1樓：a山巔之最
清蒸桂魚
【特點】色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁。
【原料】
桂魚一條（約重750克），熟火腿3片（25克）。 熟筍6片（60克）水發大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。
【製作過程】
1、將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。
2、用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。
3、取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。
4、出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。
5、香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。
6、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
清蒸魚祕籍祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸)；
祕訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣)；
祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裡遊動的樣子)蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。
魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味
怎麼樣，這可是清蒸武昌魚的真傳祕籍大全，環環是祕訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的祕訣哦。有些環節你不可改變(火候祕訣)，否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試著(根據自己的口味和當地調料的優勢)進行改進。
不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程式親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程式的。附件：
2樓：撫木琴闖天涯
燉魚我感覺有一點竅門可言
第1點：魚要洗淨，這個相信大家都知道，腮和內臟要挖淨，否則不會好吃，就算好吃也沒心情了，呵呵
第2點：用油煎下魚皮，注意的是油不要太燙，否則後果就是魚皮掉了，另外可以在煎之前把魚塗點鹽或者醬油或者薑汁，這個我就不多說了，主要是防止魚皮掉下來，另外煎的時候要慢慢的翻個，不然什麼魚皮都經不起使勁地翻炒
第三點：煎魚的時候用醋烹一下，不多說了，那個味道自己聞聞就知道了，一個字“美”
第3點：佐料燉魚的時候要多放，比如蔥薑蒜，還有酒，不要小看它們，少一個也不好吃的，還有出鍋前最後放香菜。（那些鹽味精什麼的我就不說了）
最後，有些時候放些大醬，會起到畫龍點睛的作用
ps：只要是你燉的魚，我都愛吃。
介紹一種燉魚的方法
清燉魚：鯉魚（各種魚）一條，大米50克，白芷適量，姜適量，食鹽，味精適量。
大米下鍋加水適量煮。水開後10分鐘，將大米撈出。將煮大米的水（米湯）倒入炒鍋。湯水沸騰後，魚下鍋。加入上術調料。文火燉半小時左右。注意：水不要乾了。
此方法燉魚保留了魚的清香鮮美只本味，去除魚腥。你不防試試！
3樓：耿鈮
家庭版鐵鍋燉魚，一鍋不夠吃
清燉魚柳的做法步驟圖，清燉魚柳怎麼做好吃
1 魚柳切片，加薑片，料酒 鹽，胡椒粉，蒸魚鼓油，生粉醃15分鐘2 醃過的魚片碼盤中擺放好，均勻淋幾滴橄欖油，加枸杞3 鍋中水開後，將魚入開水鍋 4 中火蒸魚片8分 清燉鰻魚的做法步驟圖，清燉鰻魚怎麼做好吃 食材主料1條鰻魚 配料適量油 適量鹽 2根小蔥 少許姜1 將鰻魚切成4公分的段，薑切片，小蔥...
燉魚怎麼做最好吃謝謝了，大神幫忙啊
紅燒鮁魚 做法 鮁魚收拾乾淨切斜段 放料酒 蔥段 薑片醃半小時左右 鍋中油燒七成熱後 放入魚段煎至兩面金黃 撈出備用 鍋中留底油 依次放薑片 花椒和八角 拍散的蒜瓣 紅幹椒 蔥段小火慢慢炸出香味 關火後再倒入老抽 白糖 少量醋 料酒 鹽調成湯汁備用 沙鍋或湯煲下面鋪一層豆腐 再把魚段連同湯汁也放進去...
東北農家鐵鍋燉魚怎麼做好吃，東北農家鐵鍋燉魚怎麼做
熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒 待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒 炒出八角的香味兒後，依次加入蒜 姜 蔥 把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水加入幹辣椒 糖 醋和豆瓣醬 用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味兒放入魚大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味兒，大火再燉10分鐘即可 原汁原味，傳統...