1樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
2樓：莫不可明
第一種，麻辣鴨頭的做法
1，我們準備主要材料和輔材料有：
新鮮乾淨的鴨頭七百五十克，用開水燙一下把毛去掉清洗乾淨，然後準備紅辣椒粉三小勺或者四小勺，小麻椒十五粒或者二十粒，小花椒十五個到二十個，豆瓣醬三小勺或者四小勺，乾紅辣椒二十個，白花椒粉四小勺，八角三個或者四個，丁香三個，青綠的小嫩茴香一小把清洗乾淨，羅漢果兩小塊，甘草四片或者五片，大點的蘋果一個，桂皮一小段，香葉三片或者四片，生抽一瓶蓋或者兩瓶蓋，老抽或者醬油一瓶蓋或者兩瓶蓋，豆蔻兩個或者三個，肉蔻一個，陳皮一片或者兩片，食用精鹽一勺或者兩勺，細緻白砂糖一小勺或者兩小勺，生薑洗乾淨切片八到十片，大蒜剝皮四到五瓣，原材料準備好備用。
2，製作的步驟
（1）找一個深點的炒菜鍋加入水，中火燒開之後把準備好的生薑片四片或者五片、清洗乾淨的鴨頭放到鍋裡，再倒點糯米酒蓋上鍋蓋稍微煮上大概三到五分鐘，然後開啟鍋蓋把鴨頭撈出來把上面煮的浮沫清洗衝一下。
（2）然後找一個鍋清洗乾淨，開到中火倒入適量的花生調和油，等油熱鍋之後再把準備好的乾紅辣椒和小花椒、小麻椒剩餘的生薑片和大蒜片一起投放到鍋裡，翻炒兩到三下，熗鍋至香味。
（3）然後再把豆瓣醬放進去一起繼續翻炒幾下。
（4）這時候要找一個砂鍋，倒上六碗或者八碗滾燙的開水（如果可以的話，最好是用一些營養的湯最好），找一塊乾淨的布，再把以上準備好的輔料花椒和八角，桂皮和草果、乾草片和羅漢果，丁香和青綠的小茴香，香葉和肉蔻一起放到乾淨布里紮起來，然後放到鍋中一起煮。
（5）再倒上生抽或者老抽，撒上食用鹽，一直大火煮四十五分鐘或者一個小時，聞到濃濃的香味的時候，這個時候我們的濃湯就已經熬差不多了。
（6）再把衝乾淨的鴨頭放到剛才熬的濃湯裡邊再煮上四十分鐘或者五十分鐘等所有的濃湯很好的滲入到鴨頭，然後關上小火再煮上十五到二十分鐘關火，冷涼之後就可以撈出來吃了。
第二種，醬香鴨頭的做法
1，準備主要原材料和輔料
新鮮鴨頭清洗乾淨，大蔥清洗乾淨切斷，小茴香，桂皮生薑片、香葉小花椒，料酒，甜麵醬生抽或者醬油，耗油乾紅辣椒，大塊老冰糖，白糖適量擱置備用
2，把清洗乾淨的鴨頭放到煮開水的鍋中煮開，然後再撈出把上邊的浮沫沖洗乾淨放一邊。
3，然後找一個炒鍋，倒入一些色拉油至油熱之後把生薑片大蔥段，大料之類的放進去炒香，然後倒入一碗半的開水再把準備好的一些輔材料都放入鍋中攪拌均勻，然後再把沖洗乾淨的鴨頭一起放到鍋中至顏色均勻，繼續開中火放上鍋蓋煮半個小時或者四十五分鐘。
3，等鍋中的鴨頭煮開之後用小漏勺把大蔥段和一些香料，再把火至大火一直煮一個小時，等裡邊的湯汁熬幹。4，等鍋中的湯汁熬幹之後就可以把鴨頭撈出來，為了提升醬香鴨頭的口感更好，可以再滴幾滴香油。
3樓：魯姐美食
幹鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
4樓：阿政農村美食
這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮幹水
5樓：小廚神美食
夜市最火小吃幹鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個
6樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時
7樓：匿名使用者
簡介食用時，各種東山鴨頭食材可撒上胡椒粉或辣椒粉，將更加美味。
材料帶脖子鴨頭10支，蔥2根，姜3片，水5碗，滷汁1份做法1.帶脖子鴨頭先將頭與脖子切開，將鴨頭洗乾淨。
2.鍋中另取5碗水放入蔥、姜煮開，將鴨頭放入汆燙2~3分後取出，用冷水沖洗乾淨，去血水、腥味並擦乾水分，放入滷汁中浸泡30分鐘後取出。
3.取鍋入油燒熱，分別放入頭與脖子炸至稍黃即可取出。
4.再放回滷汁中，大火燒開後轉小火慢滷2小時，讓味道全部滷進去後，取出放涼。食用時再下鍋油炸較香。
8樓：樂筆曉新
滷鴨頭1、鴨頭充分洗淨、拔掉殘留的細毛備用。
2、蔥切長段、姜拍破備用。
3、香菜去掉老根後用清水洗淨備用。
4、將香料用紗布裝好做成香料包備用。
5、鍋中做油，4成熱時下入少許花椒炸出香味後將花椒撿出。
6、再下入幹辣椒、蔥姜煸出香味。
7、將鴨頭在鍋底碼放整齊後烹料酒、入醬油著色，再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。
8、將香料包放入後下鹽、糖調味。待大火做開後變小火將鴨頭燒至入味。
9、大約燒20分鐘左右後下入少許味精，將鴨頭撈出，裝盤。
10、撒上少許香菜、淋上部分滷汁就可以了。
怎麼做精武鴨頭..說下配方
9樓：格調
主料：鴨頭1000g
輔料：老滷適量、花椒適量、小茴香適量、八角適量、、幹辣椒適量、生薑適量、生抽適量、老抽適量
步驟一：準備鴨頭。
步驟二：老滷取出解凍，另外準備，八角，花椒，幹辣椒，小茴香和生薑片。
步驟三：把鴨頭對著鴨嘴切開後用手把粘性全部洗淨。
步驟四：冷水下鍋焯水後撈起洗淨。
步驟五：老滷水解凍後倒入鴨頭，滷水不夠要加入清水，水量要浸沒鍋食物為佳。
步驟六：把調味料全部倒入。
步驟七：蓋上大火燒開。
步驟八：燒開後要嘗試一下味道，再加入適量生抽和老抽上色調整味道，蓋上小火燜煮一小時。
步驟九：涼涼後即可撈起。
步驟十：上桌享用。
10樓：枯井望天
配方：鴨頭：5個、食鹽：
適量、雞精：少許、蔥：適量、姜：
適量、八角：3個、花椒：適量、桂皮：
1塊、料酒：少許、生抽：適量、老抽：
適量、香菜：1棵、香葉：適量、白糖：
少許。做法：1、鴨頭用清水清洗乾淨，然後切成兩半備用。
2、起鍋倒水燒開，然後把鴨頭放進去焯一下水，再撈出來過一下冷水備用。
3、蔥洗淨切段、姜洗淨切片、幹辣椒洗淨切絲、八角、桂皮、香葉、花椒洗淨備用。
