1樓：張晉海
“自發粉”。所謂自發粉，就是不需要我們另加酵母或麵肥，直接加水就能做出蓬鬆麵糰，輕鬆製成麵包、饅頭、包子等食品。
所謂化學膨發劑，就是小蘇打（碳酸氫鈉）、碳酸鈣等弱鹼性鹽，加上一些能提供氫離子的酸或者酸式鹽。麵粉加水之後，兩者發生反應，就會產生碳酸，放出二氧化碳。這個反應速度很快，要比直接加酵母來培養速度快多了。
酵母畢竟是要慢慢繁殖，過程中逐漸積累二氧化碳氣體的，即便是用高活性乾酵母，加的量比較多，發酵速度也到不了和麵後十幾分鍾就能把麵糰發起來的程度，而且酵母發酵還需要適當的溫度，太冷的時候它們工作效率會比較低。
用酵母發酵有兩種好處：一是可以幫助營養物質吸收，二是能使麵食產生自然的香氣。而化學膨發劑是沒有這兩種作用的。
它們的優點是能快速產氣，適合那些性急的人，能做到什麼時候想吃饅頭就馬上有膨脹的麵糰可以來製作。
需要告訴人們的是，膨發劑裡的小蘇打自古食用，除了含鈉這個缺點對需要控鹽的人不利之外，其他方面對健康無礙；碳酸鈣則是鈣片的主要成分，人們完全無需擔心它。酒石酸氫鉀、檸檬酸之類有機酸/有機酸氫鹽都是水果中天然存在的物質，也沒有安全性問題。只要膨發劑中不含有明礬（硫酸鉀鋁）這種物質，不帶來膳食中鋁超標的麻煩，我們大可不必對膨發劑產生排斥。
2樓：匿名使用者
饅頭自發粉的酵母加的不是很多，需要長時間發酵；雖然加了小蘇打可一點都吃1： 怎麼做都沒有自己發酵做饅頭的鬆軟。如果想好吃一點的話我覺得你
3樓：掌驪穎
1.若談是否好吃，這是根據個人口味決定的；我認為口感不及自己發酵做的饅頭；
2.若談是否健康，我認為既然自發粉能銷售，就已經過有關部門的鑑定了，可以食用；
3.若談是否省事，我認為它的製作方法便捷，且容易掌握操作方法。
自發粉直接做饅頭可不可以？
4樓：自娛自樂說今宵
自發粉可以直接bai
做饅du頭，具體做法如下，首先準備zhi材料：dao自發粉：600克、 水：適量。
1、自發專粉倒入空屬保裡，然後一邊倒水一邊用筷子攪成棉絮狀，再揉成麵糰。
2、和好的面蓋上保鮮膜放在水溫40°的蒸鍋裡隔水醒發，40°的水溫用手觸碰不燙手。
3、醒發半小時，面發到比原來的一倍大。
4、撕開保鮮膜，有蜂窩狀就發好了。拿出麵糰再揉，揉成光滑的麵糰。
5、把揉好的麵糰分成小塊，搓圓在面上劃十字形，放在蒸鍋裡醒10分鐘。
6、蒸10分鐘關火，再悶5分鐘，一定要悶5分鐘，防止坍塌，影響美觀。
5樓：可可可
可以是可以做出來的饅頭，不軟不嫩不好吃。
6樓：幫幫最快樂
可以，在和麵時把自發粉加入適量，和好後醒一會，等面發酵好就可以了（面揉的越久饅頭越好吃）。
我個人認為自發粉裡面加了類似泡打粉之類的東西
儘量用酵母粉吧，這個天氣發酵很快的
為什麼自發粉做的饅頭老是硬邦邦
7樓：豌豆貓耳朵
因為沒有發酵到位，另外發酵完成後還需要排氣和二次醒發，做出來的饅頭才能軟，下面介紹做法：
準備材料：紅糖、清水1碗水、自發麵粉250g製作步驟：
1、紅糖加一碗水，化開
2、 準備麵粉
3、等紅糖水涼成溫的就能多次少量的匯入麵粉攪拌成絮絮4、揉成3光面團
5、鍋里加入適量水煮沸邊邊起泡泡、麵糰蓋上布發酵1個鐘至2個鐘6、發好了成1.5或2倍大
7、撕開成蜂窩狀
8、使勁揉麵團10分鐘左右
9、揉成麵糰稍微有點黏，切開沒有大孔就可以了10、鋪上一層薄粉、擀成麵皮、抹上少許水，鋪上適量的紅糖粉11、捲成筒狀，切小段
12、擺盤再把鍋的水煮成溫水、再發酵1個鐘13、之後就能**蒸15分鐘再燜鍋3分鐘。包也脹開了一倍14、成品圖
8樓：湘廚衡陽何
醒發過頭了。
光有自發粉不行，也要加酵母。
你按這種方法試試
原料：饅頭專用麵粉750g、溫水500ml、酵母3茶匙、自發粉2茶匙
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在它們中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
饅頭製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰整理成圓形；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火。
7、剛蒸好的時候不要立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭壓扁，出現手指印或者軟、塌，所以饅頭蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣饅頭就不會出現硬邦邦
經驗之談希望對你有用
怎樣用小麥自發粉做蛋糕，自發粉怎樣做蛋糕
做蛋糕其實不難，只是有幾個步驟很要耐心。材料 低筋麵粉 如果沒有賣就用普通麵粉混合玉米澱粉，比例1 10，澱粉不要放太多，要不然發不起來 雞蛋4個，牛奶和白糖適量，還有酵母。做法 1.先把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。蛋黃和牛奶混在一起打勻備用，蛋白加入白糖用打蛋器打10分鐘，一定要耐心，把蛋白打成全是泡沫...
用自發粉做包子怎麼做，怎麼用自發粉蒸包子？
很多網上的資料都是假的，你自己也實驗過了啊。泡打粉不是酵母，做包子饅頭要發麵還是得發酵母粉。加泡打粉的目的是讓麵糰不會有大氣泡，其中的二氧化碳會形成均勻的小氣泡，讓麵糰會比較細緻 比例一袋麵粉 25公斤 的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白，而且鬆軟！蒸的時候籠屜或者蒸櫃密封...
低筋粉和自發粉的區別
主要區別是，性質不同 特點不同 適用不同，具體如下 一 性質不同 1 低筋麵粉 低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉。2 自發粉自發粉，是以小麥粉為原料，經過新增膨鬆劑預混而成的麵粉。二 特點不同 1 低筋麵粉 因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。2 自發粉 無需...