1樓：匿名使用者
主料：童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）
調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：1.將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
這個菜已經是東北名菜了，大家一致認為好吃 ！
注：此菜式傳入關內後，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。
幹蘑菇 泡好了 最好多洗幾遍 不然牙磣 把根都掐掉
雞剁成塊 然後用開水煮一下 開鍋就澇出來 目的是去血沫
少加油 如果有從雞肚子裡掏出來的雞油更好 直接切碎 炒到出油 把剛剛的雞 控乾淨水 炒 多炒會 加醬油和少許糖
等雞肉上色了 添水 然後就看你用的什麼蘑菇了 一般等半小時 左右 把蘑菇擰乾 加蘑菇 反正就是你看著那東西 別雞燉爛糊了蘑菇還不爛就行 加鹽 注意鹽別加太早 燉時調味可以加蔥姜 不過花椒大料就算了 總覺得那東西香料味太重 容易蓋住雞的味道 燉爛了就出鍋吧 做菜 別總是相信菜譜裡的多少多少分鐘 自己掌握 最好的辦法就是拿嘴償 還可以解讒 嘿嘿
孤獨0火焰 | 2008-05-02524
2樓：12霸道
做法:小仔雞一隻，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。
蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。
豆油二兩，醬油一兩，花椒麵少許，鹽適量。
把豆油倒在鍋裡，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，
注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再新增花椒麵、醬油、鹽。再翻炒幾下。
放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，新增溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。
另,寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴裡。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。
回答者：tingyu527 - 同進士出身 六級 12-20 08:47
小雞燉蘑菇
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：1.將小雞洗淨，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成
正宗小雞燉蘑菇的做法
3樓：醇味坊
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。
4樓：太陽貓
使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。
5樓：duende惡魔
材料小仔雞750克-1000克、蘑菇75克調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油做法1．將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2．將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3．坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
6樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇 的製作步驟1把雞洗淨，剁成小塊，備用；
2將幹蘑菇用溫水浸泡半小時，洗淨，備用；
3熱鍋，放入少量油，放入白糖，等白糖開始變紅，放入雞塊翻炒上色；
4雞塊上色後放入蔥、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味；
5依次調入料酒、生抽和鹽，翻炒均勻；
6加入能沒過所有食物的水，大火燒沸後改中火，燉30分鐘後放入蘑菇，再燉60分鐘，湯汁收濃，正宗的小雞燉蘑菇即成
7樓：美食菜刀妹
來看看小雞燉蘑菇的正宗做法吧，小雞燉蘑菇放香菇是沒有靈魂的！
8樓：愛別等
朋友送個小笨雞，做個一道小雞燉蘑菇，您學會了嗎？
9樓：小吃愛好客
把小雞和蘑菇一起放入鍋內煮，煮好了再進行調味。
10樓：匿名使用者
1.榛磨泡開，洗淨，待用。
2.小雞洗淨，收拾乾淨。待用。
3.小雞放入阿迪鍋，加水、泡好的榛磨、料酒、醬油、鹽、姜、蔥、五香粉，燉煮。即可。
11樓：涼月滿穹
正宗小雞燉蘑菇，首先要找到正宗的小笨雞，還有黑龍江國有林區內山林裡的採晾的針蘑，活雞現殺，雞血留在乾淨小碗中，熱水褪雞毛，取內臟後，將內臟中的雞肝、雞胗留下，其他廢置，鍋內放置熱油，將雞塊下鍋炒，炒至雞皮緊縮，加入蔥姜段，料酒，醬油繼續炒，炒至雞皮稍有金黃色，添開水放入，將洗淨雞胗切塊放入，雞肝加蘑菇時放，湯一次加足，蘑菇溫水泡發，洗淨去老根，待雞肉5分熟，加入蘑菇，鍋內剩1/3湯汁時，將雞血凝塊整個放入，5分鐘出鍋食用，東北正宗小雞燉蘑菇，沒有好原料，這個菜都是油，不是那個味道的，希望採納！
小雞燉磨菇怎麼做
12樓：最愛多鐸
用料：雞600克、幹香菇50克、茶樹菇50克輔料：姜10克、八角3個、幹辣椒6個、花椒1撮、大蔥1小段、醬油30毫升、黃酒50毫升、白砂糖20克、食鹽5克、植物油30克、細香蔥1根
小雞燉蘑菇的做法
1.準備材料，香菇、茶樹菇、幹辣椒、八角和花椒，切薑片待用2.茶樹菇和幹香菇用溫水浸泡，泡發後的菇類，濾掉沙塵，留下浸泡過菇類的水
3.雞洗淨，斬件，瀝乾水分
4.炒鍋放入植物油和白砂糖，用小火將砂糖煮成琥珀色5.將雞塊放入炒鍋，爆香，把雞塊炒至金黃色6.放入薑片、幹辣椒、八角和花椒，翻炒片刻7.加入醬油炒勻
8.加入泡菇類的水炒勻
9.加入浸泡過的茶樹菇和幹香菇，翻炒，煮沸10.將所有材料倒入砂鍋裡，用中小火燉30分鐘11.關火前可以根據味道放入少許鹽調味，上桌時撒些香蔥粒
13樓：匿名使用者
