1樓：醇味坊
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。
2樓：太陽貓
使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。
3樓：煚南城舊夢
食材用料：小雞，榛蘑，鮮蘑菇，鮮香菇，杏鮑菇，小蔥，相姜，八角，桂料，酒雞糖
做法：1.小雞和山榛蘑。
2.料酒、蔥、姜、八角、桂皮。
3.新鮮菌菇類。
4.小雞洗淨剁塊。
5.小雞過水：湯鍋燒半鍋水，水溫熱時下雞塊，微沸時取出雞塊。
7.新鮮菌菇，洗淨切塊備用。
8.另燒半鍋水，水溫熱時下幾塊，加入1湯勺料酒、小蔥、薑片、桂皮、八角。
9.大火燒開，中小火燉煮45分鐘。
10.放鹽2小勺、下榛蘑繼續燉煮20分鐘。
11.下新鮮菌菇，再燉煮15分鐘。
12.根據需要大火收一下湯汁，放入雞精半勺和糖小半勺提鮮。
4樓：匿名使用者
食材明細
雞肉 適量 水發紅蘑菇、 適量 粉條。 適量 蔥姜、 適量 花椒、 適量 大料、 適量 桂皮、 適量 香葉 適量 料酒 適量 老抽醬油、 適量 糖、鹽 適量 雞精 適量
雞肉飛水去腥味。
鍋中倒油燒熱，放雞肉略炒，再加入蔥姜、香葉、大料、桂皮炒出香味。
加入料酒、老抽醬油、鹽、糖翻炒。
炒至雞肉上色。
加入開水，放入裝入有花椒的調料盒，大火燒開。
加入泡發的蘑菇，中火燉40分鐘。
待雞肉快好時加入泡好的粉條再燉10分鐘，最後加入雞精調味即可。
5樓：水一碗不要錢
雞肉剁成塊，放入開水中焯一下去掉血沫撈出，鍋裡放豆油，放入蔥段、薑片、倆顆大料、乾紅辣椒一個切段，炒出香味後放入控幹水分的雞肉繼續炒，然後放入少許料酒、醬油（黃豆醬油，不能放老抽或生抽），炒出雞肉香味、表面顏色均勻後倒入清水（把雞完全沒過兩釐米以上方可），然後放入鹽、味素、糖，待水燒開後放小火，燉熟後撒上一點蔥花出鍋即可！
放蘑菇或者粉條，那就在雞肉熟了以後再放，放蘑菇和粉條燉雞湯要多一些!
蘑菇是要用開水燙好了以後，攥幹水分在放入鍋裡，不能幹著放！！！
6樓：愛別等
朋友送個小笨雞，做個一道小雞燉蘑菇，您學會了嗎？
小雞燉蘑菇做法
7樓：太陽貓
使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。
8樓：醇味坊
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。
9樓：惲海冬
主料：雞半隻、幹蘑菇50克。
輔料：料酒1湯勺、老抽1湯匙、桂皮1小塊、八角3個、鹽1小勺、食用油2湯匙、大蒜1根、姜3片。
1、首先準備所需材料。
2、蘑菇提前用清水洗乾淨，再用清水泡軟。
3、雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，姜切成片，蘑菇撈起洗淨捏幹水分。
4、鍋內加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、幹辣椒煸炒出香味。
5、將雞肉倒入鍋內。
6、煸炒至雞肉水分收幹，再加入八角和桂皮。
7、加入一湯勺老抽。
8、再加入一湯勺料酒。
9、翻炒至雞肉上色，然後倒入蘑菇煸炒片刻。
10、加入一大碗水。
11、加入適量的鹽。
12、然後蓋上鍋蓋小火燉煮。
13、燉至湯汁收濃，最後加入蒜苗翻炒均勻即可。
14、成品圖如下。
10樓：匿名使用者
做法一製作食材
童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）
調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
1、將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
補充：呼倫貝爾草原的土壤為慄鈣土，適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。
在草原的日子裡，我們曾兩次大飽口福。在牧場，我們用較為簡單的烹調方法，把雞肉與泡發的幹蘑菇放在一起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇。
做法二製作食材
材料：光雞(半隻，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
製作流程
1、光雞洗淨，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，薑切片。
2、幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水待用。
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
做法三製作食材
蔥段20克、姜5片（約15克）、乾紅辣椒10克、
大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、
鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）。
製作流程
1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹；
4、放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒勻；加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
6、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意檢視，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
