1樓：百歲易枯榮
不知道您是不是有這樣的煩惱，明明很喜歡吃早點，卻總是起不來，每次趕到早餐店才發現愛吃的豆腐腦已經賣完了...
為了解決想吃豆腐又吃不到的問題，我特意去網上查了下如何自制豆腐腦，原本以為過程會很複雜，沒想到卻如此簡單，哪怕是廚房新手也能做好。
下面，我們就來看看口感嫩滑，成本僅需2元的豆腐腦是怎麼做出來的吧～
自制豆腐腦的做法
做豆腐腦需要準備的食材
黃豆：150g
木耳：20g
黃花：10g
雞蛋：1枚
蒜末：15g
生抽：20g
老抽：3g
鹽：4g
八角：1個
香菜：適量
澱粉：10g
內脂粉：3g
1、把準備好的黃豆倒入碗中，加入適量的清水提前浸泡一晚，可放冰箱儲存。
2、用涼水泡發木耳，通常泡發木耳需要1-2個小時左右。
如果想快速泡發木耳也可以直接加入適量的糖、澱粉以及溫水，這樣泡2分鐘左右即可完成。
3、用溫水泡發黃花，大概30分鐘左右。
4、把黃豆倒入破壁機中，加入1200ml清水研磨，直到研磨細膩為止，正常需要研磨2分鐘左右。
5、把黃豆研磨好後用濾網過濾2-3遍，直到過濾出所有殘渣為止。有濾布的更好，一般用濾布過濾一遍即可。
6、把過濾好的豆漿倒入鍋中煮開，煮開後再轉小火煮2-3分鐘，然後關火靜置2分鐘。
7、豆漿靜置兩分鐘後會出現豆皮，我們需要把豆皮撈出只保留豆漿。
8、找一個乾淨的鍋，把提前準備好的內脂倒入鍋中並加入10g溫水攪拌至融化。
9、豆漿儘量從高往低倒入盛放內脂粉的鍋中，這樣可以讓內脂與豆漿充分融合，然後再用勺子攪勻。
10、蓋上鍋蓋，靜置20分鐘以上就得到了我們想要的豆腐腦。
11、調料汁，把生抽、老抽以及鹽按比例倒入碗中攪拌均勻。
12、調製水澱粉，在碗中倒入10g澱粉以及適量清水攪勻。
12、把木耳、黃花、香菇切碎備用。
13、起鍋上油，油熱後下入切好的木耳，黃花以及香菇，翻炒2分鐘。
14、鍋中加入適量清水以及八角並倒入調製好的料汁，煮5分鐘左右，然後撈出八角。
15、把調製好的水澱粉倒入鍋中，攪拌至濃稠並加入一枚雞蛋攪勻。
16、把調好的料汁倒入豆腐腦中，至此，這份家庭版自制豆腐腦就算做好啦。
2樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
3樓：匿名使用者
比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試
4樓：職場導師芒果
我想豆腐腦應該是這樣做的，把黃豆泡好，打豆漿，然後把豆漿倒到鍋裡煮開。把豆漿倒出來，然後放上內酯放涼應該就成豆腐腦了。
5樓：甜奶幼
豆腐腦還是非常簡單的，並且現在很多早餐店豆腐腦是非常火的，然後我們首先要準備豆腐，還有熬一些湯，這個豆腐的話就是要熬成那種特別爛的感覺，然後我們到時候可以新增一些醋，還有一些辣子，還有很多人會新增一些蔥花香菜，這樣的然後是非常好吃的，其實他就是用豆腐做的，首先要把這個豆腐給蒸爛，然後再弄一個祕製湯，然後這樣做出來就是非常的好吃，並且非常的受歡迎。
6樓：
首先，黃豆放入清水當中洗乾淨之後再將浸泡黃豆的容器放到冰箱冷藏室當中冷藏浸泡一個晚上 ，然後，使用豆漿機的果蔬功能把大豆打成豆漿 ，過濾豆漿後，將濾渣倒出 ，豆漿放置鍋中燒開 ，用10ml水融化豆腐腦內酯2g ，將融化的水均勻倒入豆漿中，混合均勻 。最後靜置1小時左右，豆腐腦就製作成功了 。
7樓：好齒
首先把黃豆打成汁，然後用小火慢慢熬熟。最後把熬熟的黃豆汁盛在盆裡，在裡邊用勺子邊轉邊加入少量明礬，逐漸就變成豆腐腦了。
8樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，嫩滑可口，像雞蛋糕似的，感謝家人們
賣早點的那種豆腐腦怎麼做？
9樓：姬覓晴
賣早點的豆腐腦做法如下：
準備材料：黃豆、食鹽、內酯
一、黃豆洗乾淨泡水裡一晚。二、回
第二天將泡好的黃答豆放進豆漿機裡，豆漿機有個水位線，加的水別超過那條線就好。
三、開開全豆豆漿功能。
四、拿出豆漿機的接豆漿用的塑料杯子稱一下然後去皮。
五、準備好做豆腐腦用的內酯。
六、稱出3克內酯來放到豆漿杯子裡，用一點點清水化開。
七、等到豆漿機停機以後，將煮好的豆漿倒進盛有內酯的杯子裡。
八、然後靜置直到看到豆腐腦已經凝固成型就可以了。
