麵包怎樣做才鬆軟,怎樣使做出的麵包更鬆軟?

2021-07-30 23:27:31 字數 6072 閱讀 1150

1樓:熊熊韻楣

六個雞蛋 一碗麵 做鬆軟大面包

2樓:呼和浩特歐米奇

做麵包不需要加小蘇打、泡打粉、麵包改良劑、麵粉預備劑,塔塔粉等等。前面的配料已經足夠做出軟麵包啦。關鍵是做法和配方比,如果麵包太乾,可能是水性的配料放少了,或是烤的火候太過,時間太長。

如果麵包口感較粗糙,可能是揉麵不到位,或是發酵太過啦。此外,油性配料也要加夠。反正揉出來的麵糰是非常軟粘的那種。

麵包要鬆軟,可以用冷藏液種或是湯種的做法,使組織細膩,增加水份含量,從而達到鬆軟的效果。

你說的那些絕對不用加。還可參考老麵包的做法,為了麵包更軟,可調整面粉比例,適當增加低精麵粉的含量,以期降低高精麵粉的韌性。

怎樣使做出的麵包更鬆軟?

3樓:勿忘心安

做出的麵包更鬆軟的方法:

用料:高筋麵粉300克、純牛奶140克、酵母(幹)6克、雞蛋1只、白糖60克、鹽3克。

1、加入140g的牛奶。

2、加上雞蛋,在對角線兩端分別加上糖和鹽。

3、再加上300g的高筋麵粉,最後在粉堆中間撮一個小洞,倒上6g的酵母。

4、裝好麵包機,準備工作。

5、開啟麵包機,設定好引數就可以工作了,在第一聲蜂鳴時加入蔓越梅乾。

6、最後經過3小時22分完成麵包。

7、吃起來軟軟的。

4樓:學富五馬車書鋪

在和麵的時候bai加入軟化du的黃油,烤出的麵包就zhi

會很鬆軟了,具體做dao法如下:

需要提前準備的版材料有:權麵包粉260g、麵粉60g、黃油30g、糖粉65g、食鹽2g、酵母粉4g、全蛋液60g、純牛奶150g、白芝麻少許。

1、首先將牛奶、蛋液放入麵包桶內,並且放入麵粉、糖、鹽和酵母粉。

2、安裝好麵包桶,選擇imix揉麵15分鐘,加入軟化的黃油,再揉一個程式。

3、取出麵糰,此時的麵糰可以拉出大片薄膜。

4、收圓麵糰,放入大碗內,蓋保鮮膜發酵。

5、等麵糰發酵至原來的2-2.5倍大時即可。

6、取出麵糰,按壓排氣,分割為12等份、滾圓。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。

7、取一份麵糰按扁、擀開。

8、翻面、壓薄底邊捲起來。

9、介面處粘緊,搓一下。

10、依次擀卷完畢,搓長。

11、取3份,交叉放好,編成辮子。編的時候要鬆緊一致。

12、編完後捏緊兩端。

13、擺入烤盤,辮子之間要留出發酵、漲發的空間。

14、蓋保鮮膜醒發至原來的2倍大。

15、刷一層蛋水液,撒白芝麻。

16、放入預熱好的烤箱中層,上火170度,下火150度,烘烤20-22分鐘。(表面上色後加蓋錫紙)。

17、麵包出爐,晾到手心溫度即可食用,此時麵包會非常鬆軟。

5樓:讓你吃了一精

鬆軟面抄包做法

食材明細

高筋麵粉500ml

雞蛋2個

牛奶120ml

食用油10g

鹽8g酵母5g

蜂蜜5g

白砂糖20g

步驟1.麵包機配備的量杯和量勺。

2.按照配料表,先放入雞蛋、牛奶、鹽、糖,油等液態材料,然後放入高筋麵粉,在麵粉上挖個小窩,放入酵母,再用麵粉蓋上。

3.麵包機和麵30分鐘。

4.面和好後,要用手再揉10分鐘。

5.可以藉助擀麵杖來揉麵。

6.揉好後,將麵包機中的攪拌刀取出,放入麵包桶中。

7.發酵1小時。

8.麵糰發至兩倍大。

9.取出整形。

10.切成等份。

11.用擀麵杖伽擀成餅。

12.用疊被子的方式反覆擀幾遍,這樣做出的麵包更鬆軟可口。

13.整理好後,蓋上保鮮膜,繼續發酵20分鐘。

14.準備蜂蜜水。

15.發至近兩倍大時,在麵包表面刷上蜂蜜水,蛋液也可以,放入烤箱,觀察好火候,在成型後,拿出來可以再刷一次蜂蜜水,這樣表皮不會太乾。

16.出爐開吃了。

6樓:鎮鮃

需要注意這幾點:1、鹽和酵母不能同時放、2、揉麵團的水溫不能太高、3、揉麵團時,酵母要等回麵糰揉會兒後再答放,不然酵母會過快發酵、4、烤麵包時烤箱的溫度控制在160-220度之間,烘烤時間在20-35分鐘之間即可

7樓:酵母君

想要讓麵包比較鬆軟有一些因素決定,例如麵糰打製程度高一點,或者在配方中新增燙種改善麵糰組織,或者新增一些黃油改善口感都是可以的,樓主可以多試一試

8樓:匿名使用者

日本麵包復鬆軟粉 (1kg)(japanese bread softened powder)

五大優制

點:1.在使用朱師傅日本面bai包鬆軟du粉2%的同時需多加zhi水7%,可降低生dao產麵包或吐司的成本。

2.使用朱師傅日本麵包鬆軟粉可防止麵包、吐司的硬化而使麵包、吐司變的柔軟並將其柔軟度適當延長。

3.在使麵包變的鬆軟的同時還可增加麵包、吐司的溼潤度。

4.可使麵包、吐司的顏色相對變白,可增加麵包、吐司外觀的飽滿。

5.可減少麵包、土司在切割時的掉渣率。

用法:與麵粉混和均勻即可。

用量:建議用量為2%

9樓:匿名使用者

黃油,糖,雞蛋一定要注意,

10樓:匿名使用者

加泡打粉就可以啦。

做出來就又鬆又軟呢

11樓:呼市歐米奇

麵糰一定要揉出筋膜,發酵到位,烘烤到位。

麵包怎樣做才鬆軟細膩

12樓:小王子精選**

鬆軟細膩麵包的方法:選用高筋麵粉,揉成麵糰後需要發醒3小時。方法如下:

準備材料:高筋麵粉 300克、雞蛋 一個、白糖 60克、牛奶 110克、酵母 適量、鹽 適量、葡萄乾 適量、黃油 適量。

1、第一步將準備好的高筋麵粉,牛奶,酵母放入盆中。

2、然後盆中放入適量的黃油,用手揉成麵糰。

3、揉成麵糰後放旁邊發醒3小時。

4、將麵糰放入麵包機,選擇烘烤功能,耐心等待。

5、時間到後即可拿出,這樣就已經完成了。

13樓:曦和

你好,主要是麵粉要細膩,必須使用高筋粉。下面說一下一種做法,這種做法做出來的麵包時很細膩的:

1. 取一小碗,放入30~35℃的溫水10~15毫升,加入糖適量,製成5%的稀糖水;

2. 放入活性乾酵母,拌勻後,靜置5分鐘,酵母溶液會發酵漲得比原來高些;

3. 雞蛋磕在盛器裡,打散,加水,加水量應減去酵母溶液的用水量;

4. 將和麵水的溫度調節在25~30℃。

5. 將麵粉倒在盛器裡,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,邊加邊攪拌,用雙手推折卷揉;

6. 麵糰基本和好前,再放入黃油,繼續搋透揉勻和成麵糰;

7. 麵糰和好的標誌是:取一小塊麵糰,用雙手拉展,能形成光滑的薄膜;

8. 將其放在發酵盛器內,用手觸控其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、麵糰表面痕跡很快消失。

9. 將發酵盛器置於30℃左右處發酵約2小時,見面團發足脹大、表面略有下陷即可;

10. 將酵面下成10個或20個劑子,逐個揉透,取專用模具或烤盤;

11. 刷一層底油,把生坯裝入,餳發15分鐘左右,(可刷上一層蛋液或噴上一層水霧,省略亦可)。

12. 烤箱溫度控制在220~240℃,把烤盤送進烤箱的中格,使上下受熱均勻,烤制20~25分鐘(先用底火,後用上下火,待頂面上色後,改用底火,烤至熟透)。

14樓:韓筱筎

製作麵包的主要原料是麵粉,選粉是制好麵包的一個關鍵。

一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好,有彈性,質量鬆軟。

製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時,除使用液體鮮酵母外,還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。

下面以一般麵包為例介紹發酵方法:

(1)投料標準 麵粉5公斤(以富強粉為好),白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(豬油、素油均可),雞蛋750克左右,鮮酵母120~150克,清水2.

