1樓：匿名使用者
豆腐腦的製作材料：黃豆500克，嫩羊肉150克，口蘑、醬油各250克，蒜蓉、辣椒油、芝麻油各50克，味精、花椒各5克，精鹽20克，幹澱粉250克，熟石膏粉25克，水、蔥末、薑末各適量。 豆腐腦的介紹：
此品為北京傳統小吃代表作中的大眾風味食品，深受中外食客的喜愛。它含有大量植物蛋白等豐富的營養成分。清代袁枚說：
"豆腐得味遠勝燕窩，是人們美食的首選佳品。" 豆腐腦的特色：潔白軟嫩，滷色醬紅，鹹鮮潤口。
教您豆腐腦怎麼做，如何做豆腐腦1.將黃豆洗淨浸泡數小時後，加入涼水3000克磨成稀糊，用白布袋或細羅篩濾成豆漿，如此反覆進行磨製，直至豆渣不膩手為止。
2.撇掉豆漿表面的浮沫，上鍋熬開，與此同時加入熟石膏水（石膏粉加少許水溶化），倒入提前備好的保溫桶內，將熟豆漿一次性倒入保溫桶內，使豆漿與石膏粉融合在一起，凝固成一體，表面蓋上乾布，靜置5分鐘，撇淨浮沫剩下的就是豆腐腦了。
3.將羊肉橫著切成寬1.6釐米、厚3釐米的片，口蘑用水泡5小時後拌入精鹽，用手反覆捏擠出口蘑的雜物，用水洗淨，去掉根蒂，切成1釐米長、0.
6釐米寬的塊。將泡口蘑和洗口蘑的水合在一起燒沸，濾去雜物。蒜蓉加精鹽、涼開水調成蒜泥水。
4.鍋內加水3000克燒開，放入羊肉片，倒入調料，用澱粉勾芡製成滷。同時炒鍋燒熱放油把花椒炸香，把花椒油趁熱澆在口蘑塊上，再把口蘑與滷拌在一起，成為滷汁。
5.食用時用勺一層一層地片成片盛在碗內，澆上滷汁。蒜泥、辣椒油可根據自己口味選擇適量。 豆腐腦的製作要領：1.加入石膏水時，一定要在80℃以上進行；
2.豆腐腦貴在口感細膩、味道鮮香，故應注意磨製與調味工序。
2樓：蒲公英花開丶
材料黃豆100克，水3斤，內脂3克
做法1.黃豆100克，水3斤，內脂3克。黃豆泡發一天或者一晚上。
2.泡發的黃豆放入攪拌機分次加水1250克打成豆槳。
3.鍋中放入250克冷水，豆槳倒入鍋中加熱至開(先放入冷水可以不糊鍋底)。
4.準備內脂3克，加入一點溫水融化(這一步在豆漿做好之前就完成)。
5.豆漿煮好後，直接衝入裝著內脂溶液的容器內，不用攪拌，等四五分鐘，豆漿就凝固了。
3樓：匿名使用者
釀豆腐：
瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用；
◆白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
◆豆腐沖洗滴乾，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
◆燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌
4樓：匿名使用者
內酯豆腐是用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，用海藻糖和植物膠等作保水劑製成，由於不需壓型脫水，所以出品率高，因其質地潔白細膩、口感水嫩，也沒有北豆腐和南豆腐的苦味，所以廣受歡迎，但內酯豆腐本身的強度較差，所以不適合做需要翻動烹調等方法加工的菜餚。
原料配方 碾成碎瓣黃豆5千克 瘦嫩羊肉1.5千克 熟石膏粉225克 幹菱粉3.25千克 口蘑250克 花椒5克 蒜泥500克 精鹽100克 醬油500克 辣椒油100克 麻油100克 味精5克
製作方法
1.制豆腐腦：(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水包)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。
然後再加涼水15千克攪勻後，裝入布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒浮，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的瓷桶內，面上的泡沫，也要撇清。(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.
