山西有什麼特色菜,東北有什麼特色菜?

2022-01-01 08:12:10 字數 6144 閱讀 2995

1樓:匿名使用者

1、鍋燒羊肉

羊肉具有補虛勞,祛寒冷,溫補氣血;益腎氣,補形衰,開胃健力的功效。鍋燒羊肉屬於山西菜系,是用新鮮羊肉配以各種調味料煎炸而成,肉質鮮美。含有豐富的蛋白質和多種維生素及微量元素,特別適合冬季進補之用。

2、過油肉

過油肉是山西省最著名的傳統菜餚,號稱「三晉一味」,其起源有多種說法,各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉,晉城的「大米過油肉」,特色是多湯水,搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。

3、喇嘛肉

喇嘛肉是山西省的特產,著名的山西十大碗之一.在陝西,山西,河南一帶幾乎是人吃人愛的家常菜.雖然小酥肉經過蒸制,夾一塊入口,卻酥而不爛,肥而不膩,醬香濃郁,碗底的湯汁濃稠,用筷子攪拌均勻,你會發現每塊肉肉都美妙無比!

直讓吃客狂呼欲罷不能。

4、定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃,相傳為當地進貢宮廷之貢品,現在也是當地民間宴席必備佳餚之一。食材主要以精瘦豬肉為主,輔以澱粉、植物油及各種調味品製成。具有肉香撲鼻,多食不膩等特點。

5、蔥爆柏籽羊肉

蔥爆柏籽羊肉是山西菜菜譜之一,以羊肉為製作主料,蔥爆柏籽羊肉的烹飪技巧以爆菜蔥爆為主,口味屬於蔥香味。柏籽羊肉是山西中陽縣的特產,素以鮮嫩清香、不腥不羶而聞名,當地人稱之為土人蔘、補心丸。

2樓:匿名使用者

山西菜點分為南、北、中三派。

南路以運城、臨汾地區為主,菜品以海味為最,口味偏重清淡。

北路以大同、五臺山為代表,菜餚講究重油重色。

中路菜以太原為主,兼收南北之長,選料精細,切配講究,以鹹味為主,酸甜為輔,菜餚具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點。

山西面食尤其著名,品種多,吃法別緻,風味各異,成品或筋韌或柔軟,無不滑利爽口,餘味悠長。最奇的是山西面食可以成宴,且從頭至尾不會相同。

山西著名的風味菜點有:薰豬肉、釀粉腸、過油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、頭腦、刀削麵、撥魚、貓耳朵、莜麵栲栳、聞喜餅等。

1.「過油肉」是山西的名菜之一,最初它是一個官府名菜,後來傳到了太原一帶,並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進,此菜已達到了比較完善的程度,由於山西「過油肉」從選料到刀工,從醃浸到烹製,特別是在調味料的運用上,都有它的獨到之處,明顯體現了山西地方風味特色。

山西人好吃醋,對醋的炒用在烹調中很有講究,此菜的用醋方法便是一例。

2.此菜成菜要求:色澤金黃鮮豔,味道鹹鮮聞有醋意,質感外軟裡嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。

3.山西「過油肉」一菜還有很多姐妹品種,如「紅白過油肉」即用豬通脊和雞脯肉為主料製作;「海蔘過油肉」即用水發海蔘做為菜的主要配料。還有「過油肉加腰花」等品種,質感不同,風味各異,既可佐酒,又可用來拌食麵條,是一道非常理想的佳餚。

3樓:來自美術館可愛的紅柱石

山西特色菜推薦:

名稱: 燒麥

介紹:燒麥是晉南地區傳統名食,形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。早在乾隆三年,浮山縣北井裡村王氏,就在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館,並製作炸三角和各種名菜。

某年除夕之夜,乾隆從通州私訪歸來,到浮山燒麥館吃燒麥。乾隆食後讚不絕口,回宮後親筆寫了「都一處」三個大字,命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振,身價倍增。

名稱: 太后御膳泡泡糕

介紹:山西省侯馬市古稱新田,是春秋晚期晉國的都城。這裡的新田飯店有位屈志明師傅,他製作的「太后御膳泡泡糕」,晶瑩透亮、酥脆香甜。

因慈禧太后喜歡享用,這種糕又恰似盛開的泡泡花,故此得名。太后御膳泡泡糕所以在侯馬流傳,這裡還有段歷史故事。

「太后御膳泡泡糕」遠看呈蘑菇狀,如晚霞放彩:近看似綻絲吐絮,如金菊鬥妍。遍體金黃,酥脆香甜,可滋補強身。

名稱: 羊雜燴

介紹:是洪洞縣的特產,最早出現於元代。其最大的特點是原汁原湯,即只加入最普通的一些調味品,諸如鹽、辣椒油(用羊油炸制)、蔥白。

花椒、味精、大料等,然後放入砂鍋中慢慢煮熟,這一作法與蒙古族吃羊肉的習俗大同小異。

名稱: 油炸饊子

介紹:饊子,是洪洞縣獨有的一種油炸食品。油炸饊子用上等麥子磨的麵粉,加少許食鹽和調料,用水調和,揉成面坯。

然後再搓成條狀,環繞排滿盆中,上面灑抹一些菜籽油。待麵條在盆中回透,彈拉力恰到好處時,將麵條繞在手上,用手來回抻開,粗細均勻一致,摺疊造型,放入油鍋,用筷子輕輕翻動,掌握火候,炸成大把或小把的,便是金絲套環的黃脆脆的金饊子。出鍋的饊子,層疊陳列,輕巧美觀,如金條纏繞,九曲十彎,又如琥珀似的雕塑,叫人喜愛不已。