5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤),其餘如鹽、香精、飴糖水少許。

(2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一,加清水500克左右,再放入鮮酵母揉勻,靜置發酵2小時(有的發3~4小時),發起後即為小酵面。

過於乾燥往往會使麵包皮乾硬而長不起來,且麵包的外皮皺縮不光滑;而溼度過大往往會使水蒸氣在麵包坯表面結露,使麵包皮表面形成斑點。

參考

麵包如何才能做的鬆軟膨脹?

15樓:簡單de回憶

可能是原料的配比不合適,導致麵包發硬,可以參照以下做法調整原料配比,使麵包做出來鬆軟可口:

材料:牛奶120克、酵母5克、雞蛋1個(約60克)、糖50克、

鹽 1克(如用有鹽黃油用1克即可,用無鹽黃油可用5克鹽)、高筋粉220克 、低筋粉100克、有鹽黃油30克

步驟:1、牛奶稍微溫一下,不能是太燙的,用手指放進去和體溫差不多。然後加入酵母,輕輕攪拌,靜置3分鐘;這時可以將高/低筋麵粉混合過篩,把雞蛋、糖、鹽放入麵包桶內,再放入過篩後的麵粉。

2、麵包桶放入麵包機內,啟動和麵功能,一邊和麵一邊加入溶化了酵母的牛奶。

3、和麵功能結束,加入溶化的黃油,重新啟動和麵功能(又一個15分鐘)

4、和麵功能結束,取出麵糰,這時候會聞到麵糰發出很香的黃油味。

5、把麵糰揪成小塊,放入麵包桶。這一程式是讓麵包組織更有層次。

6、將麵包機重新設定為:甜味麵包、重量:750g 、燒色:淺。

7、等待麵包烤好就可出爐了。

麵包怎樣做才鬆軟?

16樓:林夕的微笑

食材用料

高筋麵包粉280克

水110克

雞蛋1個相剋食物

奶粉20克

鹽2克糖40克相剋食物

黃油20克

酵母4克

土司麵包的做法

1.準備食材,把食材稱重,黃油要提前軟化。

2.把除黃油外的所有食材混合均勻。

3.用手揉成光滑的麵糰後加入軟化的黃油。

4.把麵糰繼續揉、搓、摔、抻。

5.大概20分鐘左右揉至擴充套件出膜狀態。

6.放到容器中發酵至原來的2.5倍大。

7.把麵糰揉勻排氣後分成均勻的三份,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

8.取一個麵糰揉勻擀成長度約30釐米的長舌狀。

9.從一頭開始輕輕捲起。

10.直至完全捲起,收邊放在下面。

11.把餘下麵糰全部擀開卷起排放土司盒內。

12.再次發酵至土司盒**分滿。(發酵到能蓋上土司盒蓋就可以了)13.烤箱200度預熱,把土司盒放入烤箱下層,上下火烤40分鐘。

14.出爐後倒扣出土司即可。

15.成品圖。

用手機看這道菜做法

小貼士具體烤制溫度和時間請根據自家烤箱脾氣調整。

如果不想手揉麵可以用麵包機揉麵半個小時加入黃油,再繼續揉麵半個小時達到出膜狀態。

17樓:匿名使用者

製作麵包的主要原料是麵粉,選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量25%以上的麵粉。用這種麵粉做出的麵包發性好,有彈性,質量鬆軟。

製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵糰時,除使用液體鮮酵母外,還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麵包為例介紹發酵方法:

(1)投料標準 麵粉5公斤(以富強粉為好),白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤),油750克左右(豬油、素油均可),雞蛋750克左右,鮮酵母120~150克,清水2.

5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤),其餘如鹽、香精、飴糖水少許。

(2)調劑方法 分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一,加清水500克左右,再放入鮮酵母揉勻,靜置發酵2小時(有的發3~4小時),發起後即為小酵面。

過於乾燥往往會使麵包皮乾硬而長不起來,且麵包的外皮皺縮不光滑;

而溼度過大往往會使水蒸氣在麵包坯表面結露,使麵包皮表面形成斑點。

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