1樓：昆吾明凝
自己做的包子，有些是小蘇打放多了，所以會會發黃
自己做包子為什麼不白
2樓：007東風一號
自己做的包子沒有外面買的白，有可能是因為外面包子店使用了增白劑。或者是和製作的麵粉有關，因為包子店都是使用饅頭粉、高筋粉等專門製作包子的麵粉。還可能與發酵步驟有關，建議自己做包子的時候一定要按照步驟發酵。
1、新增增白劑
有些包子商家為了吸引顧客光臨就會使用增白劑，這樣製作出來的包子看上去更白更有食慾，然而這種增白劑的主要成分是甲醛次硫酸氫鈉，對人體是有害處的，如果發現有人用增白劑做包子最好不要再吃了。
2、麵粉
自己做的包子沒有外面買的白可能和麵粉有關，因為平時在家做包子的時候不一定使用的是專門做包子的麵粉，可能會使用玉米麵粉以及普通麵粉。而包子店都是用饅頭粉或者高筋粉製作的，因此麵粉本身就要白一些。
3、發酵步驟
有時候在對面團進行發酵時一定要控制時間，如果不小心發酵過頭也會使麵糰變色，因此建議要嚴格按照步驟來發酵。一般在發酵的過程中可以新增適量白糖，或者使用不超過40℃的溫水發酵，這樣麵糰就會白一點。
3樓：匿名使用者
「一、影響包子饅頭白度的因素 1.原料 麵粉原始白度,毋庸置疑,麵粉的原始白度是決定包子饅頭白度最重要的因素。從某種程度上來講,麵粉的原始白度越高說明麵粉加工精細,色素含量低。
一般來說,麵粉粒度越粗,麩星大而多,而粉色澤差;麵粉粒度越細,麩星小而少,麵粉白且有亮度。麵粉中礦物質對白度的...」
為什麼蒸出來的包子不白
4樓：匿名使用者
市面上看起來很白的，但大多數加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的....，當然，也可能是你用的麵粉的***壞。
開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦
希望您能採納
做出來的包子不白的原因？？
5樓：五月
一般來說包子不白2個原因：
1：鹼水多了，黃。
2：蒸太久了。
6樓：約約約約約
除了你說的因素外，還有一點是時間蒸得太長了也是要發黃的。
7樓：百一下度
是發酵的問題.面沒有發好.或者發過了
為什麼包子做的不白
8樓：happy找茬的人
一般來說包子不白2個原因：
1：鹼水多了，黃。
2：蒸太久了
9樓：a山巔之最
美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食美味包子的製作材料：主料：精白麵粉500克輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜
調料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美味包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。
教您美味包子怎麼做，如何做美味包子才好吃1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵糰； 2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將麵糰下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。
10樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
我做的包子為什麼蒸出來皮是青的，不白
11樓：永愛baby的笑笑
市面上看起來很白抄的，但大多數襲加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的....，當然，也可能是你用的麵粉的***壞。
開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦
12樓：痞啊四
如果是做磁皮的話，是面沒活好，如過是鮮皮，就是面鹼放多了。在北方大部分都版
是磁皮，權如過是在北方， 那很有可能是面沒活好 ，或蒸的時間長了， 如過是南方， 就是鹼多了。
對鹼時比例要掌握好，對好鹼醒30-40分鐘在揉麵揉完後再醒15分鐘再掙，鹼一定把比例放好要不蒸出包子發黃，還酸就不好吃拉，再白就要像不法商販往面裡放對人體有害的東西了。
已經蒸出來的，可以嘗試吃前放一碗醋一起蒸。
酵母粉面發好了怎麼蒸的包子不白怎麼回事？
13樓：雪無時代
在外面買的饅頭，他都放了一些增白的東西，自己家做的用酵母發的話就是那個樣子。
14樓：烹飪老李
你可以在和麵的時候放入一點白糖，
我用中筋麵粉,酵母做包子,發不起來,不白是褐色的,為什麼呢?