做法四家常做法
製作食材
主料小雞750克~1000克、蘑菇75克。
調料蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
製作流程
1、將小雞洗淨，剁成小塊；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
11樓：敬津哈婉慧
前言小雞燉蘑菇是一道地道的東北菜。選料講究，味道醇厚、鮮美，營養豐富。小雞選中在森林中自由生長的笨雞，蘑菇選擇在長白山松林中特有的「松樹傘」，它只能野生不能種植，土豆也選用的是用農家自己種出來的笨土豆。
雞湯有預防感冒的作用。
松樹傘生長期長、菇體半厚、色澤紅潤，味道鮮美，美顏健膚。其中含有多元醇，可醫治糖尿病；其中多糖類物質還可抗腫瘤。另外，松樹傘煲雞湯還可以補血，是產婦做月子期間非常好的補品。
它生長在常綠油松（馬尾松）下，近年來松花粉的價值是眾所周知，松花粉即馬尾松花采集而成，網上流行的松針茶也是選自馬尾松的松針，松樹傘蘑同樣生於此鬆周圍，與其它菌類產品相比，營養價值高，此菌風味好、有「素肉」
之稱，唯一的缺點是價值太高。
材料主料：笨雞肉750g、松樹傘蘑菇200g；
輔料：油適量、鹽適量、土豆4個、料酒75g、醋75g、醬油50ml
小雞燉蘑菇
1蘑菇用室溫的水泡發，泡發的時間可以長一點，這次的蘑菇泡了三個多小時。洗淨，撕成小朵。
2野生的蘑菇因為長在松林下，所以可以看到松針長進蘑菇頭蓋裡，但泡發之後輕輕搓一下就會掉，只在蓋上留下條狀的印跡。現在有用河北省養植紅蘑冒充的，就沒有這種松針長進蘑菇頭蓋裡的現象，最多造假時向蘑菇中撒松針，所以松針會浮在表面，一泡就會掉，而且沒有印跡。
3雞肉洗淨後用清水泡二個小時，中間換幾次水，將肉中的血沫泡淨。
4最好當然是用大鐵鍋，鍋燒熱放少量的油。
5將雞肉倒入鍋中炒到全部變色
6加多半勺料酒，半勺醬油，多半勺醋。
7蓋上蓋子燜幾分鐘，可以去掉雞肉的土腥味。
8一次性加足水，放入蔥姜、大料、花椒，大火燒開，水火慢燉。
9雞肉成熟後加鹽，盛出一碗雞湯。雞湯即可以享用了。加了蘑菇和土豆之後湯就不再是原味了。所以要提前盛出喝。
10放入蘑菇和切成滾刀塊的土豆，用餘下的雞湯燉熟。
11燉至土豆成熟。
12可以吃啦。
小貼士1、蘑菇和雞肉如果晚上吃，可以上午開始泡，泡的時間長一點，讓蘑菇充分吃進水分，雞肉中的血泡出來。
2、加湯要一次性加足，中間不要再加水，防止湯瀉掉不好喝。
3、燉雞的時加足水後大火燒開，打去浮沫，因為事先泡過，所以沫子很少，小火慢燉，小火燉的過程中儘量不要開蓋，家養的笨雞需要燉的時間稍長一點，這道菜差不多燉了二個小時。如果買的肉食雞有半個小時就足夠了。
4、家養雞養的時間越久，湯的味道越美，但肉超不容易燉爛，所以一般選用當年養的雞即可。若是老雞，可在燉的時候加一點東北特有的酸菜，可加快老雞成熟。
12樓：鋮大志
小雞燉蘑菇傳統做法:
用料東北榛蘑 適量雞肉 一隻土豆粉條 適量（手握一把）蔥 適量姜 適量蒜 適量八角 兩顆醬油（生抽，老抽混合汁） 適量料酒 兩勺鹽 適量糖 少量香菜（備選）
步驟1榛蘑去根泡發2小時左右，中途換2次水，順一個方向攪拌甩掉泥沙雜物，備用。（蘑菇泡發後不要用手擠水）
步驟 2土豆粉條可以先用水泡1小時左右，這樣比較愛熟，比較省火，做菜時間上也比較好掌握，未泡的土豆粉條大約要30分鐘左右熟，泡過的土豆粉條10分鐘左右就可以熟。
步驟 3準備好雞肉，蔥薑蒜，醬油（生抽和老抽混合汁），鹽，糖，八角。步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1雞肉斬塊，蔥薑蒜切大塊。
步驟 5熱油，加入蔥，姜，蒜，八角，最好選用大豆油。
步驟 6加入生雞肉爆炒，炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止。
步驟 7倒入料酒翻炒。
步驟 8倒入醬油混合汁和少量白糖翻炒。
步驟 9持續大火，炒到上色均勻。（以上5,6,7,8,9步驟大約10分鐘之內完成）
步驟 10倒入熱水。（儘量不要倒涼水，因為涼水會使雞肉發緊，口感不好。）
步驟 11湯汁沸騰後調中小火燉雞。（整個過程根據雞肉的品種而定，東北笨雞一般要1個多小時才會熟，三黃雞20分鐘就可以熟。燉到雞肉熟透，湯味濃郁就可以了）
步驟 12雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，土豆粉條，加蓋燉10分鐘左右，然後開蓋調大火再燉10分鐘左右，根據自己口味加適量鹽調味後就可以出鍋了。
步驟 13做好的菜依照個人口味加入適量的香菜或者蔥花調味。
小雞燉磨菇咋做，正宗小雞燉蘑菇的做法
主料 童子雞750克 1000克 蘑菇75克 最好是東北的榛蘑 調料 蔥 姜 乾紅辣椒 大料 醬油 料酒 鹽 糖 食用油 做法 1.將小仔雞洗淨，剁成小塊 2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用 3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥 姜 大料 乾紅辣椒 鹽 醬油 糖 料酒，...
小雞燉蘑菇用什麼蘑菇最好？小雞燉蘑菇怎樣做才好吃？
大興安嶺產的野生榛蘑最好。小雞燉蘑菇做法 一 製作食材。材料 光雞 半隻，350克 幹茶樹菇 50克 紅薯粉條 100克 幹辣椒 10只 八角 1粒 蔥 1根 姜 2片 調料 油 2湯匙 海天海鮮醬油 2湯匙 料酒 1湯匙 鹽 1 3湯匙 白糖 1 2湯匙 二 製作流程。1 光雞洗淨，斬成塊狀 紅薯...
小雞燉蘑菇怎麼做
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。主料 童子雞750克 1000克 蘑菇75克...