1樓：蜂鳥飛燕
在使用香料配方時，需要分類處理。有些香料是需要用幹鍋炒制的，還有一些香料是可以直接使用的。一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、幹辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使這些香料在滷製過程中更易揮發其香味，使滷水香味醇厚而不寡。
炒制前用清水略微沖洗，然後放入燒熱的幹鍋內，小火炒出香味即可。不需要用來炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子。因為這幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過程中不僅清香味容易揮發掉，還會產生輕微的苦澀味。
對於一些比較大顆粒的香辛料，比如草果、豆蔻類，都需要提前拍鬆，但不是拍成粉末狀。
配方1 砂仁、小茴香、桂皮各20克，香葉、黃芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陳皮、甘草各5克，豆蔻、黨蔘、當歸各25克，羅漢果4個，大紅棗、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。
配方2 八角25克，山柰、丁香、良姜、香鬆、白芷各7克，桂皮、桂枝、小茴香、香葉、甘草各15克，白豆蔻、紅豆蔻、木香、蓽撥、香茅草各5克，砂仁、草果、陳皮、香皮各12克，肉果10克，花椒、草豆蔻各8克，羅漢果1個。
配方3 幹辣椒100克，香菜籽、小茴香各25克，孜然50克，白胡椒、香葉各20克，八角30克，羅漢果2個（拍破），肉豆蔻1個，檳榔、紫草各10克，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草果5個，丁香、木香、白芷各5克。配方4 八角、山柰、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陳皮20克，良姜、花椒、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6克。
2樓：小小蕾好好說話
直接去市場賣配料那裡叫老闆娘幫忙配，保證齊全
醬香滷水需要什麼調料，醬香味滷湯怎麼調？
他所滷出來的食材，味道，色澤，這些都不一樣，但是醬香滷水是大眾都比較喜歡的一種，因為它的味道有那種黃豆的醬香，因為所要用到的是醬油，需要香莘料，鹽，醬油 砂仁 小茴香 桂皮10克，香葉 杜仲15克，南姜10克，良姜5克，砂仁10克，將這些料準備齊之後可以線微微的翻炒一下，再進行煮 需要基本的香料增香...
烏雞湯需要什麼配料，用烏雞煲湯，放什麼配料呢？
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教你鍋包肉酸甜酥脆的做法 讓東北 宋仲基 安吉嘴饞的鍋包肉，做起來這麼簡單 簡單快捷的方法做美味的鍋包肉 聽說鍋包肉很難？你跟我學只要幾步就做好 裡脊肉切片裹上澱粉下鍋炸，裹上醬汁 鍋包肉做的不好吃，因為少了這一步驟 鍋包肉 材料主料 豬瘦肉150克 配料 澱粉75克，胡蘿蔔20克 調料 醬油20克...