5千克調勻沉入瓷桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁衝入瓷桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置5分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
2.澆滷：將羊肉切薄片。
將口蘑洗淨用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、鹽、菱粉及清水約2千克調成芡汁待用。另用幹鍋一隻，先加入30千克的涼水燒沸，放入切好的羊肉片，加上鹽、醬油、味精再燒沸，即將調好的芡汁邊倒入邊攪和，即成澆滷，盛入另一保溫器內，撒上口蘑塊，澆上用燒熱麻油炸焦的花椒即成。
3.食用時，先將豆腐腦盛在碗內，豆腐腦上澆澆滷、辣椒油，撒上蒜泥即成。
產品特點：潔白軟嫩，鮮香微辣，與燒餅同吃，別有風味。
5樓：匿名使用者
先把大豆磨成豆漿 在用滷水少許放入磨好的豆漿裡.等會就成豆腐了
豆腐腦詳細做法 20
6樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
7樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
8樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
9樓：東北小廚來哥
內酯豆腐一塊，熱水燙，蔥花木耳碎生抽精鹽雞粉蝦皮，放入碗中。
10樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
11樓：
豆腐腦 （熟石膏粉法）- 我的拿手好戲。原創哦）
注：一杯 = 450ml = 8oz
材料：幹黃豆1磅， 熟石膏粉 3 to 4.5茶匙。 (濃豆漿和熟石膏粉的比例是成功的關鍵。 我試過不同廠家的熟石膏粉，用的份量有的差別， 你最好先試一下）
做濃豆漿:
1. 幹黃豆1磅浸泡於涼水中約10小時，濾幹水。
2. 加 13 杯水到濾乾的黃豆，用blender打成粉碎糊狀，用紗布過濾擠壓，濾出濃豆漿約12 杯。
3. 煮濃豆漿，煮沸5分鐘。除去浮沫。
做豆腐腦：
1. 3 到 4.5 茶匙的熟石膏粉加水1/2杯煮開，置高容器(我一般用燜燒鍋， 可保溫)內。攪拌成乳狀。
2. 煮開並去浮沫的濃豆漿，立即衝入放乳狀熟石膏粉的的容器。這步是關鍵，一定要豆漿到入容器。豆漿要倒得非常快，有衝擊力，不能攪拌，否則豆腐腦不凝結。
3. 等待30分鐘，豆腐腦成啦。
12樓：上官朗朗
現在的豆腐腦大都用內酯做的，十斤幹黃豆點二兩內酯。
黃豆用水泡五個小時，連水帶豆到入豆漿機磨掉，倒入鍋中燒開，取一保溫桶，放入二兩內酯，吧燒開的豆漿衝入保溫桶蓋緊桶蓋，十五分鐘就成豆腐腦。
13樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
豆腐腦的做法，豆腐腦的做法和配方
豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝是，先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4個小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化...
豆腐腦滷的做法。豆腐腦的滷怎麼做
1.把香菇 花菜洗淨，泡發。2.花菜去根，香菇去蒂 切碎，雞蛋打散。3.鍋中放油，待油熱後放入大料熗鍋，然後放入醬油，水，濃湯寶 雞 4.待水開後放入香菇，花菜，鹽，水澱粉，蛋液即可出鍋。5.把豆漿燒開後，放一會兒，使其不要太熱。6.內酯用少量溫水溶化後，放入一個碗中，轉一下，讓碗壁上也沾上內酯。7...
豆腐腦的調料配方，豆腐腦的滷汁配方
自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 豆腐腦的用料 內酯 2.5 3克 黃豆 100克 水 1000毫升 做法 1 黃豆前一晚泡發。黃豆泡發很慢，提前一天晚上跑下去，第二條起床做剛剛好。2 放入豆漿機加1000毫升水，用攪拌功多打幾遍 日常三遍即可 打成豆漿一樣。3 磨好的豆漿倒入紗布...