1樓：手機使用者
很多網上的資料都是假的，你自己也實驗過了啊。
泡打粉不是酵母，做包子饅頭要發麵還是得發酵母粉。
加泡打粉的目的是讓麵糰不會有大氣泡，其中的二氧化碳會形成均勻的小氣泡，讓麵糰會比較細緻
比例一袋麵粉（25公斤）的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白，而且鬆軟！蒸的時候籠屜或者蒸櫃密封一定要好，不走氣，否則再好的面也蒸不出好包子。
還有，你發的時間太長了，口感會發硬。20分鐘足夠了。
你可以用泡打粉，但還是要買酵母粉。
配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
2樓：似錦一一
用料 ：自發粉、肉餡兒、蝦皮、木耳、蘑菇、豆乾、蔥、鹽、味精、胡椒粉做法：1、發麵，將溫水倒入自發粉中，將面盆放入熱水中蓋上鍋蓋。
過2個小時之後面會自己發酵，當看到發麵有很多小洞洞、就代表可以了。
2、加入乾的自發粉揉勻成麵糰，然後裹上保鮮膜靜置。
3、將肉餡、蝦皮、蘑菇、木耳、豆乾，切丁，配置成餡料，同時加入鹽、味精、、胡椒粉調味。
4、將麵糰分成小團再擀成面片。
5、包好。
6、上鍋蒸15分鐘左右即可。
還可以根據個人口味多做幾種餡的。
怎麼用自發粉蒸包子？
3樓：匿名使用者
食材主料：自發粉適量
輔料：包子餡適量
配料：溫水適量35度左右。
做法：一、自發粉放入小盆中，先攪拌均勻，然後加入35度左右的溫開水，和成較軟的麵糰。
二、醒面，做成面勁。根據當天氣溫確定發酵時間。
三、事先做好的包子餡，放入做成麵餅的面勁中間，雙手趕著走包成包子。
四、做好的包子靜置20-30分鐘左右。
五、放入要開的蒸籠中，鍋屜上刷點油，以免沾鍋。
六、大火蒸15-20分鐘，再蓋燜2分鐘左右就可以吃了。
注意事項
1、麵粉要用低於40度的溫水和好，儘量軟一點，以能和成團為好。
2、不要太相信自發粉包裝袋上的說明, 20分鐘是發不起來的。在冬天20幾度室溫中發1個半到2個小時比較好，用手按下去面比較有彈性說明發好了。
3,、蒸鍋加熱水開後，如沒屜布可在蒸架上刷少許食用油，放入包子後中火偏大15分鐘即可。
4樓：demo丸子
1、將自發粉以低於40度的溫水和好，儘量軟一點，以能和成團為好。
2、不要迷信自發粉包裝袋上的說明,
20分鐘是發不起來的。在冬天20幾度室溫中發1個半到2個小時比較好(再長我沒試過)，用手按下去，
麵糰比較有彈性說明發好了（各種發麵都適用的檢驗法）。
3、蒸鍋加熱水開後，如沒屜布可在蒸架上刷少許食用油，放入包子後中火偏大15分鐘即可。
發酵時間拿捏的好是關鍵
怎麼讓自發粉做的包子更鬆軟好吃？
5樓：天津包子函授
這是因為你面沒有醒好，包子的製作主要是在面和餡上。面是一大項。
你和麵的時候加水少加，揉麵到麵皮光滑。然後找塊塑料布蓋住。等到麵糰變大，拍起來出現“嘭嘭”的聲音。
才算是醒好。拿刀切開面團，看裡面的氣泡，你會發現如果成蜘蛛網狀，那就是醒過了，會有酸味。如果氣泡多是橢圓，那就是還欠一些。
只要是氣泡是渾圓狀態的，無論大小。只要形態比較圓一些，那就是面醒好，可以用了。
在包好包子之後，你還需要醒面。不是上籠醒。時間上一般是：菜包5-10分鐘。肉包適當減半。
在醒包子的同時把水燒開，待用。只要包子醒好，直接上籠蒸即可。
根據包子的大小掌握出籠時間，最好不要太早也不要太晚，正好最好。少蒸一分欠熟，多蒸一分欠發。就是這道理。
一般來說比女子拳頭大小的包子，10分鐘半出籠。出籠時間自己根據包子大小來定。
切記！計時是從包子上籠後有熱氣在蒸籠內飄出直線般上漂狀態下，開始計時的！
6樓：輕淺漾
呃、一個小小的竅門就是———面裡放豆奶粉，和麵的時候直接放上一包或者兩包，口味就會好很多，而且真的挺鬆軟的———或者你發麵的時間再稍微長一點吧！
7樓：匿名使用者
關鍵問題不是發酵過程，我也是通過反覆實踐才知道的，網上有好多朋友說法不盡如人意，問題的關鍵是包好後的二次發酵一定要到位。就是你包好後放在籠裡，一定要等包子看起來比原來大，而且外面有點溼潤的感覺才可以上火。
8樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
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