4、另起一鍋倒入適量的清水，放焯過水的鴨頭，然後把所有材料放進鍋中。
5、大火煮開，轉小火煮30分鐘，然後盛出來撒上適量的香菜點綴即可。
11樓：匿名使用者
武漢鴨脖子的做法原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
要領：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味
12樓：匿名使用者
精武鴨脖子配方及加工工藝
配料：生薑、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒製作方法：
1。鴨架清理乾淨，生薑切片。
2。將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生薑片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時即可。
3。出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最後撒入香菜末即可食用。
滷鴨頭要怎麼做做法？
13樓：匿名使用者
滷鴨腳的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：滷
滷鴨腳的製作材料：
主料：鴨掌1000克
調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
滷鴨腳的特色：
色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳餚。
教您滷鴨腳怎麼做，如何做滷鴨腳才好吃
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；
4. 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水；
5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分；
6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；
9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；
10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
酒滷鴨的製作材料：
主料：鴨2100克
調料：鹽10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黃酒200克,澱粉(玉米)5克,胡椒粉1克,豬油（煉製）100克
教您酒滷鴨怎麼做，如何做酒滷鴨
1. 鴨宰殺治淨，將淨鴨從翅下開一刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗淨；
2. 將精鹽5 克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；
3. 姜洗淨，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內入燒開，撈出姜茸不要，做成薑汁；
4. 取一半薑汁放碗內，加入精鹽適量和黃酒50 克，溶化後倒進鴨肚內；
5. 把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用；
6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；
7. 蒜瓣洗淨放在盤內；
8. 將炸好的鴨剁成0.7 釐米寬、5 釐米長的塊，鴨頭一劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；
9. 鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5 克、黃酒適量、剩餘薑汁，燒至酒香剛出時，用溼澱粉調稀勾薄芡，熟豬油10 克澆在鴨上；
10. 將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內，撒上少許胡椒粉，隨鴨一起上桌。
酒滷鴨的製作要訣：
1. 光鴨醃漬入味，先炸後蒸，再澆燒汁，鴨肉酥爛，入味極佳，是徽味酒滷鴨的風味特色；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
久久鴨頭怎麼做，久久鴨怎麼做？
久久精武鴨頭做法 福建福田的辣椒王 1kg 四川成都的上等花椒 0.20kg 白芷 28 白扣8 甘草25 玉果10 良姜28 山奈15 小茴香 28 八角28 肉桂25 香果8 丁香8 山楂10 香葉20 草果15 千里香 10 香籽10 陳皮20 木香15 毛桃10 砂仁10 植殼10 鹽 味精...
幹鍋辣鴨頭的做法，幹鍋辣鴨頭怎麼做
原料鴨頭500克，海椒丁10克，花椒20粒，美入椒丁5克。漢源花椒油 味精 幹鍋醬 滷水 植物油 鹽 豆豉醬各適量。製作方法 1 將鴨頭劈成兩半下滷水鍋中滷至35分鐘撈出。2 鍋內下油燒熱下入幹鍋醬 海椒丁 花椒粒 豆豉醬和鴨頭一起煎炒至出紅油時，加入漢源花椒油 味精 美入椒丁再煎炒至鴨頭冒泡時離火...
豆沙怎麼做，豆沙怎麼做豆沙怎麼做
豆沙是我非常喜歡吃的一種餡料，之前我總以為豆沙的製作方法非常難，畢竟要製作出這種香甜可口，好吃不膩的豆沙。其實真正瞭解了之後，豆沙的製作方法並不難。豆沙的製作方法並不像想象的那麼難。只要是掌握了正確的方法，都能做出來好吃的豆沙。一般人是做豆沙，只是用紅豆製作。不過想要豆沙，更香更好吃的話，還需要加入...