1樓：匿名使用者
究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢:我發現有三種方法可以：
第一種：這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老闆，因為他們饅頭做的就是暄軟，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用,不過饅頭店用的麵粉不可能象自家那樣選擇***的麵粉，而且裡面還加什麼化學新增劑，那就是商業祕密了，人家不會告訴我，所以還是自己動手做的比較健康~~
第二種:在用酵母第一次發酵好的酵 面中，像以前老面法那樣放少許食用鹼（鹼用少許溫水化開成鹼液）揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好~~~
第三種：我這次用的就是第三種，兩次發酵法，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，我還調整了發麵的方法，這樣發酵速度非常快，既省時又省事，並且方法極易掌握~~~~~
2樓：匿名使用者
蝦醬窩頭
◆材料◆
玉米麵350克，麵粉150克，豬肉末50克，蝦醬50克。
◆調料◆植物油、鹽、味精、蔥花各適量。
做法[1]玉米麵、麵粉加水和成麵糰，搓成條，做成劑子。
[2]將劑子揉圓後，用大拇指按進麵糰裡，邊轉邊捏，做成一箇中空的小尖錐。
[3]蒸鍋置火上，放入窩頭生坯，上汽後蒸15分鐘即可。
[4]炒鍋內放植物油加熱，放入肉末，炒散後加入蝦醬、鹽、味精，炒勻，撒上蔥花，盛出備用。
[5]窩頭擺放在盤子四周，中間放入炒好的蝦醬即可。
桂花窩頭
◆材料◆
玉米粉、黃豆麵粉各300克，糖桂花30克，熟雞蛋黃5個，小蘇打粉5克。
◆調料◆白糖適量。
做法[1]將玉米粉、黃豆麵粉一起放入盆中，攪拌均勻。
[2]將熟雞蛋黃、白糖、糖桂花、小蘇打粉置碗中，加適量清水，攪拌均勻後，倒入放玉米粉、豆麵的盆中，一起和勻，用手揉成麵糰，用溼布包好。
[3]麵糰餳5分鐘後，搓條下劑子，將劑子捏成中空的窩頭狀，碼入盤中，上籠用大火蒸15分鐘即可。
溫馨小提示 cooking
糖桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用。
3樓：匿名使用者
面的鬆軟度要適合，面的醒發度要把握好
饅頭怎麼做才鬆軟好吃？
4樓：塔木裡子
進行二次發酵，做出來的饅頭才鬆軟，具體做法如下：
1、準備材料：全麥麵粉：250克、高筋麵粉：125克、酵母粉：5克、溫水：適量。
2、全麥粉與高筋粉混合，加入酵母粉。
3、加適量溫水，邊加邊攪拌。
4、將麵粉和成麵糰。
5、在案板上用力反覆揉壓，揉成一個稍具光滑的麵糰。
6、將麵糰放入容器，室溫發酵1小時。
7、將麵糰取出，繼續揉成光滑麵糰。
8、發酵20分鐘。
9、取出麵糰，揉成長條。
10、分割成小麵糰。
11、將小麵糰滾圓，放入蒸屜。
11、調整時間為20分鐘，溫度達到100度，開始工作。
12、全麥饅頭成品圖。
5樓：格調
準備用料：麵粉800g、溫水適量、乾酵母適量1、先發面，盆中放入適量的麵粉。
2、用40度左右的溫水把酵母化開，酵母和麵粉按比例來，這個說明書上有。
3、把酵母水倒入麵粉中揉成光滑的麵糰，用棉布蓋住防止乾裂，發1個小時左右。
4、等發的有蜂窩的形狀是就可以了。
5、再次揉成光滑的麵糰，反覆揉一會，做出來的饅頭更勁道。
6、揪成一個個大小相等的面劑，揉成饅頭的形狀。
7、蒸鍋中放水燒熱，放上篦子，篦子上鋪上溼棉布，把揉好的饅頭，均勻放入，不要**，再次發10分鐘左右。
8、發好後，**蒸15分鐘，燜2分鐘就可以了。
6樓：黑旋風不黑
饅頭放面鹼鬆軟又好吃。
主料：中筋麵粉290g。
輔料：老肥水120g、溫水10g、面鹼7g。
1、這是以前做饅頭剩下的面泡成的老肥。如下圖所示：
2、將麵粉、老肥放入一容器。
3、加入適量泡老肥的水來和麵，面發得更快些。
4、用攪拌機來和麵，將面攪拌到微發粘，將麵糰取出放入一干淨盆中。
5、攪拌到用手指捏一小塊能出現如圖的效果。
6、蓋上蓋子，將麵糰放在溫暖處發酵，發至如圖，抓起面是黏黏的。
7、將發好的面再放入攪拌機，加入乾粉，加入調好的鹼水。鹼水的比例是：
8、攪拌5分鐘的樣子，不要太久，否則會跑鹼。
9、將和好的麵糰放在案板上，稱重。
10、按稱的重量，將麵糰平均分成你想要的饅頭的個數和重量的小劑子，再揉勻成饅頭生坯。
11、將做好的饅頭生坯，放在蒸屜上，蓋上蓋放在溫暖處發酵。
12、發酵至1.5倍大。
13、將饅頭冷水上屜，大火5分鐘上汽後轉小火，蒸20分鐘，關火，燜5分鐘再開鍋蓋。
怎樣發麵做饅頭才鬆軟好吃
7樓：匿名使用者
在製作發麵的麵食時最好兩次發酵，全部材料和完後醒發至兩倍大，然後排氣製作饅頭，饅頭成型完以後再次醒發至兩倍大，上屜蒸製成熟即可，這樣饅頭潔白宣軟彈性十足。
8樓：居家生活小達人喲
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~07這樣做出來的饅頭綿軟可口，口感非常好，吃不完放進冰箱二次上鍋也不會影響口感。
你好，很高興為您解答，上面是做饅頭的用料和方法，希望可以幫到您，但是實際操作中可能還能遇到問題，你可以隨時問我的，您多練幾次也會更好的，謝謝
更多2條
怎麼做饅頭才能更鬆軟？？？ 10
9樓：折從丹
1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利於發酵，再者放鹽1%使面更有韌性勁度，還有放入糖大概5%左右看個人，既可以為酵母菌活動提供能量，又可以增加饅頭的甜度。對了還有面粉和水的比例是2比1.
