生澱粉（澄粉）和玉米麵粉的分別，生澱粉（澄粉）和玉米麵粉的分別
如果是玉米澱粉的話,那本來就是生粉,澱粉就是生粉只是叫法不同而已.不過不可以代替澄粉,澄粉是小麥澱粉,比一般的澱粉更容易成團吧 用熱水啊,用涼水就一樣了 你要是讓我從理論上說我也說不明白,不過相當於 一些,勾芡什麼的話澄粉比其它的生粉要用的少.不過如果是作水晶餃什麼的就一定要用澄粉,其它的生粉是合不...
食用澱粉和玉米澱粉的區別。沒有玉米澱粉可以用食用澱粉代替麼
玉米澱粉 白色微帶淡黃色的粉末。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30 以上。綠豆澱粉 綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是 粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。土豆澱粉 即馬鈴薯澱粉 馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，...
生粉澱粉澄面是同的嗎？如果不同，有什麼區別
不是相同的，澱粉包含了生粉和澄面。澱粉 澱粉，其實是一個統稱，其包括 綠豆粉 粟米粉 土豆粉 蕃薯粉 豌豆粉 蠶豆粉 茨實粉 慈菇粉 百合粉 茯苓粉 桄榔粉 何首烏粉 和 菱角粉 等等 生粉 生粉則是在粵菜中常出現的名詞，它並不專指是哪一種澱粉，在香港和內地，一般說的生粉指的是玉米澱粉，多為勾芡用。...