1樓：匿名使用者
現在自己在家裡做飯做菜，每一餐都會準備一道肉菜，這時候就會出現一些對比，有些人做的肉又鮮又嫩又好吃，而有些人煮出來的肉又柴又硬味道一般，這究竟是什麼原因導致的呢？在生活中我們烹飪肉類，都需要做一個步驟，那就是醃製了，使用最多的就是澱粉，那用澱粉醃肉，真會讓肉質變嫩嗎？
準備食材：豬肉、大蒜、香油、料酒、辣椒、生抽、食鹽、雞精、食用油
第一步：生活中我們常吃的肉類蠻多的，而豬肉是大家吃得比較多的，所以以豬肉為例。買豬肉時，最好挑前腿肉，因為豬這一部分的肉吃起來更香，炒出來口感有嚼勁。
豬肉先用清水沖洗乾淨，然後切成片放在水裡浸泡一會後撈出瀝乾裝碗。
第二步：往裝有豬肉的碗里加入適量的香油還有料酒，而不是澱粉。然後用筷子攪拌均勻，蓋好蓋子醃製20分鐘左右。
第三步：辣椒洗乾淨切好，大蒜去皮切成末狀，等豬肉醃製完成後，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
第四步：起鍋倒入適量的食用油，燒至七分熱下辣椒還有蒜末炒香。再把處理好的豬肉倒入鍋中用大火快速翻炒，炒至豬肉變色後，往鍋里加入適量的生抽、食鹽、雞精，還有蠔油進行調味翻炒均勻後，就可以出鍋盛出。
所以大家要記得，不管炒什麼肉，加澱粉醃製是錯的，這是因為澱粉具有吸水性，炒起來肉質會變成一坨，還會把肉質裡面的水分吸掉，最佳正確方法是用料酒還有香油進行醃製，不僅能去腥，還能鎖住豬肉的水分。
2樓：捷鷹文化
是的。因為我們用澱粉醃製過可以讓肉的鹹味儲存更久，這樣炒出來的肉會更加嫩。
3樓：一哥八卦娛樂
正確的。提前加點澱粉醃製，會讓炒出來肉口感更加嫩滑。也可以在炒之前用鹽醃製一下，然後再洗掉肉類分泌出的一些黏稠液，這樣不僅可以使肉更加嫩滑，還去腥。
4樓：小藍木時尚生活
不是正確的做法，這會讓肉失去原來的韌性，口感不太好，還有粘稠感。
5樓：簡調網
炒肉別隻懂放澱粉！醃製加這個調料，肉又鮮又嫩，還不易粘鍋
在家裡炒肉時直接加澱粉醃製好吃嗎？怎樣做才好吃？
6樓：匿名使用者
豬肉最家常的做法就是炒肉了，比如青椒肉絲、魚香肉絲等，吃起來嫩滑又入味，太香了。炒肉雖然好吃，但不是每個人都會炒，很多人炒的肉又老又柴，並不好吃。
炒肉時，為了讓肉更嫩滑，我們都會多做一步，就是醃製。在醃製時，很多人都會加澱粉、生粉或嫩肉粉，說白了都是澱粉。加澱粉後口感是更嫩滑了，但肉吃起來沒那麼鮮美了，一股澱粉味兒。
今天我和大家分享一下炒肉的小妙招，只要做好3步，無論是肉絲還是肉片都嫩滑入味。
【炒肉絲】
1、準備一塊新鮮豬瘦肉，用水沖洗乾淨後切成肉絲，放入大碗中，進行醃製。
2、加入少量食鹽，用手抓拌均勻，讓肉絲增加底味，這是關鍵的第一步。醃製肉絲時，用鹽一定要少，鹽放多了，會讓肉絲析出水分，水分流失了，肉絲吃起來肯定又老又柴。
3、加鹽抓拌至發黏後，鹽味就入進去了，再倒入適量食用油，用手抓拌均勻。肉絲裹上食用油後，鎖住了水分，肉絲的口感更加軟嫩。
4、裹上食用油後，向肉絲里加入一個雞蛋清，再次用手抓拌均勻，直到肉絲完全吸收了蛋清，肉絲就會變得非常嫩滑，這是關鍵的第二步。
醃肉時，很多人都愛加澱粉，裹上澱粉後肉的味道很淡，只有一股澱粉味兒，並不好吃。
5、炒鍋裡倒入適量油，燒熱後轉動鍋子，用熱油把鍋潤一遍，然後把熱油倒出，重新加入適量冷油，倒入醃好的肉絲快速過油。肉絲下鍋後，用鏟子快速滑炒，把肉絲炒散，防止粘連，當肉絲變色後馬上盛出，肉絲的口感就非常嫩滑。
用這個方法無論炒肉絲還是肉片，都會嫩滑入味，非常好吃，下面我和大家分享一道好吃的【青椒肉絲】，開胃又下飯。
青椒肉絲的做法
第一步、準備一塊裡脊肉、青椒2個，大蒜、生薑、大蔥，洗淨後備用。
第二步、裡脊肉切絲，用上面的方法醃製10分鐘。青椒切絲，生薑切絲，大蒜切片，大蔥切段。
第三步、炒鍋燒熱，倒入青椒絲幹炒至五成熟，加適量食鹽拌勻後盛出。鍋裡倒入適量油，加入肉絲快速滑炒散開，變色後盛出。
第四步、鍋裡留底油，加蔥薑蒜爆鍋，炒出香味後倒入肉絲，加適量老抽上色，翻炒均勻後倒入青椒絲，加雞精調味。