洪洞縣參加祭水炸饊子的最後一位師傅為樑二爺(已去世),現在炸饊子的傳人為楊永祥。

名稱: 元宵

介紹:元宵是我國人民普遍喜食的一種風味小吃,山西省內的元宵尤以南門洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最為知名。

洪洞元宵在宋代已享有盛名。洪洞元宵之所以出名,是因為霍泉水澆灌的糯米品質優良的緣故。據說,這種糯米曾與」沁州黃「小米共同被選為向皇帝進貢的物品。

名稱: 豬血灌腸

介紹:豬血灌腸是霍州傳統名食之一,它創制於清朝中葉,加工精細,風味獨特,是譽滿三晉之佳品。2023年,八國聯軍侵入北京,西太后與光緒皇帝出逃西安,歇足於霍州,霍州名廚為其製作御宴。

西太后、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸讚不絕口,故此成為一道傳統名吃。

名稱: 霸王別姬

介紹:洪洞縣靠汾河一帶盛產甲魚。甲魚即鱉,俗稱「王八」,既是營養價值很高的食用品,又是主治陰虛、勞熱、骨蒸等病症的良藥,具有活血通絡、消症化積功效的名貴藥材。

當地人用甲魚作成一道道風味獨特的地方名菜。用甲魚和雞為原料製作的名菜「霸王別姬」,色鮮味美,營養豐富。

名稱: 晉南醪糟

介紹:晉南醪糟距今已有上百年的歷史。它使用霍泉水和此水灌溉生長的糯米,並用獨特的灶具與奇特的釀製方法而成。

工藝:烹製洪洞醪糟,需先製作一個特別的風匣爐,狀如打鐵爐,爐口直徑26釐米左右,通爐膛前方,焊接一節長約33釐米,前細後粗直徑3.3釐米的鐵皮煙管,另外還需一個大的黃銅瓢。

用獨特的原料和灶具烹製的洪洞醪糟,色純味正,清香悠長。

4樓:匿名使用者

山西運城刀削麵、北相胡卜、稷山麻花、永濟餃子、解州泡饃等名吃。

東北有什麼特色菜?

5樓:北京新東方烹飪學校

鍋包肉,酸菜燉血腸,酸菜燉白肉,地三鮮,鐵鍋燉魚,粘豆包等等。

山西特色小吃有些什麼?

6樓:熊熊熊灬熊孩子

山西特色小吃:

【神池麻花】 【過油肉】 【莜麵栲栳】 【黃米油糕】【仁用杏】 【太谷餅】 【吳家燻肉】【揪片】 【代縣麻片】 【聞喜煮餅】 【錢錢飯】【忻州葵花子】 【河曲酸粥】 【燒大蔥】【油炸滷製花幹】 【蒲州清柿】

豆腐腦又叫老豆腐,色澤金紅透亮,舀入碗中再加入各種調料,淋點芝麻香油,同時泡食餅饃是山西人喜愛的早餐

莜麵栲栳 莜麵的營養價值極高,其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍,釋放的熱量等同豬肉或肥牛。

蕎麵河撈用溫水加生石灰水和好,上河撈開水鍋中,撈入兌好的鹽醋湯水中,澆上羊肉臊子,加點陳醋,香味十分奇特。

碗託又名灌腸,是山西的又一風味小吃。分白麵碗託和蕎麵碗託。吃時用刀切成條狀,澆上蒜醋調味,或冷食、或油炒熱吃。

山西特色小吃,山西面食,刀削麵、拉麵、刀撥面、擀麵、剔尖、貓耳朵、河撈等各種麵食,「山西面食館」具有山西特色而吸引著中外遊人。

7樓:厙漾漾許航

兩張皮,壓韭茄子

,河曲酸粥

,饞酥,太后御膳泡泡糕

,油糕,刀削麵,羊肉泡饃,莜麵栲栳,揪片

,太原醬肘花

,神池麻花

,長治臘驢肉

,山楂餅

,壓合落

,吳家燻肉

,平遙牛肉

,原平鍋魁

,臺蘑.鄉寧白麵油糕

,忻州葵花子

,杏瓣兒

,扯麵,過油肉

,介休貫餡糖

,保德油棗

,黑豆葉菜

,河曲紅果

,忻州瓦酥

,保德碗託

,雙糖油食

,周家酥餅

,油炸滷製花幹

,茄團,太原泡菜

,片烤方肉

,興縣冒湯

,羊雜割

,糜子粉,子推蒸餅

,輕糖杏脯

,柳林腕脫

,拉絲烙餅

,桂花元宵

,六味齋燻雞

,無殼南瓜子

,羊肉稍梅

,柳林芝麻餅

,羊肉蒸餃

,六味齋醬豬肉

,油鋤片

,黃米油糕

,金絲蜜棗

,孟門熬

,同川梨

,山西腐乳

,果丹皮、果瓣子

,圪飥湯

,五寨豬黑肉燉粉

,精莜麵

8樓:封溥問長鈺

你是要去山西玩麼?

