1樓：是辛普森呀呀
需要毛肚放進水裡焯水5秒，會更脆。
材料：毛肚300克、芫荽100克、蒜適量、香蔥適量、辣椒適量、花椒適量、蠔油適量、白胡椒粉適量、糖適量。
1、將毛肚洗乾淨，多過水幾遍。
2、把過好水的毛肚切成細絲，如圖所示。
3、開始準備配料，將大蒜切碎，如圖所示。
4、然後把香蔥切成段。
5、把香菜洗乾淨切碎裝盤。
6、接下來把辣椒剪成段。
7、然後在碗里加入適量蠔油、適量白糖、適量白胡椒粉。
8、加水調勻。
9、起鍋，加水大火燒開，倒入料酒。
10、在晾乾的毛肚絲下水焯5秒，帶有輕微彈性，撈出瀝乾。
11、將鍋放油放入辣椒，花辣椒翻炒炒香。
12、加入一半的蔥段、蒜碎炒出香味。
13、然後倒入剛才調好的醬汁煮開。
14、大火，倒毛肚絲，剩下一半的蔥，大蒜。
15、然後快速加入香菜翻炒出鍋即可食用。
16、最後，出鍋裝盤食用即可。
2樓：blackpink_羅捷
笊籬內放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水才脆
主料：毛肚300克、芫荽100克
調料：蒜3瓣、香蔥3棵、辣椒3個、花椒少許、蠔油2湯匙、白胡椒粉適量、糖5克
做法步驟：
1、第一步：首先將毛肚洗淨
2、第二步：切成細絲
3、第三步：大蒜切碎粒
4、第四步：香蔥切段
5、第五步：芫荽（香菜）洗淨切斷面
6、第六步：辣椒剪成段
7、第七步：小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉8、第八步：加少量水調勻備用
9、第九步：鍋內加水燒開，倒入料酒
10、第十步：笊籬內放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水
11、第十一步：熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味12、第十二步：下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味13、第十三步：倒入碗汁煮開
14、第十四步：轉大火，倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻15、第十五步：最後加入芫荽迅速翻勻即可出鍋裝盤
3樓：姬覓晴
毛肚切片後放入碗中再加入蒜片、香菜、蒜末、小米椒後加入鹽、醋、辣椒油、花椒油攪拌均勻，會讓毛肚口感更脆，做法如下：
準備材料：毛肚80克、洋蔥100克、蒜末2克、小米椒適量、香菜5克、醋10克、鹽2克、辣椒油5克、花椒油5克，
一、蒜切末。
二、洋蔥切段。
三、小米椒切段。
四、香菜切段。
五、毛肚切塊。
六、將碗中放毛肚、蒜片、香菜、蒜末、小米椒後加入鹽、醋、辣椒油、花椒油攪拌均勻。
七、再拿一個乾淨的碗，碗底鋪上洋蔥後倒入剛才調好的毛肚和料汁即可。
4樓：zz說生活
回答您好，方法
一、首先將毛肚用水泡上一天左右的時間，然後將黑膜和草味清理乾淨，切去肚門的邊緣，撕去底部的油皮，最後再沿著紋路切斷，用涼水漂洗即可。
方法二、首先將毛肚清洗乾淨，再用適量的鹼水和少量的熱水進行三到四個小時左右的浸泡，浸泡過後再將毛肚用清水清理乾淨
提問鹼水比例是多少
回答您好，鹼水比例是2:1
提問2份鹼1份水？
回答您好，反了的。是水2，鹼1
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5樓：匿名使用者
用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。 1�選料：一般選用新鮮毛肚或乾製毛肚。
新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚；而乾製毛肚實為鹽漬毛肚，它是把新鮮毛肚用鹽醃漬出水分後略風乾製成，這樣更利於貯藏和運輸。 2�處理：新鮮毛肚洗淨黏液，颳去粗膜，即可。
而乾製毛肚則是須先將其鹽分漂淨，除去雜質，整理乾淨後，再放入清水中泡漲(吸收部分水分)。� 3�選用生物酶� 因酶具有高度的專一性，而用生物酶發毛肚主要是將蛋白質水解，使毛肚嫩化，故只能選用水解蛋白酶來作為酶製劑。在食品工業中運用最多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和無花果蛋白酶，它們獲取相對容易，**也相對便宜。
目前，人們對木瓜蛋白酶研究得最多，並且它的熱穩定性較高，專一性較為寬泛。因此，發制毛肚時，我們鎖定為木瓜蛋白酶。 4�對制木瓜蛋白酶溶液� 將木瓜蛋白酶按1%～1.
