茄子怎麼做不黑要焯水嗎,茄子怎麼做不黑

2021-07-27 05:33:07 字數 5670 閱讀 5385

1樓:阿飄妹美食

茄子這樣做不過油,不焯水,做出來不發黑,健康又不油膩,超好吃

茄子怎麼做不黑

2樓:一弦一柱

涼拌茄子的做法如下:

一、茄子去蒂,對半切,打花刀

二、蒜切末,香菜切碎,芹菜切末,紅辣椒切丁三、茄子隔水,大火蒸20分鐘

四、倒入切好的食材,加蠔油、生抽、白砂糖,攪拌均勻五、淋在茄子上

六、涼拌茄子就做成了,整潔不黑

3樓:五蓮小p孩

哈哈,清蒸然後再涼拌~~這樣色彩還不錯~~

茄子怎麼炒才不會變黑?

4樓:神羅天正丶帝

茄子不會變黑的方法主要是注意火候不要用大火,不要選擇太老的茄子,醬油放少量。

1、茄子洗淨切滾刀塊,加入少許鹽顛拌均勻,醃製10分鐘左右

2、擠去醃出的水分,備用

3、茄子越老醃出的水顏色越深

4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滾刀塊,蔥切粒,薑切片,備用

5、起炒鍋,熱鍋涼油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉會出油

6、炒至五花肉表面金黃,吐出油脂,下入蔥姜,改中火煸炒出香味

7、下入茄子塊,翻炒均勻,每塊茄子都能沾上一層油脂,不會出現茄子下鍋,油就不見的情況

8、加入1大勺甜麵醬,翻炒均勻

9、加入醬油翻炒均勻

10、加入1小勺糖,翻炒均勻後,加入少許熱水,不要太多,再次翻炒均勻

11、蓋上鍋蓋,略燜燉,也就3、5分鐘吧,看你加了多少熱水了

12、水將近收干時開鍋蓋,翻炒均勻後,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁

13、汁水將盡時,加入少許鹽翻炒均勻,注意把握鹽的用量,別忘了我們加過甜麵醬和醬油了

5樓:中芮安

許多人認為,茄子炒後必然變黑,其實不然。只要烹調方法得當,茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色,口感也格外柔嫩滋潤。

最好適當多放油,不斷翻動

炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。

這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。

這是因為,油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。

油溫本來就高,油傳熱又比水快,於是茄子的溫度很快升高,超過70攝氏度,酶就大部分失去了活性。

再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸,它就徹底沒有“作亂”的機會了。

這樣炒茄子,即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。

首先是油放得太少;

其次,鹽和醬油又放得太早,醃出不少水分來,有利於酶和酚類充分接近;

再有,水的溫度升高很慢,所以茄子表面溫度也低,又為酶的“苟延殘喘”製造了機會。

若是添些涼水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋了!

不過,好看的茄子難免油脂過多,如果要吃熱量很低的茄子,最好採用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

6樓:護膚曉丸子

為什麼炒完的茄子會變黑?茄子怎麼炒不黑,小妙招告訴你!

7樓:大海里的大貝殼

很簡單的,把茄子切好後不要放太久,也不用水泡。茄子跟沒吃完蘋果一樣放久了都會變顏色。炒的時候倒比平時多一半的油,再倒一些水,記住一定要快速蓋好鍋蓋,不讓氧氣進去。

這樣炒出來的一定是紫色。

茄子怎麼做才不會變黑呢

8樓:q王小年

製作茄子之前,將切好的茄子用鹽醃出部分水份後再做菜,就不會變黑。製作方法如下:

材料:茄子,肉末,大青椒

輔料:蒜末,黃豆醬,食鹽

1、將茄子洗淨外皮,切成滾刀塊。

2、加少許鹽醃漬出水份後,擠出水份。

3、蒜切成末,青椒切成塊。

4、炒鍋放油燒熱,下蒜末炒香。

5、下肉末炒至變色。

6、放少許黃資本調下底味。

7、放入茄子塊翻炒。

8、茄子九成熟時,放下青椒塊接著翻炒至所有食材成熟。

9、出鍋前加鹽再調下味。

10、盛出即可食用。

9樓:文

在炒茄子的時候,可以適當的往鍋裡面加入一些食用醋,食用醋可以保護茄子的表皮不被氧化,從而最終炒出來的茄子的顏色也是不太黑。人們在飯店裡面吃飯的時候,會發現廚師炒出來的茄子基本上都不會太黑,主要是因為他們採取了以上這兩個小竅門,所以說大家下一次在做菜的時候可以適當的考慮一下,相信一定會讓你做出來的,茄子也會既好看又好吃。

營養價值:

1. 保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素p,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。

此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。2. 防治胃癌:

茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。3.

