1樓：匿名使用者
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。
這樣我保證你包出來的包子軟香可口。
推薦做法：
鬆軟包子皮
包子皮要做到鬆軟， 有幾個要點， 其中最重要的是麵糰不能和的稀。很多人誤解以為麵糰越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：
水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了， 則水要減少一些。 麵糰要滾圓後要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。
太軟的麵糰會有死皮的現象。
材料（a)第一次發酵麵糰（老面）：
溫水（40度c） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即發酵母 - 1茶匙
低筋麵粉/包粉 - 160克
（b) 第二次發酵麵糰：
第一次發酵麵糰 - 整份
低筋麵粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）
細砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（後面如果麵糰太乾，可以再斟酌新增一湯匙的水）
雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（a)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度c的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵糰，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。
2) 甜麵糰做法：
1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（a)麵糰，再加上（b)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最後加入篩過的乾粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜麵糰（這種麵糰糖粉高，會比較黏，也比較幹）。麵糰不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。
4。 把麵糰分成10～12份劑子，一一滾圓。
5。 把劑壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。
7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
蒸包子時表皮為什麼會發硬 30
2樓：豌豆貓耳朵
面沒有醒發到位，發好面後，要在做包子前進行鬆弛，再進行操作，並且包好包子後，還要再進行一次醒發，這樣蒸出來的包子表皮才不會發硬。下面介紹做法：
準備材料：豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、酵母4克、無鋁泡打粉3克、鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許、白糖10克
製作步驟：
1、麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中，加入涼水
2、用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉
3、混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發
4、肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻
6、將白菜剁碎，加入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒
7、混合均勻，嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽
8、麵糰取出放在揉麵墊上，搓成長條
9、切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘
10、取一個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間
11、按自己喜歡的手法捏褶，包嚴
12、蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵
13、等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可**蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋
14、成品圖
3樓：匿名使用者
你醒發的時間不夠，首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒十五分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變小。為什麼呢？因為你把剛揉好的麵糰馬上做成包子就蒸，它裡面象橡皮筋一樣還有彈性，蒸大後放冷了它會縮回去，經過醒發後的包子已經沒有彈性了，因此不會往回縮。
4樓：匿名使用者
你確定是蒸的時候發硬？一般是蒸好了以後放置一會兒會變硬，原因是表皮失水使面質變幹。
包子蒸好為什麼皮很硬
5樓：王小點
包子蒸好皮很硬有以下幾種原因
一、麵粉和酵母比例不對。
二、發麵溫度不夠。
三、醒發時間短。
【拓展資料】
一、蒸出超鬆軟包子的步驟
1、取適量麵粉。
2、往麵粉中加乾酵母，還需要參加一點泡打粉，這樣的麵皮才幹鬆軟。泡打粉的量依據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中參加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。這點是一定要注意的。
3、將麵粉和成表面光滑的麵糰。
4、把和好的麵糰放置發酵，麵糰發酵的最佳條件是：溫度為33-35℃；溼度為75-85%；發酵時間為30-40分鐘。
5、一般發酵好的麵糰要比原麵糰的體積增大1倍左右，內部呈蜂窩狀。
6、然後把發好的麵糰揉成條，分割成面劑子。
7、擀皮。
8、包餡。
9、蒸制。
10、15分鐘後超鬆軟包子就可以出鍋了。
二、蒸好包子的竅門
1、蒸包子時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的包子鬆軟清香，入口回甜。
3、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的包子，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸包子時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
【參考資料】
6樓：湘廚衡陽何
有以下幾種原因
1、麵粉和酵母比例不對，
2、發麵溫度不夠，
3、醒發時間短
為什麼包子蒸出來皮很硬
7樓：驀然回首共此時
包子蒸出來皮很硬，那是因為包子之前放的時間太長了，表面的皮水分損失過多，所以蒸出來也很硬。
8樓：狂疏賢
因為你真的時間太短。
9樓：小七播美食
蒸包子總是皮硬塌陷不軟乎，你是用大火還是小火？難怪包子樣子醜
10樓：修英銳
為什麼包子蒸出來皮硬是因為你面沒發好。
為什麼蒸包子總是很硬？
11樓：匿名使用者
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。
這樣我保證你包出來的包子軟香可口。
推薦做法：
鬆軟包子皮
包子皮要做到鬆軟， 有幾個要點， 其中最重要的是麵糰不能和的稀。很多人誤解以為麵糰越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：
水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了， 則水要減少一些。 麵糰要滾圓後要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。
太軟的麵糰會有死皮的現象。
材料（a)第一次發酵麵糰（老面）：
溫水（40度c） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即發酵母 - 1茶匙
低筋麵粉/包粉 - 160克
（b) 第二次發酵麵糰：
第一次發酵麵糰 - 整份
低筋麵粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）
細砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（後面如果麵糰太乾，可以再斟酌新增一湯匙的水）
雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（a)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度c的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵糰，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。
2) 甜麵糰做法：
1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（a)麵糰，再加上（b)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最後加入篩過的乾粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜麵糰（這種麵糰糖粉高，會比較黏，也比較幹）。麵糰不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。
4。 把麵糰分成10～12份劑子，一一滾圓。
5。 把劑壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。
7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
包子蒸出來皮硬的原因
12樓：
蒸出來的包子皮硬可能是因為用的是死麵或者是沒有完全發酵的發麵做包子皮，也可能是因為和麵時水加少了導致麵糰很硬，還有可能是因為蒸包子的時間太久了，所以我們在蒸包子的時候要掌握正確的方法，這樣才能保證口感。
導致蒸出來的包子皮很硬的原因有很多，有可能是因為用來包包子使用的面不對，通常我們用來包包子的面都是發酵好的麵糰，這樣做出來的包子皮才會比較柔軟且蓬鬆，如果是用死麵的話就達不到理想的效果了。
或者也可能是我們使用發麵時，沒有等到麵糰完全發酵就開始包包子，這樣包出來的包子也會很硬。若我們在和麵的時候水放得太少，導致揉出來的麵糰很硬的話，那麼做出來的包子皮也一樣會很硬。
除此之外，我們蒸包子時的時也非常的重要，雖然說蒸的時間比較短的話包子就會蒸不熟，但是如果蒸得太久，也會導致包子蒸得很老，這樣包子皮也就會比較硬。綜上所述，我們在包包子的時候一定要掌握正確的方法，這樣包子的口感才會好。
蒸包子為什麼有總癟了，蒸包子為什麼有一個總癟了
我子為什麼有一個總比那是因為那個包子可能是沒有型號，或者是皮薄了，所以他才變，癟了 蒸包子有一個總理有可能是郭。對，開鍋的時候滴的水珠太多了，因為郭帶不。平。水滴中不斷地滴在那個包子上，所以那個包子就。癟了 包子蒸好後不要急於掀鍋，要等待2 3分鐘。讓熱氣散出去一些，緩慢的開啟鍋蓋，這樣包子就不會癟...
蒸包子時都要把水燒開才能蒸嗎，蒸包子是水開了放還是涼水時放？
蒸包子時要把水燒開才能蒸。水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。多吃包子的好處 包子皮一般都是用酵母發酵後得到的，酵母不僅讓包子更鬆軟好吃，而且在營養學上被叫做 取之不盡的營養源 除了蛋白質 碳水化合物 脂類以外，還富含多種維...
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