5%的比例對入清水中。注意：這裡所使用的木瓜蛋白酶為100%純度的，呈粉末狀，故用量很少；操作時，避免用手直接接觸高純度的木瓜蛋白酶，否則**也會被酶解；另外，還要防止木瓜蛋白酶失去活性(應在低溫下儲存)，否則失去活性的木瓜蛋白酶對毛肚也起不到任何作用，這是因為酶本身就是一種蛋白質，也可發生變性，酶發生不可逆變性後，則完全喪失活性。
5�發制毛肚� 將初步處理過的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常溫下浸泡10～20分鐘，撈出，用清水漂洗乾淨，即可。注意：厚大的毛肚發制時間可稍長，酶溶液的濃度可稍高，而薄小的發制時間可稍短，酶溶液的濃度可稍低，這樣可以使毛肚的發製程度一致；將發好的毛肚漂淨是為了避免酶繼續作用於毛肚，使毛肚過度嫩化而糜爛。
� 發好的毛肚可直接涮燙後食用，但其內部水分卻很容易滲出損失(與鹼發毛肚一樣)，造成毛肚不脆。其實，毛肚致脆的關鍵是在於內部要有足夠的水分，並且在涮燙時還要保持住，不易損失。因此，還要對發好的毛肚進行保水處理。
1�選擇保水劑� 在食品工業中一般用聚磷酸鹽作為保水劑，它屬於食品新增劑中品質改良劑的範疇。一般用於毛肚的保水劑有三聚磷酸鈉和焦磷酸鈉。以上兩種原料均能把蛋白質中的羧基釋放出來，而羧基間的靜電作用，又能使蛋白質的結構鬆馳，並可吸收大量水分，另外，還可使毛肚的ph值增加，提高毛肚的持水性。
� 2�保水致脆� 將發好漂淨的毛肚放入一盆內，加入少許清水(以剛好淹沒毛肚為度)，再按總重量(毛肚和水)的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入焦磷酸鈉後，攪拌均勻，浸泡2小時即可。注意：上述兩種保水劑的新增比例已經是它們被允許新增的最大用量；若是毛肚不急於使用，應繼續浸泡在保水劑溶液裡放入冰箱冷藏室儲存。
� 用生物酶發毛肚的方法，還可用於黃喉、鴨腸、鵝腸的發制，只是酶溶液的濃度要低些，發制時間要短些。目前，市場上已出現一種專門用於發制毛肚、鴨腸、鵝腸的醃粉，其發制原理與生物酶發制原理是一樣的。醃粉是將蛋白酶和保水劑等混合在一起的粉狀物，醃製時兩者同時作用於原料。
這裡順便把使用醃粉的方法簡要地介紹一下，用醃粉發制原料時，只須1%的醃粉放入表面略溼潤的原料中拌勻，醃製一段時間(鴨腸、鵝腸30分鐘，新鮮毛肚4小時)即可，用醃粉發好的原料不能再用清水漂洗，否則會使原料的保水效能降低，如不急用，則必須放入冰箱內儲存，抑制酶的活性，防止過度嫩化。� 應該夠詳細的了，希望對你有幫助！
6樓：匿名使用者
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和乾製毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥。
先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連線鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水效能，使毛肚更脆。
用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。
1?選料：一般選用新鮮毛肚或乾製毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚；而乾製毛肚實為鹽漬毛肚，它是把新鮮毛肚用鹽醃漬出水分後略風乾製成，這樣更利於貯藏和運輸。
2?處理：新鮮毛肚洗淨黏液，颳去粗膜，即可。而乾製毛肚則是須先將其鹽分漂淨，除去雜質，整理乾淨後，再放入清水中泡漲(吸收部分水分)。?