15樓：紅鈕兒
酵母要用溫水衝開，不能用涼水。
酵母用量要適中，可以比說明上稍多用一些。
還有，要有合適的溫度，如果室溫過低，也會影響發酵的效果和時間。可以在蒸鍋里加點稍微熱點的水，把面盆放裡面。
可以適當延長髮酵時間，我一般要發兩個小時左右。
希望這些注意事項可以幫到你。
16樓：小展不愛鬧
想可能是酵母放多了，或者鹼放多了。
下面是包子的做法
醬肉包子內餡材料:
鮮肉沫(也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁)
黃蔥切丁甜醬雞精、糖、鹽各適量
鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入醬肉包子甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用;
將發酵好的麵糰取出排出空氣，(關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作)，搓成條分成一個個的小麵糰;
將麵糰擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋。
17樓：小猴君的媳婦
酵母用溫水衝開。水溫不能高於45度。。然後一點一點加進去。。。一小袋酵母配1.5~2斤的面合適。現在這個天氣，醒3個小時，看見面團變成原來的兩倍就行了
18樓：創業的夢想
發不起來；先考慮酵母是不是放少了或者發的時間不到，還沒有發開呢
再者是不是發麵的時候水溫過高給燙成死麵了，發麵分時用溫水，水溫以不燙手為宜，酵母一斤麵粉放上幾克 ，再放幾克泡打粉。 和好的麵糰醒的時間要看室內的溫度而定的，溫度低就多發些時間。
19樓：酸菜絲絲抿格鬥
你用溫水了嗎？還有發麵的溫度不夠啊
20樓：魔法兜兜小吃貨
做包子，有時候我們放了很多酵母，面為什麼還是發不起來？
我蒸的肉包子為什麼麵皮是黃的，不白是怎麼回事？求指教謝謝
21樓：夢裡無山
包子會縮的原因分析：
1、面有點發過頭了。因為發完後，表面有洞洞出現。之所以發過頭2、用大火蒸的，包子熱，一掀蓋，遇冷收縮。 3、皮擀得太薄。4。包子包好後要醒透再蒸，最少15分鐘
22樓：匿名使用者
可能是因為肉包的油滲到了麵皮裡面，還有一個可能的原因就是，你的面放的鹼水比例不對，然後小了，面的顏色就變了
23樓：葛二蛋丶
樓主你好，應該是面料的問題吧，或者就是裡面的油脂漏了出來了，包子不一定要蒸成白色的才好吃。包子麵皮橙黃色也比較好吃的。
24樓：匿名使用者
不白才對,如果是白的說明你加了甜蜜素
自己在家做包子怎麼發酵，做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
包子是一種把麵粉加水 糖等調勻，製作時加入肉 菜 豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品。而餡的調製是保證包子營養豐富，鮮美可口的關鍵，通常包括肉餡和素餡兩種，通過肉與菜的比例平衡，菜與菜的合理搭配，使包子更營養美味 豬肉包子適合1歲以上兒童食用。外皮材料 低粉300克，白砂糖45克，酵母5克，牛...
做包子，要怎麼合面，做包子和麵技巧
材料中筋麵粉300克，水160克，酵母3.5克，白糖適量，鹽適量，餡料少許 做法1.麵粉加水和酵母揉成團 2.然後裝入抹油的保鮮袋中 3.發酵至兩倍大 4.然後揉均勻 5.揉至表面光滑 6.分成12份 7.然後擀成圓片，在面片底部沾些麵粉，容易出紋路8.包入餡料 9.包好 10.放入蒸籠中，蒸籠要塗...
做包子的麵粉怎麼發麵，做包子發麵配方比例是多少，
可以到超市買發酵粉，製作發麵，也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。就麵粉裡面放點發酵粉，如果著急就放一勺白糖，就醒發就可以了 做包子的麵粉就是把面放到盆裡，完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了 做包子的麵粉發酵方法過程如下 用料 中筋麵粉 250克 水 140克 乾酵母...