我前段時間去的

有問題可以問我

臨汾有白老三肉丸子面

就這個還不錯

刀削麵到處都是

9樓:縱興有宜念

山西特色小吃,山西面食,刀削麵、拉麵、刀撥面、擀麵、剔尖、貓耳朵、河撈等各種麵食,「山西面食館」

具有山西特色而吸引著中外遊人。

10樓:莘明革曼吟

山西特色小吃就選廖記棒棒雞,口味好,投資少,創業好選擇

山西特色小吃有哪些?

11樓:賦格

山西有什麼特色美食?山西著名的特色小吃有哪些?來山西旅遊的朋友一定不可以錯過極具山西地方特色的美食,今天土貢源特產網就為大家盤點下山西的特色美食小吃,吃貨們一定不要錯過哦~

1.山西面食。

有句話說的好,「世介面食在中國,中國麵食在山西。」山西面食可以說是名揚天下。山西面食品種多樣,麵食原料多樣,如:

小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵等,形式多樣,如:刀削麵、拉麵、貓耳朵、面片兒、圪培面、推窩窩、灌腸等,簡直是一面百樣、一面百味。麵食在山西按照製作工藝來講,可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類。

2.長治羊湯

長治壺關羊湯一大特點是講究嘗全羊,即一碗湯中要有七八個羊肉餃子、三五個羊肉丸子、幾塊燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條或塊塊,除羊的皮毛之外,應有盡有,連羊骨髓也熬在老湯中,難怪它能大補元氣了,讓人聞其香而思其味。

3、定襄蒸肉

。食材主要以精瘦豬肉肉糜為主,加上土豆、澱粉、植物油、調味品製成。具有肉香撲鼻,回味無窮,多食不膩等特點,經常食用既補充必要的多種營養成份,又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。

做出來的有肉香卻不見肉影的一種特色美食。此菜冷熱均可食用,味道堪稱一絕

4、大同兔頭

初到大同的朋友,可不要被這道特色美食的外表嚇蒙,如拳頭大小的兔子頭,一鍋一鍋的出現在大同大街小巷的餐館之中。兔頭的味道有醬香,有麻辣,滋味那叫一個足,吃著那叫一個過癮。

5、平遙牛肉 聞其香而提其神,品其味而解其困「這是對平遙牛肉的描寫,據說慈禧太后吃了以後都讚不絕口,可想而知這平遙牛肉是何等的美味,這是來山西一定要吃的東西哦。

6、忻州瓦酥

忻州瓦酥,外表呈瓦片形狀,長10釐米、寬4釐米、厚0.5釐米,內外皆呈金黃色,上印「忻州瓦酥」字樣。其質酥脆,味甜香郁,堪稱爐食中之一絕。久放色味不變,常食有健胃壯身的功用

7、山西黃米油糕

不同於江米糕那麼細膩嫩白,黃米油糕主要以黃米為原材料,然後用熟黃米包紅小豆泥茸,油炸而成。吃時撒少許白糖。外焦裡嫩,色澤金黃,香味撲鼻,甜香可,嚼勁十足,而且可以做各式糕點。

山西的黃米糕,屬於粗糧,吃著養人,接地氣兒。

8、山西不爛子

不爛子名字土,但是做法講究。不爛子將蔬菜(如土豆、茄子、豆角等)拌入麵粉,攪拌均勻後上籠蒸熟,之後可以炒食也可以拌食。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。

9、山西碗託

碗託有白麵碗託,也有蕎麵碗託,食客可以根據自己的飲食習慣選擇,而碗託的吃飯也多種多樣,可以涼拌,食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。也可以熱炒,將炒瓢內入入熟豬油,加入蔥蒜後,將切成條狀的碗倒入,加山藥蛋絲或豆芽菜,再加大料水、醬油、醋等調味品。炒熟後香味四溢,誘人饞涎欲滴。

10、山西花饃

山西人出了名的手巧,剪窗花,做花饃,處處都能展現心靈手巧。一個個的花饃,又暄又白,造型獨特,來到山西不見識這巧奪天工的花饃可是吃貨們的一大損失。

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山西有什麼特色性,山西有什麼特色小吃

你好山西特色小吃有以下幾種 1 刀削麵 2 羊肉泡饃 3 過油肉 4 羊雜割 5 定洋蒸肉 山西特色小吃,山西面食,刀削麵 拉麵 刀撥面 擀麵 剔尖 貓耳朵 河撈等各種麵食。我覺得麻醬涼皮真的很好吃,我以前都不吃這種東西的,上次去了西安,覺得好好吃 然後牛肉泡饃也非常贊,自己手撕的泡饃,配上香香的牛...

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