做法:小仔雞一隻，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。
蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。
豆油二兩，醬油一兩，花椒麵少許，鹽適量。
把豆油倒在鍋裡，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，
注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再新增花椒麵、醬油、鹽。再翻炒幾下。
放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，新增溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。
另,寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴裡。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。
回答者：tingyu527 - 同進士出身 六級 12-20 08:47
小雞燉蘑菇
主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克
調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油
做法：1.將小雞洗淨，剁成小塊；
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成
小雞燉蘑菇的湯怎麼做
14樓：醇味坊
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。
15樓：太陽貓
使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。
16樓：捨不得當戀人
做法如下：
製作食材：小雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）。
調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油[1]流程：1、將小仔雞洗淨，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘（去掉雞肉中血水並有除腥味的效果），撈出後控幹、備用；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉加，一般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間，而老土雞需要20-40分鐘之間即成。
17樓：安徽新東方烹飪學院
主料：童子雞、榛蘑(幹)
輔料：蔥、姜、蒜、紅辣椒、大料、小茴香、花椒、醬油、料酒、鹽、食用油、糖
做法：1.東北的榛蘑用適量溫水浸泡約六十分鐘左右，(淘米水更佳)撈出洗淨控水待用。
2.將小仔雞洗淨，剁成小塊。
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒炒出香味。
4.放入雞塊翻炒均勻。
5.炒至雞肉變色、炒出香味和多餘水分。
6.加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻。
7.放入燉鍋中，加入適量開水，開鍋後再蓋蓋燉50分鐘左右。
8.中小火，蓋蓋燉至雞肉鬆軟即可。
9.倒入蘑菇，改中小火燉三十分鐘，讓蘑菇的味道充分冒出。
10.放入少許鹽調味大火收汁即可關火裝盤。
18樓：匿名使用者
品名：小雞蘑菇湯
材料：柴雞 一隻約1000g、榛蘑 100g、粉皮 150g、八角 、桂皮 、蔥 、姜 、醬油 、鹽
做法：1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動的水裡衝乾淨，再次用溫水泡上備用小雞燉蘑菇的做法 步驟1
2、極快過滾水焯一下，撈出衝去浮沫小雞燉蘑菇的做法 步驟2
3、鍋內燒熱油，下八角，桂皮炸香，下雞塊翻炒2分鐘小雞燉蘑菇的做法 步驟3
4、倒入沒過雞塊的熱水，加入鹽，蔥姜，醬油，大火燒開轉小火燉一小時小雞燉蘑菇的做法 步驟4
5、一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水，繼續燉半小時小雞燉蘑菇的做法 步驟5
6、半小時後加入粉皮，燉20分鐘左右即可
19樓：匿名使用者
仔雞、香菇、松茸菇、蔥姜、乾紅辣椒、香葉、鹽、雞精、香油、糖、料酒。
製作步驟：
1.將幹香菇和松茸菇洗淨，泡發半小時。
2.仔雞切塊，清水浸泡去血水。
小雞燉蘑菇
3.將水燒開後，將雞塊焯一下。
4.蔥姜改刀備用。
5.熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。
6.加入蔥姜、乾紅辣椒、大料和香葉。
7.倒入味極鮮、少許糖、料酒放適量鹽。
8.加入沒過雞塊的水，中火燒開，撇去浮沫，燉10分鐘。
9.放入泡發好的蘑菇，小火燉30分鐘。
10.至湯汁收濃，盛出即可[5] 。
20樓：概念電腦
做法是老雞或柴雞一隻切塊，蘑菇溫水泡一會洗乾淨，姜幾片，蔥幾根，雞塊用麻油，鹽，味精，生粉，各適量，醃一下，開鍋放花生油，放姜，蔥爆炒一下，然後再放雞進去一起爆炒一會，放水進去，把蘑菇也放進去一起燉就可以了，先用大火燉15分鐘，再用小火燉一個小時左右就好了。記得調味哦，，
怎麼做小雞燉蘑菇，小雞燉磨菇怎麼做
使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。主料 小仔雞750克 1000克 蘑菇75克...
小雞燉蘑菇用什麼蘑菇最好？小雞燉蘑菇怎樣做才好吃？
大興安嶺產的野生榛蘑最好。小雞燉蘑菇做法 一 製作食材。材料 光雞 半隻，350克 幹茶樹菇 50克 紅薯粉條 100克 幹辣椒 10只 八角 1粒 蔥 1根 姜 2片 調料 油 2湯匙 海天海鮮醬油 2湯匙 料酒 1湯匙 鹽 1 3湯匙 白糖 1 2湯匙 二 製作流程。1 光雞洗淨，斬成塊狀 紅薯...
小雞燉蘑菇的做法，小雞燉蘑菇的做法
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。食材用料 小雞，榛蘑，鮮蘑菇，鮮香菇，杏鮑菇...