茄子怎麼炒才不會變黑,茄子怎麼炒不會變黑?

2021-07-27 05:33:07 字數 1901 閱讀 3158

1樓:神羅天正丶帝

茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火,不要選擇太老的茄子,醬油放少量。

1、茄子洗淨切滾刀塊,加入少許鹽顛拌均勻,醃製10分鐘左右

2、擠去醃出的水分,備用

3、茄子越老醃出的水顏色越深

4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滾刀塊,蔥切粒,薑切片,備用

5、起炒鍋,熱鍋涼油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉會出油

6、炒至五花肉表面金黃,吐出油脂,下入蔥姜,改中火煸炒出香味

7、下入茄子塊,翻炒均勻,每塊茄子都能沾上一層油脂,不會出現茄子下鍋,油就不見的情況

8、加入1大勺甜麵醬,翻炒均勻

9、加入醬油翻炒均勻

10、加入1小勺糖,翻炒均勻後,加入少許熱水,不要太多,再次翻炒均勻

11、蓋上鍋蓋,略燜燉,也就3、5分鐘吧,看你加了多少熱水了

12、水將近收干時開鍋蓋,翻炒均勻後,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁

13、汁水將盡時,加入少許鹽翻炒均勻,注意把握鹽的用量,別忘了我們加過甜麵醬和醬油了

2樓:中芮安

許多人認為,茄子炒後必然變黑,其實不然。只要烹調方法得當,茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色,口感也格外柔嫩滋潤。

最好適當多放油,不斷翻動

炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。

這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。

這是因為,油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。

油溫本來就高,油傳熱又比水快,於是茄子的溫度很快升高,超過70攝氏度,酶就大部分失去了活性。

再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸,它就徹底沒有“作亂”的機會了。

這樣炒茄子,即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。

首先是油放得太少;

其次,鹽和醬油又放得太早,醃出不少水分來,有利於酶和酚類充分接近;

再有,水的溫度升高很慢,所以茄子表面溫度也低,又為酶的“苟延殘喘”製造了機會。

若是添些涼水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋了!

不過,好看的茄子難免油脂過多,如果要吃熱量很低的茄子,最好採用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

3樓:護膚曉丸子

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4樓:大海里的大貝殼

很簡單的,把茄子切好後不要放太久,也不用水泡。茄子跟沒吃完蘋果一樣放久了都會變顏色。炒的時候倒比平時多一半的油,再倒一些水,記住一定要快速蓋好鍋蓋,不讓氧氣進去。

這樣炒出來的一定是紫色。

茄子怎麼炒不會變黑?

5樓:小柒

茄子做法指導:

1. 茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;

2. 老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃;

3. 油炸茄子會造成維生素p大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失;

4. 在茄子萼片與果實相連線的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用;

5. 茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色;

6. 切好茄子後,應趁著還沒變色,立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味;

7. 茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。

6樓:護膚曉丸子

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