2、揉麵，很重要，很費時，大概揉個20來分鐘，直到麵糰變光滑，不沾手不沾盆，手上和盆上都無麵粉。
3、發麵，這個可以使饅頭鬆軟。用溼毛巾或者保鮮膜包住麵糰，放在室外太陽下晒太陽或者在室內溫暖處，大概放置1小時，溫度涼快的就再增加半小時到一小時。直到變成原來的兩倍大，裡面都是氣泡，扒開成海綿狀就是好了。
4、然後再揉麵，把氣泡都擠出去，揉到變成原來大小。
5、切割，想圓饅頭就圓饅頭，想刀切饅頭就刀切饅頭。
6、醒發，也是鬆軟的關鍵。饅頭切割成型後放入蒸鍋，蓋上溼毛巾，蓋上鍋蓋。大火開20秒到半分鐘左右增加鍋裡溫度利於醒發，然後熄火。等待20分鐘。
7、蒸制，大火把水燒開後轉中火，蒸30分鐘熄火。然後等待5分鐘再揭鍋就好了。
10樓：我叫塔米
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
蒸好饅頭有哪些竅門？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？
竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
如何用安琪酵母發麵？
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
蒸饅頭用開水還是用冷水？
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
11樓：義晨曦
用**粉，不過這樣做違規，而且現在人都懂食品健康，還是老面饅頭好
饅頭怎樣做才鬆軟細膩
12樓：陌上_卿名酒酒
用料麵粉500克、酵母粉3~4克、清水230~250克
輕鬆做出光滑鬆軟饅頭的祕訣的做法
3、揉好的麵糰變得光滑結實；
強調一下：發好的面再次揉光滑後，裡面發酵後的孔洞會消失，這樣蒸好的饅頭裡面細緻綿軟，而且不會出現發不起來塌陷的情況；做包子也是這樣，需要先揉麵再擀皮；
4、用刀切開分成等份的小麵糰；
5、取一份還是左手轉圈不停地將麵糰往中間摺疊，右手的手掌揉壓；
強調一下：這樣做出來的饅頭表面非常光滑，不會出現塌陷和坑窪；
6、將手掌揉的那面朝上放在左手，右手的五指將麵糰向中間收攏在一起；
7、將收攏處朝下放在面板上，用兩隻手的手掌將麵糰攏著成一個高一些的饅頭生坯，因為蒸好後饅頭會變矮；
8、將蒸鍋放上涼水，將蒸簾抹上油，放入饅頭生坯，互相之間留出大一些的空隙，以免饅頭增大後粘在一起不
好看（拍照不好看），其實我每次都會做兩層，之間少留點空隙，蒸好的饅頭都挨在一起，那樣可以多蒸點，省氣省時，好吃就行；
強調一下：饅頭揉好的順序有先後，如果一次蒸的多需要兩層蒸鍋，那麼往蒸鍋裡放的時候，後揉好的生坯放在底下那層，先揉好的放在上面的那層，這樣因為底下的發酵速度快一些，上下兩層就都能發酵好；
9、放好饅頭生坯後蓋上鍋蓋，靜置25分鐘後讓其二次發酵，饅頭變大一些也變得蓬鬆；
強調一下：二發的時間根據環境溫度決定，如果溫度很低那就要再增加二發的時間，我每次都是將饅頭生坯放進去蒸鍋以後**1分鐘，摸著鍋體四周變熱後關火，鍋蓋不用變熱，不然就太熱了，然後靜置25分鐘，如果饅頭大最好是半個小時；
10、然後打**中火，開鍋上汽後蒸15分鐘後關火，馬上開啟鍋蓋拿出即可；
強調一下：饅頭小而且少15分鐘即可，饅頭多又大而且是2~3層，那就上汽後20~25分鐘。關火後要馬上拿掉鍋蓋，不然水蒸氣凝結下落，饅頭的表面會滴上水滴不好看。
不要相信很多人說的：關火馬上開鍋蓋，饅頭遽然接受冷氣會表面出現塌陷和坑窪，揉麵或二發不到位啥時候開啟鍋蓋都會出現塌坑，坑窪和馬上開啟鍋蓋一毛錢關係都沒有。
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