九、豆腐腦已經凝固了用勺子盛到碗裡，盛的時候一定要輕輕的。
10樓：匿名使用者
你好，很簡單，在煮好的豆漿中加點〔豆立固〕，豆腐腦潔白細嫩，不宜碎裂，夏天不宜發酸。
11樓：易個小嬌俏
你好我是賣早點的，我做的豆腐腦，出水特多，一點也不光溜
12樓：彩虹糖般止痛片
在超市有看到速成豆腐腦的東西賣，就直接拿熱水一泡就成了，跟芝麻糊、麥片等東西放在一起，**很便宜。本來想買的，但我姐說那速成的吃著不安全，就沒買，不知道味道怎麼樣。
怎麼用石膏做豆腐腦？
13樓：蒲公英花開丶
材料黃豆，葡萄糖內脂，黃花菜，肉絲
做法1.用九陽豆漿機的小量杯量的黃豆
2.豆子清洗乾淨，泡6個小時
3.老公正在過濾煮好的豆漿
4.把用涼水融好的一小勺內脂倒入80度左右的豆漿中，靜止半小時，豆腐腦終於做成功了！
5.根本沒想到老公這次能做成功，所以也沒泡木耳，一看成功趕緊現泡了一些黃花菜
6.切點肉絲做滷
7.用勺子舀了一碗豆腐腦
8.澆上做好的肉滷
14樓：匿名使用者
石膏不能放太多，最好用大量水稀釋成白色均勻的懸濁液。
豆漿最好用蒸的，不要直接放鍋裡煮，熟了之後放入少量石膏懸濁液，靜置一段時間
15樓：匿名使用者
首先把比例掌握好，憑經驗來說20斤幹豆磨出的豆漿用一把石膏就行，一洗臉盆漿子大概一小勺吧，首先把石膏先用水化開倒入盆內，注意過濾掉渣子，隨即把燒好的熟豆漿衝入盆內，靜止不動15分鐘即成。
這是豆製品行業的小兒科啦，呵呵
16樓：品味豆花
那是一個需要很精確的量才能做出來漂亮可口的豆腐腦出來，祕密，您找我加盟我就教你
17樓：
把石膏放在豆漿裡，攪拌，形成塊後，用布包壓上石頭，就成豆腐
18樓：香蕉食堂
豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？
19樓：美食青風
豆腐腦以後不要買著吃了
20樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
豆腐腦怎麼做？
21樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
22樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
23樓：靜靜很愛美
在家輕鬆做豆腐腦，像雞蛋糕一樣嫩滑，教程詳細，湯汁：
24樓：魔力科學
準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料，主要成分是硫酸鈣的二水合物。豆漿中含有大量的蛋白質，遇到石膏後迅速凝聚，並且分離出水分。
25樓：呼市新東方烹飪學校
主料：黃豆
輔料：內酯
調料：生抽，水，蝦皮，芝麻油，榨菜，紫菜，小蔥
1.稱量100克乾的小黃豆，準備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克幹黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右(為了維持溫度，我把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中，其實這步不做也應該也可以的)
12.鍋中豆漿凝固後，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開動啦
26樓：遷安九江焦化
1.黃豆提前一晚用冷水泡發，泡好後洗淨撈出待用，另用一個容器取1200毫升的涼水
2.找一個大容器把黃豆和水倒進去，開啟原汁機，用大勺子一勺一勺的舀黃豆和水到原汁機裡面打豆漿，舀的時候最好是保證每勺都有豆子和水
3.豆漿就這樣磨出來了，就像小時候石磨磨豆漿的感覺有點像
4.豆漿磨好後準備好篩子和布，把布放在面目篩裡攤開，篩子下面放上容器接過濾好的豆漿，然後把豆漿倒進去過濾，這樣等於一下過濾兩遍了，操作的時候我用的是豆漿機帶的濾網和容器（就是那種大的量杯，也就是步驟1裡**上裝水的容器）
5.過濾好的豆漿倒入鍋中中火加熱，蓋子最好不用蓋
6.加熱的時候準備好內脂，一小包是3克
7.取一小包放入碗中，然後倒入10ml涼開水用勺子攪至內脂溶化（水10-20ml都可以，儘量少一點，不然豆腐腦裡面水太多）