7樓：sad哇
毛肚粉還沒有發貨了，現在如何處理
8樓：一弦一柱
毛肚切片再加入配料攪拌均勻，會讓毛肚口感更脆，做法如下：
準備材料：毛肚80克、洋蔥100克、蒜末2克、小米椒適量、香菜5克、醋10克、鹽2克、辣椒油5克、花椒油5克，
一、首先把蒜頭切成末。
二、接著把洋蔥切成段。
三、小米椒取適量切成段。
四、再把香菜也切成段。
五、然後毛肚切成合適的條塊。
六、再碗中放入毛肚、蒜片、香菜、蒜末、小米椒後加入鹽、醋、辣椒油、花椒油攪拌均勻。
七、倒入剛才調好的毛肚和料汁即可。
鮮毛肚怎麼處理才脆
9樓：blackpink_羅捷
鮮毛肚焯好水立即放入冷水中過涼沖洗乾淨瀝乾水份才脆主料：冬瓜200g、洋蔥150g。
調料：食鹽適量、雞精適量、老抽適量、調和油適量、朝天椒適量。
做法步驟：
1.準備一塊新鮮的毛肚在清水中浸泡半小時用清水沖洗乾淨備用2.毛肚按照紋理切成條狀不要切碎不美觀哦
3.鍋中燒開水放入毛肚絲焯水時間不要過長影響口感估計1分鐘左右撈出即可
4.焯好水立即放入冷水中過涼沖洗乾淨瀝乾水份備用5.香菜和蔥切成小段蒜切成粒狀
6.容器中放入芝麻醬、澇汁、糖、蠔油、辣根、蒜蓉辣椒醬拌勻備用7.毛肚擺入盤中放上蔥、香菜、蒜、蒜蓉辣椒醬8.將調味料淋在毛肚上看著就有食慾哦
10樓：姬覓晴
口感更脆的鮮毛肚處理方法如下：
準備材料：牛毛肚、芫荽、蒜、香蔥、辣椒、花椒、蠔油、白胡椒粉、糖一、毛肚洗淨。
二、切成細絲。
三、大蒜切碎粒。
四、香蔥切段。
五、香菜洗淨切斷面。
六、辣椒剪成段。
七、小碗里加入蠔油、白糖、白胡椒粉。
八、加少量水調勻備用。
九、鍋內加水燒開，倒入料酒。
十、笊籬內放入毛肚絲焯燙5、6秒，肚絲微微打卷，有微弱彈性了即可，撈出控水。
十一、熱鍋涼油下入辣椒、花椒炒出香味。
十二、下入一半的蔥段、蒜碎炒出香味。
十三、倒入碗汁煮開。
十四、轉大火，倒入肚絲、剩下的一半蔥段、蒜碎迅速翻勻即可出鍋。
11樓：青春離線
焯完水之後，用冷水過一遍，毛肚才會脆，具體做法如下：
用料：毛肚 一隻、姜 適量、蔥 適量、八角 三顆、小辣椒 幾隻、料酒 適量、姜適量
1、首先先把毛肚洗乾淨，切成合適大小。
2、鍋中放水，再放兩片生薑和倒少許料酒，大火燒開。
3、水開後放入毛肚到鍋裡，焯40-45秒撈出即可。
4、然後把毛肚放入冰水中，如果沒有冰塊，就一直冷水反覆沖洗，直到毛肚涼透。
5、在冰水中置放5分鐘撈出，就可以用來涼拌、炒制等等。
鮮毛肚怎麼處理才嫩，鮮毛肚怎麼處理才脆
毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和乾製毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下嚥。先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和...
毛肚怎麼做才好吃呢，毛肚怎麼炒才好吃？
說到毛肚 相信不少吃貨朋友都會垂涎三尺，因其脆爽的口感和較高的營養價值，一度成為餐桌上的寵兒。但是憑良心說，你真的會選或者會吃毛肚嗎？被譽為 亞洲食神 的蔡瀾先生說過 韓國人是生吃毛肚的，蘸著麻油就吃掉了。這種毛肚黑黑的顏色，才是自然色 自然的健康，有些地方會看到白毛肚，那個一般是漂白的，還是不要吃...
深圳的毛肚怎麼吃更放心呢，深圳毛肚要怎麼吃才好？
芫爆毛肚 主料 毛肚200g 蔥5g 姜5g 鹽4g 料酒10ml 雞粉3g 花生油25ml 香菜50g 步驟1.毛肚洗淨切絲。2.香菜去葉洗淨切段。3.熱鍋下油，放入蔥 姜熗鍋。4.加入毛肚旺火爆香。5.加入香菜段。6.旺火翻炒至斷生。7.加入料酒 鹽 雞粉。8.旺火炒勻盛盤即可。油潑毛肚 主料 ...