1樓：牡丹宴龍龍
1.準備麵粉、蔬菜汁（胡蘿蔔汁、菠菜汁、紫甘藍汁）用原汁機榨汁比較好些，顏色深。
2.500克麵粉加入170毫升蔬菜汁。
3.用筷子慢慢攪拌成絮狀，然後用手揉壓和麵。
4.用筷子慢慢攪拌成絮狀，然後用手揉壓和麵5.麵糰一分為二。
6.用擀麵杖擀成麵餅。
7.放入壓面機壓成麵皮。
8.將麵皮壓制成約2毫米厚的長麵皮，可以抹一點乾粉。
9.將麵皮切成或圓或扁的麵條。
10.將麵條撒粉後捲起放入盒子蓋好，放入冰箱冷凍，隨吃隨取很美味。
11.也可以將麵條掛起晾乾，麵糰越幹，麵條切得越長掛起來就越直。
12.晒乾後小心收起然後切段即可。
2樓：匿名使用者
和麵時，加兩個雞蛋，用開水衝一下面，然後用涼水和麵，面要稍微和的硬一點，這樣擀出來的麵條會既有光澤，又有勁道，而且不容易斷。
3樓：匿名使用者
當然是手擀麵了，再一個就是去買現成的用機器壓的面。
4樓：小黑歐巴歐巴
裡面加點雞蛋的蛋清,或者玉米澱粉。
全麥麵粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥麵粉。以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。現在經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在麵粉中來製作全麥麵包，供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以麩皮麵包應大力推廣食用。
麵條里加入什麼東西會讓麵條有勁到光滑不容易斷
5樓：看看今天我們
和麵時麵粉中加入一小勺食鹽，冬天的時候做麵條，不管是拉麵還是直接切面，都可以讓麵條吃起來更有勁。
如果是夏天的話，可以加一些鹼，鹼除了能讓麵條吃起來更有勁道之外，還能夠防止麵條在短時間內因為溫度的影響而變酸。
擴充套件資料：【手擀麵做法】
材料：主料：麵粉180克。
輔料： 食用鹼0.5克。
步驟：1、適量清水中放入鹽1克，食用鹼0.5克，攪拌融化。
2、倒入麵粉。
3、用筷子攪拌成疙瘩狀。
4、揉成較硬的麵糰，蓋上鍋蓋醒發20分鐘。
5、醒發後的麵糰，用擀麵杖開始擀麵。
6、擀到喜歡的厚度。
7、開始摺疊麵皮，每摺疊一次，都撒上乾粉防止黏連。
8、直到麵皮完全摺疊完。
9、用刀切出適量的寬度，就是麵條了。
10、直到全部切完麵條。
11、麵條抖散掉乾粉就可以。
12、鍋中注水，放入兩個雞腿骨，鹽1克煮開，放入麵條煮2分鐘。
13、溼面煮2分鐘左右，麵條透明即可出鍋。
14、煮好的麵糰條過入提前放涼的涼開水中過一個就可以了。
15、麵條控一下水分，調入料汁和蔥油就可以享用。
6樓：匯三農
麵條的光滑勁道不在於新增什麼新增劑而是在於做面的技巧。
一、選面。 一般要選擇新鮮的高筋麵粉，只有新鮮的高筋質麵粉,蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。
二、和麵。 和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，近年來已用專用的和麵劑代替。另外，和麵時再加個雞蛋會使和出的面非**道,久煮不爛,不建議使用非天然的新增劑
三、醒面 。醒，即將和好的麵糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
四、溜條。 由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
7樓：雨兒_八度
一、選面
一般要選擇新鮮的高筋麵粉，不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。
二、和麵
和麵是製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和麵劑代替. 和麵技巧仍是最關鍵。
三、醒面
醒，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。備註：
自己家做還可以加適量新鮮鴨蛋
8樓：匿名使用者
用鹼水做麵條（不是煮麵條，是做哦）
9樓：媛媛
你是自己擀麵條嗎，那樣你在和麵時加雞蛋、再放點鹽就行。
再有你煮的時候等鍋開啦，往裡點涼水，開了就點，一直到面好，就行了。
10樓：手機使用者
時間揉久點就光華了，
11樓：匿名使用者
如果是自己做手擀麵的話，在和麵時候稍微加點鹽，另外就是和麵時候水要適當少放點，然後就是多揉多餳些時間，面皮薄厚要均勻，切面要用快刀，大火水開後下鍋前把麵條間的醭面抖乾淨，煮麵的水裡也適當放點鹽，這樣可以避免把水煮成糨糊影響口感，手擀麵開鍋就熟，把面撈到準備好的涼水裡過一下，夏天吃涼麵或者炸醬麵可以過兩次。
拉麵怎樣做才有韌性,不容易拉斷?