第五步、青椒八成熟時，淋入適量花椒油翻炒均勻，就可以關火出鍋了。
好吃又下飯的青椒肉絲就炒好了，肉絲軟嫩入味，一點都不柴，太好吃了。以後炒肉時，別再直接加澱粉了，做好關鍵的3步，保證無論肉絲還是肉片都能香軟嫩滑，非常入味。
7樓：
醃製時放好調味料後先加些蛋清，拌勻後再加些澱粉抓勻，炒肉時效果會更好，加了蛋清和澱粉能鎖住肉裡的水分，加熱時不會變柴，能讓肉更嫩更可口。
8樓：愛吃菜菜的吖小胖
加澱粉後口感確實更嫩滑了，但肉吃起來沒那麼鮮美了。建議是肉洗淨，切成肉絲後，加入少量食鹽，用手抓拌至發黏後，鹽味就進去了，再倒入適量食用油，用手抓拌均勻，這樣鎖住了水分，肉絲的口感更加軟嫩，最後加入一個雞蛋清，再次用手抓拌均勻，這樣肉絲做出來會變得非常嫩滑
9樓：走心蘭妹兒
好吃。炒肉之前可以加點鹽，澱粉醃製，這樣炒出的肉會更細嫩，口感更好。
澱粉炒肉怎樣不粘鍋
10樓：那麼反
材料：豌豆，筍，蘑菇，肉，鹽，酒，醬油，澱粉少許。做法如下：
1、筍切小滾刀。這種筍特別鮮。
2、蘑菇切片。
3、新鮮豌豆剝出豆子。
4、瘦肉切片。
5、肉片加鹽，酒，醬油和少許澱粉醃製一下。
6、水開後，加入豌豆焯下，撈起瀝水備用。
7、熱鍋下油，加入醃製好的肉片迅速翻炒，變色立刻盛起，備用。
8、加入蘑菇和筍，翻炒一下。
9、加入豌豆和水，適量鹽調味，稍微煮下，這樣蘑菇和筍片中的鮮味可以更好的出來。
10、最後加入肉片，翻炒均勻，立刻關火。
11、這道不粘鍋的澱粉炒肉就做好了。
11樓：雲和山的彼端
粘鍋從一方面說，澱粉用的不能太多，適量，太厚的澱粉糊，油不是特多一定容易粘鍋，可以在用澱粉抓肉時加點油。
鍋裡的油溫度太高，容易使肉片外很快形成一層硬殼，肉之間互相粘連不好散開散，出現粘鍋。
油溫太低會使澱粉不能凝固就沉於鍋底，油溫升高後粘在鍋底。
最好是把鍋燒熱些，再加冷油，油再稍開下肉，注意翻炒。
另外注意放油前一定要把鍋刷乾淨。
肉片要切的薄些，最好選用裡脊，其他部分的肉老一些，切好後再用刀背均勻剁幾遍。澱粉糊要適量。可以加點油。
醃肉的時候加了澱粉，炒肉的時候澱粉掉出來了，弄得很快就發焦，應該怎麼辦？
12樓：匿名使用者
你放的澱粉太多了 醃肉的澱粉遇到生抽都是融化了 不會變成麵粉 或者麵漿的
13樓：匿名使用者
先將澱粉用水調成糊狀，根據肉量多少而定，使其均勻附著肉，炒菜的時候，採用熱鍋冷油的方法，保你炒出的肉又嫩又好。
14樓：匿名使用者
1 醃肉需要1勺澱粉，滴入一點水攪拌，使澱粉均勻附著肉。2 鍋先燒熱冒煙，再倒入油，7成熱就可以下肉了，這樣能不粘鍋，就不易焦糊。
15樓：匿名使用者
現在炒菜用的油都是精煉油，不用等著油燒開。炒菜的時候，先搭鍋燒熱再倒油接著就炒，保你炒出的肉又嫩又好，也不會掉粉渣的。下次炒肉試試看。
做辣椒炒肉的時候，先炒肉還是炒辣椒呢？
先炒肉，因為肉比辣椒熟的慢，先把肉炒熟了，辣椒就好說了，辣椒最好選用青色的小辣椒，炒出來的又香又辣。當然是先炒肉啦，肉下鍋之前可以先炒一些辛料，像蔥姜花椒可以去下腥，當肉快要炒熟的時候再放辣椒進行一起翻炒，最後再加鹽味精和一些調味料就可以出鍋了。先炒肉，將醃製好的肉先煎炒至七成熟盛出，接著將辣椒放入...
自己做鍋包肉的時候，肉裹上澱粉炸的時候總覺得炸得很乾，不想在
可能是澱粉調的太硬了，澱粉糊應該是看著呈流狀，而用手摸卻是硬的，這樣既能掛上糊，而且炸的鍋包肉也比較酥脆！我都是這麼做的！多做幾次就能掌握到竅門了！孩子，炸的幹是因為油溫不夠，而侵炸時間過長引起的，油溫在高一點就外酥裡嫩了，澱粉里加不加油都無所謂，加油沒有什麼太大的作用！用涼水和麵。等油熱之後再炸。...
粉條炒肉怎麼做粉條炒肉的做法介紹粉條炒肉怎麼做
把長的粉條折成短斷 用清水略衝一下以洗掉上面可能存在的灰塵 把粉線煮軟後濾幹用盆子晾在一旁備用 配料 肉沫 蔥段 姜沫 辣椒沫 將粉絲放在高溫油下炸一會，粉線就起泡了。粉絲都炸透，盛出來晾油 用炸後的油炸配料 先放入姜沫和辣椒沫炒香，倒入肉沫。同時放入少量醬油和鄲縣豆醬 將配料加鹽炒熟後，將炸好的粉...