8.加熱至沸騰關火，加熱的時候不要離開廚房，豆漿一旦沸騰後，是很容易溢位來的，所以蓋子我一般也沒有蓋，以便觀察，
9.關火後放兩分鐘，然後把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆漿中，左手倒入，右手拿著勺子攪拌，順時間攪拌幾圈然後再逆時針攪拌幾圈，為的是讓豆脂充分和豆漿溶合，攪拌好後蓋著蓋子等待成型
10.六七分鐘開啟看就已經成型了，非常嫩。豆腐腦的成型和溫度是有非常密切的關係的，如果你豆漿不一，時間上稍有出入，一般建議開啟蓋子，輕輕抬起鍋的一邊來觀察是否成型，如果未成型需要蓋好再靜置，成型好了就可以拿出來享用了，相反如果時間太久的話就會老一些。
27樓：生野哄飢
1/13
稱取120克有機黃豆洗淨。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找一個合適的容器，用容器量量， 下次直接用這個容器來量取。
2/13
洗淨後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。
3/13
把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。
4/13
取乾淨的醫用紗布折成雙層，鋪在乾淨的容器上。
5/13
磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。
6/13
剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。
7/13
磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。
8/13
大火燒開，燒開後中火煮5分鐘以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢位鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。
9/13
準備乾淨的容器放入5克葡萄糖內脂。
10/13
豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鐘的時間。然後把豆漿倒入步驟9準備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30釐米高處倒入，加蓋靜置5分鐘以上。
11/13
蒜瓣洗淨加少許鹽搗碎。
12/13
香菜洗淨切小段、蝦皮洗淨放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。
最後一步
準備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鐘。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。
豆腐腦怎麼做呢，豆腐腦怎麼做？
豆腐腦怎麼做呢？首先得把黃豆打成了豆漿，把豆漿燒開取一個盆放入適量的豆腐王。把燒開的豆漿倒入盆裡。停止三分鐘之後。豆腐腦就成了。家庭自制豆腐腦方法。豆腐腦的做法，像雞蛋糕一樣嫩滑。比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試。豆腐腦以後不要買著吃了。豆腐腦一道著名的中式傳統小吃，常與豆腐花 豆花混用，依據各...
豆腐腦如何做，豆腐腦要怎麼做啊？
豆腐腦是西安的一種特色小吃。是每個去西安的人必吃的一種食物。它分為兩種，一種是澆汁豆腐腦，另一種是蒸碗豆腐腦。豆腐腦的做法特別講究，要經過很多步驟才能做出美味可口的豆腐腦。挑選豆子 清洗豆子 磨漿等等一系列步驟，下面我們一起來學習一下正宗豆腐腦的做法和配方。豆腐腦的做法 一 選豆 選豆是非常重要的，...
豆腐腦滷的做法。豆腐腦的滷怎麼做
1.把香菇 花菜洗淨，泡發。2.花菜去根，香菇去蒂 切碎，雞蛋打散。3.鍋中放油，待油熱後放入大料熗鍋，然後放入醬油，水，濃湯寶 雞 4.待水開後放入香菇，花菜，鹽，水澱粉，蛋液即可出鍋。5.把豆漿燒開後，放一會兒，使其不要太熱。6.內酯用少量溫水溶化後，放入一個碗中，轉一下，讓碗壁上也沾上內酯。7...