12樓：記憶蛋餃
為了增加麵條的筋道，可以給它加點料，比如加入麵筋粉、雞蛋、鹽或鹼。雞蛋蛋白質在結構上和麵筋蛋白有相似之處，因此可以增強蛋白質網狀結構的強度。
鹽的主要作用是影響麵筋蛋白的空間結構，使它們形成的網狀結構更緊密，麵條的韌性就變強了，而且也不容易斷。鹼的作用和鹽類似，不過鹼會讓面發黃。
13樓：雲鷗雀
面要活硬些，夏天多放鹽！拉麵劑化濃一些
在家怎樣和麵 才能把面和的有勁道 拉起面來 麵條才不會容易斷
14樓：王苦頭
技巧一：和麵的水溫要掌握好
和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
那麼，為什麼對溫度有這樣的要求呢？這是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。
當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。
技巧二：餳面是必不可少的步驟
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
餳面最關鍵的操作就是必須蓋上溼布或蒙上保鮮膜，防止麵糰表面的水分過度蒸發而硬結。如果用溼布的話，記得要把溼布擰乾水分再蓋在麵糰上，不能有太多的水。
技巧三：越揉越筋道
麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次吧。
15樓：伊尚
一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
拉麵，一種漢族傳統麵食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。
後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。
拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。
拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
16樓：一支菸知
用高筋麵粉，為多揉揉。
17樓：呼麗蘭琨瑜
技巧：面水溫要掌握
面用水溫度都忽略
問題其實水溫
麵糰筋道
影響般情況
冬面要用溫水其季節
面則要用涼水
要說再具體些要通
調整面用水
溫度調節麵糰
溫度要讓面整
程麵糰溫度始終保持
30度左右
包括麵糰
溫度要求呢
溫度影響
麵粉蛋白質
吸水性據測定
麵粉蛋白質
30度左右
吸水性強
達150%
且種溫度
更容易高質量
麵筋麵筋率高
溫度超60度
蛋白質變性根本再
麵筋技巧二：餳面必少
步驟麵糰
必須要放置
段間再用
程叫做餳面
叫醒面進
步促使麵筋
必備步驟面程
並所蛋白質都充吸足水
餳面讓沒及吸收水
部蛋白質
充足吸水間更
、質量更
麵筋餳面間短
講究冬季至少要餳30
鐘左右夏季則
適縮短些間餳面
關鍵操作
必須蓋溼布或蒙
保鮮膜防止麵糰表面
水度蒸發
硬結用溼布記要
溼布擰乾水
再蓋麵糰能太
水技巧三：越揉越筋道
麵糰餳發完
要經揉制
用雙手面團反覆
用力按壓
步驟僅能讓整
麵糰質量變
更加均勻
能促使蛋白質更麵筋
發麵揉麵
能阻止發酵程產
二氧化碳流失
讓做發麵團更加膨鬆
孔實踐證明
麵糰越揉越筋道所要
嫌累儘量揉幾吧
做拉麵怎樣煮麵條不會斷，怎樣煮麵條才不會發胖
拉麵製作。材料 精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。製作過程 1 將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水 水溫 冬暖，夏涼，春秋溫 一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。2 將鹼面用水100克化開成鹼水。3...
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