抗衰老:茄子含有維生素e,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

食用功效:

1、保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素p,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

2、防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老:茄子含有維生素e,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。

10樓:匿名使用者

許多人認為,茄子炒後必然變黑,其實不然。只要烹調方法得當,茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色,口感也格外柔嫩滋潤。

炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。這是因為,油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。

油溫本來就高,油傳熱又比水快,於是茄子的溫度很快升高,超過70攝氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸,它就徹底沒有“作亂”的機會了。這樣炒茄子,即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。但是,多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢?首先是油放得太少;其次,鹽和醬油又放得太早,醃出不少水分來,有利於酶和酚類充分接近。

再有,水的溫度升高很慢,所以茄子表面溫度也低,又為酶的“苟延殘喘”製造了機會。若是添些涼水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋了!

不過,好看的茄子難免油脂過多,如果要吃熱量很低的茄子,最好採用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

11樓:大魚小魚美食

今天分享一道魚香茄子的好吃做法,這樣做出的茄子不吸油,不變色,味道好吃又下飯。

12樓:護膚曉丸子

為什麼炒完的茄子會變黑?茄子怎麼炒不黑,小妙招告訴你!

13樓:w緣故

茄子裡含有大量的花青素. 這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇, 都會變黑。

方法:(1)削去茄皮, 減少變色的條件.

(2)茄子在下鍋時再切, 或切後浸泡在冷水裡.

(3)鍋和鏟必須刷洗乾淨.

(4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝.

茄子的做法怎麼做不黑

14樓:苦苦的掙扎

炒茄子時,最好適當多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不斷翻動,在快熟時再放鹽和蒜調味,再加入少量白醋或番茄丁。

這樣炒出的茄子不變黑,味道又濃香可口。

這是因為,油多的時候,茄子一下鍋就被油包裹住,首先就隔絕了空氣。

油溫本來就高,油傳熱又比水快,於是茄子的溫度很快升高,超過70攝氏度,酶就大部分失去了活性。

再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸,它就徹底沒有“作亂”的機會了。

這樣炒茄子,即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。

做燒茄子時,因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透,撈出來放其他調料後,也不會再有變黑的事情發生了。

首先是油放得太少;

其次,鹽和醬油又放得太早,醃出不少水分來,有利於酶和酚類充分接近;

再有,水的溫度升高很慢,所以茄子表面溫度也低,又為酶的“苟延殘喘”製造了機會。

若是添些涼水,就更加糟糕,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一鍋了!

不過,好看的茄子難免油脂過多,如果要吃熱量很低的茄子,最好採用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

茄子怎麼炒不會變黑?

15樓:小柒

茄子做法指導:

1. 茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;

2. 老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃;

3. 油炸茄子會造成維生素p大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失;

4. 在茄子萼片與果實相連線的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用;

5. 茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色;

6. 切好茄子後,應趁著還沒變色,立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味;

7. 茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。

16樓:護膚曉丸子

為什麼炒完的茄子會變黑?茄子怎麼炒不黑,小妙招告訴你!

茄子應該怎麼做才不會變黑?而且好吃。

17樓:匿名使用者

茄子裡含有大量的花青素. 這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇, 都會變黑。

因此,不知你發現沒有,一般煮出來的茄子比它生的時候黑多了,像吸進醬油私的,那麼燒茄子怎樣才不變黑?

方法:(1)削去茄皮, 減少變色的條件.

(2)茄子在下鍋時再切, 或切後浸泡在冷水裡.

(3)鍋和鏟必須刷洗乾淨.

(4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝.

18樓:匿名使用者

紅燒啊,用麵糊裹著茄子用油炸一下,配料:木耳,青椒,西紅柿,薑末,蒜末。茄子炸成金黃色撈出,清油少許,炒香薑末,蒜末,然後加入木耳,青椒,西紅柿加入一點水,放入作料,醬油,勾芡出鍋。

味道還不錯的。

19樓:匿名使用者

加醬油就可以了。。。

怎樣煮茄子。。它才不會變黑

20樓:侯爵哆啦

主料:茄子2個、鹹魚150g

輔料:橄欖油適量、生抽少許、蒜少許、紫蘇適量、生粉少許、胡椒粉少許1、準備食材。

2、將提前浸泡好的鹹魚切粒;茄子切塊放入器皿微波爐加熱8分鐘即可。

3、燒熱鍋倒入適量橄欖油,將鹹魚粒放入。

4、需慢火煎至金黃色(時間關係心急將它們翻所以有點粘鍋)5、然後倒入已經加熱過的茄子。

6、翻炒均勻,調入少許生抽胡椒粉。

7、加入紫蘇,攪拌均勻。

8、最後勾生粉芡即可熄火。

9、成品。

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